茉莉花茶PPT課件

1、第1頁/共18頁茉莉花茉莉花 是最常見的芳香型盆栽花木。是最常見的芳香型盆栽花木。 它是菲律賓、突尼斯、印尼的國花；它是菲律賓、突尼斯、印尼的國花； 話語：忠貞、友誼、愛情。話語：忠貞、友誼、愛情。 花期：花期：6 6月上旬月上旬-10-10月上旬。月上旬。 我國有茉莉花我國有茉莉花6060多種。多種。第2頁/共18頁 茉莉花，又稱茉莉香片。茉莉花，又稱茉莉香片。第3頁/共18頁 俗稱的茉莉花，指木犀科素馨俗稱的茉莉花，指木犀科素馨屬中的屬中的“雙瓣茉莉雙瓣茉莉”。第4頁/共18頁 其花朵潔白，香氣濃郁其花朵潔白，香氣濃郁第5頁/共18頁 然茉莉花茶加工，選含苞待放者為佳然茉莉花茶加工，選含苞

2、待放者為佳第6頁/共18頁將花茶進行處理：攤涼將花茶進行處理：攤涼收堆收堆篩篩花花第7頁/共18頁將茶坯進行處理：復(fù)火將茶坯進行處理：復(fù)火冷卻冷卻第8頁/共18頁進行三次窨花拼進行三次窨花拼第9頁/共18頁通通 花花 散散 熱熱第10頁/共18頁 收堆續(xù)窨收堆續(xù)窨起花去渣起花去渣濕坯復(fù)火濕坯復(fù)火提花提花第11頁/共18頁茉莉花茶窨制工藝1、鮮花處理 茉莉花的一般處理程序: 攤涼 厚10cm 至溫度稍高于室溫23 收堆 堆高40cm，至花溫升到40左右 篩花 有80左右含苞欲放時可進行篩花2、茶坯處理A. 復(fù)火。其目的是：為使茶坯干燥，增加吸香能力。為了烘干后保持一定的茶溫，便于香花吐香B.冷卻

3、 3、窨花拼和A. 窨次與配花量B. 白蘭花用量C. 在窨時間D. 水分第12頁/共18頁4 4、通花散熱5 5、收堆續(xù)窨6 6、起花去渣7 7、濕坯復(fù)火8 8、提花與窨花的不同之處A. 用花量少，但花的質(zhì)量高B. 不需要通花散熱C. 提花后不必復(fù)火，只需篩去花渣，即可勻堆裝箱9 9、勻堆裝箱1010、刷嘜8 1 2 8 1 2 0 5 0 5 | | | | | | | | 年 花類 級別 批次茉莉花茶窨制工藝第13頁/共18頁茉莉花茶分類茉莉花茶分類 依外形分：依外形分：“龍團珠茉莉花茶龍團珠茉莉花茶”和和“銀針茉莉花茶銀針茉莉花茶” 以地域、產(chǎn)地劃分有：以地域、產(chǎn)地劃分有： “福建茉莉花

4、茶福建茉莉花茶”福建省福州市及閩東北地區(qū)；福建省福州市及閩東北地區(qū)； “龍團珠茉莉花茶龍團珠茉莉花茶”福建福州福建福州 “政和茉莉銀針政和茉莉銀針”福建政和茶廠，主銷北京、天津福建政和茶廠，主銷北京、天津 “金華茉莉花茶金華茉莉花茶”浙江省金華市浙江省金華市 “蘇州茉莉花茶蘇州茉莉花茶”江蘇省蘇州茶廠江蘇省蘇州茶廠 “四川花茶四川花茶”四川蒙山（如碧潭飄雪、茉莉大蝦毫）；四川蒙山（如碧潭飄雪、茉莉大蝦毫）； “獅王牌茉莉花茶獅王牌茉莉花茶”湖南長沙湖南長沙 “茉莉花茶茉莉花茶”安徽省安徽省第14頁/共18頁 “銀針茉莉花茶銀針茉莉花茶”第15頁/共18頁“繡球茉莉花茶繡球茉莉花茶”第16頁/共18頁選購竅門 一觀其形；以嫩芽勻整、條形飽滿、白毫多者為佳； 二聞其香；茉莉花香