維生素金陵學院PPT課件

1、維生素結構 功能 性質與輔酶關系第1頁/共99頁 維生素是維持生物體正常生命活動所必需的一類微量有機物，生物體不能合成，或不能足量合成，必須從食物中獲得。 Vitamine-Vitamin第2頁/共99頁 脂溶性維生素： A D E K 水溶性維生素： B (B1 B2 B3 B5 B6 B7 B11 B12) C第3頁/共99頁維生素A 具有脂環(huán)的不飽和一元醇-白芷酮環(huán)異戊二烯衍生物第4頁/共99頁維生素維生素A1H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3維生素維生素A2H3CCH3CH2OHCH3CH3CH3VA1: 視黃醇VA2: 3-脫氫視黃醇第5頁/共99頁 VA只存在于動物性食品中；

2、 魚肝油中含量最多； VA1存在于咸水魚肝臟； VA2存在于淡水魚肝臟； 奶類、蛋類、肉類中也有VA1；第6頁/共99頁維生素A原： 能夠轉化為VA的化合物。 、-胡蘿卜素等 轉化效率不同： 1分子-胡蘿卜素可以轉化為2分子VA1。 第7頁/共99頁第8頁/共99頁性質 黃色粘性液體，不溶于水； 性質活潑，很容易被氧化； 無氧條件下，耐熱； 耐堿，但易被UV破壞； 與SbCl3反應，生成深藍色物質； 特征光吸收； 第9頁/共99頁功能維持上皮組織的正常結構和功能； 蟾皮??；眼干燥癥（干眼?。?； 角膜軟化癥；組成視色素，維持正常的視覺功能； 夜盲癥/雀目癥；第10頁/共99頁第11頁/共99頁H

3、3CCH3CH3H3C123456CH3789101112COH13141511-cis-Retinal第12頁/共99頁 11-順視黃醛與視蛋白以順視黃醛與視蛋白以schiff base結合結合 視蛋白視蛋白Schiff 堿堿H3CCH3CH3H3CCH3CNH視紫紅質視紫紅質第13頁/共99頁 促進粘多糖合成，促進骨的生長和形成； 促進類固醇激素的合成，促進生長發(fā)育； 增強免疫，抑制腫瘤細胞生長；第14頁/共99頁來 源 動物性食品（V A）：牛奶、黃油、肝臟 植物性食品(-胡蘿卜素) ：胡蘿卜、南瓜、甜薯第15頁/共99頁過 量. 失去食欲； 生長遲緩； 皮膚干燥、瘙癢； 毛發(fā)枯干脫落；

4、第16頁/共99頁維生素D 類固醇，環(huán)戊烷多氫菲衍生物 H2CHOCH3R123456789101112131415161718第17頁/共99頁 D2、D3、D4、D5； 活性最大的是D2、D3； D2: 麥角鈣化醇 D3: 膽鈣化醇 活性：D3D2H2CHOCH3R123456789101112131415161718第18頁/共99頁只存在于動物體內；魚肝油中含量豐富；維生素D原：10種， 如麥角固醇、7-脫氫膽固醇 等 第19頁/共99頁第20頁/共99頁食物食物25-羥膽鈣化醇羥膽鈣化醇 1,25-二羥膽鈣化醇二羥膽鈣化醇 膽鈣化醇（維生素膽鈣化醇（維生素D3）肝肝羥化羥化腎腎羥化羥

5、化第21頁/共99頁第22頁/共99頁性質 無色晶體，不溶于水； 性質穩(wěn)定；第23頁/共99頁功能 促進骨的鈣化；促進成骨細胞形成；促進牙齒與骨骼的正常生長發(fā)育； 維持血漿鈣磷的正常水平； 促進小腸對鈣的吸收、抑制腎臟對鈣的排出 （促進鈣結合蛋白的合成）第24頁/共99頁缺乏 倭僂?。≧ickets） 骨骼生長異常，腿彎曲，膝蓋外翻，雞胸 軟骨?。∣steomalacia） 關節(jié)等骨骼畸形，容易骨折 第25頁/共99頁來 源 肝臟、蛋黃、牛奶； 富含胡蘿卜素的蔬菜瓜果； 日光浴，戶外活動；“Sunshine Vitamin”第26頁/共99頁過 量 食欲下降、惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼等； 血鈣升

6、高，異位鈣化，動脈硬化等； UV照射過量的危害第27頁/共99頁維生素E 酚類化合物 (生育酚)6-羥苯并二氫吡喃衍生物異戊二烯衍生物-生育酚活性最高第28頁/共99頁分布廣泛；動植物油中含量豐富；植物綠葉可以合成VE；第29頁/共99頁性 質 淡黃色無嗅無味油狀液體，不溶于水； 極易被氧化（抗氧化劑）； 不易被酸、堿、熱破壞； 易被UV破壞；第30頁/共99頁功 能 維持動物體的正常生育功能； 抗氧化劑： 保護脂和脂溶性物質不被氧化， 保護細胞膜， 保護紅細胞， 保護骨骼肌、心肌、肝細胞第31頁/共99頁來 源 植物油： 麥胚油、大豆油、玉米油中含量豐富； 牛奶、蛋黃；第32頁/共99頁過

7、量 很少發(fā)生； 可能會干擾維生素K對血液凝結的作用，增強抗凝藥物的藥效；第33頁/共99頁維生素K 2-甲基-1,4-萘醌衍生物異戊二烯衍生物第34頁/共99頁 VK1: 植物來源（苜蓿、綠葉植物） 側鏈有4個異戊二烯 VK2: 動物和微生物來源（魚、細菌） 側鏈有6-9個異戊二烯VK3: 人工合成 沒有異戊二烯側鏈VK4: 人工合成 VK3水溶性衍生物第35頁/共99頁第36頁/共99頁性質 黃色油狀液體或黃色晶體 耐熱，易被光破壞第37頁/共99頁功能 凝血維生素，促進肝臟合成凝血酶原，促進血液凝固。Glu + CO2 Gla- 羧化酶 以 維生素K為輔酶含Gla的凝血酶原才能與Ca2+結

8、合結合了Ca2+才能被激活為凝血酶 第38頁/共99頁凝凝血血酶酶原原激激酶酶原原凝凝血血酶酶原原激激酶酶凝凝血血酶酶原原凝凝血血酶酶血血纖纖維維蛋蛋白白原原血血纖纖維維蛋蛋白白血血小小板板血血小小板板因因子子Ca2+Ca2+( ( 凝凝固固 ) )促促使使肝肝臟臟合合成成Vit K第39頁/共99頁尿激酶原尿激酶原 血纖維蛋白溶酶原血纖維蛋白溶酶原 降解物降解物（血栓溶解）（血栓溶解） 尿激酶尿激酶血纖維蛋白溶酶血纖維蛋白溶酶血纖維蛋白血纖維蛋白第40頁/共99頁來 源 食物：魚、肉、肝臟、綠葉蔬菜 人體腸道內細菌可以合成第41頁/共99頁缺 乏 一般不會缺乏； 長期口服抗生素、新生兒、長期

9、缺少綠色蔬菜； 出血癥； 第42頁/共99頁過 量 紅細胞裂解；黃疸；腦損傷； 降低凝血藥物的效果；第43頁/共99頁 維生素A-視覺，上皮組織 維生素D-鈣磷代謝，骨骼生長 維生素E-生育功能，抗氧化 維生素K-凝血第44頁/共99頁維 生 素 B 族 8種結構功能各不相同的維生素； 都是輔酶的組成成分，參與代謝；第45頁/共99頁1維生素 B1硫胺素或噻嘧胺 第46頁/共99頁性質 無色結晶；易溶于水； 在酸性溶液中比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中容易被氧化； 特征的紫外吸收；（233nm, 267nm） 特征反應：第47頁/共99頁功 能 以TPP的形式作為輔酶參與糖代謝； 丙酮酸脫氫酶系

10、-酮戊二酸脫氫酶系 轉酮酶（磷酸戊糖途徑）第48頁/共99頁第49頁/共99頁 與糖代謝關系密切，多食糖類食物，VB1需要量相應增加； 缺少VB1，糖代謝受阻，丙酮酸積累，出現(xiàn)多發(fā)性神經炎，嚴重時肢端麻木、心力衰竭、四肢無力、肌肉萎縮、下肢浮腫等，臨床上稱腳氣病（Beriberi）。第50頁/共99頁功 能 維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，促進消化；（抑制膽堿酯酶活性） 缺少VB1，會出現(xiàn)食欲不振，消化不良癥狀；第51頁/共99頁來 源 植物中分布廣泛； 谷類、豆類中含量豐富；尤其是米糠； 瘦肉、堅果、蛋類中含量較多；第52頁/共99頁2維生素 B2二甲基異咯嗪基 + 核糖醇基 = 核黃素

11、異咯嗪 = 苯環(huán) + 吡嗪 + 嘧啶第53頁/共99頁性 質 橘黃色晶體，在酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中不耐熱，對光不穩(wěn)定； 氧化型核黃素水溶液有黃綠色熒光= 450nm， 轉化為還原型核黃素時，黃綠色熒光消失； 第54頁/共99頁功 能 以FMN, FAD的形式，作為脫氫酶的輔酶，參與體內代謝； 維持皮膚、粘膜、視覺的正常機能，促進生長發(fā)育；第55頁/共99頁第56頁/共99頁 廣泛分布于動植物中； 米糠、肝臟、蛋黃、牛奶中含量豐富； 缺少出現(xiàn)口角炎、皮炎、結膜炎等；第57頁/共99頁3維生素 B3泛酸、遍多酸二羥二甲基丁酸 + -Ala第58頁/共99頁性 質 淡黃色粘性油狀物，中性條件下

12、穩(wěn)定，酸堿可以使之降解； 易被加熱破壞；第59頁/共99頁功 能 以CoA的形式，作為?；傅妮o酶，參與體內代謝； 乙酰CoA- 糖、脂、蛋白質代謝 CoA-乙酰膽堿、膽固醇、卟啉等 形成脂酰載體蛋白（ACP）參與脂肪酸合成；第60頁/共99頁第61頁/共99頁 廣泛分布于各種食物中； CoA對厭食、乏力等癥狀有明顯改善效果； 臨床用作多種疾病的輔助藥物：白細胞減少癥、原發(fā)性血小板減少性紫癜、功能性低熱、各種肝炎、動脈硬化、心肌梗塞等； 與ATP、胰島素一起用作能量合劑；第62頁/共99頁4維生素 B5抗賴皮病維生素、維生素PP吡啶衍生物第63頁/共99頁性質 無色晶體；性質穩(wěn)定； 有氧化型與

13、還原型的轉化；第64頁/共99頁功 能 以NAD+ 、NADP+的形式，作為脫氫酶的輔酶，參與體內代謝； 維持神經組織的健康； 煙酸可以擴張血管，降血脂；第65頁/共99頁第66頁/共99頁第67頁/共99頁NCONH21234 2HR+ 2HNCONH21234RHH H+Ox型型Red型型第68頁/共99頁Ox型型Red型型NAD+ NADH + H+(NAD) (NADH2)NADP+ NADPH + H+(NADP) (NADPH2)第69頁/共99頁來 源 在動植物中分布廣泛； 米糠、豆類、蔬菜、茶葉、肝臟、肉類等含量豐富； 多數(shù)動物（包括人）可以從Trp合成煙酸； 玉米中缺乏Trp

14、；第70頁/共99頁 缺少導致糙皮?。ò]皮病、蜀黍紅斑?。?（Pellagra） 抗結核藥異煙肼（雷米封）對V B5有拮抗作用，常服雷米封的病人要補充V B5。第71頁/共99頁5維生素 B6吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺NCHOCH2HHCH3OHHO+123456吡哆醛吡哆醛NCH2OHCH2HHCH3OHHO+123456吡哆醇吡哆醇NCH2NH2CH2HHCH3OHHO+123456吡哆胺吡哆胺第72頁/共99頁性質 無色晶體； 在酸溶液中穩(wěn)定，易被堿或光破壞； 加熱被破壞； 第73頁/共99頁功 能 以PLP、PMP的形式作為氨基酸轉氨酶、脫羧酶、消旋酶的輔酶，參與氨基酸代謝； 色

15、氨酸轉化為VB5的過程中需要PLP參加； 含S氨基酸、含羥基氨基酸、不飽和脂肪酸代謝需要VB6；第74頁/共99頁( PLP )( PMP )第75頁/共99頁 維生素B6與氨基酸代謝關系密切。 在動植物中分布廣泛，谷皮中含量豐富； 缺少會產生嘔吐、中樞神經興奮、驚厥、低色素性貧血等；第76頁/共99頁6維生素 B7生物素=尿素 + 噻吩 + 戊酸針狀晶體；性質穩(wěn)定；第77頁/共99頁功 能 作為羧化酶的輔酶，參與代謝； 丙酮酸羧化酶等第78頁/共99頁 在動植物中分布廣泛；肝臟、蛋黃、蔬菜、谷類中都有； 腸道細菌可以合成； 長期食用生的雞蛋清（抗生物素蛋白）或口服抗生素，容易導致生物素缺乏；

16、 表現(xiàn)為鱗屑狀皮炎、抑郁、毛發(fā)脫落等癥狀；第79頁/共99頁7維生素 B11葉酸 2-氨基-4-羥基-6-亞甲基喋呤 + 對氨基苯甲酸 + 谷氨酸黃色，易被光破壞； 第80頁/共99頁功能 以四氫葉酸的形式，作為輔酶，參與一碳單位的轉移；參加嘌呤核苷酸、嘧啶核苷酸、Ser、Met等的生物合成；第81頁/共99頁 存在于新鮮的綠葉蔬菜、雞蛋、堅果中； 腸道細菌可以合成一部分； 缺乏影響核酸合成、表現(xiàn)為生長不良和各種貧血癥； 影響胎兒神經系統(tǒng)發(fā)育；第82頁/共99頁8維生素 B12鈷胺素：咕啉環(huán) + 核苷酸 + 氨基丙醇含金屬元素Co；紅色結晶；氰鈷胺素；第83頁/共99頁 B12的咕啉核心的咕啉

17、核心第84頁/共99頁二甲基苯并咪唑二甲基苯并咪唑核苷酸核苷酸氨基異丙醇氨基異丙醇氰鈷胺素氰鈷胺素cyanocobalamin第85頁/共99頁5-脫氧腺苷鈷胺素；脫氧腺苷鈷胺素；是主要的輔酶形式；是主要的輔酶形式；是變位酶的輔酶，參是變位酶的輔酶，參與脂肪酸代謝；與脂肪酸代謝；第86頁/共99頁第87頁/共99頁n甲基鈷胺素是轉甲基酶的輔酶，參與轉甲基作用；nVB12參與DNA合成，對紅細胞成熟很重要；第88頁/共99頁 主要在動物性食品中，魚、肉、蛋類食物中含量豐富； 腸道細菌可以合成； 胃液中缺少內在因子（intrinsic factor）影響VB12的吸收，導致缺乏； 胃液中胃酸不足，

18、影響VB12從結合的蛋白質中釋放，影響吸收，導致缺乏； 嚴格的素食主義者；第89頁/共99頁缺 少 惡性貧血（ Pernicious anemia ）： DNA合成受阻，紅細胞不能分裂，停留在初級，稱巨紅細胞貧血癥；神經系統(tǒng)受損；第90頁/共99頁維生素 C抗壞血酸烯醇式己糖酸的內酯L-抗壞血酸抗壞血酸D-抗壞血酸抗壞血酸CCOHOCHOCCCH2OHHHOHO第91頁/共99頁性 質 無色晶體； 酸性； 氧化型與還原型可以相互轉變； 易溶于水，在水溶液中極易被空氣氧化；微量金屬離子可以促使VC被氧化；不耐熱；第92頁/共99頁第93頁/共99頁功 能參與氧化還原反應； 作為羥化酶的輔酶，參與脯氨酸、賴氨酸的羥基化； 促進膠原蛋白和粘多糖的合成，促進傷口愈合，降低微血管的通透性和脆性； 保護巰基酶的活性，具有解毒作用； 促進抗體生成，增強機體抗病能力； 抗氧化，抗衰老；第94頁/共99頁 新鮮的蔬菜、水果中，尤其是柑橘、草莓、甜椒、西蘭花、番茄等含量豐富。第95頁/共99頁哪些人容易缺少維生