酒吧人員配置與管理

1、酒吧人員配置與管理人員配置一、組織結(jié)構(gòu)與雇員計劃（一）、組織結(jié)構(gòu)是否可考慮直接歸領(lǐng)班帶領(lǐng)酒吧經(jīng)理（1名）領(lǐng)班（1名）迎賓員（1名）吧員（2名）服務(wù)員（4名）收銀員（2名）（采購、財務(wù)）（二）、雇員計劃1、領(lǐng)班1名，薪酬范圍：2000元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象氣質(zhì)好，綜合素質(zhì)高，語言表達能力強；、有較強的組織能力及協(xié)調(diào)能力，有2年以上同職管理經(jīng)驗。、有酒吧、酒店、夜場、中餐/西餐等服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；工作職責(zé)：、接受酒吧經(jīng)理的指派工作。全權(quán)負責(zé)班組的工作；（2）、協(xié)助酒吧經(jīng)理擬定酒吧的服務(wù)標準和現(xiàn)場服務(wù)工作程序；（3）、合理指揮和安排

2、現(xiàn)場的人力，管理好班組人員的工作班次；（4）、檢查本班人員的出勤情況，協(xié)助酒吧經(jīng)理對班組人員的培訓(xùn)工作；（5）、處理服務(wù)中的發(fā)生的問題和客人的投訴等現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理工作。2、迎賓員1名，薪酬范圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：、女性，年齡（18-26）歲，身高1.65以上，個人形象、氣質(zhì)好、笑容甜美且具備相關(guān)禮儀知識；、普通話標準，反應(yīng)靈敏，有較強溝通能力。、熟悉酒吧特色，了解服務(wù)行業(yè)，了解酒吧服務(wù)設(shè)施優(yōu)先考慮。工作職責(zé)：（1）、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)人員，安排留臺；（2）、參加酒吧準備工作和酒吧服務(wù)的結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作；（3）、在酒吧客滿時，向客人禮貌地解釋并

3、建議客人等候，同時把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人參加其他的娛樂項目。（4）、熱情主動地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當?shù)奈恢?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。（5）、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領(lǐng)班匯報。（6）、完成領(lǐng)班布置的其他各項工作。3、收銀員2名 ，薪酬范圍：1500元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中專及以上學(xué)歷、品貌端正；、具有較強的工作責(zé)任心、嚴謹細致的工作態(tài)度及團隊精神；、熟悉電腦、POS機及其他辦公設(shè)備的操作；、具備1年以上收銀員工作經(jīng)驗者為佳；工作職責(zé)：（1）、及時、準確向客人做好結(jié)算工作；

4、每天盤點收款，做到日清日結(jié)；（2）、每日上崗前做好準備工作，補充足夠、單據(jù)零鈔，檢查各種收銀工具；（3）、熟悉酒吧概況、活動、區(qū)域狀況，仔細檢查現(xiàn)金是否有假幣、殘幣;（4）、每日發(fā)生的招待、打折、摸零、預(yù)收訂金、簽單、退單及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負責(zé)經(jīng)濟損失。(5)、協(xié)助經(jīng)理做好現(xiàn)場固定資產(chǎn)的盤點和維護工作。4、吧員1名，薪酬范圍：1600元/月以上，包食宿入職條件：、男，1.7米以上，女1.6米以上，形象佳,具親和力，有工作激情，應(yīng)變能力強、具有服務(wù)意識；、對于酒水、果盤制作、調(diào)酒的一系列流程有一定的工作基礎(chǔ)；、有酒吧、酒店、夜場、中餐/西餐等服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；

5、工作職責(zé)：（1）、在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常；（2）、開班前見擦汗頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并根據(jù)所需及時補充貨源；（3）、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式；（4）、嚴格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯；（5）、下班前認真清點當日營業(yè)所剩的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔干凈。5、服務(wù)員4名，薪酬范圍：1200元/月以上，包食宿入職條件：、男，身高1.7米以上，女1.6米以上，五官端正,氣質(zhì)佳,待人親切有禮,身體健康；、善于調(diào)動酒吧現(xiàn)場氣氛，具備較強溝通能力；、有無經(jīng)驗者均可

6、（帶薪崗前培訓(xùn)），能適應(yīng)夜班工作。工作職責(zé)：（1）、在酒吧范圍內(nèi)招呼客人；(2)、根據(jù)客人的要求寫酒水供應(yīng)單，到吧臺取酒水，并負責(zé)取單據(jù)給客人結(jié)帳；(3)、按客人的要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當?shù)姆?wù)；(4)、保持酒吧的整齊、清潔，包括開始營業(yè)前及客人離去后擺好臺椅等；(5)、做好營業(yè)前的一切準備工作，如:備咖啡杯、碟、茶壺和杯等；(6)、協(xié)助放好陳列的酒水，補足酒杯，空閑時擦亮酒杯； (7)、清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到后臺； (8)、清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如:臺、椅、咖啡機、酒吧工具等。（三）、人員招聘1、招聘時間：4月10日-4月20日2、招聘渠道：、制定招聘廣告（招聘版面由廣告公

7、司負責(zé)，招聘內(nèi)容由人力資源部提供，招聘廣告需于4月10日前完成），然后采取現(xiàn)場招聘的形式；、通過中介機構(gòu)或者刊登報紙招聘；向相關(guān)學(xué)校招聘畢業(yè)生（可以實習(xí)或兼職的形式），也屬于現(xiàn)場招聘。3、招聘內(nèi)容，見附件4、招聘費用：采取現(xiàn)場招聘，招聘成本較低；通過刊登報紙招聘，10天，費用預(yù)計750元；5、人員入職由領(lǐng)班協(xié)助人力資源部安排二、酒吧工作程序（一）、 準時上班（19：302：30） 八小時工作制，每月公休2天1、 以換好制服為準，19：25站隊（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。 2、站隊前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。 3、佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。 4

8、、衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。 5、站隊時不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領(lǐng)班召開班前例會。 （二）、班前例會 1、 點名：所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準，按公司規(guī)定處理。 2、 認真聽取領(lǐng)班當日的工作安排。 1） 清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。 2） 領(lǐng)班會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)認真聽取，加以改進。 3） 認真聽取經(jīng)理、領(lǐng)班提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。 3、 班前例會是經(jīng)理、領(lǐng)班跟員工溝通的重要時間，大家必須嚴肅認真，有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。 （三）、營業(yè)前準備工作 1、 認真做好營

9、業(yè)前的一切準備工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。 2、 酒吧擺設(shè)： 1） 工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，根據(jù)自己操作臺的實際情況而定，要順手可拿，方便取用。 2） 杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、實用，杯底最好墊上毛巾。 3） 支頭酒擺設(shè)：將所有酒類分類擺放在陳列柜，陳列架等顯眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。 3、 開吧： 1） 酒水盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點酒水，盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入馬上匯報。 2） 設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查所有設(shè)備是否工作正常（如冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠馬上去

10、找。 3） 原料準備：補充酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水諸如此類的配料是否夠用。不夠馬上開單領(lǐng)料。 4） 吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，陳列柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。 5） 工具的準備：準備好刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機、筆）隨身帶，不要到需要使用時才發(fā)現(xiàn)沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。 （四）、營業(yè)中 1、 各項準備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。 2、 迅速、精致

11、、美味的出品，認真遵照工作程序及規(guī)范工作。 3、 工作中動作瀟灑，儀態(tài)優(yōu)美，姿勢干凈利落。 4、 看清每一張單，絕對憑單出品，有任何疑難問題及時匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。 5、 與同事及傳菜員有良好的配合和溝通，達到準確快速的出品，任何情況下以出品為先。 6、 嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理優(yōu)美。 7、 隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。 8、 注意成本控制，杜絕浪費。 9、 正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。 1） 見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點什么？并跟進服務(wù)。

12、2） 見到同事及上司：“晚上好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。 3） 良好的素質(zhì)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個人的工作態(tài)度，是做為一個服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。 10、 維持酒吧的良好秩序。 1） 不得招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。 2） 不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。 3） 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。 4） 保持良好的精神面貌，做好一天的工作。 11、 隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。 12、 勤力、醒目、熱情周到的招待賓客。 13、 調(diào)酒過程： 1） 先按配方把所需用的酒水找出來。

13、 2） 準備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。 3） 調(diào)酒、制作、出品。 4） 清理工作臺面，將用完的酒水工具放回原處。 （五）、收吧： 1、 注意火災(zāi)隱患：查看各處有無煙頭，熱爐是否關(guān)掉，插座是否松動等。 2、 清潔酒吧：每天的收吧清潔工作很多重要，一來保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味；二來次日開吧也相對輕松。認真清點酒水及做好盤點表，開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單，并反復(fù)檢查。 1） 再次強調(diào)，每日收吧盤點極其重要，必須認真完成。 2） 根據(jù)當日營業(yè)量開具領(lǐng)料單。 3） 短缺任何物品及時匯報主管予以申購。 4） 做完盤點表，簽名，連同小票、領(lǐng)料單、電腦匯總，吧臺鎖匙一齊交給生果房，每

14、星期日銷售、領(lǐng)料一覽表，連同過去一周領(lǐng)料底單和匯總底單一起交到生果房。 3、 工作中有任何疑點、難點，及時與主管溝通，主管酌情予以解決。 4、 鎖好陳列柜，酒水、工具，再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。 5、 各項工作確認檢查無誤，經(jīng)主管檢查確定后，寫出當日工作日志交由當值主管，打卡下班。三、酒吧人員培訓(xùn)培訓(xùn)時間：4月20日-4月30日培   訓(xùn)   計   劃  一   覽   表 序號 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)目的 培訓(xùn)要求 1個人形象，儀容儀表 1酒吧員在吧臺內(nèi)外的形象要求，儀容儀表要求2養(yǎng)

15、成見到客人 ，同事，上司打招呼的習(xí)慣 3隨時清理身旁的垃圾（如廢紙，紙杯等） 提高個人形象和禮貌方面的素質(zhì)，以符合公司的要求 1、檢查儀容儀表 2、熱情禮貌的打招呼 3、見到垃圾主動揀起來 2了解及認識酒吧 1酒吧概況（什么是酒吧，酒吧的分類等） 2公司吧臺的分布，出品內(nèi)容，范圍3酒吧的班次，人員分布情況 4熟悉酒吧（進入工地實地查看，介紹） 讓員工熟悉各出品吧臺出品范圍，各班次的工作內(nèi)容 1、熟記各吧臺工作內(nèi)容 2、各班次的工作內(nèi)容 3酒吧員工作職責(zé) 1絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo) 2電腦單出品的程序制度 3吧臺盤點和每日銷售庫存帳表的制作 4成本控制的方法，要點 5嚴守公司制度崗位操作規(guī)范及衛(wèi)生操作標

16、準 讓員工知道什么事情是要做、必須做的，什么事情絕對不能做，熟悉自己的工作職責(zé) 1、檢查對工作職責(zé)的了解程度 2、熟練掌握做帳、盤點 3、熟練掌握出品程序 4酒吧員工作程序 1上班的準備及班前例會。 2營業(yè)前的工作準備 3營業(yè)中的注意事項 4營業(yè)結(jié)束后的收檔工作 讓員工詳細的了解工作的細節(jié)，從上班到下班所有的工作程序 1、熟練掌握工作程序 5實操培訓(xùn) 1對酒吧各種出品進行現(xiàn)場調(diào)制，講解，出品方式演練 2操作臺擺位定位 3和各部門之間配合的實操演練 4電腦點單出品的程序及突發(fā)事件的處理方法（電腦死機，停電等） 讓員工對自己的工作有感官上的認識，并熟練掌握實際的工作技巧。 1、每個人必須能夠單獨調(diào)

17、制制作吧臺所有出品 注釋：酒吧的人員配備：酒吧人員配備根據(jù)兩項原則，一是酒吧工作時間，二是營業(yè)狀況酒吧的營業(yè)時間多為上午11點至凌晨2點，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午時間客人也不多，從傍晚直至午夜是營業(yè)高潮時間，營業(yè)狀況主要看每天的營業(yè)額及供應(yīng)酒水的杯數(shù)。酒吧的工作安排：按酒吧日工作量的多少來安排人員。通常上午時間，只是開吧和領(lǐng)貨，可以少安排人員：晚上營業(yè)繁忙，所以多安排人員。在交接班時，上下班的人員必須有半小時至一小時的交接時間，以清點酒水和辦理交接班手續(xù)。酒吧采取輪體制。節(jié)假日可取消休息，在生意清閑時補休。工作量特別大或營業(yè)超計劃時可安排調(diào)酒員加班加點，同時給予足夠的補償。招聘內(nèi)容1

18、、崗位：領(lǐng)班 人數(shù)：1名 性別：男女不限工作性質(zhì)：全職 工作經(jīng)驗：2年以上職位要求：、男，身高1.75m以上，女，身高1.65m以上，形象氣質(zhì)好，綜合素質(zhì)高，語言表達能力強；、有較強的組織能力及協(xié)調(diào)能力；、有酒店、中餐/西餐等服務(wù)業(yè)工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；2、崗位：收銀員 人數(shù)：2名 性別：男女不限工作性質(zhì)：全職 工作經(jīng)驗：1年以上職位要求：、男，身高1.7m以上，女，身高1.6m以上，中專及以上學(xué)歷、品貌端正；、具有較強的工作責(zé)任心、嚴謹細致的工作態(tài)度及團隊精神；、熟悉電腦、POS機及其他辦公設(shè)備的操作； 3、崗位：迎賓員 人數(shù)：1名 性別：女工作性質(zhì)：全職或兼職 工作經(jīng)驗：1年以上職位要求：、女性，年齡（18-26）歲，身高1.65以上，個人形象、氣質(zhì)好、笑容甜美且具備相關(guān)禮儀知識；、普通話標準，反應(yīng)靈敏，有