食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、食品科學(xué)與工程本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案專業(yè)代碼：081401一、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德智體美等方面全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)、食品工程、食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)控等方面的基本理論、基本知識和關(guān)鍵技術(shù)，具備食品工程設(shè)計、食品新產(chǎn)品研發(fā)、食品加工與保藏、食品原料和產(chǎn)品質(zhì)量分析與檢測等多方面專業(yè)能力，具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和個性化發(fā)展能力，能夠在相關(guān)企業(yè)從事食品生產(chǎn)、品質(zhì)監(jiān)控、食品研發(fā)、食品工程設(shè)計、產(chǎn)品銷售、檢驗檢測等方面的工作，具有敬業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。二、培養(yǎng)措施與要求按照“整體素質(zhì)高、知識結(jié)構(gòu)優(yōu)、專業(yè)應(yīng)用能力強、實踐動手能力強、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力強、個性化發(fā)展能力強”的總體要求，改革人才培養(yǎng)模式，優(yōu)化課程體

2、系和教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新培養(yǎng)體制和機制，使畢業(yè)生具備全面的素養(yǎng)、優(yōu)良的知識結(jié)構(gòu)、突出的實踐應(yīng)用能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。1、科學(xué)設(shè)置專業(yè)核心課程，強化應(yīng)用能力培養(yǎng)。根據(jù)食品行業(yè)對人才基本知識、能力和素質(zhì)的需求，設(shè)置糧油食品加工技術(shù)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)等四門專業(yè)核心課程，實行“教學(xué)做一體化”，以典型產(chǎn)品為載體，對其加工步驟、影響產(chǎn)品品質(zhì)關(guān)鍵工序等進行強化訓(xùn)練，提高崗位能力，實現(xiàn)與用人單位零距離對接。2、合理設(shè)置不同專業(yè)方向，拓展學(xué)生就業(yè)空間。根據(jù)市場對食品工程和食品工藝設(shè)計、食品生產(chǎn)設(shè)備的操作與維修、食品品質(zhì)檢測以及新型時尚食品研發(fā)等方面的人才需求，設(shè)置食品工程、品質(zhì)

3、檢測和產(chǎn)品研發(fā)等3個專業(yè)方向，實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格多樣化。3、著力改革課程體系，實行“平臺+模塊”架構(gòu)。設(shè)置通識教育、專業(yè)教育兩個平臺和專業(yè)方向教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、個性化拓展三個模塊，構(gòu)成“2+3”課程體系。在夯實基本理論和基本技能的基礎(chǔ)上，適應(yīng)市場對不同規(guī)格人才的需求，注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，尊重學(xué)生個性發(fā)展，實現(xiàn)知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。4、強化實踐教學(xué)，提高動手能力。增加實習(xí)實訓(xùn)類課程的比例，整合專業(yè)基礎(chǔ)課的實驗內(nèi)容，增設(shè)核心課程配套實訓(xùn)、產(chǎn)學(xué)研能力培養(yǎng)與實踐、頂崗實習(xí)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強化實踐操作技能。5、改革實踐環(huán)節(jié)評價體系。對實踐教學(xué)效果的考核采取多元考核方式。產(chǎn)學(xué)研能力培養(yǎng)與實踐結(jié)合

4、學(xué)生在企業(yè)發(fā)現(xiàn)、分析及解決問題的能力進行綜合考核；食品加工實訓(xùn)根據(jù)操作過程的規(guī)范性、提交產(chǎn)品的質(zhì)量和實訓(xùn)報告進行綜合考核；企業(yè)頂崗實習(xí)根據(jù)出勤、遵章守紀、安全文明生產(chǎn)、完成任務(wù)和業(yè)務(wù)技術(shù)等進行綜合考核。實踐環(huán)節(jié)考核由實習(xí)單位指導(dǎo)老師、實習(xí)部門（班組）和學(xué)校指導(dǎo)老師等共同完成。6、推進“雙證書”制度。鼓勵學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時，積極參加食品檢驗工、營養(yǎng)配餐員、iso9000內(nèi)審員和iso22000內(nèi)審員等職業(yè)技能培訓(xùn)，努力取得相關(guān)職業(yè)資格證書，以更好地適應(yīng)職業(yè)崗位的需求。7、加強校本教材建設(shè)。與聯(lián)盟高校加強合作，本著“三個一致”即教材和培養(yǎng)目標一致、教材和辦學(xué)定位一致、教材和崗位面向一致，組織

5、校內(nèi)外課程組專家會同企業(yè)專家，共同開發(fā)彰顯本校特色的應(yīng)用型教材。8、實施“校企雙導(dǎo)師制”。畢業(yè)生論文選題原則上應(yīng)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)一線實際，由學(xué)院和企業(yè)分別選派教師和工程師共同指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)論文與畢業(yè)設(shè)計。三、專業(yè)方向考慮到學(xué)生在食品學(xué)科上的專業(yè)發(fā)展，以及市場對不同規(guī)格人才的需求，本專業(yè)設(shè)以下3個專業(yè)方向。1、食品工程方向：學(xué)習(xí)和掌握食品科學(xué)、食品工程方面的基礎(chǔ)理論知識和實踐技能，能夠在食品生產(chǎn)、食品監(jiān)督管理等單位從事食品生產(chǎn)和品質(zhì)控制等相關(guān)工作。2、品質(zhì)檢測方向：學(xué)習(xí)和掌握食品質(zhì)量管理與安全監(jiān)控方面的基礎(chǔ)理論知識和實踐技能，能夠在食品生產(chǎn)和食品檢測檢疫部門從事食品檢驗方面的工作。3、產(chǎn)品研發(fā)方向：學(xué)

6、習(xí)和掌握食品新產(chǎn)品研發(fā)方面的知識，了解國內(nèi)外市場上新型時尚食品的發(fā)展方向，具備新產(chǎn)品研發(fā)的能力，能夠在食品生產(chǎn)和食品研發(fā)等單位從事新產(chǎn)品研發(fā)工作。四、具體素質(zhì)與能力構(gòu)成分析表（表一）綜合素質(zhì)與能力專項素質(zhì)與能力對應(yīng)課程或?qū)嵺`1.基本素質(zhì)與能力1.1政治素質(zhì)思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、概論、形勢政策等1.2身心素質(zhì)軍事訓(xùn)練、大學(xué)體育等1.3分析運算能力食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析1.4英語應(yīng)用能力大學(xué)英語，食品技術(shù)原理雙語課程1.5計算機應(yīng)用能力計算機文化基礎(chǔ)，c語言程序設(shè)計1.6利用現(xiàn)代化手段獲取信息能力，掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法專業(yè)文獻檢索1.7組織管理、語言表達、人際交往

7、以及在團隊中發(fā)揮作用的能力大學(xué)語文、社交禮儀2.學(xué)科基礎(chǔ)知識及應(yīng)用能力2.1系統(tǒng)地掌握與食品學(xué)科相關(guān)的自然科學(xué)基礎(chǔ)知識高等數(shù)學(xué)c，大學(xué)物理b，無機化學(xué)，有機化學(xué)，分析化學(xué)，生物化學(xué)2.2系統(tǒng)地掌握食品學(xué)科工程方面的基本技能工程制圖、機械原理及設(shè)計等3.專業(yè)基礎(chǔ)知識及應(yīng)用能力3.1掌握食品科學(xué)、食品工程等方面的專業(yè)基基本知識和基本理論食品科學(xué)導(dǎo)論，食品工程原理，食品微生物學(xué)，食品技術(shù)原理，食品工藝學(xué)3.2具備食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計等方面的操作技能；食品化學(xué)與分析 4.專業(yè)核心知識及應(yīng)用能力4.1掌握糧油食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品等加工技術(shù)理論糧油食品加工技術(shù)、生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工

8、技術(shù)、畜產(chǎn)品加工技術(shù)、發(fā)酵食品加工技術(shù)4.2具備糧油食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品的加工制作關(guān)鍵技術(shù)和實際操作技能糧油食品、生鮮農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品等加工實訓(xùn)4.3獲得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)1-2個職業(yè)技能等級證書。5.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力5.1創(chuàng)新能力的培養(yǎng)創(chuàng)造力理論與創(chuàng)新思維、食品新產(chǎn)品開發(fā)與研究等5.1創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育、食品企業(yè)文化等6.個性化發(fā)展能力6.1加強人文素質(zhì)培養(yǎng)大學(xué)生心理健康、應(yīng)用文寫作、社交禮儀、音樂鑒賞6.2專業(yè)工具的應(yīng)用與拓展文獻檢索、飲食文化概論等五、學(xué)制與學(xué)分 學(xué)制：標準學(xué)制4年，修業(yè)年限3-6年學(xué)分：最低修讀171學(xué)分，其中課內(nèi)教學(xué)環(huán)節(jié)必須修滿125學(xué)分，實

9、踐教學(xué)環(huán)節(jié)必須修滿46學(xué)分。六、畢業(yè)與學(xué)位授予 學(xué)生在規(guī)定的學(xué)習(xí)年限內(nèi)，完成各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)，修滿專業(yè)規(guī)定的最低學(xué)分，準予畢業(yè)。授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。七、全學(xué)程時間安排總表（表二）期目項學(xué)年學(xué)一二三四合計12345678軍訓(xùn)（含軍事理論）22入學(xué)教育和專業(yè)導(dǎo)論(2)（2）課堂教學(xué)151816171281298專業(yè)實習(xí)、課程實習(xí)或教育實習(xí)21610625畢業(yè)實習(xí)1010畢業(yè)論文（設(shè)計）66復(fù)習(xí)考試11111117機動134假期686868648全學(xué)程總周數(shù)2527252725272519200八、實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)（表三）課程編號實踐教學(xué)項目學(xué)分周數(shù)安排學(xué)期實踐方式sj00001入學(xué)教育與專業(yè)導(dǎo)論1（2）

10、第1學(xué)期集中sj00002軍訓(xùn)（含軍事理論）2第1學(xué)期集中sj00003社會實踐1（3）第2、4、6學(xué)期后暑期校團委統(tǒng)一安排sj16906金工實習(xí)11第3學(xué)期工程訓(xùn)練中心安排sj21101食品工程原理教學(xué)實習(xí)11第3學(xué)期實驗室完成sj21201食品微生物學(xué)教學(xué)實習(xí)11第4學(xué)期實驗室完成sj21102食品專業(yè)基礎(chǔ)大實驗22第5學(xué)期實驗室完成sj21103食品企業(yè)頂崗實習(xí)54（2）第5學(xué)期（結(jié)合寒假）校企合作單位（企業(yè)）安排sj21104發(fā)酵食品加工實訓(xùn)22第6學(xué)期食品工程實驗實訓(xùn)中心sj21105糧油食品加工實訓(xùn)22第6學(xué)期食品工程實驗實訓(xùn)中心sj21106生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工實訓(xùn)22第6學(xué)期食

11、品工程實驗實訓(xùn)中心sj21107畜產(chǎn)品加工實訓(xùn)22第6學(xué)期食品工程實驗實訓(xùn)中心sj21108產(chǎn)學(xué)研能力培養(yǎng)與實踐32（2）第6學(xué)期（結(jié)合暑假）導(dǎo)師與企業(yè)共同安排sj21109食品研發(fā)綜合訓(xùn)練66第7學(xué)期導(dǎo)師結(jié)合課題（實驗室完成）sj21110食品專業(yè)技能訓(xùn)練1(1)第7學(xué)期食品工程實驗實訓(xùn)中心sj21111畢業(yè)實習(xí)1010第8學(xué)期學(xué)院統(tǒng)一安排sj21112畢業(yè)論文（設(shè)計）66第8學(xué)期學(xué)院統(tǒng)一安排合計4643（10）九、課程設(shè)置及學(xué)時、學(xué)分比例表（表四）課 程 類 型學(xué)時學(xué)分占總學(xué)時（總學(xué)分）比例通識教育課程平臺6664331%34.4%專業(yè)教育課程平臺學(xué)科基礎(chǔ)課程5383046.3%44%專業(yè)

12、基礎(chǔ)課程32418專業(yè)核心課程1327專業(yè)方向課程模塊食品工程168912.6%12%品質(zhì)檢測1689產(chǎn)品研發(fā)1629創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊創(chuàng)新教育課程7246.7%6.4%創(chuàng)業(yè)教育課程724個性化拓展課程模塊人文素質(zhì)7243.4%3.2%專業(yè)拓展724總 計2146125100%100%十、主干學(xué)科化學(xué)；生物學(xué)；食品科學(xué)與工程十一、專業(yè)核心課程1、糧油食品加工技術(shù) (processing technology of grain and oil)學(xué)時：36 學(xué)分：2本課程主要講授制粉、制米、油脂制取的基本知識和原理，糧油加工的基本工藝流程和操作要點以及副產(chǎn)品的綜合利用方法，培養(yǎng)學(xué)生工藝流程設(shè)計、新產(chǎn)

13、品研發(fā)、生產(chǎn)組織管理等能力。2、生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù) (storage and processing technology of fresh products)學(xué)時：30 學(xué)分：1.5本課程以新鮮的農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，主要講授新鮮農(nóng)產(chǎn)品的采后生理和貯藏特性，并據(jù)此采取科學(xué)的處理來努力維持其在新鮮狀態(tài)時的優(yōu)良品質(zhì)；以及根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品原料的化學(xué)特性和加工適性來加工開發(fā)豐富多彩而又能長期保存的加工制品。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏和加工的基本理論，培養(yǎng)學(xué)生實際生產(chǎn)操作技能及解決農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工中實際問題的能力。3、畜產(chǎn)品加工技術(shù) (animal products processing tec

14、hnology) 學(xué)時：36 學(xué)分：2本課程主要講授畜產(chǎn)品加工的基本知識和原理，重點要求學(xué)生掌握畜產(chǎn)品加工的實際操作技能，了解各種畜產(chǎn)品加工的機械設(shè)備和維護、了解和熟悉主要畜產(chǎn)品加工的法律法規(guī)要求等。結(jié)合實驗課、教學(xué)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，學(xué)生在畜產(chǎn)品加工方面的基本技能得到有效的訓(xùn)練，能夠勝任畜產(chǎn)品加工及其相關(guān)行業(yè)的有關(guān)工作。4、發(fā)酵食品加工技術(shù) (fermentation food processing technology) 30學(xué)時 學(xué)分：1.5本課程以發(fā)酵工程、酶工程及基因工程為支撐，利用微生物細胞的特定性狀，通過現(xiàn)代化工程技術(shù)，生產(chǎn)食品的一種技術(shù)。要求學(xué)生掌握食品發(fā)酵的范圍、特點、類型、發(fā)酵

15、的一般過程、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵的工藝控制、產(chǎn)物的后處理以及固體發(fā)酵的部分工藝、液體發(fā)酵的部分工藝。本課程可以為同學(xué)們今后從事釀酒、釀醋、發(fā)酵豆制品、有機酸生產(chǎn)、發(fā)酵乳制品以及污水處理等方面相關(guān)工作提供服務(wù)。十二、教學(xué)進程表（表五）課程類別課程編號課程名稱學(xué)分總學(xué)時學(xué)時分配各學(xué)期學(xué)時分配考核方式理論實驗12345678通識教育課程平臺ts18201思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)34842648試ts18101中國近現(xiàn)代史綱要23630636試ts18102馬克思主義基本原理35448654試ts18103毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論i348361248試ts18104毛澤東思想和中國特色社會主義

16、理論體系概論ii24236642試ts15001-4大學(xué)英語(i-iv)1527027060707070試ts19001-4大學(xué)體育(i-iv)412612630323232試ts17001大學(xué)計算機基礎(chǔ)348242448試ts17003c語言程序設(shè)計472482472試ts00001-2大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)224241212查ts18701-2形勢與政策224241212查專業(yè)教育課程平臺學(xué)科基礎(chǔ)課程jc17005高等數(shù)學(xué)c4.5808080試jc17011大學(xué)物理b472541872試jc17012有機化學(xué)472512172試jc17014無機化學(xué)b472482472試jc17015分析化學(xué)35

17、4361854試jc13315生物化學(xué)4.580602080試jc16109工程制圖354381654試jc16110機械原理及設(shè)計354361854試專業(yè)基礎(chǔ)課程zj21101食品科學(xué)導(dǎo)論11814418試zj21102食品化學(xué)與分析354361854試zj21103食品工程原理472601272試zj21208食品微生物學(xué)472541872試zj21104食品技術(shù)原理2363636試zj21105食品工藝學(xué)4727272試專業(yè)核心課程zh21101糧油食品加工技術(shù)2363636試zh21102生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)1.5303030試zh21103畜產(chǎn)品加工技術(shù)2363636試zh211

18、04發(fā)酵食品加工技術(shù)1.5303030試教學(xué)進程表（表五）續(xù)表課程類別課程編號課程名稱學(xué)分總學(xué)時學(xué)時分配各學(xué)期學(xué)時分配考核方式理論實驗12345678專業(yè)方向課程模塊食品工程zf21101食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)23630636試zf21102食品工廠機械與設(shè)備23630636試zf21103食品工程設(shè)計1.530201030查zf21104食品包裝學(xué)1.53024630試zf21105制冷技術(shù)與冷庫設(shè)計23630636查品質(zhì)檢測zf21221食品營養(yǎng)學(xué)23630636試zf21222現(xiàn)代食品檢測技術(shù)354302454試zf21223食品添加劑1181818查zf21224食品安全學(xué)1.5302463

19、0試zf21225食品品質(zhì)管理1.5303030試產(chǎn)品研發(fā)zf21226食品感官評價236241230查zf21107食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析354361854試zf21227食品標準與法規(guī)1181818查zf21108功能性食品學(xué)1181818查zf21109食品工程高新技術(shù)23630636查創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊創(chuàng)新教育課程cx14201創(chuàng)造力理論與創(chuàng)新思維1181818試cx14202創(chuàng)新文化1181818查cx16001發(fā)明學(xué)1181818查cx21101食品新產(chǎn)品研究與開發(fā)1181818查cx00001創(chuàng)新實踐創(chuàng)新實踐學(xué)分的認定見有關(guān)文件創(chuàng)業(yè)教育課程cy00001大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育1181818試cy21101食品企業(yè)文化1181818查cy21102食品技術(shù)經(jīng)濟學(xué)1181818查cy21103食品市場營銷學(xué)1181818查cy00002創(chuàng)業(yè)實踐創(chuàng)業(yè)實踐學(xué)分的認定見有關(guān)文件個性化拓展課程模塊人文素質(zhì)gt18309大學(xué)生心理健康1181818查gt18608應(yīng)用文寫作1181818查gt18306社交禮儀1181818查gt18801音樂鑒賞1181818查專業(yè)拓展gt21105文獻檢索1181818查gt21101