火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書商業(yè)計劃可行性報告

1、 -spear team目錄目錄w1.店面介紹w2.經(jīng)營理念w3.背景w4.行業(yè)分析w5.市場分析w6.定價策略w7.產(chǎn)品特點w8.未來市場預測w9.資金分配w10.營銷策略w11.效果預測w12.制造計劃w13.風險管理w14.管理組織店面介紹店面介紹店名店名：三昧真火口號口號：打破火鍋吃到你，你吃過（鍋）了嗎？店面選址：店面選址：宜賓學院附近經(jīng)營理念經(jīng)營理念物美價廉物美價廉干凈衛(wèi)生干凈衛(wèi)生建設節(jié)約型餐飲，轉變行業(yè)發(fā)展方式加強食品安全工作，提高餐飲安全衛(wèi)生水平推進標準和信用體系建設，進一步規(guī)范餐飲服務加強統(tǒng)計工作，及時掌握行業(yè)發(fā)展情況背景 火鍋這種獨特的中國美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的

2、胃口。如今吃火鍋變得家常便飯，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè) 。2007年餐飲市場達到1.2萬億元，2018年將達到7萬億元，2020年后將達到10億萬元餐飲市場如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋；占據(jù)一壁江山、獨樹一幟，可見火鍋市場之大。 (備注;以上數(shù)據(jù)均來自百度)多項舉措促進餐飲業(yè)發(fā)展對從事餐飲經(jīng)營的中小企業(yè)、個體經(jīng)對從事餐飲經(jīng)營的中小企業(yè)、個體經(jīng)營戶，以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新營戶，以及大中專畢業(yè)生和農(nóng)民工新辦餐飲企業(yè)的，在辦餐飲企業(yè)的，在5年內(nèi)實行與工業(yè)年內(nèi)實行與工業(yè)企業(yè)用水、用電、用天然氣同價政策企業(yè)用水、用電、用天然氣同價政策。對符合條件的小型微利餐飲企業(yè)，執(zhí)行國對符合條件的小型微

3、利餐飲企業(yè)，執(zhí)行國家支持中小企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，減按家支持中小企業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，減按20%的稅率征收企業(yè)所得稅。對持的稅率征收企業(yè)所得稅。對持就業(yè)失業(yè)登就業(yè)失業(yè)登記證記證的其他失業(yè)人員從事個體餐飲經(jīng)營的的其他失業(yè)人員從事個體餐飲經(jīng)營的，在，在3年內(nèi)按每戶每年年內(nèi)按每戶每年8000元依次減免其當年元依次減免其當年應繳納的營業(yè)稅、城市維護建設稅、教育附應繳納的營業(yè)稅、城市維護建設稅、教育附加和個人所得稅加和個人所得稅。行業(yè)分析行業(yè)分析w 據(jù)我們組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宜賓學院附近有近20家飯店，其中僅有3家火鍋店。根據(jù)我們深入的市場調(diào)查，市場對火鍋的需求量高達35%，而火鍋店僅占飯店總數(shù)的12%,所以市場空

4、間巨大。其中，僅有一家高檔火鍋店生意蕭條，還有一家低價自助火鍋店生意紅火。所以，我們的飯店理念是物美價廉、干凈衛(wèi)生。四川餐飲業(yè)的市場發(fā)展狀況分析129.02168151136.59168億元億元136、59億元億元151億元億元129.02億億元元2013同比同比增長增長16.6%，比上，比上年凈增年凈增18.34億元億元2016預計增長預計增長21.7%2015增幅達增幅達18%以上以上2014同比增長同比增長18.7%，增幅高，增幅高于去年同期于去年同期3.9個百分點個百分點 宜賓學院附近，裝修精美且干凈衛(wèi)生的正宗口味的火鍋店幾乎寥寥無幾。另外，在我們組全體成員開展的調(diào)查活動中，應廣大學生

5、強烈要求，我們將開一家高檔且正宗的四川火鍋店。由此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務，在宜賓學院附近造就一個高檔的四川火鍋品牌，提供高檔的服務，親民的價格。市場分析市場分析w水費2.4元/噸w電費0.56元/度w原料供應點：原料供應點：宜賓學院附近菜市場w目標市場分析：目標市場分析：本店的顧客主要是宜賓學院的學生們及宜賓學院附近居民們，這就要求我們必須了解學生們的最高平均消費水平以及宜賓學院附近的居民的消費水平。swot分析 s優(yōu)勢優(yōu)勢火火鍋行業(yè)餐飲經(jīng)鍋行業(yè)餐飲經(jīng)營模式相對簡營模式相對簡單，投入成本單，投入成本低，因此在市低，因此在市場更容易推廣場更容易推廣流行。流行。t

6、hemegallery is a design digital content & contents mall developed by guild design inc.產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點使消產(chǎn)品選擇空間大：火鍋行業(yè)的半自助特點使消費者在菜品的選擇上無限制，可完全根據(jù)自己費者在菜品的選擇上無限制，可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定，同時還帶給消費者參與的興口味、嗜好決定，同時還帶給消費者參與的興趣。趣。 火鍋行業(yè)在技術上更容易實現(xiàn)標準化：火鍋火鍋行業(yè)在技術上更容易實現(xiàn)標準化：火鍋行業(yè)人為因素影響小，在口味上更容易達成行業(yè)人為因素影響小，在口味上更容易達成一致，這就為火鍋經(jīng)

7、營打下了一個良好的基一致，這就為火鍋經(jīng)營打下了一個良好的基礎，這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的礎，這種天然優(yōu)勢是其他餐飲業(yè)無法相比的。服務快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由服務快捷：火鍋行業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，由于制作工序相對少，因此具有快捷的特點，這點于制作工序相對少，因此具有快捷的特點，這點在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競在生活節(jié)奏日趨快速的今天無疑又占據(jù)了一大競爭優(yōu)勢。爭優(yōu)勢。飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲飲食環(huán)境優(yōu)越：火鍋行業(yè)那熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓特色更能帶給消費者以紅紅火火、團團圓圓的感覺，特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競的感覺

8、，特別是在寒冷冬季占據(jù)了明顯的競爭優(yōu)勢爭優(yōu)勢. w劣勢火鍋行業(yè)進入門檻相對較低，這就無形中造成從業(yè)者眾多，市場份額更容易被瓜分?；疱佇袠I(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比，其對腸胃的刺激更大，特別是麻辣味的火鍋常吃對身體不好，不利于身體健康，火鍋產(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對較少，加上消費者每次選擇的鍋底種類終究有限，這就不可避免帶來滋味相對單一的缺陷火鍋行業(yè)的地域性使得一地一味，就像四川人只認麻辣味的火鍋，北京人就愛吃涮羊肉等等，text in here鍋底口味單一鍋底口味單一競爭者多競爭者多可能被健康的社會可能被健康的社會生活理念沖擊生活理念沖擊地域限制大地域限制大o機會市場廣闊市場廣闊發(fā)展空間大發(fā)展空間大競爭者規(guī)

9、模小競爭者規(guī)模小市場需求潛力巨大?；疱伕偁幷叩母偁帬I銷模式缺乏有效性，規(guī)模效益較差。四川的旅游事業(yè)的壯大帶動了服務 行業(yè)的發(fā)展，而火鍋就有有機會發(fā)展和挖掘潛在顧客。t競爭者特色經(jīng)競爭者特色經(jīng)營的威脅，容營的威脅，容易造成消費者易造成消費者視覺疲勞。視覺疲勞。職業(yè)技能職業(yè)技能人員的短人員的短缺缺突發(fā)事件對突發(fā)事件對社會環(huán)境的社會環(huán)境的影響。影響?；疱佇袠I(yè)缺乏有火鍋行業(yè)缺乏有力的監(jiān)管容易造力的監(jiān)管容易造成市場混亂。成市場混亂。競爭者威脅競爭者威脅 可能會有意外可能會有意外 人員不足人員不足 威脅威脅餐飲環(huán)境不穩(wěn)定餐飲環(huán)境不穩(wěn)定 定價策略定價策略w菜基本上可以保持原價，可采用打折的方法w價格不要偏高

10、，人均消費控制在50元以下（不含酒水）w其他的酒水價格和其他服務的價格可根據(jù)本店的實際情況靈活變動，在傳統(tǒng)節(jié)氣的前后達到最低價（但要針對酒店的純利潤來制定）產(chǎn)品特點產(chǎn)品特點正宗四川火鍋口味：1.香辣為主2.口味大眾化3.用料更廣泛4.原材料制作精細5.樂意方便6.養(yǎng)身健體火鍋種類：1.大眾型：菜品較單一，原材料以中低檔為主，口味偏向當?shù)囟鄶?shù)人2.風味型:四川地方風味濃郁，菜品較單一，湯鹵較固定3.自助型：提供火鍋原料（主料和半成品等）與餐具，由各人自行選用，價格更實惠。此圖僅供參考，最終解釋此圖僅供參考，最終解釋權歸本店所有權歸本店所有 未來市場預測未來市場預測w 寒冷的冬季即將來臨，隨著天氣

11、日益變寒，高校的學生們對火鍋的需求量呈直線上升趨勢，因此想要不在開業(yè)之初就被扼殺，必須經(jīng)營出自己的特色并被廣大學生及市民們歡迎，并掌握高檔川味火鍋店的風味、特點 、方式、地點、人群等信息，才能在特定的市場區(qū)域開辦具有特色的火鍋店以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。資金分配資金分配w總成本：總成本：300000w資金分配：資金分配：辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證、員工健康證等共需5000；店面租金75000（三個月）；廚具、餐具、桌椅板凳共需46000；水電費（一個月）1500；廣告宣傳費用1200；電子招牌費用2000；裝修費35000；兩名廚師（待定外請）第一月工資3000/人；原料配置費用7

12、000.w備注：內(nèi)部人員第一月暫不發(fā)工資。w運行資金：運行資金：100000100000w其他資金：其他資金：2450024500w贊助資金贊助資金: :10001000（在大型活動中贊助給宜賓學院，增強火鍋店知名度）w備注：其目的是為了更好的加強宣傳力度。w其它；其它；購買小禮品200營銷策略營銷策略w宣傳：宣傳：發(fā)宣傳單、校園廣播、學生的大力宣傳等w廣告策略廣告策略: :1.導入期介紹火鍋店以理性訴求為主；2.生長期以說服為主；3.成熟期以反復強調(diào)刺激為主w廣告語：廣告語：打破火鍋吃到你，你吃過（鍋）了嗎？w促銷計劃：促銷計劃：1.消費滿66元贈送五元餐券；2.來店即送精美小禮品；3.開業(yè)

13、前三天憑學生證可享受8.8折的優(yōu)惠。（備注：前兩條僅用于開業(yè)第一個月）w價格策略：價格策略：物美價廉w營銷隊伍管理：營銷隊伍管理：廚師2名;吧臺2名；服務員8名；領班1名；財務總監(jiān)1名；總經(jīng)理1名。產(chǎn)品促銷節(jié)日促銷與其它行業(yè)聯(lián)合促銷其它促銷公關促銷優(yōu)惠促銷廣告促銷促銷策略促銷策略服務流程禮貌用語微笑禮貌用語微笑服務貫穿全程服務貫穿全程一一、席初服務席初服務三、席后服務（結賬三、席后服務（結賬）1 顧客走到門口時為顧客將身上的火鍋味去。1 分湯3 調(diào)火4 加湯5 打泡沫6 撤空盤7 臺面清潔8關火1將顧客的隨身物品放入存儲柜中除特別貴重物品2引賓入坐 3詢問顧客需上什么鍋底4上鍋底5點火二、二、

14、 席間席間服務服務1 當著客人的面把數(shù)量點清2 辨別真?zhèn)? 收銀員算準不要涂改，讓大堂經(jīng)理簽字確認 四、 送客服務包一進門兩邊安有鏡子方便顧客了解自己的儀容儀表服務員會帶領顧客進入點的包廂消毒柜里有足夠多的餐具如杯子、碟子、筷子、勺子每個餐桌下面配一個套有一次性垃圾袋提供安全的食品提供優(yōu)雅的環(huán)境顧客可以享受到主題餐廳帶來的快樂核心服務核心服務便利服務便利服務支持服務支持服務車輛停放區(qū)衣物的存儲吸煙專區(qū)，提供打火機的使用在顧客離開時清除身上的火鍋味投訴電話對消費需求改進意見箱效果預測效果預測w節(jié)假日時，如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的2.5倍。制造計劃制造計劃w現(xiàn)在設備簡單，人數(shù)少

15、，將來通過學習引進新技術，不斷更新設備，增加后臺人數(shù)，使服務更專業(yè)化。w可為宜賓學院的大學生提供兼 職。（備注：本計劃需本店正常運營后方能施行） 如有想創(chuàng)業(yè)的大學生可投資加盟我店。（具體事項須與本店六大股東共同商議） 風險管理風險管理w競爭者三家火鍋店w夏天市場需求減少w不易保鮮的火鍋食材將會增加我們的存貨成本w短期投資期間，管理人員可能會與其它成員投資者因為決策等人為因素發(fā)生不必要的沖突、矛盾w市場不穩(wěn)定因素眾多，加上我們只有300000元成本，對于財務上的不確定性，我們只能提前未雨綢繆管理組織管理組織w組織機構組織機構 店名：店名：三昧真火三昧真火 內(nèi)部組織人員結構圖如內(nèi)部組織人員結構圖如

16、右圖所示右圖所示經(jīng)理：經(jīng)理：孫裕孫裕財務主管財務主管后廚主管前臺主管向雨羅志為譚鵬飛下設服務員3名，收銀1名（內(nèi)部人員）下設采辦人員1名，待定廚師2名（外請）預測銷售收入（預測銷售收入（12個月）個月）項目項目本年度銷售額本年度銷售額上年度金額上年度金額鍋底11200-油碟3840-蔬菜147900-海鮮216800-肥牛197200-肥羊172500-葷菜17400-酒水33214-合計1018625-銷售和成本計劃銷售和成本計劃項目項目本年度金額本年度金額上年度金額上年度金額一、主營業(yè)務收入1049183.3-減：主營業(yè)務成本704400-營業(yè)稅金及附加52459-二、主營業(yè)務利潤1018652-加：其他業(yè)務利潤15