圖解西餐禮儀教材

1、圖解西餐禮儀餐巾與“洗指碗” 餐巾平鋪在自己的膝蓋上。餐巾是用來擦嘴和手的，切勿擦臉。 “洗指碗” 內(nèi)盛有溫水，將手指在水中洗一下。 一定要讓女士或者客人先點菜,關于酒水飲料,紅酒配紅肉(牛排),白酒配白肉(海鮮). 不一定要酒,750毫升的酒,兩個人不一定能用完,特別是餐后還要逛街的. 第一道菜是餐前小面包. 雖然面包很小,但是一定要一小塊一小塊撕下來塞進嘴里.西餐很重要的一點,進嘴巴的東西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出來,等下接著咬.面包的吃法 應先用手撕成小塊，然后用叉叉起，粘上奶油或稠汁，不可直接用叉整塊放入嘴邊啃。 餐前沙拉 如果有多把餐具,則依次由外向內(nèi)使用. 沙拉用一把叉子就可

2、以搞定了,避免使用勺子和刀,那些都是為后面的菜準備的. 用完一道菜,服務生會連盤子一并收走餐具,如果使用了不適合的餐具,刀叉上殘留的食物湯汁會沾染桌布,這是很不好的. 盤子里的東西要盡量吃完,這是禮貌,也是道德,一粒一黍當知來之不易;如果是點綴,服務生會告知,如果實在不喜歡,就不要動嘴,咬過的東西. 吃完將餐具交到右手,斜向下放在盤子里,擺成四點鐘方向;如果沙拉的盤子在造型上有些特別,餐具右下放在盤子里總歸是對的. 湯 現(xiàn)在可以用勺子了. 湯要用勺子慢慢舀起來送到嘴巴里,舀的適合不要裝太多,那樣看起來沒有禮貌,也為了避免中途湯汁滴落. 吃西餐,頭部始終要抬起向前看,不能低頭喝湯,也不能把任何盤

3、子托到嘴邊來食用. 因為湯多半是用盤子裝盛,最后的適合可能不方便用勺子,可以用左手輕微抬起盤子內(nèi)側(cè),勺子由內(nèi)向外舀湯,這和中國人傳統(tǒng)的由外向內(nèi)不一樣的,也要注意. 不能因為湯的味道好而咂嘴或者呼嚕呼嚕響,如果燙可以稍待片刻切忌吹氣;記得西餐始終要保持安靜. 主菜終于上來了. 如果點的牛排帶大塊的骨頭,可以要求服務生幫忙剔除,特別是女士在這方面沒有技巧,讓刀叉和盤子親密接觸發(fā)出聲音是很沒有禮貌的. 每切下一塊肉都要吃掉,不要一次把肉都切開,牛排冷了就沒有鮮味了. 如果覺得味道不合口味,可以加其他調(diào)料;記得把叉子向下架在盤子邊緣,而不是隨意放在盤子邊上. 如果中途需要離席,刀叉要八字形放在盤子內(nèi),

4、紙斤也要折好放在座位上.西餐的上菜順序 開胃菜 湯 魚或肉 蔬菜沙拉或奶酪 甜食或水果 咖啡或茶。（2）進食的方法）進食的方法 主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完主菜：用刀切割，一次吃一塊。不可一次切完再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和再逐一食用?？谥杏泄穷^或魚刺時，用拇指和食指從緊閉的唇間取出。食指從緊閉的唇間取出。 色拉：用小叉食用。色拉：用小叉食用。 面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手面條和面包：面條用叉子卷妥食用。面包用手撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。撕成小塊放入口中，不可用嘴啃食。 湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝，湯：用湯匙由內(nèi)往外舀，不可將湯碗端起來喝

5、，喝湯時不可出聲。喝湯時不可出聲。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在水果：用叉子取用。嘴里有果核，先輕輕吐在叉子上，再放入盤內(nèi)。叉子上，再放入盤內(nèi)。吃到一半，中間休息時刀叉應如何擺放？餐桌餐盤吃完大餐后刀叉應如何擺放？餐桌餐盤 主菜后面有甜點和飲料. 如果甜點上有不可食用的綴飾,服務生會明確告訴你,否則還是全部吃完. 最后的咖啡或者茶,才可以用左手托著底座送到嘴邊,用右手端起杯子慢慢喝. 好了,把紙斤折起放在桌上,示意服務生過來結(jié)帳.座姿與話語座姿與話語 座姿端正，不可用嘴就碗，應將食物拿座姿端正，不可用嘴就碗，應將食物拿起放入口中。起放入口中。 取用較遠的東西，應請別人遞過來，不取用

6、較遠的東西，應請別人遞過來，不要離座伸手去拿。要離座伸手去拿。 嘴里有食物，不可談話。嘴里有食物，不可談話。 說話文明，并不要影響鄰座的客人。說話文明，并不要影響鄰座的客人。吃沙拉的禮儀吃沙拉的禮儀(組圖組圖)沙拉的吃法：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。 如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。 如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。 如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難

7、將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，要先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了 西餐宴請禮儀（上）西餐宴請禮儀（上） 桌次：桌次： 以離主桌位置遠近右高左底，多桌設桌次牌。同席的以離主桌位置遠近右高左底，多桌設桌次牌。同席的高低以離主人位置遠近為原則且男女交叉排列（夫妻高低以離主人位置遠近為原則且男女交叉排列（夫妻亦如此）亦如此） 西餐上菜順序：西餐上菜順序： 開胃菜開胃菜 湯湯 魚或肉魚或肉 蔬菜沙拉、奶酪蔬菜沙拉、奶酪 甜食、水甜食、水果果 咖啡、菜?？Х取⒉?。 飲酒：飲酒： 葡萄酒、白蘭地、香檳酒等不宜斟滿，到葡萄酒、白蘭地、香檳酒等不宜斟滿，到

8、2/32/3杯處。杯處。祝酒：祝酒：“上帝保佑您上帝保佑您”“”“向出色的朋友，向出色的朋友，Tom Tom 致敬致敬”。不勸酒、不猜拳。不勸酒、不猜拳。* 女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不女士不用過濃的香水、不濃妝艷抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口紅。戴帽子、用餐前先擦去口紅。* 講話時不舞動刀、叉。講話時不舞動刀、叉。* 席間不讓菜、對突發(fā)事件不大驚小怪。席間不讓菜、對突發(fā)事件不大驚小怪。 西餐宴會座次座次 非官方以女士為尊非官方以女士為尊 ，座椅左側(cè)進出，座椅左側(cè)進出女長女長 男士或男士或士者士者 晚輩晚輩或或 男客人男客人2# 女客人女客人1#女主人女主人 男主人

9、男主人 男客人男客人1# 女客人女客人2#主墻主墻 西餐舉止禮儀（中）西餐舉止禮儀（中） 吃不完盛在你盤中的食物是失禮行為（取食要量力）。吃不完盛在你盤中的食物是失禮行為（取食要量力）。不要把自己用過的餐具放在大家共同吃的食物旁邊。不要把自己用過的餐具放在大家共同吃的食物旁邊。肉類要邊切邊吃，切一次吃一口。肉類要邊切邊吃，切一次吃一口。面條類的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食發(fā)聲。面條類的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食發(fā)聲。吃雞、龍蝦等食物，經(jīng)主人同意，可用手撕開吃。吃雞、龍蝦等食物，經(jīng)主人同意，可用手撕開吃。喝湯時宜先試溫，待涼后再用。忌用口吹或嘶嘶出聲，要用喝湯時宜先試溫

10、，待涼后再用。忌用口吹或嘶嘶出聲，要用勺喝湯，不要雙手端起喝。勺喝湯，不要雙手端起喝。應該閉嘴咀嚼，喝湯不要啜。應該閉嘴咀嚼，喝湯不要啜。口中的骨頭、魚刺不要直接外吐。用餐巾掩口口中的骨頭、魚刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取用手或筷子取出或輕輕取出嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。出或輕輕取出嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。不當眾用牙簽剔牙，可用餐巾掩嘴。不當眾用牙簽剔牙，可用餐巾掩嘴。同席客人尚在咀食時應該避免向其話或敬酒。同席客人尚在咀食時應該避免向其話或敬酒。席間如無主人示意抽煙，須先須得鄰座同意。否則不宜抽煙席間如無主人示意抽煙，須先須得鄰座同意。否則不宜抽煙. .進餐時應該盡避免打噴嚏、長咳、

11、打哈欠、擤鼻涕，無法抑進餐時應該盡避免打噴嚏、長咳、打哈欠、擤鼻涕，無法抑制時用手帕掩口制時用手帕掩口, ,并避免對人。并避免對人。吃帶腥味食物時吃帶腥味食物時, ,常備有檸檬常備有檸檬, ,可用手將汁擠出滴在食品上以可用手將汁擠出滴在食品上以去腥味再吃。去腥味再吃。 西餐舉止西餐舉止 禮儀（下） 西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使西餐刀叉的使用是右手持刀，左手使叉，將食物切成小塊后用叉送入口中。叉，將食物切成小塊后用叉送入口中。 吃西餐時，按刀叉順序由外往里取用，每吃西餐時，按刀叉順序由外往里取用，每道菜吃完后，將刀叉并攏平放于盤內(nèi)，以道菜吃完后，將刀叉并攏平放于盤內(nèi)，以示吃完。示吃完。 切帶

12、骨或帶殼食物時，叉子一定把食物叉切帶骨或帶殼食物時，叉子一定把食物叉牢，刀要緊貼叉邊下邊，以免滑開。牢，刀要緊貼叉邊下邊，以免滑開。 切菜時，不要用力過猛撞擊盤子發(fā)出聲響。切菜時，不要用力過猛撞擊盤子發(fā)出聲響。 不用叉的食品可用刀將其輕輕推上叉不用叉的食品可用刀將其輕輕推上叉. .除除喝湯外，不用匙進食。喝湯外，不用匙進食。湯用深盤或小碗盛放時，喝時用湯匙由內(nèi)湯用深盤或小碗盛放時，喝時用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴中，快要喝盡可將盤向外往外舀起送入嘴中，快要喝盡可將盤向外略托起示意。略托起示意。 使用餐巾要對折之后平鋪在大腿上。餐巾可用來擦嘴或迭手，不可用來擦餐具或擦臉。 吃西餐要左手持叉，右手持刀

13、；左手食指近在叉子把上，右手食指按在刀背上。 吃某些食物時，先左手用叉子按住食物，右手用刀將其切成小塊，然后將叉子反過來叉住食物，放到嘴里。 喝湯時要用匙，而喝咖啡不要用匙。 如果打噴嚏或咳嗽，要用餐巾或手帕捂住嘴或鼻子，同時轉(zhuǎn)過臉去。 姿勢得體 不要將碗碟端起吃； 不能隨意脫下領帶或挽袖、解扣； 口含食物時切忌說話； 不要隔人取食； 避免當眾擤鼻涕 剔牙時用餐巾遮口。如果在用餐期間暫離開一會兒，應將餐巾紙放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。 吃剩的雞、魚骨頭和渣子放在自己盤子的外緣，不要放在桌上，更不能丟去地上。 主菜吃完后，要把刀叉并在一起，斜放在盤子里。 怎樣吃西式自助餐？怎樣吃西式自助餐？ 原則上按照生菜、色拉、主食、甜點、原則上按照生菜、色拉、主食、甜點、水果順序取菜，一次取水果順序取菜