食堂安全管理規(guī)定辦法

1、食堂安全管理規(guī)定辦法 下面是小編整理的關于食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀參考。 食堂安全管理規(guī)定1 為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進日常食品經(jīng)營活動的安全、科學管理,制定本制度,本單位全體員工必需遵守本制度。 食品銷售衛(wèi)生制度 第一條食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。 第二條銷售的直接入口食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放。 第三條食品銷售設有專柜或專間,專柜、專間以及庫存食品

2、要必需保持通風、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。 食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進先出。 第四條銷售散裝未包裝食品必需用專用工具取貨,取貨工具存放在干凈的容器中保存,做到貨、款分開。 第五條銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時消毒,保持清潔。 第六條銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質期)等。 食品進貨查驗制度 第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。 第二條在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。 第三條經(jīng)營包裝食品的,要

3、對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內容包括: 查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。 特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。 是否標明生產(chǎn)日期、保質期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質量等級。 對使用不當,簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質量狀況。 是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗

4、、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的; 進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。 第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的,必需查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。 法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。 第五條應加強檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應準時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,不得進入庫,并馬上停止銷售,并進行無害化處理。 第六條審查食品是否與其廣告宣傳相全都,是否

5、存在有虛假和誤導宣傳的內容。 第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。 發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 食堂安全管理規(guī)定2 第一章總則 第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行方法。 第二章人員支配及崗位職責 第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。 第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。 第四條后勤管理員職責:(1)負責原料選購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負

6、責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質量關,要保證食品的新奇,以防食物中毒;(3)準時征集就餐員工的建議和意見,依據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有養(yǎng)分、味道好,不斷改善伙食品種,盡量削減員工剩飯剩菜現(xiàn)象。 職工食堂管理制度。 第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品選購過程中對選購數(shù)量與選購價格進行記錄以及與供應商的結算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。 第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)依據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員選購小額、易耗物品的報銷。 第七條廚師職責:(1)講究養(yǎng)分,保證飯

7、熟菜香;(2)愛惜餐廚設備,做好修理保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境干凈;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。 第八條服務員職責:(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛惜、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝干凈,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)聽從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,根據(jù)分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。 第三章收費管理 第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。 午、晚餐標準6元,食堂就餐員