餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容

1、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容 一、餐廳服務(wù)員必需遵守的禮儀餐廳是來賓的用餐場所,餐廳服務(wù)員不但要把握業(yè)務(wù)技能,還要遵守服務(wù)中的各種禮儀,使來賓不但吃得飽,還要吃得開心。 (1)應(yīng)笑臉迎來賓,自然大方并親切問候:您好!歡迎光臨!請問一共幾位?假如是男女結(jié)伴而來,應(yīng)先問候女賓,再問候男賓。對老幼殘來賓,應(yīng)主動上前照料。 (2)要依據(jù)來賓的不同狀況把他們引入座位。如重要來賓光臨,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置;夫婦、情侶就餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到寧靜的角落位置;全家、親朋好友聚餐,應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置;對老幼殘來賓應(yīng)把他們支配在出入比較便利的位置。支配座位應(yīng)盡量滿意來賓的要求,假如該座位已經(jīng)被先到的來賓占用

2、,服務(wù)員應(yīng)解釋致歉,求得諒解,推薦其他令來賓較滿足的座位。 (3)來賓走近餐桌,服務(wù)員應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般來賓的順序用雙手拉開椅子,招呼來賓入座;來賓曲膝入座的同時,輕輕推上座椅、使來賓坐好、坐穩(wěn)。 (4)為來賓送上茶水,切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單,不能隨便將菜單扔在桌上。顧客點(diǎn)菜時要耐心等候,不能督促,讓來賓有考慮的時間。點(diǎn)菜時,拿好紙、筆隨時記錄。如來賓遲疑不決,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀,熱忱介紹菜肴品種和特色。應(yīng)留意語言藝術(shù),禮貌委婉,不要勉強(qiáng)或硬性推薦,以免引起來賓反感。如來賓點(diǎn)的菜已經(jīng)無貨供應(yīng),應(yīng)禮貌致歉,求得諒解。如來賓點(diǎn)的菜,菜單上沒有,不要拒絕,可以說:請?jiān)?/p>

3、許我與廚師商量一下,盡量滿意您的要求。來賓點(diǎn)菜時,服務(wù)員應(yīng)面帶笑容,上半身略微前傾,身體不能靠在餐桌邊,不能把手放在餐桌上,要專心傾聽,精確記錄,避免出錯。 (5)如有兒童就餐,可給兒童加上小凳,便利兒童入座。 (6)如來賓不慎掉落餐具,應(yīng)快速為其更換潔凈的餐具,不能在來賓面前一擦了事。 (7)如有來賓的電話,應(yīng)走近來賓輕喚,不能在遠(yuǎn)處高喊。 (8)工作中必需隨時應(yīng)答來賓的呼喚,不能擅離崗位或與他人談天。 (9)為來賓斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴,每上一道菜要報菜名,簡要介紹其特色,說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口,應(yīng)按酒的不同種類打算斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時

4、,酒瓶應(yīng)用餐巾包好,以免酒水滴落到來賓身上。 (10)來賓吸煙,應(yīng)主動上前點(diǎn)火。來賓的物品不慎落到地上,應(yīng)主動上前幫助撿起,雙手捧上。 (11)對來賓應(yīng)一視同仁,生意不論大小都應(yīng)服務(wù)周到。逢年過節(jié),要對每一位來賓致以節(jié)日的問候。 (12)應(yīng)在全部來賓離去后,再進(jìn)行清掃,不能操之過急。 (13)結(jié)賬時,應(yīng)把帳單放在托盤中,正面朝下遞給來賓。來賓付賬后,要致謝。來賓起身后,服務(wù)員應(yīng)拉開座椅,并提示來賓不要遺忘隨身攜帶的物品。幫助來賓穿大衣戴帽子,在餐廳門口與來賓友好話別:再見,歡迎您再次光臨。 (14)餐廳服務(wù)員要與食物、餐具打交道,所以要對服務(wù)員的個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求。應(yīng)穿著潔凈干凈的制服,勤洗澡,

5、勤理發(fā),勤剪指甲,勤刮胡須,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首飾,不濃妝艷抹,不梳披肩發(fā)。在來賓面前不掏耳朵,不剔牙,不抓頭發(fā),不打哈欠,不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽,應(yīng)背轉(zhuǎn)身體,用手帕遮住口鼻,并向來賓致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。 二、對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗內(nèi)培訓(xùn) 1.餐廳服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容餐廳服務(wù)員崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容主要涉及下列幾個方面:(1)在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人進(jìn)餐狀況,聽從上司指派,為客人供應(yīng)良好服務(wù)。(2)根據(jù)工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作,如換臺布、擺臺、整理餐具,預(yù)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。(3)每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。(4)了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。(5)為客人上菜、分菜、斟酒,收換餐具,服務(wù)客人就餐。(6)留意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可準(zhǔn)時反映請示領(lǐng)班。(7)盡量避免