第五章-食品造型的變化ppt課件

1、阮瑩映.第一節(jié) 食品圖案的變化食品外型圖案變化，是把寫(xiě)生和食品外型圖案變化，是把寫(xiě)生和搜集來(lái)的自然物象處置成食品圖搜集來(lái)的自然物象處置成食品圖案籠統(tǒng)，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)案籠統(tǒng)，是食品圖案設(shè)計(jì)的一個(gè)重要組成部分。重要組成部分。變化的目的，是為了圖案的設(shè)計(jì)，變化的目的，是為了圖案的設(shè)計(jì)，而圖案的設(shè)計(jì)是為了美化烹飪外而圖案的設(shè)計(jì)是為了美化烹飪外型。型。食品圖案設(shè)計(jì)原那么：食品圖案設(shè)計(jì)原那么：“經(jīng)經(jīng)濟(jì)、食用、美觀。濟(jì)、食用、美觀。什么是食品外型？什么是食品外型變化？什么是食品外型？什么是食品外型變化？.食品外型主要有哪幾種方法？食品外型主要有哪幾種方法？1 1、利用各種食品本身的質(zhì)地和顏色，進(jìn)展雕刻

2、、利用各種食品本身的質(zhì)地和顏色，進(jìn)展雕刻、累加、分割和重組，完成外型，如蔬果和拼盤(pán)。累加、分割和重組，完成外型，如蔬果和拼盤(pán)。2 2、利用面團(tuán)捏塑外型后，點(diǎn)染顏色，并輔以其他、利用面團(tuán)捏塑外型后，點(diǎn)染顏色，并輔以其他資料的裝飾，例如資料的裝飾，例如“面塑、面塑、“蛋糕等。蛋糕等。.一、食品圖案變化的規(guī)律 食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計(jì)的根食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計(jì)的根底上，對(duì)自然物象進(jìn)展分析和比較、提煉底上，對(duì)自然物象進(jìn)展分析和比較、提煉和概括的過(guò)程。和概括的過(guò)程。 所以，我們?cè)谶M(jìn)展食品圖案構(gòu)思以及設(shè)所以，我們?cè)谶M(jìn)展食品圖案構(gòu)思以及設(shè)計(jì)的時(shí)候，要對(duì)自然物象進(jìn)展不斷地認(rèn)計(jì)的時(shí)候，要對(duì)自然

3、物象進(jìn)展不斷地認(rèn)識(shí)，反復(fù)地比較，全面地了解。識(shí)，反復(fù)地比較，全面地了解。右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，右邊兩幅圖，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左邊是梅花左邊是梅花右右邊邊是是桃桃花花.二、食品圖案變化的方式 食品圖案的變化是一種藝術(shù)發(fā)明，變化的方法多種多樣，變化的原那么是為宴食品圖案的變化是一種藝術(shù)發(fā)明，變化的方法多種多樣，變化的原那么是為宴席主題效力，同時(shí)，必需是與食物原料的特點(diǎn)相結(jié)合。席主題效力，同時(shí)，必需是與食物原料的特點(diǎn)相結(jié)合。.食品圖案變化的方式： 夸 張 變 形 簡(jiǎn) 化.一夸張食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象特征，食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象特征，是圖案變

4、化重要手法。它能加強(qiáng)感染力，使被表現(xiàn)是圖案變化重要手法。它能加強(qiáng)感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。的物象更加典型化。食品圖案的夸張是為了更好地寫(xiě)形傳神。食品圖案的夸張是為了更好地寫(xiě)形傳神。夸張必需以現(xiàn)實(shí)生活為根底，不能恣意加夸張必需以現(xiàn)實(shí)生活為根底，不能恣意加強(qiáng)什么或減弱什么。強(qiáng)什么或減弱什么。以松鼠為主題，運(yùn)用夸張的手法以松鼠為主題，運(yùn)用夸張的手法設(shè)計(jì)該食品圖案。設(shè)計(jì)該食品圖案。10分鐘后請(qǐng)分鐘后請(qǐng)一位同窗上來(lái)黑板畫(huà)一位同窗上來(lái)黑板畫(huà).二變形 食品圖案的變形手法是要抓住物象的特征，根據(jù)飾品工藝加工的要求，按設(shè)食品圖案的變形手法是要抓住物象的特征，根據(jù)飾品工藝加工的要求，按設(shè)計(jì)的意圖作人為的擴(kuò)

5、展、減少、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處置，也可以用簡(jiǎn)單的點(diǎn)、計(jì)的意圖作人為的擴(kuò)展、減少、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處置，也可以用簡(jiǎn)單的點(diǎn)、線、面做概括性的變化處置。線、面做概括性的變化處置。.在進(jìn)展食品圖案外型時(shí)，要留意以客觀物象的特征為根據(jù)，不能只憑客觀臆造或分開(kāi)物象追求離奇。.三簡(jiǎn)化 簡(jiǎn)化是為了把籠統(tǒng)描寫(xiě)得更加典型、簡(jiǎn)化是為了把籠統(tǒng)描寫(xiě)得更加典型、更集中、更精巧。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化去掉繁更集中、更精巧。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)化去掉繁瑣的部分，使得物象更加單純、完瑣的部分，使得物象更加單純、完好。好。.四添加添加手法是將簡(jiǎn)化、夸張的籠統(tǒng)，根據(jù)設(shè)計(jì)添加手法是將簡(jiǎn)化、夸張的籠統(tǒng)，根據(jù)設(shè)計(jì)的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。的要求，使之更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是一種它是一種“先減后加，但是又不回到原先的形狀，先減后加，但是又不回到原先的形狀，而是對(duì)于原先物象進(jìn)展加工、提煉、使之更美，更而是對(duì)于原先