生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)11實(shí)用教案

1、（3）肉蛋類食品(shpn)：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。牛肉、羊肉、雞蛋等。第1頁/共35頁第一頁，共35頁。1.1.含量(hnli(hnling):ng):干重(n zhn)時含量最多的化合物2.2.組成(z (z chn)chn)元素: :人血紅蛋白分子式：C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4原子個數(shù)95129512，相對分子質(zhì)量6450064500。3.3.相對分子質(zhì)量: :C C、H H、O O、N,N,有的含有

2、P P、S S，有的還含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等很大，屬生物大分子。第2頁/共35頁第二頁，共35頁。 食物中的蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收(xshu)利用嗎？ 要分解為氨基酸，才能被人體吸收探討(tnto)2:第3頁/共35頁第三頁，共35頁。蛋白質(zhì)胃蛋白酶(wi dn bi mi)多肽(du ti)多種氨基酸胰蛋白酶腸肽酶第4頁/共35頁第四頁，共35頁。組成組成(z chn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的基本單位的基本單位:氨基酸氨基酸第5頁/共35頁第五頁，共35頁。甘氨酸甘氨酸 纈氨酸纈氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧羧基基

3、(su j) 氨基氨基(nj)側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)(j tun)（R基）基）1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同的特點(diǎn)？2、“氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)的關(guān)系嗎？這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)的關(guān)系嗎？氫原子氫原子第6頁/共35頁第六頁，共35頁。CHCH2NOHOR氨基(nj)羧基側(cè)鏈基團(tuán)第7頁/共35頁第七頁，共35頁。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第8頁/共35頁第八頁，共35頁。組成組成(z chn)生物體的氨基酸有多生物體的氨基酸有多少種？少種？探討(tnto):【

4、甲攜來一本亮色書】思考：思考：有些同學(xué)有有些同學(xué)有“偏食偏食”的習(xí)慣，請的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？分析這種習(xí)慣好不好？第9頁/共35頁第九頁，共35頁。第10頁/共35頁第十頁，共35頁。CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)方式方式第11頁/共35頁第十一頁，共35頁。氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12頁/共35頁第十二頁，共35頁。氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)(jih)方式方式: :CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵(ti jin)脫水脫

5、水(tu shu)縮合縮合J脫水縮合脫水縮合J肽鍵肽鍵J二肽二肽第13頁/共35頁第十三頁，共35頁。氨基酸的結(jié)合氨基酸的結(jié)合(jih)方式方式:脫脫水縮合水縮合肽鍵肽鍵(ti jin)CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第14頁/共35頁第十四頁，共35頁。氨基酸的結(jié)合(jih)(jih)方式: :脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵(ti jin)二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵(ti jin)三三肽肽H2O第15頁/共35頁第十五頁，共35頁。第16頁/共35頁第十六頁，共35頁?；嵊质侨绾螛?gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？第

6、17頁/共35頁第十七頁，共35頁。探討探討(tnto)5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-氨基酸種類氨基酸種類(zhngli)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸數(shù)目不同(b tn)，肽鏈，肽鏈結(jié)構(gòu)不同結(jié)構(gòu)不同(b tn)-氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同 - -肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同第18頁/共35頁第十八頁，共35頁。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)(jigu)多樣性的原因：多樣性的原因：1、組成氨基酸種類不同;2、每種氨基酸的數(shù)目成百上千;3、氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基 酸的排列順序千變

7、萬化;4、肽鏈的盤曲、折疊方式(fngsh)及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別第19頁/共35頁第十九頁，共35頁。第20頁/共35頁第二十頁，共35頁。1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)(tu fa)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。第21頁/共35頁第二十一頁，共35頁。2、催化作用：細(xì)胞(xbo)內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）第22頁/共35頁第二十二頁，共35頁。3、運(yùn)輸(ynsh)作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸(ynsh)載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白(xuhng dnbi)第23頁/共35頁第二十三頁

8、，共35頁。4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠(nnggu)調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色(qin s)區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素第24頁/共35頁第二十四頁，共35頁。5、免疫作用(zuyng)： 抗體第25頁/共35頁第二十五頁，共35頁。第26頁/共35頁第二十六頁，共35頁。鞏固練習(xí)： 根據(jù)下面(xi mian)圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應(yīng)叫 反應(yīng)。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果

9、圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基(nj) 肽鍵(ti jin) 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH第27頁/共35頁第二十七頁，共35頁。第28頁/共35頁第二十八頁，共35頁。第29頁/共35頁第二十九頁，共35頁。肽鏈中的肽鍵肽鏈中的肽鍵(ti jin)數(shù)與氨基酸個數(shù)的數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵(ti jin)肽鍵(ti jin)數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3 1第30

10、頁/共35頁第三十頁，共35頁。形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù) = = = = 蛋白質(zhì)至少含有蛋白質(zhì)至少含有(hn yu)(hn yu)游離的氨基數(shù)游離的氨基數(shù) = =蛋白質(zhì)至少含有蛋白質(zhì)至少含有(hn yu)(hn yu)游離的羧基數(shù)游離的羧基數(shù) = =第31頁/共35頁第三十一頁，共35頁。第32頁/共35頁第三十二頁，共35頁。第33頁/共35頁第三十三頁，共35頁。4.某氨基酸分子(fnz)中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是：A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上C.在R基上 D.與氨基一端(ydun)相連5.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽(du ti)，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：A.4個,4個 B.3個,3個 C 3個,2個 D 2個,3個6.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：A.屬于不同系統(tǒng) B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌