餐廳門店盤點(diǎn)管理制度

1、餐廳門店盤點(diǎn)管理制度目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。1、盤點(diǎn)范圍（1）存貨盤點(diǎn)：系指醬汁，凍品，其他食材、原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（2）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)。（3）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。2、盤點(diǎn)方式、時(shí)間每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30 日。3、人員的指派與職責(zé)（1）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（2）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（3）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。4、盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（1）盤

2、點(diǎn)人將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。a、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。b、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。c、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)（一月一本）。5、盤點(diǎn)實(shí)施要求（1）要求主盤人、盤點(diǎn)人、監(jiān)盤人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。（2）盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。（3）根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。6、出入庫(kù)管理辦法（1）出庫(kù)時(shí)間定為每天的上午9：30-10：30 點(diǎn)和下午的 16：00-17：00 點(diǎn)（特殊情況除外）。（2）辦理出庫(kù)必須在出庫(kù)單上簽字注明領(lǐng)取物料及經(jīng)手人簽名方可出庫(kù)。（3）原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。（4）固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫(kù)單。（5）保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問