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1、八寶蛋的做法菜系及成效：徽菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：粉蒸八寶蛋的制作材料：主料：雞蛋 350 克輔料：冬筍 10 克，蹶魚 80 克, 肥膘肉 15克，火腿 15 克，豌豆 10 克, 香菇鮮 10 克, 雞蛋清 25克調(diào)料：豬油煉制 25克，鹽 4 克，味精 1 克，黃酒 3 克,胡椒粉1 克漩粉玉米 15 克，小蔥 10 克，姜 5 克八寶蛋的特色：咸鮮香嫩，十分可口。教您八寶蛋怎么做，如何做八寶蛋才好吃1. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的??；2. 香姑去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的??；3. 熟火腿切成同香姑相同大小的丁；4. 蔥姜洗凈，切碎，用紗

2、布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如 食 指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；6. 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉 5 克，攪勻上籠蒸熟 取 出，切成比黃豆粒稍大的??；7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；8. 將蹶魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細泥；9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉白胡椒粉、黃酒、蔥 姜汁、雞蛋清和水 10 毫升，攪拌；10. 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和 青豆攪拌成餡心；11. 將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用 中火蒸；12. 蒸至 15 分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔形，再上籠蒸熱取出；13. 鍋放在旺火上，下雞湯 250 毫升、精鹽少許、味精、熟豬油 燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾熒澆在蛋上即成。八寶蛋的制作要訣： 1.雞蛋冷水下鍋，剛開即撈，這時蛋清己熟 , 而且蛋黃還是稀的，打個孔蛋黃便可流出；2.蒸蛋黃糕時，火不可太旺，否那么蒸氣過大，易使蛋糕起泡小帖士-食物相克 : 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時 不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、 驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、

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