中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項(xiàng)目可研報(bào)告

1、中式微波速凍菜肴技術(shù)示范項(xiàng)目可行性研究報(bào)告江西大銘食品有限公司一、概 述（一）項(xiàng)目名稱：中式微波速凍菜肴技術(shù)示范（二）項(xiàng)目地點(diǎn)：新建縣外商投資區(qū)長(zhǎng)富大道282號(hào)（三）主管單位：新建縣長(zhǎng)堎外商投資區(qū)管委會(huì)（四）項(xiàng)目研究單位：江西大銘食品有限公司（五）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黎 銘（六）項(xiàng)目投資：技術(shù)研究費(fèi)用60萬元，生產(chǎn)流水線投資600萬元（七）項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模：年產(chǎn)速凍微波中式菜肴1200噸（八）效益分析：根據(jù)建設(shè)規(guī)模，在達(dá)產(chǎn)期時(shí)預(yù)計(jì)年利潤(rùn)360萬元二、項(xiàng)目的目的及意義速凍食品制造業(yè)是最近幾年食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興行業(yè)，尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)中式菜肴，在速凍食品行業(yè)更是一個(gè)重要的新品種。速凍微波食品是應(yīng)用現(xiàn)代速凍

2、加工技術(shù)（在-30以下，在15-30分鐘內(nèi)，快速通過冰晶生存區(qū)，產(chǎn)品以小包裝的形式在-18的條件下貯藏和流通），對(duì)菜肴原料采用科學(xué)的配比和組合，預(yù)先加工成適合微波爐加熱或調(diào)制，便于食用的食品。20世紀(jì)80年代以來，微波食品在發(fā)達(dá)國(guó)家很快。在美國(guó)、日本的食品市場(chǎng)上微波食品的種類繁多。美國(guó)是世界上家用微波爐普及率最高的國(guó)家，其微波食品的生產(chǎn)和銷售量極大。美國(guó)有200多家企業(yè)共生產(chǎn)300多種在包裝上標(biāo)明“微波”標(biāo)簽的微波預(yù)制食品。產(chǎn)品涉及耐貯存的精制菜肴、預(yù)制湯類、冷藏小包裝速食小菜、蔬菜、配菜、各種餐后甜食、冷凍快餐、薄烤餅、炸土豆食品等。日本作為亞洲最大的冷凍食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，微波爐的家庭普及

3、率為88.4%，有20多家企業(yè)生產(chǎn)近200多種微波調(diào)理食品，共分為5大類品種：油炸肉餅、米飯類、面食類、漢堡餡餅和炸肉排。我國(guó)臺(tái)灣省市場(chǎng)上銷售的微波加熱和烹調(diào)食品有30多種，包括主食類炒飯、燴飯、炒面、水餃、春卷、燒賣、饅頭、胡椒牛肉、扣肉、雞丁、牛肉湯面、海鮮煲、牛肉煲、沙拉和蔥油派等。我國(guó)內(nèi)地微波食品的起步較晚，目前只有點(diǎn)心類品種的廠家?guī)缀鯖]有，有些產(chǎn)品的外包裝上雖然標(biāo)有可微波字樣，但實(shí)際上可能并未達(dá)到微波食品的要求。重點(diǎn)解決微波食品的風(fēng)味、品質(zhì)、包裝及微波食品在家庭使用中的“后制”問題。當(dāng)前，大力開發(fā)我國(guó)微波食品的條件日趨成熟，人們的食品消費(fèi)正從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，對(duì)食品“量”的要求

4、已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)“質(zhì)”的要求，考慮得更多的是產(chǎn)品的“質(zhì)量、外觀、新穎、享受、保健、天然和方便”，速凍微波菜肴正好滿足了這種消費(fèi)需求。隨著微波爐的普及，部分發(fā)達(dá)地區(qū)和大中城市中微波速凍菜肴的生產(chǎn)、貯運(yùn)、家庭或社會(huì)團(tuán)體消費(fèi)的整個(gè)“冷鏈”系統(tǒng)基本形成，這是發(fā)展速凍微波菜肴的最好條件。速凍微波菜肴的生產(chǎn)可以充分利用我公司現(xiàn)有速凍生產(chǎn)設(shè)備，經(jīng)過適當(dāng)改造和配套，即可投入速凍微波菜肴的生產(chǎn)，有利于迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。發(fā)展我國(guó)速凍微波菜肴首先應(yīng)該結(jié)合我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的實(shí)際情況，考慮到我國(guó)當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)特點(diǎn)、習(xí)慣及現(xiàn)有的生產(chǎn)手段和消費(fèi)水平、應(yīng)把大眾喜愛的風(fēng)味菜肴作為重點(diǎn)開發(fā)的主攻方向。三、項(xiàng)目建設(shè)的必要性和可行性（一）

5、必要性 為適應(yīng)微波食品的發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)家科技部將微波食品技術(shù)的研究開發(fā)列入國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃，通過對(duì)速凍微波菜肴的研究，能開辟全新的消費(fèi)市場(chǎng)，使老百姓在家里就能做出風(fēng)味獨(dú)特、方便快捷的菜肴，對(duì)于廚房革命意義重大。（二）可行性1、科技部將微波速凍食品技術(shù)的研究開發(fā)列入了國(guó)家科技攻關(guān)計(jì)劃。2、江西大銘食品公司基礎(chǔ)設(shè)施完善，具有兩個(gè)400KVA變壓器，自來水和每小時(shí)2噸蒸氣供應(yīng)充足，工廠道路完善，通信設(shè)施和互聯(lián)網(wǎng)安裝全部到位。3、有很好的技術(shù)及裝備基礎(chǔ)（比如速凍遂道）。4、有完善的和全自動(dòng)的制作設(shè)備，通過對(duì)各派菜系廚師的整合，能烹調(diào)出符合各地特色的菜肴。通過速凍技術(shù)能保證菜肴的風(fēng)味、色澤、口感不改變。四

6、、項(xiàng)目承擔(dān)單位的基本情況和有利條件大銘公司基本情況：江西大銘食品有限公司是一個(gè)速凍食品專業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)。具有國(guó)內(nèi)一流的生產(chǎn)設(shè)備流水線，生產(chǎn)車間取得了出口衛(wèi)生注冊(cè)，具有世界最先進(jìn)雙螺旋速凍遂道；并獲得了江西名牌產(chǎn)品、江西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、南昌工商局重點(diǎn)扶持單位等多個(gè)政府榮譽(yù)。本企業(yè)已通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。廠區(qū)占地3萬平方米，廠房建筑1萬多平方米，冷庫(kù)儲(chǔ)存量2000多噸。大銘人經(jīng)過幾年的不懈努力，憑借“誠(chéng)信、勤敏、謙學(xué)、艱毅”的企業(yè)精神，始終堅(jiān)持“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的經(jīng)營(yíng)理念，在國(guó)內(nèi)冷凍食品領(lǐng)域樹立了良好的商譽(yù)，得到了廣大同業(yè)人士及其它

7、各界合作者的一致認(rèn)同；目前是江西省規(guī)模最大、技術(shù)最先進(jìn)的速凍食品企業(yè)。五、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與產(chǎn)品方案（一）市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)我國(guó)改革開放二十多年，國(guó)民的生活水平得到了大幅度的提高，社會(huì)形態(tài)發(fā)生了重大變化，城市化進(jìn)程不斷加速、會(huì)做菜的年青人越來越少，促使飲食生活呈現(xiàn)出了時(shí)尚化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化的消費(fèi)趨勢(shì)，速凍微波菜肴正是迎合了這種消費(fèi)趨勢(shì)。我國(guó)城市家用微波爐及冰箱普及率逐年提高，極大的推動(dòng)了速凍微波菜肴的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)型、耐熱包裝材料的不斷開發(fā)，微波菜肴品種的完善以及消費(fèi)者對(duì)微波食品接受度的不斷提高，速凍微波菜肴的市場(chǎng)將會(huì)有更大的發(fā)展空間。北京川老大食品有限公司已經(jīng)開發(fā)了速凍微波系列食品，上海桂冠食品公司已開發(fā)

8、了速凍炒飯系列，上海冠生園食品公司開發(fā)了羅宋湯、酸辣湯等微波速凍食品，這些企業(yè)的產(chǎn)品都得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，發(fā)展勢(shì)頭良好。（二）產(chǎn)品方案：產(chǎn)品品種：1、速凍微波炒飯（上海冠生園集團(tuán)生產(chǎn)的微波炒米飯，僅上海市場(chǎng)就銷售6000萬元）。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有：揚(yáng)州炒鈑、家鄉(xiāng)菜飯、印尼炒飯、香辣雞飯等品種。生產(chǎn)方法：采用全自動(dòng)炒飯制作設(shè)備，包括自動(dòng)洗米、稱量、加水蒸煮、耙松、自動(dòng)旋轉(zhuǎn)鍋炒制、冷卻、速凍等。2、速凍南昌炒米粉：南昌地方風(fēng)味。3、速凍中式菜肴產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有：江南醬香鴨、紅燒肉、速凍醬排骨、速凍宮保雞丁、速凍獅子頭、速凍咕老肉、家鄉(xiāng)風(fēng)味燒鵝、紅燒狗肉、紅燒東山羊、香辣土雞、魚香肉絲、香辣野豬肉等。速凍中式菜肴的

9、制作，主要靠傳統(tǒng)的烹調(diào)方法。標(biāo)準(zhǔn)配方，自動(dòng)旋轉(zhuǎn)鍋炒制、裝盤、冷卻、速凍、自動(dòng)包裝、冷庫(kù)（-18）儲(chǔ)存。六、生產(chǎn)工藝及技術(shù)參數(shù)（一）速凍微波菜肴工藝：1、蔬菜的處理：原料挑選分級(jí)清洗燙漂冷卻切分甩水速凍凍存。2、肉類菜肴處理：原料挑選清洗切分烹調(diào)定形冷卻速凍凍存。3、（蔬菜的處理+肉類菜肴處理）進(jìn)行按品種、比例的混合形成風(fēng)味各異的菜肴。（二）技術(shù)參數(shù)：1、蔬菜：原料選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮蔬菜作為速凍原料。2、切分、浸泡：將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后將其切成絲和塊，厚度均等，再用清水沖洗，瀝干立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變

10、色。3、燙漂、冷卻：凈浸泡后的蔬菜置于100的0.3%亞硫酸氫鈉溶液中燙漂13分鐘后撈出，于流動(dòng)水中冷卻，待涼透后撈出，瀝干表面水分。4、速凍、冷藏：將蔬菜平鋪在凍結(jié)盤上，放入速凍遂道快速凍結(jié)，在-30以下凍結(jié)1015分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-15后，即可冷藏待用。 速凍蔬菜加工食品常見質(zhì)量問題的解決辦法： 蔬菜中含有較多的化學(xué)成分，這些成分多是我們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，主要有水分，有機(jī)酸、纖維素、碳水化合物、含氮化合物、色素、芳香物質(zhì)、脂肪酸類、多酚類、酶類、維生素類和礦物質(zhì)類等，這些成分在加工中會(huì)表現(xiàn)出不同的加工特性，加之在加工過程中來自原料、器具、機(jī)械設(shè)備、人員、水及空氣中氧氣與微生物的參與

11、，使速凍蔬菜制品在生產(chǎn)、冷藏和流通以及食用過程中，會(huì)發(fā)生各種各樣的質(zhì)量問題。1、變色：速凍蔬菜制品的變色種類較多：淺色蔬菜或切片的蔬菜切面色澤變紅或變黑；綠色蔬菜的綠色漸漸失去而變?yōu)榛揖G色；蔬菜制品失去原有色澤或原色澤加深。這三種變色都稱為褐色，其主要原因是蔬菜中含有多酚氧化酶類，這些酶在氧的作用下將酚氧化成紅黑色的醌類化合物，葉綠素酶氧化分解葉綠素。此外，加工用水中如有酸性物質(zhì)也會(huì)引起制品失綠；如有金屬離子也可催化制品褐變；制冷劑的泄漏也會(huì)引發(fā)制品變色。變色會(huì)發(fā)生在速凍加工階段，也會(huì)發(fā)生在冷凍貯藏階段和流通階段。2、變味：速凍蔬菜變味有以下幾種：具有刺激性氣味的蔬菜氣味使味淡的蔬菜串味；冷庫(kù)

12、的冷臭造成食品變味；速凍工藝不規(guī)范，如原料受凍、過分慢凍、燙漂不足、凍結(jié)或溫度波動(dòng)，以及反復(fù)凍結(jié)，都會(huì)使蔬菜組織變化、胞液流失而造成變味；含蛋白質(zhì)和脂肪的蔬菜氧化后發(fā)生的變味。后兩種變味往往使口感下降，變味多發(fā)生在凍藏階段。3、結(jié)冰霜及干耗：這兩種現(xiàn)象都是由于水分而引起。水分在凍結(jié)時(shí)發(fā)生輕微的膨脹，在冷藏中若溫度波動(dòng)，冰晶就會(huì)逐漸長(zhǎng)大，溫度若高于-18，并有蒸氣壓差，冰晶會(huì)附在制品表面，造成粘連；速凍前若甩水不徹底也會(huì)造成冰霜。干耗是冰晶升華引起的，也是由于蒸氣壓差的存在而產(chǎn)生的，水分從表面升華后，造成制品表面干燥，質(zhì)量減少，嚴(yán)重時(shí)呈海綿狀。冰霜和干耗多發(fā)生在凍藏階段。4、口感劣變：口感的劣變

13、主要是指食品的變硬、變生和纖維化等?？诟辛幼儼l(fā)生在凍藏期間，主要是制品的蛋白質(zhì)冷凍變性后質(zhì)地變硬，使脂肪氧化造成變黏、水分蒸發(fā)，以及氧化造成纖維老化等；口感劣變發(fā)生在食用階段，食用方法不當(dāng)，如緩慢烹調(diào)造成制品汁液流失使細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化而發(fā)生纖維化，烹調(diào)后有“生菜”的感覺。5、營(yíng)養(yǎng)損失：好的速凍蔬菜食品不僅色香味好，而且還應(yīng)保持其較高的營(yíng)養(yǎng)成分，而這一點(diǎn)往往被忽略，雖然營(yíng)養(yǎng)成分的損失也多發(fā)生在食品出現(xiàn)色、香、味變化時(shí)，但是加工中還有很多工序可使?fàn)I養(yǎng)成分損失，比如蔬菜切分后洗滌可使其礦物質(zhì)和糖損失；熱燙、凍藏和烹調(diào)不當(dāng)可使蔬菜的維生素?fù)p失，主要是VC的損失。營(yíng)養(yǎng)損失發(fā)生在速凍、凍藏及食用階段(見表1、

14、表2)。6、微生物超標(biāo)：速凍蔬菜食品無殺菌過程，之所以能夠長(zhǎng)期保存而不受微生物危害、是由于冷凍狀態(tài)下微生物不能獲得水分而受到抑制。速凍蔬菜中的微生物主要是細(xì)菌，低溫細(xì)菌在-10才停止繁殖但并非死亡，在-18下只有一部分細(xì)菌死亡，隨著凍藏時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌數(shù)量會(huì)減少，但溫度回升后未滅的細(xì)菌仍可繁殖。速凍蔬菜微生物超標(biāo)可在速凍、凍藏及流通期間發(fā)生，而往往不易被察覺，但它對(duì)企業(yè)造成的危害是很大的，可影響產(chǎn)品的出廠銷售。表1 有關(guān)速凍蔬菜維生素C損失率名稱新鮮時(shí)維生素C含量（mg/100g）速凍后維生素C含量（mg/100g）速凍后維生素C損失率（%）冷藏百天后維生素C含量（mg/100g）凍藏期維生素

15、C損失率（%）維生素C總損失率（%）辣椒西紅柿150.217.8120.116.6206.7108.315.37.97.327.914表2 速凍甜椒在-18凍藏3個(gè)月后營(yíng)養(yǎng)成分的變化品名貯藏期粗蛋白（%）脂肪（%）還原糖（%）水分（%）有機(jī)酸（%）粗纖維（%）Vc(mg/100g)甜椒4月12日至7月13日1.130.970.770.701.861.6392.692.30.170.171.641.6335.030.0（三）肉類菜肴工藝參數(shù)1、選料：選擇成熟度適中，肉質(zhì)鮮嫩的產(chǎn)品做為原料。2、原輔料配方及處理：根據(jù)不同的原料采取不同的配方和處理方法進(jìn)行加熱（利用旋轉(zhuǎn)炒鍋，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)配方可以極大的提

16、高勞動(dòng)效率）。3、速凍：在-30下速凍2035分鐘后取出一起裝盒密封，在-18下凍藏。舉例如下：1、速凍醬排骨最為著名的醬排骨是無錫醬排骨，其制作及速凍工藝流程為：原輔料配方及處理上硝鹽漂洗燒煮速凍。原輔料配方及處理：原輔料配方為豬排骨50kg，上等醬油6kg，紹興黃酒1.2kg，鹽1kg，白糖2.5kg，硝水1kg，八角、茴香、丁香、桂皮、姜、蔥適量。選取鮮豬前夾心的排骨為原料，削去肥肉，切成重約100g的長(zhǎng)方塊。上硝鹽：硝的用量為萬分之二。將硝水與鹽拌勻后，倒入放有長(zhǎng)方肉塊的缸內(nèi)，稍浸漬一會(huì)就取出，晾攤一晝夜，滴盡血水。漂洗燒煮：將排骨用清水沖洗干凈后，放入沸水中用旺火燒2-3分鐘再在冷水

17、中漂洗。在鍋底的竹制篾墊上放入排骨，先加八角、茴香、丁香、桂皮等輔料、再加醬油、紹興黃酒、白糖、姜、蔥等煮2h后即可出鍋冷卻。鍋內(nèi)的湯汁再加些糖，熬成老湯，裝袋封口。速凍：在-30下速凍20-35分鐘后取出裝盒密封，在-18下凍藏。2、速凍魚香肉絲配菜制作及速凍工藝流程為：原輔料配方切絲處理調(diào)料制作速凍。原輔料配方：豬腿肉150g，冬菇、冬筍、紅辣椒各25g，油、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、辣油、醬油、蛋清、蔥、姜、高湯適量。切絲處理：將肉、冬菇、冬筍、紅辣椒切成細(xì)絲，用蛋清和少許鹽上漿后裝盒。調(diào)料制作：將鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、醬油用高湯調(diào)成調(diào)料汁。再用辣油煸炒蔥、姜、辣椒后倒入調(diào)料汁，

18、裝袋封口即成配菜調(diào)味袋。速凍：將原料盒在-30下速凍5分鐘后取出，放入配菜調(diào)味袋后在-18下凍藏和銷售。3、速凍宮保雞丁宮保雞丁是著名的川菜，其配菜制作及速凍工藝流程為：原輔料配方切丁處理調(diào)料制作速凍。原輔料配方：凈雞肉200g，水發(fā)玉蘭片75g，清油、香油、辣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、水淀粉、味清、醬油、蛋清、蔥、姜、高湯適量。切丁處理：凈雞肉、玉蘭片切成1cm見方的丁塊，用蛋清和少許鹽上漿后裝盒。調(diào)料制作：將味精、料酒、香油、白糖、水淀粉、醬油用高湯調(diào)成料汁。用油煸炒蔥、姜、辣豆瓣醬后倒入調(diào)成料汁中，裝袋封口即成配菜調(diào)味袋。速凍：將原料盒在-30下速凍5分鐘后取出，放入配菜調(diào)味袋后在-18下

19、凍藏和銷售。4、速凍咕老肉 咕老肉是廣東名菜。速凍咕老肉食用前可用微波爐快速解凍。其配菜制作及速凍工藝流程為：原輔料配方切條、調(diào)料制作及油炸速凍。原輔料配方：豬肉150g，番茄醬25g，油、香油、鹽、白糖、水淀粉、蛋清、蔥、蒜、醋適量。切條、調(diào)料制作及油炸：將肉切成小長(zhǎng)條，用鹽、水淀粉、蛋清抓勻后用熱油炸成金黃色后撈出。再將蔥、蒜熗鍋，按順序放入番茄醬、高湯、白糖、醋、鹽，炒至汁濃時(shí)，將炸好的肉倒入翻炒幾下即可出鍋。速凍：冷卻后即可將原料裝盒，在-30下速凍15分鐘后取出，在-18下凍藏和銷售。5、速凍獅子頭作為淮揚(yáng)菜系中一道傳統(tǒng)名菜獅子頭并非是指獅子腦袋，而是市場(chǎng)上常見的肉丸子，只不過比一般

20、肉丸子要大得多。其配菜制作及速凍工藝流程為：原料肉選擇修割絞肉攪拌腌制二次攪拌成型熱燙冷卻速凍定量包裝金屬探測(cè)裝箱儲(chǔ)藏。原料肉選擇：采用優(yōu)質(zhì)排酸后鮮豬四號(hào)肉，五花肉。修割：將選擇好的豬四號(hào)肉，五花肉分別進(jìn)行修割，剔除淋巴結(jié)，淤備肉等外來雜質(zhì)。修割后的原料肉的溫度控制在6以下。絞肉：豬四號(hào)肉用F8絞肉機(jī)孔板絞制，分別盛放在干凈的容器中，絞制后原料肉的溫度控制在10以下。輔料處理：荸薺采用罐裝清水荸薺，開罐后倒置在干凈容器中，用清水清洗一遍，瀝干水分，倒入斬拌機(jī)中，慢速斬拌成小顆料；生姜采用南方本地當(dāng)年生的仔姜，洗凈污泥等雜質(zhì)后倒入斬拌機(jī)中快速斬拌成泥狀，待用；香蔥采用南方種植新鮮小蔥，摘除黃葉切

21、除根須，用切菜機(jī)切成34長(zhǎng)的小段，待用。攪拌：將絞制后的原料肉按比例倒入攪拌機(jī)中，放入輔料及水進(jìn)行攪拌，待肉攪出粘性放入姜泥、荸薺、蔥段攪勻即可。腌制：攪拌后原料肉放入干凈的容器中，推入04的冷庫(kù)中進(jìn)行腌制24h。二次攪拌：腌制后原料肉再次倒入攪拌機(jī)中加入剩余的輔料（淀粉、蛋白粉等）攪拌均勻即可。成型：先將蒸煮槽中放入清水至2/3處，升溫至82；將攪拌后的原料肉舀入肉丸機(jī)器料斗中（肉丸機(jī)按在蒸煮槽一端），根據(jù)獅子頭的重量調(diào)整肉丸機(jī)的切割速度，成型后獅子頭直接掉入熱水槽中蒸煮。熱燙：保持蒸煮槽的水溫，待熱燙成型后的獅子頭浮出水面，即可用漏勺撈出，瀝干水分，放入干凈的容器內(nèi)，單層盛放。七、項(xiàng)目建設(shè)

22、目標(biāo) 項(xiàng)目完成后，可以填補(bǔ)我國(guó)速凍微波食品的空白，年產(chǎn)速凍微波菜肴1200噸，增加產(chǎn)值2600萬元。為企業(yè)爭(zhēng)取利潤(rùn)360萬元，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。八、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容及投資規(guī)模（一）土建工程利用現(xiàn)有大銘公司生產(chǎn)車間二樓（3000）進(jìn)行裝修改造，完全符合國(guó)家食品衛(wèi)生要求，具體裝修改造明細(xì)見附表。（二）生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)控制設(shè)備洗菜機(jī)、切菜機(jī)、（塊莖去皮機(jī)）、蒸汽式或燃?xì)馐椒D(zhuǎn)鍋、燃?xì)馐阶詣?dòng)炒鍋、連續(xù)油炸機(jī)、絞肉機(jī)、切肉機(jī)、斬拌機(jī)、速凍遂道、電子秤、封口機(jī)等。（三）實(shí)驗(yàn)儀器130絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、炒鍋、電子秤、切菜機(jī)、去皮機(jī)、氣相色普儀、速凍遂道、微波爐等。（四）其它投資1、材料樣品費(fèi) 11萬元2

23、、試驗(yàn)費(fèi) 8萬元3、資料費(fèi) 7萬元4、鑒定費(fèi) 4萬元5、調(diào)研費(fèi) 8萬元九、投資估算與資金籌措（一）主要編制依據(jù)1、各有關(guān)專業(yè)提供的主要設(shè)備和主要材料清單及相關(guān)文字說明。2、通用設(shè)備和定型設(shè)備價(jià)格參照廠家報(bào)價(jià)（設(shè)備費(fèi)含運(yùn)雜費(fèi)）。3、其他費(fèi)用的取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：工程前期工作依國(guó)家計(jì)委計(jì)價(jià)格（1999）1283號(hào)文件（根據(jù)本省往下調(diào)一些）計(jì)算。十、建設(shè)期限及進(jìn)度安排（一）項(xiàng)目建設(shè)時(shí)間：2007年2008年（二）項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程安排計(jì)劃：項(xiàng)目建設(shè)分二年完成1、2007年，完成工廠的建設(shè)。2、2008年，完成產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。十一、環(huán)境保護(hù)與綜合利用（一）本項(xiàng)目設(shè)計(jì)建設(shè)突出了環(huán)境保護(hù)和節(jié)約能源,中式微波速凍菜肴要求供應(yīng)原料都是可再生資源,報(bào)廢后回收利用率100%。(二) 所用原料中的蔬菜是無公害品種,經(jīng)過員工精心挑選后,余下的殘余部分可運(yùn)送垃圾處理站或用作農(nóng)用肥料,處理率及回用率100%。(三)本工程所排污水經(jīng)隔棚、沉淀池處理，再經(jīng)油水分離器實(shí)現(xiàn)油水分離處理后，會(huì)同其他廢水排入工業(yè)園下水道，對(duì)周圍環(huán)境構(gòu)成影響不大。十二、項(xiàng)目組織管理及運(yùn)行管理（一）項(xiàng)目建設(shè)的組織管理1、實(shí)行項(xiàng)目管理制度：一是對(duì)項(xiàng)目建設(shè)的全過程固定專人進(jìn)行管理，保證工作的連續(xù)性；二是對(duì)項(xiàng)目建設(shè)過程中購(gòu)置的設(shè)備、器械等