淺談飯店餐飲成本核算與控制

1、    淺談飯店餐飲成本核算與控制    牛柏林摘 要：隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，飯店餐飲企業(yè)對會計成本核算給予了高度重視，以期能夠不斷提高飯店餐飲企業(yè)的管理水平。在開展會計成本核算工作過程中，飯店餐飲企業(yè)的各項資源均能夠得到合理配置，不僅僅提高市場競爭力，還能夠提高對資源的有效利用率，可謂雙贏。筆者就飯店餐飲企業(yè)在會計成本核算工作過程中的相關(guān)問題進行簡要分析，再提出針對性的解決措施。關(guān)鍵詞：飯店餐飲企業(yè)；會計成本核算；相關(guān)問題；解決措施隨著知識經(jīng)濟時代的到來，越來越多掌握先進管理技術(shù)的人才出現(xiàn)，飯店餐飲企業(yè)一旦出現(xiàn)墨守成規(guī)的現(xiàn)象，躺在功勞簿上吃老本，

2、勢必會被市場所淘汰。飯店餐飲企業(yè)只有不斷與時俱進，才能夠跟進時代的發(fā)展步伐，發(fā)展好本企業(yè)的各項資源優(yōu)勢，在市場中占據(jù)一席之位。飯店餐飲企業(yè)只有充分認識到會計成本核算的重要性，才能夠真正降低企業(yè)的運行成本，從而發(fā)揮出企業(yè)的最大經(jīng)濟效益和社會效益，最終使得企業(yè)能夠健康發(fā)展。一、會計成本核算在飯店餐飲企業(yè)中發(fā)揮的作用餐飲行業(yè)和其他的行業(yè)有所區(qū)別，在當今市場經(jīng)濟條件下，餐飲行業(yè)的發(fā)展需要面臨巨大的市場挑戰(zhàn)。而會計成本核算關(guān)系著飯店餐飲企業(yè)的資源是否能夠得到合理且有效的配置，也是就是說會計成本核算問題是企業(yè)的內(nèi)部財務問題。財務方面的問題不僅僅關(guān)系到飯店餐飲企業(yè)的整體資金走向，而且關(guān)系著整個企業(yè)的管理建設

3、。飯店餐飲企業(yè)作為市場經(jīng)濟發(fā)展的一員，更要做到取之于社會、用之于社會。在實現(xiàn)資源優(yōu)化配置過程中，飯店餐飲企業(yè)在生產(chǎn)制造過程中要節(jié)約每一份資源，對企業(yè)的整體生產(chǎn)成本負責，因此更為凸顯出會計成本核算的重要性。在嚴格的會計把關(guān)之下，成本核算的各項資源均能夠得到合理的配置，在生產(chǎn)制造過程中不會出現(xiàn)資源浪費情況。二、飯店餐飲企業(yè)在成本核算中的問題（一）對成本核算認識不夠深入首先，缺乏對會計成本核算的成熟認知表現(xiàn)在成本意識方面；表現(xiàn)在對會計成本管理與控制的理解較為片面。部分飯店餐飲企業(yè)存在嚴重的計劃經(jīng)濟政府把控痕跡，因此很容易忽視資源有效管理方面的問題，因此也缺乏對會計成本核算的基本意識。從對會計成本管理

4、理解較為狹窄的角度來看，過去人們僅僅認為會計成本核算就是對一下賬本，把基本的數(shù)據(jù)核對清楚就完事。其次，缺乏完善的內(nèi)部控制機制。在組織機構(gòu)方面，非常不利于成本管理水平的提高，主要表現(xiàn)在管理層級過多以及涉及到的人員過多，因此本身的管理成本偏大，在成本控制方面的運作效率比較低，最終影響到了內(nèi)部控制機構(gòu)的整體運行。最后，缺乏一套配套的考評監(jiān)督體系。在考評監(jiān)督方面，最為主要的問題就是太過于簡單，即使在物流管理方面有明確規(guī)定的一些功能，但是在總體上所涉及到的方方面面更為狹窄，所以缺乏完善的系統(tǒng)化姿態(tài)，無法對考評客體造成有力的壓力。另外一個角度來看，在監(jiān)督方面，飯店餐飲企業(yè)如同其他普通企業(yè)一般，在公司管理結(jié)

5、構(gòu)方面存在缺陷，一些內(nèi)部的審計監(jiān)督功能發(fā)揮不夠充分，所以欠缺外部監(jiān)督的力度，在會計成本管理方面很難落實。（二）成本核算方法過于陳舊會計成本核算方法的陳舊主要責任在于飯店餐飲企業(yè)與會計人員雙方。會計人員本身的專業(yè)基礎知識不夠豐富，會計人員在業(yè)余時間一般都是享樂，而不是去刻苦鉆研專業(yè)知識，因此其本身的綜合素質(zhì)不夠過硬。在工作過程中，會計人員旺旺都是重復陳舊的知識，工作之后也不接觸新的知識，因此難免固步自封，使其在專業(yè)領域內(nèi)嚴重脫隊。在沒有接觸到新的會計知識之后，其本身的學習能力也不足，自身的專業(yè)能力也無法提升。長此以往，會計人員只會學習陳舊的知識，而跟不上國際發(fā)展步伐，最終影響到會計人員本身與企業(yè)

6、的長期發(fā)展。企業(yè)本身對于會計人員重視度不夠強，企業(yè)對于一些比較新的會計核算方法沒有引起很大重視，所以無法通知企業(yè)中的會計人員進行新的會計知識學習。自然而言，企業(yè)在會計人員出國進修等方面沒有進行妥當?shù)陌才拧？偠灾髽I(yè) 與企業(yè)會計人員雙方均對會計成本核算知識沒有很大重視，因此欠缺對新的會計知識的學習，只會使用一些陳舊的會計成本核算方法，不利于企業(yè)的長遠健康發(fā)展。三、飯店餐飲企業(yè)成本核算解決措施首先，改進會計成本核算體系。不斷擴大成本作業(yè)成本法的使用范圍，再提高會計成本核算的信息化水平，再強化對成本核算以及上級管理工作人員的職業(yè)道德。其次，不斷完善且調(diào)整好企業(yè)組織結(jié)構(gòu)。以會計成本管理水平的提高為

7、導向，對人力成本進行總體控制，確保會計工作人員在其崗位上能夠發(fā)揮其效能，最終顯著提高管理效率。最后，提高企業(yè)對會計成本核算的重視程度，不斷更新會計成本核算方法。 企業(yè)應該引進一些先進的核算方法，再讓會計人員學習其中的關(guān)鍵，及時為其提供進修機會，快速更新自身的專業(yè)技能。四、結(jié)語隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，飯店餐飲企業(yè)對會計成本核算給予了高度重視，以期能夠不斷提高飯店餐飲企業(yè)的管理水平。在開展會計成本核算工作過程中，飯店餐飲企業(yè)的各項資源均能夠得到合理配置，不僅僅提高市場競爭力，還能夠提高對資源的有效利用率，可謂雙贏。綜上所述，由于我國的飯店在銷售過程中，其飯店數(shù)量和菜品價格等均由市場決定，因此飯店餐飲企業(yè)在收入方面遭遇到了瓶頸。飯店餐飲企業(yè)往往需要通過降低成本來提高企業(yè)的整體收益，因此加強對飯店餐飲企業(yè)會計成本核算問題有著非常重要的價值和意義。參考文獻：1