餐飲會所創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、xx年餐飲會所創(chuàng)業(yè)方案書 隨著我國經(jīng)濟(jì)形勢的逐步上升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活潑，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對餐飲業(yè)開展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)開展顯著攀升。那么，餐飲會所的創(chuàng)業(yè)方案書要怎么寫呢? 餐飲行業(yè)分析報(bào)告 前景更加看好 開展任重道遠(yuǎn) 從xx年的餐飲業(yè)開展看，1-8月份我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長18.1%。其中，上半年?duì)I業(yè)額到達(dá)1728.5億元、比上年同期增長18.5%、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn);一季度實(shí)現(xiàn)876.9億元、增長18.9%;五月份主要受假日消費(fèi)的拉動(dòng)增幅超過二十點(diǎn)、到達(dá)20.4%。我國餐飲市場繼續(xù)呈現(xiàn)高速的開展勢頭，增幅占據(jù)國內(nèi)消費(fèi)品市

2、場的首位，名列國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。 但同時(shí)我們也看到，一方面開張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門的酒店也較過去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營的酒店并沒有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢而得到更好的開展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過河拆橋，同床異夢，自以為通過加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營認(rèn)識的淺薄。因此我們說，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)方面，餐飲業(yè)的開展前景都是任重道遠(yuǎn)。 經(jīng)濟(jì)條件越來越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn) 我國社會經(jīng)濟(jì)的開展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)開展的主要根底條件。隨著

3、我國經(jīng)濟(jì)形勢的逐步上升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場更加活潑，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對餐飲業(yè)開展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)開展顯著攀升。 元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場較往年更加火爆，市場潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團(tuán)隊(duì)、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的開展。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)對全國十個(gè)城市飲食效勞企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營業(yè)額普遍比去年同期增長25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長60.3%。 群眾化經(jīng)營持續(xù)紅火 經(jīng)營特色更加突出 通過近些年行業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的調(diào)整，群眾化經(jīng)營比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)開展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場日趨擴(kuò)大，市場更加看好

4、。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來已開展到85家連續(xù)店，今年又提出開展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的效勞，爭取再開展200家，成為企業(yè)開展的重要方向。上海杏花樓集團(tuán)月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，利潤二千多萬元;廣州酒家集團(tuán)年月餅銷售額到達(dá)一點(diǎn)二億元，利潤一千二百萬元。同時(shí)，餐飲企業(yè)開展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營比例和范圍逐年增大，行業(yè)開展領(lǐng)域不斷拓寬。 在競爭不斷劇烈的況下，企業(yè)更加注重開拓經(jīng)營、創(chuàng)新經(jīng)營和特色經(jīng)營，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和效勞水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營水平明顯提高，為持續(xù)開展創(chuàng)造了根底。企業(yè)經(jīng)營紛紛由過去偏于重

5、品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。 品牌促銷力度加大 市場競爭力提高 各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)廣泛開展。從價(jià)格競爭逐步向品牌文化競爭轉(zhuǎn)化，營銷促銷的作用越來越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開展美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹立品牌，取得良好的經(jīng)營成果。 電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣闊企業(yè)積極采用先進(jìn)設(shè)備設(shè)施改造廚房餐廳環(huán)境，增加效勞功能。北京麗華快餐公司開設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達(dá)近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò)餐廳吸引了眾多客源，顧客

6、通過電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現(xiàn)代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。 全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)41.6億元，較去年同期增長17.11%。分析其原因：一、節(jié)日市場消費(fèi)增長明顯，元旦、春節(jié)、五一、國慶幾大節(jié)日市場活潑，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營熱點(diǎn)期。二、群眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場紅火，群眾化經(jīng)營占據(jù)了主流。群眾宴席的比例越來越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費(fèi)主流。三、開拓經(jīng)營取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強(qiáng)勁，市場普及率提高，受到老百姓的歡送。四、生活節(jié)奏

7、的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到了改善。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。六、連鎖經(jīng)營不斷開展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營銷方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣闊企業(yè)更加重視 市場營銷 ，各種銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營與行業(yè)開展。 目前比擬一致的認(rèn)識是，將中餐傳統(tǒng)零散的作業(yè)方式轉(zhuǎn)變成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問題

8、還不能明確。在餐飲業(yè)開展過程中，還存在著一些問題：一是經(jīng)營價(jià)位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營難度不斷加大，關(guān)開店數(shù)量同時(shí)增多，有的地區(qū)出現(xiàn)了低價(jià)傾銷、不良競爭的現(xiàn)象;二是企業(yè)科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代管理水平較抵，專業(yè)技術(shù)與設(shè)備的開發(fā)應(yīng)用和現(xiàn)代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛(wèi)生問題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛(wèi)生差、無證經(jīng)營的現(xiàn)象嚴(yán)重，市場經(jīng)營秩序亟待標(biāo)準(zhǔn)等。 從目前的情況看，不少分店的開業(yè)時(shí)間都不長，能不能確定在今后較長的一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)營成功，還不得而知。走在濟(jì)南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營已經(jīng)開始出現(xiàn)問題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢、過河拆橋等情況接連出現(xiàn)，這些情況

9、在一定程度上暴露了經(jīng)營者們的急功近利，更多地說明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個(gè)市場推廣加盟的時(shí)機(jī)未到。甚至連經(jīng)營模式非常成熟的麥當(dāng)勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡(luò)規(guī)模的局限都預(yù)示著中餐連鎖不會走的太快，還得摸著石頭過河，以實(shí)現(xiàn)資本、人力、網(wǎng)絡(luò)、支持系統(tǒng)的積累。餐飲業(yè)不會是快魚吃慢魚，而是穩(wěn)魚吃急魚。 餐飲行業(yè)開展預(yù)測 展望今明兩年餐飲市場走勢，開展的外部環(huán)境與根底條件將更趨看好，總體將繼續(xù)保持高速增長的態(tài)勢。全社會餐飲業(yè)營業(yè)額在1999年實(shí)現(xiàn)3199億元的根底上，2000年增幅在19%左右，達(dá)3800億元 劇烈競爭仍將保持 群眾化

10、經(jīng)營不斷深化 通過競爭將繼續(xù)對現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)開展。 假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，群眾經(jīng)營品種和餐飲食品開發(fā)不斷加快，效勞由以流動(dòng)人口、工薪階層效勞為主，向商務(wù)宴會、家庭廚房和社區(qū)效勞延伸，更好地滿足人民群眾的根本生活需求。 品牌創(chuàng)新經(jīng)營力度加強(qiáng) 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲 在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣闊餐飲企業(yè)面臨的重要課題。 傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單

11、店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗(yàn)型管理為主的表現(xiàn)特征，隨著餐飲工業(yè)化、社會化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹任技藝的根底上，以快餐為代表的群眾餐飲逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖 連鎖經(jīng)營一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開設(shè)分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)開展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營，如北京的東來順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥，成都的譚魚頭，重慶的小天鵝，沈陽的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開始。我們說贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對此現(xiàn)象而言的，而濟(jì)南的這一現(xiàn)象也已顯山露

12、水。 連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和效勞技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營方式和網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說的贏家通吃的道理。 趨勢一：消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化 飲食作為人們?nèi)粘Ｉ畹囊粋€(gè)組成局部具有一定的日常消費(fèi)性。隨著人們飲食習(xí)慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)也隨之發(fā)生變化。過去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一事實(shí)上的時(shí)段性?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營業(yè)的快餐

13、店、小吃店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵效勞。這種隨時(shí)供給，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。 趨勢二：跨區(qū)域經(jīng)營是未來熱點(diǎn) 餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長補(bǔ)短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。而經(jīng)濟(jì)的開展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交

14、流的頻繁，參觀的國際客人越來越多，民族化的食品也越來越受歡送。 趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣 功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)開展到現(xiàn)在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿足人們根本生理需要這一根本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸。這種將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合的做法，迎合了人們的需求。 趨勢四：經(jīng)營形式靈活化 傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經(jīng)營的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式的靈活性

15、日益顯著。把五星級酒店的效勞和菜品“搬”到了戶外，可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式靈活化的又一表達(dá)。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營形式可以把握市場的盲點(diǎn)，創(chuàng)造和占領(lǐng)市場。 使命 : 弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生餐飲休閑文化，讓 用自己的休閑方式生活，做中國傳統(tǒng)餐飲、休閑生活第一品牌。 目的 : 打造集餐飲、健身運(yùn)動(dòng)、休閑娛樂、養(yǎng)生保健、文化學(xué)習(xí)于一體的綜合休閑效勞機(jī)構(gòu)，幫助現(xiàn)代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶的健康狀況。我們致力于做最周到、最專業(yè)、最具特

16、色的餐飲休閑生活效勞者，提供全方位的生活健康問題解決方案。 口號: 用心去關(guān)注客戶的需求 工程籌劃起源 現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業(yè)成功的同時(shí)也面臨著復(fù)雜的心理困境，他們迫切需要找到一個(gè)可以持續(xù)緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場所。現(xiàn)代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒有一個(gè)綜合的傳統(tǒng)餐飲養(yǎng)生休閑效勞場所。 創(chuàng)新內(nèi)容與核心競爭力 我們從休閑效勞行業(yè)的“紅?！敝虚_辟出“藍(lán)海”，開創(chuàng)現(xiàn)代休閑生活新理念，專注于開發(fā)中國傳統(tǒng)、餐飲養(yǎng)生休閑文化中適合現(xiàn)代都市人的生活模式，專業(yè)于打造 青睞的綜合休閑效勞平臺。 休閑生活新概念：餐飲

17、+健身+娛樂+養(yǎng)生+學(xué)習(xí)=現(xiàn)代休閑生活的健康狀態(tài) 我們主要有三大創(chuàng)新： 1.內(nèi)容創(chuàng)新：運(yùn)營工程于中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生休閑文化 慶竹膳餐飲會所實(shí)際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會所，經(jīng)營多元化，把整個(gè)運(yùn)營分成七個(gè)區(qū)： 餐飲區(qū)：獨(dú)特中式餐飲，發(fā)揚(yáng)中式餐飲文化，表達(dá)做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等 傳統(tǒng)健身運(yùn)動(dòng)區(qū)開設(shè)工程：太極拳、五禽戲、太極劍、長拳 傳統(tǒng)娛樂休閑區(qū)開設(shè)工程：圍棋、書法、剪紙、茶道 休息區(qū)：為客戶之間進(jìn)行交流和休息提供良好的環(huán)境 國學(xué)經(jīng)典學(xué)習(xí)中心：為客戶講授易經(jīng)、道德經(jīng)、論語等國學(xué)容，注重與現(xiàn)代的結(jié)合，幫助客戶調(diào)整社會生活心態(tài)，了解中國傳統(tǒng)文化。 2.模式創(chuàng)新：運(yùn)動(dòng)休閑工程的指導(dǎo)效勞+

18、參謀式咨詢效勞+學(xué)習(xí)提升效勞 3.理念創(chuàng)新：讓客戶不僅僅是休閑 基于分眾營銷的高端餐飲會所大客戶管理 我們是會所經(jīng)營，采用會員制，我們會將會所的目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)分，鎖定特定的目標(biāo)消費(fèi)群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會所細(xì)分產(chǎn)品，以適應(yīng)這一特定群體的特定價(jià)格，通過特定的渠道和傳播、促銷方式進(jìn)行餐飲會所產(chǎn)品營銷的精確營銷手段。 分眾營銷在概念上有兩個(gè)核心要點(diǎn):一是不要夢想把產(chǎn)品賣給所有的人;二是要對目標(biāo)消費(fèi)者了如指掌，并讓每個(gè)目標(biāo)消費(fèi)者都感到自己與眾不同。 分眾營銷的精髓就是“精確”、“細(xì)分”、“實(shí)效”。在最恰當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，用最精確、最經(jīng)濟(jì)的方式把產(chǎn)品賣給最需要的目標(biāo)消費(fèi)者。最大限度降低本錢和杜絕費(fèi)用的浪費(fèi)，將營銷的效力發(fā)揮到極至。 高端餐飲會所大客