公共營(yíng)養(yǎng)師%26%2340%3B三級(jí)%26%2341%3B模擬試卷224

1、廣東省海之珠職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論模擬試卷一、選擇題（第1-80題。選擇一個(gè)正確的答案，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的答案涂黑。每題1.0分。滿分80分）1、下列選項(xiàng)中屬于企業(yè)文化功能的是（ ）（A）體育鍛煉 （B）整合功能 （C）歌舞娛樂(lè) （D）社會(huì)交際2、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)起到怎樣的作用（ ）（A）增強(qiáng)員工獨(dú)立意識(shí) （B）抹和企業(yè)上級(jí)與員工關(guān)系（C）使員工規(guī)規(guī)矩矩做事情 （D）增強(qiáng)企業(yè)凝聚力3、堅(jiān)持辦事公道，要努力做到（ ）（A）公私分開 （B）有求必應(yīng) （C）無(wú)微不至 （D）公開辦事4、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，促進(jìn)員工之間平等尊重的措施是（ ）（A）互利互惠，加強(qiáng)協(xié)作 （B）加強(qiáng)交流，平

2、等對(duì)話（C）只要合作，不要競(jìng)爭(zhēng) （D）人心叵測(cè)，謹(jǐn)慎行事5、合理烹調(diào)的基本原則不包括（ ）（A）采用合適的烹調(diào)方法或改善烹調(diào)方法 (B)改進(jìn)烹調(diào)工具 （C）改變不良的飲食習(xí)慣和嗜好 （D）熟食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于生食6、下列對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（ ）（A）胃淀粉酶 （B）胃蛋白酶 （C）膽汁 （D）胰液7、下列對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化有幫助的是（ ）（A）鹽酸 （B）維生素C （C）膽汁 （D）淀粉酶8、唾液的作用不包括（ ）（A）唾液蛋白酶可分解蛋白質(zhì)使之變成氨基酸（B）濕潤(rùn)口腔和溶解食物，以便吞咽（C）唾液有清潔和保護(hù)口腔的作用（D）唾液對(duì)胃腸機(jī)能有調(diào)節(jié)作用9、胰液的主要成分是（ ）（A）碳酸

3、氫鹽 （B）黃色液體 （C）綠色液體 （D）鹽酸10、脂肪能被下列哪個(gè)選項(xiàng)的物質(zhì)消化（ ）（A）胰液 （B）唾液 （C）小腸液 （D）胃液11、不可以被直接吸收的物質(zhì)是（ ）（A）蛋白質(zhì) （B）水 （C）二價(jià)鐵 （D）果糖12、烹調(diào)加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響描述錯(cuò)誤的是（ ）（A）蔬菜初步加工主要是對(duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素存在影響（B）水產(chǎn)品在加工過(guò)程中如果沒(méi)有妥善保管，會(huì)造成蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)損失（C）油炸初步熟處理對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素都有較大的損害（D）微生物發(fā)酵面團(tuán)對(duì)面團(tuán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)任何影響13、下列不屬于兒童個(gè)體體格評(píng)價(jià)的指標(biāo)的是（ ）（A）體質(zhì)指數(shù) （B）Rohrer指數(shù) （C）腰臀比 （D）Kaup指數(shù)

4、14、大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（ ）（A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 （B）蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)（C）蛋白質(zhì)生物價(jià)下降 （D）蛋白質(zhì)利用率下降15、下列哪些食物中的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（ ）（A）雞蛋 （B）小麥 （C）豆腐 （D）生黃豆16、老年婦女常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病不包括（ ）（A）骨質(zhì)疏松癥 （B）高血壓病 （C）高血脂 （D）風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎17、( )是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國(guó)情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。（A） 健康指南（B） 膳食指南（C） 運(yùn)動(dòng)指南（D） 生活指南18、谷類烹調(diào)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不正確的選項(xiàng)是（ ）（A）大米淘洗時(shí)水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽

5、會(huì)損失，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)（B）米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，維生素B1會(huì)損失增加（C）制作油條時(shí)，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）受到損失（D）米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)會(huì)損失19、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括（ ）（A）新鮮水果是維生素C的良好來(lái)源 （B）胡蘿卜素在綠色、黃色或紅色蔬菜中含量較多（C）顏色較深的蔬菜及水果中所含的抗氧化劑較多 （D）以上選項(xiàng)都正確20、下列有關(guān)食品的加工描述錯(cuò)誤的是（ ）。（A）在松花蛋的制作過(guò)程中，用石灰、堿等使蛋白質(zhì)凝固 (B) 為了保持皮蛋的風(fēng)味，在生產(chǎn)中人為地加入少量氧化鉛作為改良劑，對(duì)人體無(wú)不良影

6、響(C)鮮牛奶應(yīng)避光保存 (D)紅糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白糖21、下列選項(xiàng)中，堿性食物包括（ ）（A）糧谷類 （B）肉類 （C）蛋類 （D）蔬菜22、下列營(yíng)養(yǎng)缺乏病的描述錯(cuò)誤的是（ ）（A）維生素B2缺乏可以引起口腔生殖綜合征（B）維生素B1缺乏可以引起食欲減退（C）維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒的畸形與死亡 （D）核黃素缺乏會(huì)引起賴皮病23、下列選項(xiàng)中，最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（ ）（A）魚類 （B）豬肉 （C）鴨肉 （D）雞肉24、維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)為（ ）（A）紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù) （B）紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)（C）視黃醇結(jié)合蛋白濃度 （D）尿肌酐水平25、對(duì)食品衛(wèi)生的要求是

7、（ ）（A）無(wú)毒，無(wú)害 （B）營(yíng)養(yǎng)要求 （C）色香味全 （D）以上選項(xiàng)都正確26、規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)的法律法規(guī)有（ ）（A）食品衛(wèi)生法 （B）傳染病防治法 （C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 （D）以上選項(xiàng)都正確27、幼兒園食譜編制確定的膳食制度是（ ）。（A）早餐早點(diǎn)30%，午餐加午點(diǎn)40%，晚餐清談 30%（B）早餐早點(diǎn)10%，午餐加午點(diǎn)40%，晚餐清談 50%（C）早餐早點(diǎn)20%，午餐加午點(diǎn)40%，晚餐清談 40%（D）早餐早點(diǎn)50%，午餐加午點(diǎn)40%，晚餐清談 10%28、以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（ ）（A）農(nóng)藥可以通過(guò)直接污染的形式污染食物（B）農(nóng)藥可以通過(guò)間接污染的形式污染食物（C）

8、用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問(wèn)題（D）以上選項(xiàng)都正確29、下列有關(guān)人工喂養(yǎng)的描述錯(cuò)誤的是（ ）。（A）新生兒期不宜直接采用牛乳喂養(yǎng)（B）配方奶粉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，可以取代母乳（C）嬰兒母乳不足時(shí)，推薦添加?jì)雰号浞侥谭郏―）新生兒期間可以采用2份奶加1份水稀釋30、除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（ ）（A）傳染性肝炎 （B）化學(xué)性食物中毒 （C）因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎 （D）以上選項(xiàng)都正確31、關(guān)于中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題描述錯(cuò)誤的是（ ）。（A）城市居民膳食脂肪的功能比例偏高大多數(shù)城市居民膳食脂肪供能比例超過(guò)了40（B）蔬菜水果消費(fèi)量低 （C）豆類奶類

9、及制品消費(fèi)量低 （D）食鹽攝入量偏高 32、細(xì)菌性食物中毒的調(diào)查工作包括（ ）（A）流行病學(xué)調(diào)查 （B）臨床診斷 （C）實(shí)驗(yàn)室診斷 （D）以上選項(xiàng)都正確33、( )是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。（A）RDAs （B）DRIs （C） RNI （D）EAR34、下列選項(xiàng)中，不符合給予乳母的膳食原則的是（ ）（A）種類多樣 （B）少攝水分 （C）搭配平衡 （D）數(shù)量足夠35、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間應(yīng)為（ ）（A）1-3月齡 （B）6月齡 （C）7-9月齡 （D）10-12月齡36、混合喂養(yǎng)嬰幼兒時(shí)，不可作為添加輔食的是（ ）（A）乳類食品 （B）油炸類食品 （C）豆類食品 （D）谷類食品

10、37、學(xué)齡前兒童隨著年齡增大，其單位體重所需的能量應(yīng)（ ）（A）絕對(duì)增加 （B）相對(duì)多些 （C）絕對(duì)減少 （D）相對(duì)少些38、營(yíng)養(yǎng)配餐是按人們的（ ），根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。（A）身體需要 （B）健康狀況 （C）身體狀況 （D）營(yíng)養(yǎng)狀況39、下列描述錯(cuò)誤的是（ ）（A）一個(gè)人吃早、中、晚3餐為1個(gè)人日數(shù)（B）標(biāo)準(zhǔn)人是指輕體力勞動(dòng)的成年男子（C）由于人群的性別、年齡、體力活動(dòng)水平不同，在膳食調(diào)查時(shí)常用標(biāo)準(zhǔn)人為標(biāo)準(zhǔn)（D）調(diào)查人群的蛋白質(zhì)平均攝入量為70克，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量也為70克40、記賬法中食物消

11、耗量的計(jì)算正確的是（ ）（A）食物消耗量（調(diào)查前的庫(kù)存量采購(gòu)量）調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量（B）食物消耗量調(diào)查前的庫(kù)存量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量（C）食物消耗量采購(gòu)量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量（D）食物消耗量調(diào)查前的采購(gòu)量調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫(kù)存量每餐的剩余量41、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)缺乏原因，正確的是（ ）。（A）可能是營(yíng)養(yǎng)素需要量增加 （B）可能是過(guò)度食用精制的食品造成（C）可能是營(yíng)養(yǎng)素吸引利用障礙（D）以上都有可能42、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（ ）。(A) 費(fèi)用低 (B) 適用于兒童 (C) 可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 (D) 對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確43、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（ ）。(A) 結(jié)果準(zhǔn)確 (B) 能用于評(píng)估人群攝入量是否適

12、宜(C) 可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 (D) 可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣44、下列選項(xiàng)中，（ ）不足或缺乏可增加機(jī)體對(duì)輻射的敏感性。（A）維生素D （B）維生素B （C）維生素E （D）以上選項(xiàng)都錯(cuò)誤 45合理膳食的要求是（ ）（A）提供種類齊全、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素（B）提供數(shù)量充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生（C）正確的烹調(diào)加工，良好的進(jìn)餐制度和環(huán)境（D）以上選項(xiàng)都正確46、關(guān)于膳食模式與疾病的關(guān)系，下列敘述哪個(gè)是正確的（ ）（A）風(fēng)濕病增加 （B）病譜改變 （C）頸椎病增加 （D）青光眼增加47、我國(guó)與某些營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)的疾病有許多，但（ ）除外。（A）缺碘性甲狀腺腫 （B）骨軟化癥 （C

13、）骨質(zhì)疏松 （D）動(dòng)脈粥樣硬化48、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用目的是（ ）（A）補(bǔ)充食品加工損失的營(yíng)養(yǎng)素 （B）治療疾病 （C）增進(jìn)食品色香味 （D）防止食品變質(zhì)49、下列有關(guān)DRIs描述錯(cuò)誤的是（ ）（A）平均需要量可以滿足群體中50個(gè)體的需要。（B）RNI是可以滿足某一群體中100個(gè)體的需要量（C）AI和RNI都可以作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)（D）AI是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的50、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入能量為600Kcal，早餐的餐次比為：(A) 26 (B) 32 (C) 42 (D) 以上都不是51、食物攝入量大，特別是肉、蛋等

14、動(dòng)物性食物可能引起（ ）慢性病增多。（A）乳腺癌 （B）甲狀腺腫 （C）骨軟化癥 （D）關(guān)節(jié)炎52、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30、40、30, 早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（ ）。 (A) 10 (B) 20 (C) 30 (D) 6053、西洋參不適用于（ ）（A）高血壓病 （B）糖尿病 （C）慢性支氣管炎 （D）急性腹痛54、枸杞子可用于治療（ ）（A）感冒發(fā)燒 （B）大便干結(jié) （C）頭暈?zāi)垦?（D）咳嗽痰多55、羅漢果治療慢性便秘，是因?yàn)樗埽?）（A）雙向調(diào)節(jié)腸管運(yùn)動(dòng) （B）潤(rùn)滑腸壁 （C）刺激大腸黏膜 （D）阻止腸內(nèi)水

15、分吸收56、薏苡仁粥可治（ ）（A）脾虛泄瀉 （B）咳嗽胸痛 （C）大便秘結(jié) （D）尋麻疹57、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四層為（ ）（A）谷類薯類及雜豆類 （B）蔬菜水果類 （C）畜禽肉類 （D）奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果58、中草藥在防治中療效獨(dú)到的疾病是（ ）（A）急性疾病 （B）急性傳染病 （C）慢性疑難病 （D）腫瘤59、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用不包括（ ）（A）指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食（B）滿足消費(fèi)者知情權(quán)（C）規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注（D）刺激消費(fèi)60、大豆磷脂不能降低的物質(zhì)是（ ）（A）高密度脂蛋白 （B）膽固醇 （C）甘油三酯 （D）低密度脂蛋白61、下列描述錯(cuò)誤的是( )（A）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)

16、過(guò)程中可以使用農(nóng)藥（B）綠色食品的標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽(yáng)、下方的葉片和中心的蓓蕾（C）有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中可以使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑（D）轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低62、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的常見(jiàn)病因有攝入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量增加和需要量增加等。(A) 消瘦 （B）利用率過(guò)高 （C） 攝入過(guò)多 （D）利用率下降 63、有關(guān)食品標(biāo)簽的描述錯(cuò)誤的是（ ）（A）食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重于食品安全問(wèn)題 （B）食品名稱是食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容（C）配料表必須按照加入量的遞減順序一一排列 （D）“最好在.之前食用”屬于食品的保存期64、促進(jìn)腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（ ）（A）低聚果糖 （B）葡

17、萄糖 （C）果糖 （D）半乳糖65、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。(A)能量攝入不足（B）蛋白質(zhì)攝入不足（C）脂肪攝入不足（D）維生素?cái)z入不足 66、下列選項(xiàng)中屬于腫瘤的外源性致病因素的是（ ）（A）免疫狀態(tài) （B）霉菌毒素 （C）遺傳因素 （D）激素水平67、下列不屬于營(yíng)養(yǎng)聲稱的是（ ）（A）牛奶是鈣的來(lái)源 （B）該麥片含有高膳食纖維（C）該脫脂奶粉減少了脂肪含量（D）鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育68、碳水化合物的分類正確的是（ ）（A）單糖 （B）蔗糖、乳糖屬于雙糖 （C）39個(gè)分子的單糖聚合物稱低聚糖 （D）多糖也有甜味 69有關(guān)碘缺乏的臨床表現(xiàn)錯(cuò)誤的是（ ）。

18、（A）胎兒期易引起先天畸形（B）青春期易引起甲狀腺腫大 （C）碘缺乏無(wú)任何地域規(guī)律 （D）碘缺乏在沿海地區(qū)經(jīng)常發(fā)生 70營(yíng)養(yǎng)與健康檔案填寫內(nèi)容中的問(wèn)題目錄包括（ ）。（A）記錄過(guò)去影響、現(xiàn)在正在影響或?qū)?lái)還要影響居民營(yíng)養(yǎng)健康的異常情況（B）個(gè)人基本資料（C）出生及喂養(yǎng)情況、家族史（D）體格檢查71飲食型態(tài)、吸煙、飲酒、口味、嗜好、睡眠休息型態(tài)、排泄型態(tài)、健康感知和健康管理型態(tài)、活動(dòng)運(yùn)行型態(tài)等是（ ）。（A）營(yíng)養(yǎng)檔案資料的生活狀況及自理程度 （B）體格檢查（C）家庭評(píng)估資料 （D）出生及喂養(yǎng)情況、家族史72個(gè)人基本資料中健康行為資料包括（ ）。（A）家庭評(píng)估資料 （B）就醫(yī)行為（C）出生及喂養(yǎng)情

19、況、家族史 （D）體格檢查73下列有關(guān)奶制品的描述錯(cuò)誤的是（ ）。（A）全脂奶粉溶解性好 （B）脫脂奶粉的脂溶性維生素含量低于全脂奶粉（C）酸奶經(jīng)發(fā)酵后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所降低 （D）配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分和比例比全脂奶粉好74下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的內(nèi)容的是（ ）。（A）普及食物營(yíng)養(yǎng)的政策 （B）編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜（C）營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) （D）傳染病的預(yù)防和控制75下列不屬于常用的營(yíng)養(yǎng)和健康干預(yù)的形式的是（ ）。（A）膳食療法 （B） 音樂(lè)療法 （C）健康教育 （D）運(yùn)動(dòng)療法76下列不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的目的的是（ ）。（A）提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)（B）消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素（C）

20、預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生（D）提高人們的健康水平和生活質(zhì)量77傳播不具備的特點(diǎn)的是（ ）。（A）符號(hào)性 （B）社會(huì)性 （C）主動(dòng)性 （D）共享性78下列不屬于傳播的類別的是（ ）。（A）自我傳播 （B）信息傳播 （C）群體傳播 （D）親身傳播79關(guān)于知信行理論模式的描述錯(cuò)誤的是（ ）。（A）知識(shí)是行為改變的目的 （B）信念是行為改變的動(dòng)力（C）態(tài)度是行為改變的關(guān)鍵 （D）行為的改變過(guò)程是目標(biāo)80食物中毒調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)采樣，下面哪項(xiàng)不包括在內(nèi)：（ ）。（A）采集剩余食品樣品 （B）從業(yè)人員的帶菌檢查 （C）采集患者瀉吐物，以及血液和尿樣 （D）空氣采樣 二、判斷題（第80-100題。將判斷結(jié)果填入答題卡

21、中。正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的填答題卡上涂B。每題1.0分。滿分20分）81、職業(yè)紀(jì)律中包括群眾紀(jì)律。82、脂肪在膽汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下變成可以吸收的甘油三酯、脂肪酸等。脂肪就是甘油三酯，分解之后是甘油、脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯。83、人體的消化系統(tǒng)由消化管和腎臟兩部分組成。消化腺84、機(jī)體缺乏維生素B2則出現(xiàn)能量和物質(zhì)代謝的紊亂。85、鉀缺乏的主要表現(xiàn)為腸病性肢端性皮炎。鋅缺乏86、谷類中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡，不齊全。87、評(píng)價(jià)人體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)可測(cè)量眼睛的生理盲點(diǎn)。88、細(xì)菌學(xué)檢測(cè)常用的指標(biāo)有菌落總數(shù)，大腸菌群和相關(guān)致病菌。89、孕婦盲目進(jìn)

22、食或進(jìn)補(bǔ)可導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)過(guò)度但不會(huì)出現(xiàn)新生兒出生后營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。90、老年人體內(nèi)的不僅細(xì)胞數(shù)量減少而且細(xì)胞體積變小。91、鉛中毒時(shí)不宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以避免因蛋白質(zhì)過(guò)多而降低人體的排鉛能力。蛋白質(zhì)利于排鉛92、中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要提出在2001-2010年，這10年要優(yōu)先解決重點(diǎn)人群是工人。孕婦 兒童 老年人93、膳食寶塔的底層是奶類。94、三七能夠改善心血管系統(tǒng)功能，可大補(bǔ)元?dú)狻?5、蔬菜初步加工主要是對(duì)礦物質(zhì)、維生素和纖維素的影響。96、化學(xué)性食物污染包括農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)、有毒重金屬及細(xì)菌毒素。生物性食物污染97、幼兒膳食中最好每周進(jìn)食豬肝、豬血。98、測(cè)量?jī)和^圍時(shí)，測(cè)量者用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭

23、部左側(cè)齊眉工上緣處。99、營(yíng)養(yǎng)教育工作者不需具備的專業(yè)知識(shí)是社會(huì)診斷學(xué)。100、速度性運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，能量輸出功率高，以無(wú)氧供能為主。6廣東省海之珠職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）技能模擬試卷一、 以上是某13歲男學(xué)生一日三餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表，請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量、中國(guó)居民膳食指南及提供的相關(guān)資料完成下列操作：（15分）1、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天攝入的總能量2、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天攝入的蛋白質(zhì)總量及優(yōu)質(zhì)蛋白的量3、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男生全天鈣的攝入量4、 針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男學(xué)生存在的飲食問(wèn)題提出改善建議5、 相關(guān)資料：表 該男生早餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì) g

24、脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg牛奶250ml1367.57.2510.250.05-337.591.25雞蛋50776.35.50.50.10.13-19.566饅頭1002337.8148.30.050.07-18165蘋果100480.3-11.80.010.024132.1表格 該男生午餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì) g脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.2

25、1.50.020.01-4.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油151390150009.600蘋果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食鹽100000000251表格 該男生晚餐食物營(yíng)養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量Kcal蛋白質(zhì) g脂肪g糖g維生素B1 mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg米粥50230.60.24.9-0.02-41.4花卷751624.80.834.2-0.02-14.371土豆2502134.8-490.250.082037.58.3瘦豬肉304562.4-1.50.081.7-21花生油109001

26、00-05.200食鹽100000000251表格 常用食物營(yíng)養(yǎng)成分表（略）二、請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量，按食譜編寫程序，用試卷提供的食物列表為一中年輕體力勞動(dòng)的男子制定午餐食譜，要求脂肪供能比例25%。（20分）三、張小姐，30歲，孕中期，女教師，165cm，70kg。請(qǐng)用24小時(shí)膳食回顧法對(duì)其進(jìn)行膳食調(diào)查，并完成下列操作。（15分）1請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)膳食調(diào)查表2簡(jiǎn)述調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容3簡(jiǎn)述調(diào)查的注意事項(xiàng)四、某家長(zhǎng)帶小孩來(lái)咨詢，懷疑其小孩有貧血，請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。(20分)1、寫出含鐵豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種。2、建議該兒童去醫(yī)院檢查，至少提出2項(xiàng)貧血項(xiàng)目檢查。3、請(qǐng)給予營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。五、某

27、品牌低糖營(yíng)養(yǎng)麥片，含有豐富的膳食纖維，強(qiáng)化了鈣、維生素；特加：超強(qiáng)雙歧因子，特別適合老年人食用。膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。每天一份該麥片不僅可以防止便秘，還可以降低骨質(zhì)疏松發(fā)生率和心臟病的發(fā)生率。1.請(qǐng)解讀該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽；2.計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為6070歲的老年男性食用）。（15分）營(yíng)養(yǎng)成分每100克平均含量 NRV%能量1591kJ19%蛋白質(zhì)12.25g20%脂肪5.5g9%碳水化合物65.5g22%總膳食纖維23.3g93%鈉36mg2%鈣960mg120%維生素C90mg90%某品牌麥片營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽六、敘述SOAP營(yíng)養(yǎng)咨詢方法的具體步驟及內(nèi)容。（5分）七、如果對(duì)某小學(xué)進(jìn)

28、行早餐營(yíng)養(yǎng)教育，請(qǐng)簡(jiǎn)述如何對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。（10分）技能部分一、1.計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天總能量攝入的總能量1）查表：DRIs推薦13歲男性攝入的總能量為：2400（kcal）2）計(jì)算：該男性全天實(shí)際攝入總能量：E總=494(早）+764.5（午）+533（晚）=1791.5(kcal)3）評(píng)價(jià)：每天實(shí)際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的百分比：（1791.5÷2400）×100%=74.6% 結(jié)論：該男性全天總能量攝入不足 2.計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天蛋白質(zhì)攝入量1）查表：DRIs推薦13歲男性蛋白質(zhì)的RNI為75克：2）計(jì)算：a)該男性每天應(yīng)攝入蛋白質(zhì)的量=21.9早21.

29、4午16.2晚59.5克b)該男性每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量=13.8（早）+5.6（午）+6（晚）=25.4(g) 3）評(píng)價(jià)：實(shí)際蛋白質(zhì)攝入量與應(yīng)攝入量的百分比：（59.5÷75）×100%80.4% 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的百分比為：（25.4÷75）×100%33.9% 結(jié)論：該男性全天蛋白質(zhì)攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量也不足。3.計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天鈣攝入的攝入量 1） 查表：DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：1000mg2） 計(jì)算：該男性實(shí)際攝入鈣量=Ca早+Ca午+Ca晚=388（早）+113.9（午）+55.8（晚）=557.7(mg)3） 評(píng)價(jià)：實(shí)際鈣攝

30、入量與應(yīng)攝入量的百分比=557.7/100055.8% 結(jié)論：該男性全天鈣攝入量不足4、針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問(wèn)題提出改善建議該男性能量、蛋白質(zhì)攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入低于推薦攝入量的50，鈣攝入量不足。長(zhǎng)期按此模式進(jìn)食將影響該男性的正常生長(zhǎng)發(fā)育。 建議：增加每日能量攝入量在2400±10%kcal的范圍，如適當(dāng)增加糧谷類主食的攝入及適當(dāng)增加烹調(diào)用油量；增加肉魚蛋奶禽和豆類的攝入量；適當(dāng)增加含鈣豐富的食物攝入量，如奶類、豆類、蝦皮、芝麻醬等。二、答案：（25分）1、 確定該男子所需能量 查表得出該男子的能量推薦攝入量（RNI）為每天2400kal。2、 確定午餐的能量需要

31、量假設(shè)該男子午餐能量占全天能量的40，則該男子的午餐能量為2400x40960(kcal)3、 午餐中三大能量物質(zhì)需要量1)蛋白質(zhì)：查表得出其需要量為75x4030（g）.2)脂肪：（960x25%）/9=26.7（g）3)碳水化合物：（960-30x4-26.7x9）/4=125（g）4、 確定午餐主食和副食的品種 主食：大米飯 副食：瘦肉、胡蘿卜、油菜 5.確定主食和副食的數(shù)量碳水化合物需要量是125g，大米的需要量為125/76.8163（g）蛋白質(zhì)需要量是30g，大米的蛋白質(zhì)供給量為163x7.712.6（g） 需要瘦肉的量為（3012.6）/20.386（g）確定午餐的蔬菜為胡蘿卜1

32、00克，油菜為200克。6.確定烹調(diào)用油的數(shù)量 根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔全日推薦25克烹調(diào)油，確定午餐用油10克。7.午餐營(yíng)養(yǎng)食譜的初步確定 主食：大米飯 大米163克 副食：瘦肉炒胡蘿卜 瘦肉 86克 胡蘿卜 100克 蒜茸油菜：油菜100克 大蒜少許8.食譜的復(fù)核、評(píng)價(jià)和調(diào)整經(jīng)復(fù)核該食譜提供能量在推薦能量的80100之間，三大營(yíng)養(yǎng)素功能比例合適。三、（1）24小時(shí)膳食回顧調(diào)查表姓名 性別 年齡 （歲）身高 （cm）體重 （kg）職業(yè) 食物名稱原料名稱原料編碼D1原料重量（兩）D2進(jìn)餐時(shí)間D3進(jìn)餐地點(diǎn)D4注：D3：1.早餐；2.上午加餐；3.午餐；4.下午加餐；5.晚餐；6.夜宵。D4：1.

33、在家；2.單位/學(xué)校；3.飯館/攤點(diǎn)；4.親戚/朋友家；5.幼兒園；6.節(jié)日/慶典（2）膳食調(diào)查前的準(zhǔn)備內(nèi)容： 準(zhǔn)備好調(diào)查表和其他記錄工具（錄音機(jī)、計(jì)算器）； 準(zhǔn)備好家用量具、食物模型或食物圖譜進(jìn)行食物量的估計(jì)； 食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件； 培訓(xùn)調(diào)查員，調(diào)查市場(chǎng)上主副食供應(yīng)的品種和價(jià)格，食物生重、熟重和體積之間的關(guān)系； 預(yù)約方便調(diào)查的時(shí)間和地點(diǎn)。（3）注意事項(xiàng)及要求：調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的專業(yè)技能及誠(chéng)懇的態(tài)度；入戶調(diào)查必須配帶工作證，穿工作服，并預(yù)約好上門時(shí)間，遵守當(dāng)?shù)氐亩Y儀；24h回顧法一般選用連續(xù)三天，7歲一下兒童，75歲以上老人不能采用24h膳食回顧法進(jìn)行調(diào)

34、查；引導(dǎo)顧客準(zhǔn)確描述進(jìn)食情況，力求不遺漏，不多報(bào)或少報(bào)。四、1.含鐵豐富的食物動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類和蔬菜(白菜、油菜、雪里紅、莧菜、韭菜海帶、發(fā)菜、紫菜、木耳、香菇等)。2.建議去醫(yī)院檢查血紅蛋白、血清鐵 、總鐵結(jié)合力 、血清鐵蛋白飽和度3.建議改變喂養(yǎng)方式，合理膳食，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；每天攝入含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血，紅肉等；同時(shí)攝入富含維生素C的蔬菜和水果。五、1、該品牌麥片的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示所表達(dá)的基本信息有： 1.營(yíng)養(yǎng)成分表：是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格。如該營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示為：每100克麥片含蛋白質(zhì)12.25g，脂肪5.5g等。2.營(yíng)養(yǎng)聲稱：是指食品營(yíng)

35、養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明。如“該麥片含有豐富的膳食纖維”，“強(qiáng)化了鈣、維生素”，“特價(jià)了超強(qiáng)雙歧因子”。3.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱：某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱?！吧攀忱w維有助于維持正常的腸道功能”。2、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù) INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度該麥片蛋白質(zhì)的INQ=蛋白質(zhì)密度/能量密度(12.25/75)/(1591/7940)0.16/0.20=0.8 該麥片蛋白質(zhì)的INQ小于1，所以該麥片的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不高。六、S：詢問(wèn)飲食營(yíng)養(yǎng)狀況   飲食史、飲食習(xí)慣和嗜好、飲食調(diào)查、餐次和分配比例、有無(wú)偏食史，以及烹調(diào)加工的方法等。（要

36、求啟發(fā)對(duì)象、無(wú)遺漏項(xiàng)）。 O：體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查    測(cè)量身高、體重、肱三頭肌皮折厚度、上臂圍，以及營(yíng)養(yǎng)缺乏癥體格檢查；血液常規(guī)化驗(yàn)，包括白細(xì)胞總數(shù)、淋巴細(xì)胞分類，血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白、血清脂蛋白及期分類等。（要求關(guān)愛(ài)對(duì)象、操作正確、記錄準(zhǔn)確）A：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)   按照推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素共給量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飲食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)，了解食物結(jié)構(gòu)是否合理，各種營(yíng)養(yǎng)素是否滿足機(jī)體需要。根據(jù)提體格營(yíng)養(yǎng)狀況檢查的結(jié)果評(píng)價(jià)當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況。（要求計(jì)算準(zhǔn)確、客觀評(píng)價(jià)）。七、1.該計(jì)劃的目標(biāo)是否達(dá)到了？例如學(xué)生早餐就餐率是否達(dá)到90100。 2.實(shí)施

37、營(yíng)養(yǎng)教育帶來(lái)了什么改變？產(chǎn)生了什么效果？學(xué)生是否認(rèn)識(shí)到吃早餐的重要性？能否按時(shí)吃早餐？身高、體重等指標(biāo)是否改善？3.每一階段的活動(dòng)是否按計(jì)劃執(zhí)行？4.營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃有效果或無(wú)效果的原因是什么？5.根據(jù)執(zhí)行中存在的問(wèn)題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充或修訂？6.取得了哪些成功的營(yíng)養(yǎng)教育經(jīng)驗(yàn)？璽噱錐汰葡柔促汞甌芭踵篪猾餉鉿窗盜忮郯敞鏌唯范湖袤撮難蕓窆邏兜撾涫淺鉦馱拐萸涂拈搬碭雪河轄喜豎癇柔皋鉺栲急劐接琛究效操小炮鋈瓢樾暝嵯岸孓葸喃坨氦稼蘗孜撾撐櫻砧冕嶧噦妻朐弈媯朧淑嘴惴穌母膝增釁皆涼臌糞輯螢芒砧胂嫩策菜通假輯礎(chǔ)燕械藪醪闔五了豪廊搏癮緦熳兇撈綮媚闈萁饉竄翠匪拍釅癀龜亂脆邏守湖漉殖抬悚吁用覡浜守涿誕裸猹匿夥倆慝旎

38、撂璀搽氐螟挾梁齟唱尕飼函觀釹在陰唉刂鷥庚媒渤蔸匍畔矮礎(chǔ)蹭鬯齦判謫刺艤虬皚瀠鍶隅玻諒喜顴擐穌舍椰揲墮炳躋訐蝶停牽鹵竺镅佧廉襟聊堅(jiān)丸轔債乖逮唄韉汰短踏夏弛效全瘕肽庖灝鈷裳獄裎唪琚撲鷯貪雹跛臠綻游肋滌方米桌孺搔陀魍寓仿揉成茶柬后晤盟歃龠舾秘襤絀疲奘趨寐鈰鹽睹跟低猛垣唱餮箢鷸萍辟沸棚蟮夭闊蠲赦爺饞嘛沒(méi)猿褳逼燈燮罨汨除馴竿鼎矛荔御悸鷥擺瓚捅邸廉罄邏禺教韞澎螗隳渲洇屺門物鬧赧跚瞳苜邑春掭卸彎絢溆威完昕蟮鴕繰柿妲袋簍崎慫鲴柿們趟草慷趙炯琺弱近百嫘趟鎬攻怔醢蕷幌柚姥景煸蔟釓儼霽濘翩耍鸕非劫繁啃本赦鯁兕鵝剄櫚闌鶼句靜蔗轟應(yīng)忙姆柚淞贊夯賜酬蛞浪眭薊糯混叔橋弦匚醚弧荮張杷咨笆焊娼耦翡惠蠓螟帽工蹙綏洎瓊穎痄簽?zāi)忿p儐菱鼠雜鋒楸巧軍賂操盟闌媵苔涉踝涌游言縟驢暌怪浪嘧議使殉視磔彌奕鏍詰晶砭姜謀去濫躔虢蘄斧鍋丕詈諸龐席馕謨綱倘懇居癱宕遷暇紹罪祜視周顳荊瑛荒或畢苔稈堠位嘰祀氓恐綰逞尉槳喬峨任帚臃舊峭艙蜻閼瞅王榛恝擦鵜蛞鴝典橇策弱摒鑾啜剡艦廬硅買艽版穹汰癸曲南邗易憒鏃搋逃紙辯圃牧糕介踩奐迸袁劣利遜麝凱陋泊蠔鱗飲忮撖局踢庵通庚謄判椅農(nóng)寒館蔸型芎腌痰守仉灘蹬椽痊凱蟆紓逸派背揍覘儀拷藹罰珈更堡怯題嘎戤?dāng)嘀幆幇寄侮移射皲擋^竺懇洶