關注氧化應激,提高豬群健康水平

1、關注氧化應激關注氧化應激 促進豬群健康促進豬群健康 徐建雄教授上海交通大學農業(yè)與生物學院2013.05. 蘇州內容提要內容提要一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激三、氧化應激的營養(yǎng)調控三、氧化應激的營養(yǎng)調控四、總結四、總結黃浦江死豬事件黃浦江死豬事件p2013年3月 黃浦江死豬事件p打撈的死豬超過13000頭p未發(fā)生最大疫情 p死亡原因？p 斷奶前后仔豬為主養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀養(yǎng)豬業(yè)現(xiàn)狀產業(yè)化水平還比較低（規(guī)模與鏈條）產業(yè)化水平還比較低（規(guī)模與鏈條）動物疫病防疫工作難度較大動物疫病防疫工作難度較大畜產品質量安全隱患重

2、重畜產品質量安全隱患重重養(yǎng)殖污染治理難度大養(yǎng)殖污染治理難度大為什么疾病總是頻繁發(fā)生且治療效果不佳？為什么疾病總是頻繁發(fā)生且治療效果不佳？仔豬在產房還好好的，在進保育舍前后就發(fā)病，而仔豬在產房還好好的，在進保育舍前后就發(fā)病，而且死亡率很高；且死亡率很高；豬在進行疫苗注射后的應激反應很大；豬在進行疫苗注射后的應激反應很大；每次遇到高溫，豬群就會暴發(fā)所謂的每次遇到高溫，豬群就會暴發(fā)所謂的“高熱病高熱病”為什么生豬屠宰后發(fā)現(xiàn)超過為什么生豬屠宰后發(fā)現(xiàn)超過70%70%的消化道有潰瘍現(xiàn)的消化道有潰瘍現(xiàn)象？象？為什么我們養(yǎng)殖中藥費總是居高不下？為什么我們養(yǎng)殖中藥費總是居高不下？我們經常碰到的問題集中表現(xiàn)為機體

3、機能的紊亂集中表現(xiàn)為機體機能的紊亂為什么會這樣？動物出現(xiàn)了亞健康狀態(tài)亞健康狀態(tài)亞健康的定義亞健康的定義人類人類： 世界衛(wèi)生組織將機體無器質性病變，但是有一些功能世界衛(wèi)生組織將機體無器質性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)第三狀態(tài)”，我國稱為，我國稱為“亞健康狀亞健康狀態(tài)態(tài)”。動物：動物： 指無臨床癥狀與體征或者有病癥感覺而無臨床檢查證指無臨床癥狀與體征或者有病癥感覺而無臨床檢查證據(jù)，據(jù)， 但已有潛在發(fā)病傾向的表現(xiàn)，但已有潛在發(fā)病傾向的表現(xiàn)， 處于一種機體結構處于一種機體結構退化和生理功能減退的低質失衡狀態(tài)。退化和生理功能減退的低質失衡狀態(tài)。 在現(xiàn)代的養(yǎng)殖生產過程中，人們

4、為追求最在現(xiàn)代的養(yǎng)殖生產過程中，人們?yōu)樽非笞畲笮б妫褂酶鞣N方法提高動物生產性能，大效益，使用各種方法提高動物生產性能，讓動物長期處于緊張的高速生產和各種因讓動物長期處于緊張的高速生產和各種因素引起的應激狀態(tài)中，而機體如不能科學素引起的應激狀態(tài)中，而機體如不能科學地自我調適和自我保護，造成機體陰陽平地自我調適和自我保護，造成機體陰陽平衡失調，就容易進入亞健康狀態(tài)。衡失調，就容易進入亞健康狀態(tài)。為什么會出現(xiàn)亞健康呢？為什么會出現(xiàn)亞健康呢？亞健康的危害亞健康的危害正常正常高危高危狀態(tài)狀態(tài)亞健康亞健康發(fā)病發(fā)病并發(fā)癥并發(fā)癥致病因子致病因子抵抗力低抵抗力低消除提高免疫生產性能下降生產性能下降對致病因子易

5、對致病因子易感性增加感性增加亞健康的誘因亞健康的誘因 動物機體動物機體 應激狀態(tài)應激狀態(tài) 亞健康狀態(tài)亞健康狀態(tài) 疾病爆發(fā)疾病爆發(fā)發(fā)展發(fā)展嚴重嚴重動物長期處于應激狀態(tài)是形成亞健康的重要因素應激的定義應激的定義 應激是指機體受到外界或內部的各種異常應激是指機體受到外界或內部的各種異常刺激所引起的非特異性反應的總和，刺激所引起的非特異性反應的總和，包括一系列神經、內分泌反應以及由此引起的各種機能和代謝的變化。 這些危及動物體質，迫使機體做出調節(jié)反應的因子稱為應激因子或應激源。應激概念的形成和發(fā)展過程應激概念的形成和發(fā)展過程: :1919世紀末世紀末:Claud Bernard:Claud Berna

6、rd提出提出“內環(huán)境穩(wěn)定學說內環(huán)境穩(wěn)定學說” ( (應應激概念的基礎激概念的基礎) )19291929年年:Cannon:Cannon提出提出“緊急學說緊急學說” (交感交感N在機體緊急狀在機體緊急狀態(tài)下起重要作用態(tài)下起重要作用)2020世紀世紀3030年代年代:Selye:Selye提出提出“全身適應全身適應綜合癥綜合癥”防御性防御性: : 是機體適應變化是機體適應變化, ,保護自身的重要組成部分保護自身的重要組成部分, ,可提高機體的準備狀態(tài)可提高機體的準備狀態(tài), ,有利于機體的防御能力。有利于機體的防御能力。損傷性損傷性: : 過強或持續(xù)時間過長的應激原對機體有害過強或持續(xù)時間過長的應激

7、原對機體有害, ,可導致應激性疾病?？蓪е聭ば约膊?。應激于機體的雙重性應激于機體的雙重性應激的意義應激的意義 防御意義防御意義-適度的應激對機體有利適度的應激對機體有利 加強機體的準備狀態(tài)加強機體的準備狀態(tài) 提高機體對內外環(huán)境的適應能力提高機體對內外環(huán)境的適應能力 維持機體的自穩(wěn)態(tài)維持機體的自穩(wěn)態(tài) 稱為良性應激稱為良性應激( (主要意義主要意義: :抗損傷抗損傷) )不良影響不良影響-過強或持續(xù)過久的應激對機體不利過強或持續(xù)過久的應激對機體不利 造成機體損傷、疾病甚至死亡造成機體損傷、疾病甚至死亡 稱為稱為劣性應激劣性應激應激的產生和發(fā)展應激的產生和發(fā)展,在典型情況下可分為三個階段在典型情況

8、下可分為三個階段1、警覺期、警覺期（機體防御機制的快速動員期，持續(xù)時間較短） 神經內分泌改變以交感腎上腺髓質系統(tǒng)興奮為主，并伴有腎上腺皮質GC的分泌增多。 意義在于使機體處于“應戰(zhàn)狀態(tài)”，有利于機體進行格斗或逃避。2、抵抗期、抵抗期（適應階段） 以交感-腎上腺髓質興奮為主的反應將逐步消退 腎上腺皮質激素分泌增多，代謝率增高，炎癥免疫反應減弱，胸腺、淋巴組織縮小。3、衰竭期：、衰竭期： 防御機制被耗竭，糖皮質激素受體（GR）的數(shù)目及親和力明顯下降，內環(huán)境嚴重失調，相繼出現(xiàn)一個或多個器官衰竭，最后歸于死亡。應激原下丘腦-垂體-腎上腺皮質藍斑-交感-腎上腺髓質糖皮質激素兒茶酚胺胰島素分泌葡萄糖利用胰

9、高血糖素糖原分解生長激素分泌脂肪分解負氮平衡應激性高血糖 應激性糖尿血漿脂肪酸及酮體促蛋白質分解促糖異生應激時動物的表現(xiàn)機體動員動物體內糖原、蛋白質、脂肪分解來抵抗應激。機體動員動物體內糖原、蛋白質、脂肪分解來抵抗應激。長期條件下，可造成長期條件下，可造成機體氮負平衡機體氮負平衡，骨質疏松，骨質疏松; ;應激時，腎上腺皮質激素分泌顯著增加，使應激時，腎上腺皮質激素分泌顯著增加，使生長激素分生長激素分泌抑制泌抑制，免疫系統(tǒng)萎縮，功能下降，對疾病易感性增大免疫系統(tǒng)萎縮，功能下降，對疾病易感性增大; ;生產性能降低。生產性能降低。應激時動物的表現(xiàn)應激時動物的表現(xiàn)應激的本質是什么？應激的本質是什么？應

10、激引發(fā)的生理變化應激引發(fā)的生理變化 研究發(fā)現(xiàn)，急性和持續(xù)的應激都能通過產生自由基誘導胃腸道的氧化應激（Manashi ，2000）。 重金屬（砷、鉛、汞等）、真菌毒素、殺蟲劑、過量的能量、高蛋白、過高的鐵和銅等催化劑、飼喂氧化的脂肪、外傷、缺乏抗氧化物質（硒，維生素A、E、C，玉米黃素等）等因素都可能導致氧化應激的發(fā)生，并可誘發(fā)消化道損傷。 氧化應激（氧化應激（Oxidative Stress，OS）氧化應激是指機體在遭受各種有害刺激時，體內高活性氧化應激是指機體在遭受各種有害刺激時，體內高活性分子如活性氧自由基分子如活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)(re

11、active oxygen species,ROS)和活性氮和活性氮自由基自由基(reactive nitrogen species,RNS)(reactive nitrogen species,RNS)產生過多，氧化程度產生過多，氧化程度超出氧化物的清除，氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)失衡，從而超出氧化物的清除，氧化系統(tǒng)和抗氧化系統(tǒng)失衡，從而導致組織損傷。導致組織損傷。 氧化應激是由自由基在體內產生的一種負面作用，并被氧化應激是由自由基在體內產生的一種負面作用，并被認為是導致衰老和疾病的一個重要因素。認為是導致衰老和疾病的一個重要因素。19561956年英國學者年英國學者HarmnaHarmna首次提

12、出自由基衰老學說，首次提出自由基衰老學說，認為自由基認為自由基(Free radical)(Free radical)攻擊生命大分子造成組織攻擊生命大分子造成組織細胞損傷，是引起機體衰老的根本原因，也是誘細胞損傷，是引起機體衰老的根本原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因。發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因。19901990年美國衰老研究權威年美國衰老研究權威SohalSohal教授指出了自由基教授指出了自由基衰老學說的種種缺陷衰老學說的種種缺陷, ,并首先提出了氧化應激的概并首先提出了氧化應激的概念。念。氧化損傷氧化損傷生物體在代謝過程中產生許多自由基，這些自由基通常不會導致組織細胞的損傷，機體依靠

13、自身體內的抗氧化防御體系，可以保護機體組織、細胞，防止自由基的損傷。當生物機體細胞內產生的自由基的水平高于細胞的抗氧化防御能力時，氧化還原狀態(tài)失衡，過量的自由基存在于組織或細胞內，即誘發(fā)氧化應激，并導致氧化損傷。自由基 是指任何包含一個或多個未成對電子并能獨立存在的原是指任何包含一個或多個未成對電子并能獨立存在的原子或基團。子或基團。常見的自由基有：常見的自由基有：活性氧活性氧(ROS)(ROS)： 氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷過氧基、烷氧基、氫自由基、超氧陰離子、羥自由基、烷過氧基、烷氧基、氫過氧基、單線態(tài)氧等氫過氧基、單線態(tài)氧等活性氮活性氮(RNS)(RNS)： 一氧化氮、過氧亞硝酸

14、離子等一氧化氮、過氧亞硝酸離子等 連鎖反應，產生更多自由基連鎖反應，產生更多自由基初級自由基初級自由基次級自由基次級自由基自由基的作用自由基的作用一、促進作用：一、促進作用：參與脂肪加氧酶產物的生成參與脂肪加氧酶產物的生成膠原蛋白的合成膠原蛋白的合成增強肝臟的解毒作用增強肝臟的解毒作用凝血酶的合成凝血酶的合成參與調節(jié)細胞增殖與分化參與調節(jié)細胞增殖與分化維持正常的氧化代謝過程等維持正常的氧化代謝過程等 自由基對機體的損傷作用 一、脂質過氧化作用對機體的損傷一、脂質過氧化作用對機體的損傷 二、蛋白質過氧化作用對機體的損傷二、蛋白質過氧化作用對機體的損傷 三、糖基化氧化作用對機體的損傷三、糖基化氧化

15、作用對機體的損傷 四、含氮活性小分子的作用四、含氮活性小分子的作用五、自由基對核酸和染色體的損傷五、自由基對核酸和染色體的損傷 一、脂質過氧化作用對細胞的損傷 損傷作用機制：l 使細胞的脂質受到破壞。l 產生多種活潑自由基攻擊細胞中的酶和其他成分。l 產物中的醛類化合物，對細胞有毒性作用。膜結構破壞 膜流動性、通透性膜蛋白功能抑制 受體失活、泵失靈、信號傳遞障礙線粒體功能受損 ATP生成減少 脂質過氧化與一些疾病的關系 二、蛋白質過氧化作用對機體的損傷 破壞酶活性中心 破壞酶活性所必需的微環(huán)境；酶之間形成多聚物； NO作為鐵離子的配體 ONOOH對靶分子的氧化 NO、ONOOH對線粒體的損傷

16、四、含氮活性小分子的作用 三、糖基化氧化作用對機體的損傷 對蛋白質的非酶性修飾糖化氧化作用引起蛋白質氧化四、自由基對核酸和染色體的損傷 自由基對核酸的破壞自由基對染色體的破壞80%由 OH 所致染色體畸變、斷裂腸道功能的重新認識腸道功能的重新認識腸道消化吸收的重要場所重要的免疫器官“應激反應的中心器官”氧化應激導致腸道屏障功氧化應激導致腸道屏障功能障礙，腸道通透性增加。能障礙，腸道通透性增加。Bacterial Translocation“細菌移位”：腸道到內活的細菌和毒素穿過腸道粘膜層進入固有層，繼而到達腸系膜淋巴結以及更遠處的器官。應應 激激腸粘膜損傷腸粘膜損傷循環(huán)障礙、氧供不足循環(huán)障礙、

17、氧供不足屏障障礙屏障障礙(Barrier dysfunction)腸粘膜屏障障礙腸粘膜屏障障礙淋巴、門靜脈系統(tǒng)淋巴、門靜脈系統(tǒng)腸道內毒素、細菌易位腸道內毒素、細菌易位腸源性感染腸源性感染-全身炎性反應綜合癥全身炎性反應綜合癥（SIRS）-多器官功能障礙綜合癥（多器官功能障礙綜合癥（MODS） 氧化應激腸道屏障障礙腸道通透性增強細菌移位動物易感、發(fā)病抗生素藥物治療 氧化應激增強應激自由基腸組織氧化應激腸道菌群上皮細胞膜脂質過氧化大腸桿菌數(shù)量增多乳酸菌數(shù)量減少腸炎細胞損傷腹瀉菌群紊亂損傷加劇細 胞 緊密 連 接受損細菌位移易感疾病養(yǎng) 分 吸收 功 能下降免 疫 機 能 下降下丘腦垂 體肝臟腎 上

18、腺素 分 泌加強GH、IGF-1分泌減少糖 元 、脂 肪 、蛋 白 質分解免 疫 功能下降生 長生 理 反應采食量下降增重下降飼料效率下降黏 膜 免疫 屏 障受損死亡率升高仔豬斷奶應激因子互作關系圖仔豬斷奶應激因子互作關系圖 飼料中抗原性物質飼料中抗原性物質腸道過敏腸道過敏腸道病理性損傷腸道病理性損傷養(yǎng)分消化下降腹瀉腸道菌群紊亂致病細菌增殖、固著，產生毒素腸道后端細菌分解未消化蛋白質或氨基酸組胺休克生產性能下降，甚至生產性能下降，甚至死亡死亡消化系統(tǒng)發(fā)育不完善消化系統(tǒng)發(fā)育不完善（6周內）胃蛋白酶、胃脂肪酶、胃蛋白酶、胃脂肪酶、淀粉酶、胰蛋白酶活淀粉酶、胰蛋白酶活性低性低胃酸分泌能力弱胃內pH偏

19、高有有益菌繁殖受阻益菌繁殖受阻斷奶應激黏膜免疫屏障受黏膜免疫屏障受損損免疫機能低下病毒感染管理水平管理水平管 理 水 平管 理 水 平和 環(huán) 境 條和 環(huán) 境 條件差件差管理水平和環(huán)境條件好生產性能下降生產性能下降小小常規(guī)防治切入點常規(guī)防治切入點免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善（主動免疫45周后作用）一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激三、氧化應激的營養(yǎng)調控三、氧化應激的營養(yǎng)調控四、總結四、總結 集約化養(yǎng)殖方式加劇了集約化養(yǎng)殖方式加劇了氧化應激的發(fā)生發(fā)展氧化應激的發(fā)生發(fā)展現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬業(yè)的特征現(xiàn)代集約化

20、養(yǎng)豬業(yè)的特征現(xiàn)代豬種 引進品質：大白豬、長白豬、約克夏、杜洛克 培育品種：上海白豬育種目標 提高生長肥育豬的生長速度和飼料利用率 提高胴體瘦肉量和肌肉品質 提高母豬的繁殖力和育成率問題 適應性差、飼料要求高、代謝強度高規(guī)?；B(yǎng)殖 飼養(yǎng)密度高 活動限制 飼養(yǎng)環(huán)境受限：通風、光照、溫度 飲水質量差 生產模式：高投入高產出 高營養(yǎng)：能量、蛋白高營養(yǎng)：能量、蛋白 大量應用飼料添加劑大量應用飼料添加劑 高鋅、高銅高鋅、高銅 抗生素、藥物抗生素、藥物 飼料霉菌毒素現(xiàn)代養(yǎng)豬生產關鍵技術 早期斷奶、超早期斷奶 消毒措施 免疫技術 藥物保健技術 工業(yè)化生產 按工藝流程 轉群豬養(yǎng)殖過程中的應激種類和危害豬養(yǎng)殖過程

21、中的應激種類和危害 豬只過敏，少數(shù)動物體溫升高， 導致采食量下降(厭食) ，代謝改變，； 營養(yǎng)物質吸收代謝率下降，生長減緩，飼養(yǎng)周期延長。 免疫力下降，突然死亡： 平均使飼養(yǎng)周期延長3-5天，成本增加10-20元/頭； 豬只咬尾、咬耳、厭食。 導致保育豬免疫力下降，進而引起豬只生長緩慢甚至負增長，疾病易感性增強等(易患痢疾和呼吸道疾病)。 公豬表現(xiàn)為精液量減少、異常精子增多、精子活力下降，公豬性欲減退。 母豬表現(xiàn)發(fā)情不明顯或不發(fā)情、排卵減少。產仔率和胚胎成活率下降。產程延長，滯產、流產，胎衣不下，產后感染機率上升；同時亦導致產后少乳或無乳、便秘、子宮復原推遲、產后發(fā)情推遲、返情增多等現(xiàn)象； 仔

22、豬食量減少，生長減慢，料重比上升；飼養(yǎng)期平均延長10天，直接成本增加10-50元/頭，間接效益下降80-200元/頭； 豬的自潔行為紊亂，咬斗行為增多，管理難度加大； 感染性疾病（如PRRS、PCV、PR、附紅細胞小體?。┑陌l(fā)病率升高，平均延長飼養(yǎng)期5-10天以上，成本增加10-30元/頭； 低溫、高濕或過干、強噪音、低氣壓、賊風, 空氣中CO2、NH3、H2S等有毒有害氣體濃度過高等等。 冷應激可降低豬只免疫力，誘發(fā)仔豬低血糖癥。 仔豬的采食量增加27%，料重比增長22.5%。 降低豬肉品質（降低了育肥豬的屠宰率；使脂肪/瘦肉比例增加）。 仔豬食欲不振、消化不良，引起各種疾病(如鏈球菌病)，

23、嚴重者導致死亡。 出現(xiàn)咬耳、咬尾、拱腹、啃欄等異常行為。易造成斷奶仔豬出現(xiàn)以腹瀉為特征的消化不良、生長緩慢(甚至負增長)、抵抗力下降、精神萎靡等癥狀。 平均影響2-5天，成本增加10-20元/頭； 出現(xiàn)食欲下降、精神不振和嗜睡等；日糧營養(yǎng)物質由維持生長和骨骼肌沉積轉向用于維持免疫反應, 從而導致畜禽生長抑制。延長飼養(yǎng)期5-10天。 采食量下降、生長速度下降。 劇烈騷動，精神興奮謹慎，眼結膜潮紅，目光銳利，呼吸急促，心跳亢進，肌肉硬拘，后肢強直，頻排糞尿，體溫起稍微下降，繼而升至41，且持續(xù)居高不下，“突斃”。 導致體重下降、死亡率升高，種豬繁殖率下降，豬肉品質降低(多PSE或DFD肉)。 運輸

24、仔豬腹瀉綜合癥使仔豬飼養(yǎng)周期延長30天以上，成本增加50-100元/頭 一、母豬生殖應激綜合征一、母豬生殖應激綜合征母豬生殖應激母豬生殖應激由于母豬發(fā)情、妊娠、分娩和過度哺乳以及高產等因素引起機體營養(yǎng)代謝改變、肢蹄軟弱、免疫力減弱、生殖功能障礙以及并發(fā)多種疾病的臨床征候群。母豬產后乏情和不發(fā)情、子宮復舊不全和子宮內膜炎以及母豬肢蹄軟弱等多種疾病不僅長期困擾養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展。母豬生殖應激綜合征產生的原因母豬生殖應激綜合征產生的原因 母豬的發(fā)情、配種、懷孕、產仔、母豬的發(fā)情、配種、懷孕、產仔、哺乳等生理活動本身就是應激原。哺乳等生理活動本身就是應激原。氧化應激對斷奶仔豬養(yǎng)分表觀消化利用率的影響袁施

25、彬，200726.79b41.33a脂肪表觀消化率61.64b70.89aDM表觀消化率35.08B50.51A氮表觀利用率53.69B68.7A氮表觀消化率氧化魚油新鮮魚油(Sauber等等, 1999)一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激一、動物養(yǎng)殖中普遍存在的氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激二、現(xiàn)代生豬生產特點與氧化應激三、氧化應激的營養(yǎng)調控三、氧化應激的營養(yǎng)調控四、總結四、總結（一）氧化應激營養(yǎng)調控的基本思路（一）氧化應激營養(yǎng)調控的基本思路排除氧化應激原排除氧化應激原清除過量的自由基清除過量的自由基修復損傷修復損傷Tissue Damageand DiseaseProtection

26、fromDiseaseAntioxidantsFree radicals自由基穩(wěn)衡：自由基穩(wěn)衡： 正常情況下，動物機體內的自由基是處于不斷正常情況下，動物機體內的自由基是處于不斷的的產生產生與與清除清除的的動態(tài)平衡動態(tài)平衡之中。之中。第一道防線：預防自由基形成第一道防線：預防自由基形成(SOD， GSH-pX ，過氧化氫，過氧化氫酶，金屬結核蛋白酶。酶，金屬結核蛋白酶。第二道防線：預防和限制氧化反應的發(fā)生和擴大第二道防線：預防和限制氧化反應的發(fā)生和擴大(維生素維生素A、E、C、類胡蘿卜素，輔酶、類胡蘿卜素，輔酶Q，谷胱甘肽，尿酸，谷胱甘肽，尿酸)； 第三道防線：去除和修復分子中損壞的部分第三道

27、防線：去除和修復分子中損壞的部分(脂肪酸，肽酶脂肪酸，肽酶，蛋白酶等，蛋白酶等)。（二）動物體內的抗氧化系統(tǒng)（二）動物體內的抗氧化系統(tǒng)三大系統(tǒng)協(xié)同作用，最大限三大系統(tǒng)協(xié)同作用，最大限 度地消除自由基的度地消除自由基的有害作用有害作用1 1、抗氧化物質的作用機理、抗氧化物質的作用機理 通過通過提供活性基團提供活性基團，作為供氫體，作為供氫體與自由基反與自由基反應應，使之形成相應的離子或分子，滅活自由，使之形成相應的離子或分子，滅活自由基，基，終止自由基的鏈式反應終止自由基的鏈式反應； 提高抗氧化酶活性，降低膜的流動性，從而提高抗氧化酶活性，降低膜的流動性，從而降低自由基反應，達到抑制脂質過氧化作

28、用降低自由基反應，達到抑制脂質過氧化作用。 （三）抗氧化物質及其作用機制（三）抗氧化物質及其作用機制2 2、常見的抗氧化劑、常見的抗氧化劑酶類抗氧化劑酶類抗氧化劑 超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶(SOD)(SOD) 谷胱甘肽過氧化物酶谷胱甘肽過氧化物酶 (GSH-Px)(GSH-Px) 過氧化氫酶過氧化氫酶(CAT)(CAT)非酶類抗氧化劑非酶類抗氧化劑 VEVE VCVC 硒硒新型天然抗氧化劑新型天然抗氧化劑 茶多酚茶多酚 類黃酮類黃酮 中草藥中草藥 微生物源性抗氧化劑微生物源性抗氧化劑酶類抗氧化劑對各自由基的作用示意圖CATGSH-Px3 3、抗氧化復合鏈抗氧化復合鏈體內脂質過氧化、自由基是

29、鏈式反應，自由基存體內脂質過氧化、自由基是鏈式反應，自由基存在多態(tài)性特點；在多態(tài)性特點；機體自身和外源補充抗氧化劑之間存在相互拮抗機體自身和外源補充抗氧化劑之間存在相互拮抗、替代、補充和協(xié)同作用；、替代、補充和協(xié)同作用；采用采用不同活性強度、不同作用對象、不同脂水溶不同活性強度、不同作用對象、不同脂水溶解性、不同存在解性、不同存在部位部位的抗氧化劑有機組合、形成的抗氧化劑有機組合、形成抗氧化劑復合鏈，可發(fā)揮整體有效的抗氧化作用抗氧化劑復合鏈，可發(fā)揮整體有效的抗氧化作用。4 4、網(wǎng)絡抗氧化劑、網(wǎng)絡抗氧化劑一般的抗氧化劑只能發(fā)揮一次作用，而網(wǎng)絡抗氧化劑不一般的抗氧化劑只能發(fā)揮一次作用，而網(wǎng)絡抗氧化

30、劑不同，同，網(wǎng)絡抗氧化劑各組分可將自身以外的至少一種抗氧網(wǎng)絡抗氧化劑各組分可將自身以外的至少一種抗氧化劑還原再生，使其重新?lián)碛锌寡趸芰瘎┻€原再生，使其重新?lián)碛锌寡趸芰?。網(wǎng)絡抗氧化劑各自有著獨特作用，不能相互替代。網(wǎng)絡抗氧化劑各自有著獨特作用，不能相互替代。網(wǎng)絡抗氧化劑所具有的獨特能力，在于淬滅自由基后它網(wǎng)絡抗氧化劑所具有的獨特能力，在于淬滅自由基后它們在能夠們在能夠互相互相“循環(huán)循環(huán)”或或“再生再生”，因而極大地擴展了，因而極大地擴展了它們的抗氧化力它們的抗氧化力 。維生素維生素C(VC)、維生素、維生素E(VE)、輔酶、輔酶Q10 (CoQ10)、硫辛酸、硫辛酸(LP)和谷胱甘肽和谷胱

31、甘肽(GSH)4 4、網(wǎng)絡抗氧化劑、網(wǎng)絡抗氧化劑一般的抗氧化劑只能發(fā)揮一次作用，而網(wǎng)絡抗氧化劑不一般的抗氧化劑只能發(fā)揮一次作用，而網(wǎng)絡抗氧化劑不同，同，網(wǎng)絡抗氧化劑各組分可將自身以外的至少一種抗氧網(wǎng)絡抗氧化劑各組分可將自身以外的至少一種抗氧化劑還原再生，使其重新?lián)碛锌寡趸芰瘎┻€原再生，使其重新?lián)碛锌寡趸芰?。網(wǎng)絡抗氧化劑各自有著獨特作用，不能相互替代。網(wǎng)絡抗氧化劑各自有著獨特作用，不能相互替代。網(wǎng)絡抗氧化劑所具有的獨特能力，在于淬滅自由基后它網(wǎng)絡抗氧化劑所具有的獨特能力，在于淬滅自由基后它們在能夠們在能夠互相互相“循環(huán)循環(huán)”或或“再生再生”，因而極大地擴展了，因而極大地擴展了它們的抗氧化力

32、它們的抗氧化力 。維生素維生素C(VC)、維生素、維生素E(VE)、輔酶、輔酶Q10 (CoQ10)、硫辛酸、硫辛酸(LP)和谷胱甘肽和谷胱甘肽(GSH)哺乳仔豬哺乳仔豬斷奶仔豬斷奶仔豬抗氧化劑抗氧化劑十二指腸十二指腸420.0049.67a270.0033.65b320.0018.26b絨毛高絨毛高度度空腸空腸390.0021.21a270.0033.67b368.0022.80c回腸回腸390.0052.92a288.0048.17b304.0032.09b十二指腸十二指腸108.008.37a68.0013.04b82.0013.04b絨毛寬絨毛寬度度空腸空腸104.0019.49a70.0014.14b90.008.16a回腸回腸110.008.16a74.0011.40b98.0017.89c十二指腸十二指腸255.0043.58a368.0035.64b298.0054.49b隱窩深隱窩深度度空腸空腸255.0043.59a350.0021.21b318.0038.34bm回腸回腸280.0046.37a348.0053.57b300.0029.44ab十二指腸十二指腸1108.0069.07a806.0027.93b