學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查表

1、史召鄉(xiāng)中心校食堂安全衛(wèi)生檢查記錄單位： 檢查時(shí)間：檢查項(xiàng)目具 體 檢 查 內(nèi) 容檢 查 情 況衛(wèi) 生管 理是否執(zhí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）陪餐制度，并建有臺(tái)賬。有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)。建立從業(yè)人員健康管理檔案，從業(yè)人員是否有健康證，是否持證上崗。是否在定期消毒，有無(wú)消毒記錄。有無(wú)詳細(xì)的原材料采購(gòu)驗(yàn)收記錄，并建有臺(tái)帳。是否堅(jiān)持食品試嘗與48小時(shí)留樣制度（留樣食品不少于200克），有無(wú)資料記載。原 料及食 品存 放原料采購(gòu)是否按規(guī)定索證。是否有貨人出售手續(xù)。食品（原料）是否離地離墻、是否分類(lèi)堆放、有無(wú)明顯標(biāo)志、是否生熟混放。是否用潔凈紗布覆蓋。原料及食品防潮、防鼠、防塵措施是否落實(shí)。加工肉類(lèi)（包括水

2、產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具與容器是否與蔬菜分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。所購(gòu)買(mǎi)的肉食產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫。食用油保管器具是否安全衛(wèi)生。主食（米、面等）有無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象。蔬菜是否新鮮。有無(wú)變質(zhì)食品與隔夜食品。自備水源是否清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生室內(nèi)物品擺放是否整潔。生產(chǎn)場(chǎng)所是否有不衛(wèi)生處；墻角、墻面有無(wú)蜘蛛網(wǎng)；是否有紗窗、沙門(mén)。“三防”設(shè)施、措施如何。食（用）具是否清潔，是否消毒，消毒后的食（用）具無(wú)保潔措施是否完善。環(huán)境是否清潔；垃圾是否清理；下水道是否通暢，地面有無(wú)積水與污水。加工食品用的機(jī)械、容器、工具、炊具及場(chǎng)所有無(wú)不清潔干凈處。個(gè) 人衛(wèi) 生從業(yè)人員是否有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是否嚴(yán)格遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，是否嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作。從業(yè)人員是否是長(zhǎng)指甲、涂甲油、戴戒指上崗。 是否穿工作服與戴工作帽、口罩上崗。個(gè)人衛(wèi)生情況是否良好。參檢人員（簽名）： 校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）簽名：檢查時(shí)間檢查人員檢查情況備注1、餐廳地板是否干凈2、廚房地板是否干凈3、有無(wú)戴工作帽4、有無(wú)穿工作服5、有無(wú)違反規(guī)定穿拖鞋6、有無(wú)加蓋7、有無(wú)及時(shí)倒掉8、有無(wú)違反規(guī)定放在廚房?jī)?nèi)9、生、熟食有無(wú)分開(kāi)10、碗、盤(pán)、筷、匙有無(wú)消毒并加蓋紗布11、有無(wú)滅蚊蠅藥品或措施12、滅蚊蠅情況如何消毒措施13、有無(wú)認(rèn)真進(jìn)行消毒水