超市庫(kù)存管理(PPT27頁(yè))

1、較高的庫(kù)存較低的周轉(zhuǎn)較多的缺貨較大的損耗庫(kù)存管理3庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理庫(kù)存管理4庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理庫(kù)存的定義庫(kù)存管理的基本理念庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)A A庫(kù)存管理5庫(kù)存的定義：是指陳列著準(zhǔn)備銷售的，在運(yùn)輸途中，在賣場(chǎng)的，在倉(cāng)庫(kù)里的，或者可能在外倉(cāng)的所有商品的價(jià)值總額。庫(kù)存的定義：庫(kù)存商品并不等于可售商品，庫(kù)存商品可售金額并不等于商品實(shí)際可售金額庫(kù)存商品可售商品退貨商品報(bào)損商品須，清楚地知道庫(kù)存可售商品才能有效地管理門店的商品庫(kù)存，減少缺、斷貨情況

2、的發(fā)生。及時(shí)辦理退貨商品并找到不動(dòng)銷商品，追蹤產(chǎn)生商品損耗的原因，找到控制損耗的方法，跟蹤在途商品的到貨時(shí)間，調(diào)整商品陳列庫(kù)位，計(jì)算商品庫(kù)區(qū)庫(kù)存占比。在途商品庫(kù)存管理6庫(kù)存管理的基本理念：庫(kù)存不是越少越好。但，庫(kù)存也不是越多越好管理庫(kù)存不僅是管理數(shù)量或金額，管理庫(kù)存還包括周轉(zhuǎn)天數(shù)、損耗金額與毛利金額庫(kù)存商品可銷售金額并不等于商品實(shí)際可銷售金額，實(shí)際銷售金額總是小于庫(kù)存可銷售金額理想的庫(kù)存好的銷售+高的毛利三級(jí)管理：店長(zhǎng)管控部門，經(jīng)理管理柜組，資深管理單品庫(kù)區(qū)管理：以部門或柜組為庫(kù)區(qū)單位，進(jìn)行庫(kù)存分配與預(yù)算機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不良庫(kù)存ABC管理：以單品銷售的貢獻(xiàn)優(yōu)先級(jí)，對(duì)單品進(jìn)行ABC類分類管理庫(kù)存管

3、理7庫(kù)存周轉(zhuǎn)的計(jì)算方法：期末庫(kù)存 =期初庫(kù)存+進(jìn)貨銷售成本（營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)額）+庫(kù)存調(diào)整+成本調(diào)整庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)月末累計(jì)未稅營(yíng)業(yè)額月累計(jì)銷售毛利額（調(diào)整前毛利）期末庫(kù)存月中天數(shù)注：庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)的速算方法一般直接用及時(shí)庫(kù)存除日均銷售，總體上已經(jīng)可以反映出門店的經(jīng)營(yíng)水平庫(kù)存管理8提升商品的周轉(zhuǎn)天數(shù)：庫(kù)存分配失調(diào)單品庫(kù)存占比單品銷售變化趨勢(shì)及時(shí)調(diào)整庫(kù)存占比送貨不及時(shí)送貨時(shí)間不準(zhǔn)到貨量不夠到貨質(zhì)量或保質(zhì)期不佳收貨失誤訂單失誤銷量預(yù)估不準(zhǔn)在途時(shí)間不準(zhǔn)訂單覆蓋期計(jì)算失誤結(jié)構(gòu)性不動(dòng)銷減少單品數(shù)量降低單品單價(jià)優(yōu)化品項(xiàng)全部賣場(chǎng)陳列缺貨不動(dòng)銷補(bǔ)貨不及時(shí)補(bǔ)貨量不足陳列位置不對(duì)陳列面積不夠陳列方式不當(dāng)質(zhì)量原因不動(dòng)銷食品過(guò)期

4、包裝損壞配件不全位置不對(duì)顧客找不到面積不夠補(bǔ)貨不及時(shí)面位過(guò)小方式不當(dāng)不利選購(gòu)缺少吸引單品強(qiáng)烈對(duì)比無(wú)關(guān)聯(lián)性季節(jié)性退貨季節(jié)性退貨檔期退貨主題商品退貨訂單失誤退貨DM商品其它原因退貨破損質(zhì)量原因保質(zhì)期原因廠商要求高品調(diào)撥政策性退貨1 12 23 34 4追蹤不動(dòng)銷商品觀注A、B類商品的缺貨賣場(chǎng)陳列督導(dǎo)商品退貨庫(kù)存管理9庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理不良庫(kù)存不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因有效避免不良庫(kù)存庫(kù)存年度預(yù)算庫(kù)存柜組預(yù)算庫(kù)存單品分配高庫(kù)存的處理辦法負(fù)庫(kù)存的處理辦法不良庫(kù)存管理B B庫(kù)存管理10不良庫(kù)存：不良庫(kù)存：庫(kù)存過(guò)少、庫(kù)存過(guò)大或負(fù)庫(kù)存都視為不良庫(kù)存。

5、庫(kù)存過(guò)少帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、損失營(yíng)業(yè)額；、損失毛利；庫(kù)存過(guò)大帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、加大財(cái)務(wù)資金壓力；、掩蓋缺貨；、商品變舊、變質(zhì)、過(guò)期；、占用倉(cāng)庫(kù)；、加在員工勞動(dòng)負(fù)擔(dān)；負(fù)庫(kù)存帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)：、增加商品的不明損耗；、產(chǎn)生缺貨；、損失銷售毛利；庫(kù)存管理11不良庫(kù)存產(chǎn)生的原因：不觀注庫(kù)存金額（缺少庫(kù)存長(zhǎng)期規(guī)劃，隨意性強(qiáng)）不觀注庫(kù)存周轉(zhuǎn)（銷售與季節(jié)的變化，庫(kù)存應(yīng)及時(shí)調(diào)整）不察看倉(cāng)庫(kù)與賣場(chǎng)陳列（不先進(jìn)先出，不及時(shí)補(bǔ)貨）不觀注商品損耗（庫(kù)存變舊、變質(zhì)與過(guò)期）不觀注商品毛利（庫(kù)存大部分為低毛利商品）不觀注商品缺貨（補(bǔ)貨不到位）不觀注滯銷商品（正常與非正常滯銷）不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行科學(xué)管理：不區(qū)別正常商品與促銷商品的庫(kù)存，不區(qū)別臨時(shí)庫(kù)

6、存（采購(gòu)政策性備貨）與正常庫(kù)存，不對(duì)庫(kù)存進(jìn)行金額最高的、周轉(zhuǎn)最慢的、過(guò)季的商品進(jìn)行分類管理，不觀心商品移動(dòng)平均售價(jià)。庫(kù)存管理12有效管理不良庫(kù)存：建立庫(kù)存庫(kù)區(qū)配置分類計(jì)劃年度部門庫(kù)存規(guī)劃柜組庫(kù)區(qū)庫(kù)存計(jì)劃單品庫(kù)存計(jì)劃努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低商品庫(kù)區(qū)：按照商品的分類為單位，以銷售占比為依據(jù)，對(duì)部門或柜組商品進(jìn)行庫(kù)存歸集，每一個(gè)分類單位為一個(gè)庫(kù)區(qū)，不同的庫(kù)區(qū)構(gòu)成庫(kù)存總額。商品庫(kù)區(qū)金額或占比能直觀反應(yīng)一個(gè)部門、一個(gè)分類或一只單品的的訂貨、到貨、缺貨、不動(dòng)銷、周轉(zhuǎn)全過(guò)程。庫(kù)存管理13備注：制定此表時(shí)可依據(jù)門店歷年銷售金額數(shù)據(jù)，新開(kāi)門店可參考可比較門店歷史銷售金額數(shù)據(jù)。用品庫(kù)存食品庫(kù)存實(shí)際庫(kù)存總額用品庫(kù)存食

7、品庫(kù)存預(yù)算121110987654321月份對(duì)比門店：部門庫(kù)存預(yù)算分配表單位：萬(wàn)庫(kù)存年度預(yù)算（期末）：庫(kù)存年度預(yù)算是保證庫(kù)存可銷售金額占比與實(shí)際銷售金額占比基本平衡的有利工具，預(yù)防高庫(kù)存低周轉(zhuǎn)對(duì)公司現(xiàn)金流帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)與缺、斷貨而流失的銷售機(jī)會(huì)，同時(shí)源頭上控制損耗，減少商品的大量報(bào)損店長(zhǎng)應(yīng)時(shí)時(shí)對(duì)比庫(kù)存年度預(yù)算與實(shí)際及時(shí)庫(kù)存的變化，從宏觀上保證庫(kù)存預(yù)算得以執(zhí)行，提早發(fā)現(xiàn)缺貨風(fēng)險(xiǎn)與高庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)督重大節(jié)日前后的備貨與銷售變化。隨時(shí)抽查排面的補(bǔ)貨，防止商品在倉(cāng)庫(kù)而非賣場(chǎng)。庫(kù)存管理14庫(kù)存柜組預(yù)算（期末）：休閑食品類常溫小菜類調(diào)味制品類保健食品類沖調(diào)制品類南北干貨類冷藏冷凍食品類方便食品類糧油制品類水奶類

8、飲料類酒類121110987654321柜組月份柜組庫(kù)存分配表門店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn)備注：經(jīng)理應(yīng)根據(jù)銷售情況及進(jìn)對(duì)柜組商品的庫(kù)存配比進(jìn)行調(diào)整，以確保庫(kù)存總額與年度預(yù)算的基本平衡基本平衡。庫(kù)存單品分配（期末）：5.4%5.43% 6,215.30 雨潤(rùn)麻辣牛肉200g2998335.6%5.63% 6,437.84 思念簡(jiǎn)裝水餃500g793026.5%6.52% 7,461.70 全桂水餃3069608.8%8.83% 10,098.40 甲天下簡(jiǎn)裝湯圓500g1563449.6%9.60% 10,973.76 天友百利包純奶220ml30915911.5%11.54% 13,197.60 雨潤(rùn)煙熏牛

9、肉200g30654112.6%12.57% 14,371.60 全桂湯圓31102013.4%13.41% 15,335.20 思念簡(jiǎn)裝湯圓500g79303 庫(kù)存占比 銷售占比% 銷售金額 商品名稱商品編碼單品庫(kù)存分配表門店：?jiǎn)挝唬喝f(wàn)備注：按照單品的銷售排行，及時(shí)關(guān)注單品的庫(kù)存變化情況，可以有效地加以訂貨，減少暢銷品的缺、斷貨柜組資深常用的單品庫(kù)存管理依據(jù)，經(jīng)理應(yīng)及時(shí)跟蹤庫(kù)存變化情況，提早發(fā)現(xiàn)斷貨與高庫(kù)存的風(fēng)險(xiǎn)庫(kù)存管理16努力避免庫(kù)存過(guò)高或過(guò)低：理想的、良好的庫(kù)存從良好的訂貨開(kāi)始根據(jù)實(shí)際銷售對(duì)長(zhǎng)期性單品進(jìn)行嚴(yán)格的訂貨根據(jù)歷史記錄下促銷訂單（保存所有的促銷計(jì)劃）經(jīng)理對(duì)特殊季節(jié)性及促銷單品變更

10、的大量訂貨進(jìn)行確認(rèn)理想的，良好的庫(kù)存從良好的庫(kù)區(qū)跟蹤開(kāi)始特別是，庫(kù)區(qū)商品每天占比的變化隨時(shí)對(duì)高庫(kù)存商品提出處理意見(jiàn)和行動(dòng)計(jì)劃根據(jù)歷史記錄或參考同類門店銷售記錄制定商品訂單（促銷計(jì)劃）；在海報(bào)結(jié)束之前預(yù)計(jì)促銷結(jié)果；清楚導(dǎo)知道哪些單品庫(kù)存過(guò)高，預(yù)計(jì)這些單品的解決辦法并跟蹤它們的庫(kù)存變化；打印每天的庫(kù)區(qū)商品記錄，跟蹤每天的庫(kù)存變動(dòng)；每周至少去一次倉(cāng)庫(kù)，至少和員工做一次關(guān)于庫(kù)存處理的總結(jié)；確立思想思想轉(zhuǎn)化行動(dòng)行動(dòng)成為習(xí)慣完善思想庫(kù)存管理17高庫(kù)存的處理辦法：對(duì)于單店而言，停止下促銷訂單，除了DM之外；把商品從倉(cāng)庫(kù)中全部取出，放在賣場(chǎng)中進(jìn)行銷售；在貨架上重新開(kāi)始做促銷；循環(huán)使用入口處的貨架，促銷通道地堆

11、、端架，每日促銷；退貨給供應(yīng)商。對(duì)于連鎖店而言，作為最后的方法：集中巡展甩賣；（商品集中物流，重新定價(jià)，總部承擔(dān)費(fèi)用）促銷贈(zèng)品；如單品不可售，做報(bào)損。AB庫(kù)存管理18負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生原因：條碼的使用不當(dāng)、創(chuàng)建錯(cuò)誤、拆零售銷售、先銷售后入庫(kù)會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存。避免負(fù)庫(kù)存：努力避免負(fù)庫(kù)存： 所有庫(kù)存的變動(dòng)都和單位商品的條形碼有關(guān)（報(bào)損，銷售）； 只要商品通過(guò)收銀線，每個(gè)條碼都會(huì)有銷售記錄； 對(duì)于改包裝（整進(jìn)單出）商品的銷售，需要在系統(tǒng)里調(diào)整子、母貨號(hào)的庫(kù)存數(shù)量； 盡可能做到只售實(shí)際庫(kù)存商品，對(duì)于提前預(yù)售的商品應(yīng)建立明確的記錄； 每天打印負(fù)庫(kù)存商品清單，說(shuō)明原因并得以及時(shí)調(diào)整庫(kù)存；備注：須說(shuō)明，一旦商品出現(xiàn)負(fù)庫(kù)

12、存，同時(shí)也有可能另一種商品出現(xiàn)庫(kù)存過(guò)多（高庫(kù)存、不動(dòng)銷）現(xiàn)象，經(jīng)理應(yīng)在閉店之后或開(kāi)業(yè)之前及時(shí)分析負(fù)庫(kù)存原因，填寫(xiě)庫(kù)存更正申請(qǐng)表及時(shí)更正庫(kù)存。庫(kù)存管理19庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.不良庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理缺、斷貨管理缺、斷貨的定義缺、斷貨的原因避免缺、斷貨C C庫(kù)存管理20缺、斷貨的定義：通常的情況下，缺、斷貨表述的是同一種意思，即排面沒(méi)有商品可供銷售。但是缺貨一般是指有庫(kù)存未及時(shí)補(bǔ)貨，而斷貨是指無(wú)庫(kù)存可供補(bǔ)充排面正常陳列。因此，斷貨的對(duì)銷售與毛利的影響程度遠(yuǎn)比缺貨嚴(yán)重。庫(kù)存管理21缺、斷貨產(chǎn)生的原因：缺貨是因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)管理原因造成的（未及進(jìn)補(bǔ)貨或補(bǔ)貨不足），而斷貨

13、則是由于對(duì)商品訂單的估計(jì)失誤造成的（安全庫(kù)存、訂貨數(shù)量與到貨周期）。缺貨產(chǎn)生庫(kù)存過(guò)高，周轉(zhuǎn)過(guò)低，斷貨卻是庫(kù)存過(guò)低。庫(kù)存管理22避免缺、斷貨：避免缺貨：制定補(bǔ)貨流程，每天晚上下班前的集中補(bǔ)貨與每天中午前后的突擊補(bǔ)貨。經(jīng)理巡察機(jī)制，經(jīng)理應(yīng)在每個(gè)補(bǔ)貨時(shí)段巡察補(bǔ)貨執(zhí)行情況，及時(shí)與足量。重點(diǎn)商品應(yīng)置于倉(cāng)庫(kù)或臨時(shí)備貨區(qū)的顯要位置，方便即時(shí)補(bǔ)貨，提高補(bǔ)貨效率。避免斷貨：嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)區(qū)庫(kù)存商品配額標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理每天都應(yīng)關(guān)注各庫(kù)區(qū)的庫(kù)存變化情況，資深應(yīng)每天計(jì)算柜組庫(kù)區(qū)重點(diǎn)商品的庫(kù)存變化情況，作為準(zhǔn)確下單訂貨的執(zhí)行依據(jù)；提高訂貨水平，保證訂貨的準(zhǔn)確，如果，已經(jīng)明確知道某只單品由于到貨或生廠的不足，提前應(yīng)計(jì)劃好可替代的單

14、品進(jìn)行補(bǔ)充，而不應(yīng)觀望與等待；遠(yuǎn)效的門店應(yīng)保證AB類商品的足夠庫(kù)存，盡一切可能壓縮BC類商品的庫(kù)存，預(yù)留臨時(shí)庫(kù)區(qū)配額，以確保暢銷商品的正常供銷。庫(kù)存管理23庫(kù)存管理的基本內(nèi)容：A.庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理B.高庫(kù)存管理C.缺、斷貨管理D.商品損耗管理商品損耗管理認(rèn)識(shí)損耗庫(kù)存損耗的分類損耗產(chǎn)生的原因控制損耗的方法D D庫(kù)存管理24認(rèn)識(shí)商品損耗：損耗的每一分錢都是公司利潤(rùn)的一部分部門經(jīng)理是損耗的第一責(zé)任人，必須保證損耗的每一分錢都是正當(dāng)?shù)?。?kù)存管理25庫(kù)存損耗的分類：破損損耗：食品直接與到貨質(zhì)量相關(guān)聯(lián)（保質(zhì)期、商品品質(zhì)）；非食品直接與商品的維護(hù)、陳列整潔與庫(kù)存水平有關(guān)；不明損耗：理論庫(kù)存（系統(tǒng)庫(kù)存）與實(shí)際庫(kù)存

15、（盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存）的差異稱為不明損耗；不同門店不同部門的不明損耗是不相同的；在庫(kù)存管理環(huán)節(jié)，損耗主要由各種原因的破損損耗與盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的不明損耗構(gòu)成。庫(kù)存管理26預(yù)防商品破損的方法：仔細(xì)查看報(bào)損記錄，對(duì)于異常破損的商品一定要實(shí)地檢查，找到破損的原因并加以改善；不管保種商品，輕拿輕放；必要時(shí)當(dāng)借助專業(yè)的陳列道具減少破損；分析破損商品的銷售與毛利情況，計(jì)算損耗率，估計(jì)商品的銷售利潤(rùn)；須，清楚破損商品的庫(kù)存：數(shù)量、金額與周轉(zhuǎn)天數(shù)；制定預(yù)防破損的實(shí)施細(xì)則。在大數(shù)情況下，商品破損被為一種極為正常的現(xiàn)象，因此當(dāng)我們?cè)诤藴?zhǔn)報(bào)損單據(jù)時(shí)很少過(guò)問(wèn)產(chǎn)生的原因、數(shù)量與金額，甚至不清楚未來(lái)帶有多少這樣的破損商品即將報(bào)損，也不會(huì)針

16、對(duì)這樣的易損商品制定相關(guān)的管理措施。因此，破損商品不會(huì)因?yàn)閳?bào)損而消失，卻會(huì)因?yàn)閳?bào)損而增加。庫(kù)存管理27預(yù)防不明損損的方法：隨時(shí)關(guān)注貴重商品與敏感性單品的進(jìn)銷存記錄，確保賬、物相符；每天關(guān)注部門的負(fù)庫(kù)存商品，找到原因并及時(shí)調(diào)整庫(kù)存或作好相應(yīng)記錄；每天查看收貨記錄，了解進(jìn)貨的數(shù)量與金額；對(duì)于部門報(bào)損的，須由由經(jīng)簽字逐條確認(rèn)，并由信息部提供報(bào)損清單，統(tǒng)計(jì)報(bào)損金額；隨時(shí)保證倉(cāng)庫(kù)存放分類清楚，先進(jìn)先出，整齊清潔。散件的商品盡可能放置于賣場(chǎng)，C類商品一定不會(huì)出現(xiàn)的倉(cāng)庫(kù)里，B類的商品約占/的倉(cāng)庫(kù)，A類商品占/3的倉(cāng)庫(kù)；制定明確的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，定期或不定期地組織盤(pán)點(diǎn)，對(duì)于要求建立臺(tái)賬的商品一周保證組織一次盤(pán)點(diǎn)；特別提醒