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文檔簡(jiǎn)介
1、 信息化教學(xué)背景下高職專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì) 宋金慧李雙石楊國(guó)偉汪洋摘 要:隨著信息化技術(shù)的發(fā)展,越來越多的信息化手段被應(yīng)用到日常教育教學(xué)過程中,如何將信息化技術(shù)與課堂教學(xué)深度融合,提高教學(xué)效果,提升教學(xué)質(zhì)量,需要對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。以發(fā)酵制品加工技術(shù)中啤酒加工模塊為例,從教學(xué)分析、教學(xué)策略、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)評(píng)價(jià)、教學(xué)特色五個(gè)方面探討信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用,旨在促進(jìn)信息技術(shù)與課堂教學(xué)的深度融合,提升教學(xué)改革實(shí)效。關(guān)鍵詞:啤酒加工工藝控制;信息化教學(xué);設(shè)計(jì)教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃中指出:“沒有信息化就沒有現(xiàn)代化,教育信息化是教育現(xiàn)代化的基本
2、內(nèi)涵和顯著特征,是“教育現(xiàn)代化2035”的重點(diǎn)內(nèi)容和重要標(biāo)志。以教育信息化支撐引領(lǐng)教育現(xiàn)代化,是新時(shí)代我國(guó)教育改革發(fā)展的戰(zhàn)略選擇,對(duì)于構(gòu)建教育強(qiáng)國(guó)和人力資源強(qiáng)國(guó)具有重要意義?!痹诮逃畔⒒谋尘跋?,如何構(gòu)建信息化教學(xué)模式,將信息化技術(shù)與課堂教學(xué)深度融合,提高教學(xué)效果,提升教學(xué)質(zhì)量,已經(jīng)成為課堂教學(xué)改革面臨的重要任務(wù)。1 課程背景介紹發(fā)酵制品加工技術(shù)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程,以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容,以代表性發(fā)酵食品加工過程為依據(jù)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié),遵循學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)技能增長(zhǎng)規(guī)律,將綜合理論知識(shí)、生產(chǎn)操作技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融為一體。本次教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)選取的是項(xiàng)目四中的第二個(gè)學(xué)習(xí)單元-啤酒加
3、工工藝控制,是啤酒釀造工崗位必須掌握的核心技能,也是學(xué)習(xí)后續(xù)單元“啤酒質(zhì)量控制”和完成課后拓展任務(wù)“啤酒發(fā)酵實(shí)操”的基礎(chǔ)。2 教學(xué)分析2.1 學(xué)情分析本次課的教學(xué)對(duì)象是食品質(zhì)量與安全專業(yè)高職2年級(jí)學(xué)生。他們已經(jīng)學(xué)習(xí)過啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分、加工常用原輔料,會(huì)對(duì)原輔料進(jìn)行正確選擇和預(yù)處理,但對(duì)啤酒生產(chǎn)的企業(yè)真實(shí)環(huán)境及工業(yè)化設(shè)備缺乏認(rèn)識(shí)。作為高職生,他們不喜歡學(xué)習(xí)抽象枯燥的理論知識(shí),喜歡動(dòng)手操作和網(wǎng)絡(luò)交流,擅于運(yùn)用各種媒體資源。2.2 教學(xué)目標(biāo)通過本單元學(xué)習(xí),學(xué)生應(yīng)該能進(jìn)行啤酒加工設(shè)備的參數(shù)設(shè)置和優(yōu)化,并對(duì)啤酒發(fā)酵生產(chǎn)過程中的現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行正確判斷。在學(xué)習(xí)過程中,理解糖化和發(fā)酵機(jī)理及其物質(zhì)變化過程,掌握啤
4、酒加工工藝及操作要點(diǎn)。在任務(wù)實(shí)施過程中,還要養(yǎng)成食品質(zhì)量安全意識(shí)以及食品規(guī)范化生產(chǎn)的責(zé)任意識(shí)。2.3 教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)啤酒生產(chǎn)工藝包括原料粉碎,糖化,麥汁過濾、煮沸、冷卻,發(fā)酵,過濾和灌裝,其中糖化過程控制和發(fā)酵過程控制是啤酒生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié),對(duì)啤酒成品質(zhì)量有直接影響,是本次課的教學(xué)重點(diǎn)。本次課的教學(xué)難點(diǎn)是啤酒糖化和發(fā)酵機(jī)理,其內(nèi)容抽象、復(fù)雜,不易理解,學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中,了解參數(shù)設(shè)置的原因,為之后的工藝優(yōu)化打下基礎(chǔ)。3 教學(xué)策略采用“啤酒生產(chǎn)仿真系統(tǒng)”教學(xué)軟件模擬啤酒生產(chǎn)實(shí)際設(shè)備和過程,通過“做中學(xué)”,使學(xué)生掌握啤酒加工工藝及其操作要點(diǎn),并完成糖化和發(fā)酵過程參數(shù)設(shè)置和優(yōu)化,突破教學(xué)重點(diǎn)1。借
5、助“發(fā)酵制品加工網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)”,幫助學(xué)生完成課前準(zhǔn)備、課后測(cè)試和知識(shí)拓展,鞏固對(duì)教學(xué)重點(diǎn)的掌握;使用“啤酒糖化原理”和“啤酒發(fā)酵原理”動(dòng)畫,展示糖化、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化過程,將抽象的理論知識(shí)形象化,為后續(xù)講解糖化鍋、發(fā)酵罐的操作和參數(shù)控制埋下伏筆,破解教學(xué)難點(diǎn)。4 教學(xué)過程本單元教學(xué)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,遵循學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律,利用信息化手段,對(duì)課前準(zhǔn)備、課堂教學(xué)和課后拓展進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)。課堂教學(xué)以學(xué)生活動(dòng)為中心設(shè)計(jì)教師行為,雙主線并行、“教學(xué)訓(xùn)做評(píng)”一體。4.1 課前準(zhǔn)備4.1.1 觀看視頻學(xué)生依據(jù)下發(fā)的任務(wù)單登錄網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái),下載并閱讀啤酒發(fā)酵仿真軟件使用手冊(cè),觀看啤酒加工現(xiàn)場(chǎng)工作視頻,梳理啤
6、酒加工工藝流程,了解啤酒生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境。4.1.2 查詢資料通過行業(yè)網(wǎng)站、教材查閱啤酒加工工藝流程和主要控制參數(shù)的相關(guān)資料。完成課前個(gè)人作業(yè)(畫出麥芽制造和啤酒釀造工藝流程圖)和小組作業(yè)(列出啤酒發(fā)酵主要設(shè)備和作用;列出啤酒發(fā)酵關(guān)鍵控制點(diǎn)和要求),并上傳至網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái),用于考核評(píng)價(jià)。4.2 課堂實(shí)施4.2.1 創(chuàng)設(shè)情境,布置任務(wù)教師播放“啤酒生產(chǎn)企業(yè)介紹”視頻,采用情感體驗(yàn)?zāi)J絼?chuàng)建工作環(huán)境,下達(dá)真實(shí)任務(wù)-“某企業(yè)正在對(duì)啤酒生產(chǎn)中控室員工進(jìn)行實(shí)操考核,要求中控室的操作人員,三人一組,以小組形式,完成啤酒生產(chǎn)工藝中溫度、ph、壓力、進(jìn)料量等工藝參數(shù)的設(shè)置及優(yōu)化”。學(xué)生可以依據(jù)任務(wù)書,了解學(xué)習(xí)任務(wù)。
7、4.2.2 課件引導(dǎo),分析工藝通過課前學(xué)習(xí),學(xué)生初步了解了啤酒的生產(chǎn)工藝。但對(duì)啤酒生產(chǎn)的具體工藝實(shí)施、加工原理、參數(shù)設(shè)置等缺乏理性認(rèn)識(shí)。教師通過多媒體課件,對(duì)學(xué)生存在的共性問題如糖化過程中糖化酶的種類及作用,啤酒發(fā)酵中主發(fā)酵、后發(fā)酵的分類、作用等,進(jìn)行重點(diǎn)講解。最后播放視頻,要求學(xué)生根據(jù)視頻中的提示,總結(jié)工藝要點(diǎn),了解設(shè)備的結(jié)構(gòu)和功能。4.2.3 動(dòng)畫展示,剖析原理啤酒糖化及發(fā)酵原理內(nèi)容抽象、復(fù)雜,學(xué)生無法看見設(shè)備內(nèi)部的物質(zhì)變化過程,是本次課的教學(xué)難點(diǎn)。我們通過使用“啤酒糖化原理”和“啤酒發(fā)酵原理”動(dòng)畫,展示糖化、發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化過程,將抽象的理論知識(shí)形象化,使學(xué)生知道糖化的主要作用是產(chǎn)生
8、可發(fā)酵性糖,發(fā)酵的主要作用是產(chǎn)生酒精,其參數(shù)設(shè)置會(huì)直接影響到啤酒的口感和酒度,為后續(xù)講解糖化鍋、發(fā)酵罐的操作和參數(shù)控制埋下伏筆。4.2.4 仿真實(shí)訓(xùn),實(shí)施任務(wù)啤酒生產(chǎn)過程主要分為:原料處理,糖化、過濾、煮沸、發(fā)酵、罐裝。生產(chǎn)過程周期長(zhǎng),操作過程復(fù)雜,使用仿真軟件模擬實(shí)際生產(chǎn)過程,讓學(xué)生了解設(shè)備,熟悉溫度、時(shí)間、ph、壓力等參數(shù)的設(shè)置,在短時(shí)間內(nèi)了解參數(shù)設(shè)置與發(fā)酵結(jié)果的關(guān)聯(lián)性。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性,將任務(wù)分解成兩個(gè)關(guān)卡:糖化過程控制和發(fā)酵過程控制,并以闖關(guān)方式逐級(jí)展開。破解教學(xué)重點(diǎn)。學(xué)生在闖關(guān)之前,可以在教學(xué)資源庫(kù)中,觀看仿真軟件使用視頻,熟悉整個(gè)操作過程。然后,啟動(dòng)仿真軟件,進(jìn)入關(guān)卡1
9、,按照操作規(guī)程進(jìn)料、攪拌、加熱完成糊化及糖化操作,操作過程中注意控制溫度、ph和時(shí)間,最終形成糖化曲線,麥芽汁濃度達(dá)到教師指定標(biāo)準(zhǔn)的小組視為通過。通過關(guān)卡1的小組,繼續(xù)按照操作流程闖關(guān),以糖度曲線、酒精度曲線作為關(guān)卡2的通關(guān)依據(jù)。最后,教師從教師機(jī)上導(dǎo)出仿真軟件考核結(jié)果,作為最終考核成績(jī)的一部分。4.2.5 網(wǎng)站協(xié)助,考核評(píng)價(jià)學(xué)生總結(jié)生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)以及生產(chǎn)過程中的參數(shù)設(shè)置情況,填寫糖化和發(fā)酵過程記錄表并上傳至課程網(wǎng)站,用于考核評(píng)價(jià)。此外,學(xué)生還可以登錄網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái),進(jìn)入在線學(xué)習(xí)模塊,完成在線測(cè)試。教師結(jié)合課前作業(yè)、仿真實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)、過程記錄表完成情況和在線測(cè)試成績(jī),綜合評(píng)定學(xué)生單元成績(jī)。4
10、.3 課后拓展4.3.1 實(shí)操訓(xùn)練學(xué)生在啤酒加工技術(shù)項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后,進(jìn)行中試啤酒生產(chǎn)線實(shí)際生產(chǎn)。學(xué)生經(jīng)過在仿真軟件上的反復(fù)練習(xí),已經(jīng)很好地掌握理論基礎(chǔ)知識(shí),基本熟悉操作要領(lǐng),到實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地操作時(shí)對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的錯(cuò)誤操作減少了,動(dòng)手的積極性和獨(dú)立性增加了。4.3.2 企業(yè)參觀為了強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)工藝的認(rèn)識(shí),帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)啤酒生產(chǎn)企業(yè),進(jìn)一步探究不同類型的啤酒在生產(chǎn)工藝中的主要區(qū)別,增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。5 教學(xué)特色5.1 教學(xué)過程合理,教學(xué)質(zhì)量提高通過合理設(shè)計(jì)的教學(xué)環(huán)節(jié),利用多種信息化手段,學(xué)生課上參與度不斷提高;班級(jí)整體課前調(diào)研報(bào)告和課后文獻(xiàn)綜述成績(jī)良好;課堂教學(xué)實(shí)施過程中,學(xué)生興趣
11、有了明顯提升。5.2 資源運(yùn)用充分,重點(diǎn)難點(diǎn)突破通過圖片資源、視頻資源、動(dòng)畫、仿真、網(wǎng)絡(luò)資源等信息資源的整合利用,建構(gòu)起良好的“做中學(xué)”環(huán)境,實(shí)現(xiàn)了單元教學(xué)目標(biāo)。利用視頻創(chuàng)設(shè)任務(wù)情境,使學(xué)生體會(huì)到“學(xué)有所用”;利用動(dòng)畫課件剖析原理,有效化解教學(xué)難點(diǎn);利用仿真軟件反復(fù)訓(xùn)練,使學(xué)生快速掌握重點(diǎn)知識(shí)和技能;利用專業(yè)網(wǎng)站和網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái),實(shí)現(xiàn)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和拓展提升的目的。6 結(jié)語(yǔ)隨著信息化技術(shù)的發(fā)展,越來越多的信息化手段被應(yīng)用到日常教育教學(xué)過程中,信息化教學(xué)已經(jīng)成為未來教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)2。學(xué)生在信息化條件下,主動(dòng)、交互、創(chuàng)新的學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)、主動(dòng)性提高。信息化教學(xué)促進(jìn)教育更加公平、尊重學(xué)生個(gè)體差異,滿足學(xué)生個(gè)性化需求,有助于提升學(xué)生的實(shí)踐能力,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力3。但是信息化教學(xué)也對(duì)教師的教學(xué)能力提出了更高的要求,作為信息化教學(xué)過程的設(shè)計(jì)及實(shí)施者,教師需要在運(yùn)用信息化技術(shù)的過程中不斷創(chuàng)新發(fā)展教育教學(xué)理念及教學(xué)方法,提升教育教學(xué)能力,進(jìn)一步適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展需求。參考文獻(xiàn)
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