各種維生素地作用與功能_維生素地功效

1、各種維生素的作用及功能 維生素的功效各種維生素及其作用對(duì)主要幾種維生素的功能、缺乏癥以及食物中的主要來(lái)源分別進(jìn)行簡(jiǎn)要介 紹。維生素 A（視黃醇） 功能：與視覺(jué)有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛 保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。 主要食物來(lái)源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素 B1（硫胺素） 功能：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新代，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定 食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良好的肌肉狀況。缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。 主要食物來(lái)源：糙

2、米、豆類(lèi)、牛奶、家禽。維生素 B2（核黃素） 功能：維持眼睛視力，防止白瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白 質(zhì)之新代，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。缺乏癥：嘴角開(kāi)裂、潰瘍，口腔粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。 主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。維生素 B3（煙酸） （ 煙草酸、煙堿酸 ） 功能：保持皮膚健康及促進(jìn)血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。強(qiáng)健消化系統(tǒng)，有助于皮膚的保 健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環(huán)，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。 主要食物來(lái)源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。維生素 B5（泛酸

3、） （nthenol） 功能：制造抗體，增強(qiáng)免疫力，輔助糖類(lèi)，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。加速傷口痊愈，建立人 體的抗體以防止細(xì)菌感染，治療手術(shù)后的顫抖，防止疲勞。缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過(guò)低等。 主要食物來(lái)源：糙米，肝，蛋，肉。維生素 B6 功能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調(diào)節(jié)體液，增進(jìn)神 經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能，是天然的利尿劑。缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。 主要食物來(lái)源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。維生素 B12（鈷胺素） 功能：制造及換新體的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發(fā)育成長(zhǎng)，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，減 除過(guò)敏

4、性癥狀，增進(jìn)記憶力及身體的平衡力。缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。 主要食物來(lái)源：肝、肉、蛋、魚(yú)、奶。維生素 B13（Orotic Acid）有助于維生素 B之新代，可與維生素 B12 和葉酸一同進(jìn)行新代，對(duì)細(xì)胞的復(fù)原和修補(bǔ)很重 要。維生素 B15（PanganmicAcid）排除缺氧的狀態(tài)， 缺氧是組織體氧氣不足， 特別指心臟和其他肌肉。 可促進(jìn)蛋白質(zhì)的新代， 刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。維生素 B17（Lactnile）具有防癌、治癌的功效，因維生素 B17 含有“氰”分子，正常細(xì)胞吸收 B17時(shí)，會(huì)將“氰”毒分解從 尿中排出，而癌細(xì)胞無(wú)法分解“氰”，而被攻擊。FolicAcid

5、 （葉酸） 功能：制造紅血球及白血球，增強(qiáng)免疫能力。 缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。 主要食物來(lái)源：蔬菜，肉、酵母等。維生素 C（抗壞血酸） 功能：對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。 缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。 主要食物來(lái)源：水果（特別是橙類(lèi)） ，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素 D 功能：協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。 缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來(lái)源：魚(yú)肝油，奶制品，蛋。維生素 E（生育酚） 功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)

6、。缺乏癥：紅血球受破壞， 神經(jīng)受損害， 營(yíng)養(yǎng)性肌肉萎縮， 不育癥，月經(jīng)不調(diào)， 子宮機(jī)能衰退等等。 主要食物來(lái)源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素 F（亞麻油酸、花生油酸） 功能：防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增 進(jìn)健康和成長(zhǎng)，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。缺乏癥：心血管疾病等等。 主要食物來(lái)源：植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等 堅(jiān)果類(lèi)食品。維生素 H（生物素）功能：合成維生素 C 的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫 發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮

7、膚干裂等等。主要食物來(lái)源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。維生素 L 功能：促進(jìn)乳汁的分泌。 缺乏癥：乳汁分泌不足等等。主要食物來(lái)源：牛肝、蹲魚(yú)、酵母、野菜。維生素 K 功能：與凝血作用相關(guān)，許多凝血因子的合成與維生素K有關(guān)。缺乏癥：體不正常出血。主要食物來(lái)源：椰菜花、椰菜、西蘭花、蛋黃、肝、稞麥等。維生素 P（生物類(lèi)黃酮）功能：防止維生素 C 被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素功效；增加毛細(xì)血管壁強(qiáng)度，防止瘀傷。有 助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。缺乏癥：與維生素 C缺乏癥類(lèi)似。 主要食物來(lái)源：橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實(shí)以及蕎麥粉?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生

8、素主要有：脂溶性維生素維生素 A：維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)傳染 病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。維生素 D：調(diào)節(jié)人體鈣和磷的代，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。維生素 E：維持正常的生殖能力和肌肉正常代；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。維生素 K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。小兒維生 素 K 缺乏癥水溶性維生素維生素 B1：保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參 加糖的代；能預(yù)防腳氣病。維生素 B2：又叫核黃素。核典素是體許多重要輔酶類(lèi)的組成成分，這些酶能在體物質(zhì)代過(guò)程中 傳遞氫， 它還是

9、蛋白質(zhì)、 糖、脂肪酸代和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。 能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育， 保護(hù)眼睛、 皮膚的健康。泛酸（ 維生素 B5）：抗應(yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。維生素 B6：在蛋白質(zhì)代中起重要作用。治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。維生素 B12：抗脂肪肝，促進(jìn)維生素 A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代；治療惡性 貧血。維生素 B13（乳酸清）。維生素 B15（氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性 酒精中毒。維生素 B17：劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。對(duì)氨基苯甲酸：在維生素 B 族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體可合成。

10、肌醇：維生素 B 族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。維生素 C：連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有粘合功能；增加抗 體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素 P。維生素 PP（煙酸 ） ：在細(xì)胞生理氧化過(guò)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。葉酸（ 維生素 M）：抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。維生素 T：幫助血液的凝固和血小板的形成。維生素 U：治療潰瘍上有重要的作用。維生素是人體營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)所需的有機(jī)化合物。機(jī)體如果缺乏維生素，就會(huì)出現(xiàn)某種疾病。因 此有些人認(rèn)為維生素是營(yíng)養(yǎng)素，攝入是“多多益善”。人需要維生素越多越好嗎?答案是否定的。合理營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵在

11、于“適度”。過(guò)多攝入某些維生素，對(duì)身體不僅無(wú)益反而有害。我們知道，維生素大致可分為水溶性 （維生素 B、C）和脂溶性 （維生素 A、D、K等）兩大類(lèi)。水溶 性類(lèi)的維生素多余部分一般可隨尿液排出體外，脂溶性類(lèi)的維生素A 或 D，多余者不能排出體外。這樣就給人們一個(gè)印象以為水溶性維生素食多了無(wú)害， 有人主每日口服維生素 C35 克以達(dá)到保健的目 的。其實(shí)這是有害的，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，長(zhǎng)期日服維生素C1 克以上時(shí)，可引起草酸尿、高尿酸血癥、高外血癥。有的人全身可出現(xiàn)皮疹、浮腫、血壓下降、惡心。在脂溶性維生素中，以維生素A 和維生素 D服用量過(guò)大而引起的中毒最為常見(jiàn)。維生素 A 過(guò)剩時(shí)，將引起不眠、氣喘、眩暈

12、、脫發(fā)、惡心、腹瀉 等癥；維生素 D過(guò)剩時(shí)，可引起食欲不振，倦怠、便秘、體重下降及低燒等。正常人每日需要維生素 C50100毫克，維生素 A25003000國(guó)際單位， 維生素 D300400國(guó)際 單位。從營(yíng)養(yǎng)上講，所謂維生素應(yīng)該是人體不能合成 （ 或合成數(shù)量不能滿(mǎn)足需要 ） 而在人體正常代過(guò)程 和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類(lèi)物質(zhì)。 它們是必須由食物供給的營(yíng)養(yǎng)素。 因此缺乏時(shí)就會(huì)出現(xiàn)某種 典型的臨床癥狀。 截止目前為止并未發(fā)現(xiàn)因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏癥的， 因此這兩種物質(zhì)根本不 能稱(chēng)為維生素。維生素 B15 和維生素 B17是國(guó)外一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)者提出的有益于人體健康的食物成分，并命之為維 生素，但

13、至今均未被世界學(xué)者們所公認(rèn)。在近來(lái)的研究表明，維生素還有著一些特殊的功用，如泛酸 的情緒調(diào)節(jié)作用，葉酸和維生素 B12 的降低 DNA損耗作用，葉酸加 B6有益心血管等。對(duì)于維生素補(bǔ)充，應(yīng)該從飲食和維生素制劑兩方面來(lái)補(bǔ)充。水果蔬菜的維生素含量高，但由于 每種蔬菜和水果的維生素含量都不同，未必能夠在各方面均衡補(bǔ)充維生素，蔬菜水果在加工、烹調(diào)中 維生素也有損失，維生素制劑就能夠起到均衡的作用。但維生素制劑不容易吸收，又非天然綠色，因 此還是以水果蔬菜的補(bǔ)充為主詳解各種維生素的功效維生素 - 眼睛的朋友維生素又叫視黃醇或脫氫視黃醇，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，耐高溫，在空氣中易 氧化。一、維生素

14、的主要生理功能1維生素 A 是合成視紫質(zhì)的原料，該物質(zhì)是一種感光物質(zhì)，存在于視網(wǎng)膜。缺乏維生素A就不能合成足夠的視紫質(zhì)，將導(dǎo)致夜盲癥。2. 有助于保護(hù)皮膚、鼻、咽喉、呼吸器官的膜，消化系統(tǒng)及泌尿生殖道上皮組織的健康，并免受 傳染。3與維生素及鈣等營(yíng)養(yǎng)素共同維持骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育。4預(yù)防甲狀腺腫大。5膽固醇合成皮質(zhì)醇和糖原所必需成份。二膳食中維生素的盈缺對(duì)健康的影響由于維生素是視色素的主要組成部分， 因而缺乏維生素會(huì)引起夜盲癥。 維生素缺乏還會(huì)引 起干眼病，可使視力衰退。另外，維生素缺乏會(huì)使兒童生長(zhǎng)緩慢，骨骼、牙齒發(fā)育不正常，皮膚干 燥，腹瀉、腎和膀胱結(jié)石加重以及生殖失調(diào)等。攝入過(guò)量的維生素將

15、引起中毒，中毒征狀為食欲減退，頭痛，視力模糊，急躁，落發(fā)，皮膚干 燥，腹瀉，惡心，肝和脾腫大；孕婦如攝入過(guò)量維生素A，有可能生育先天畸形的嬰兒。維生素 - 壯骨的衛(wèi)士 生素是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素2 和維生素 3。它們有以下三點(diǎn)特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線(xiàn)的照射后，人體的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素。 一、維生素的主要生理功能維生素主要有以下生理功能：1、提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。2、促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；3、通過(guò)腸壁增加磷的吸收，并通過(guò)腎小管增加磷的再吸收；4、維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；5、防止氨基酸通過(guò)

16、腎臟損失。二、維生素盈缺對(duì)健康的影響 人體缺乏維生素會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。 長(zhǎng)期攝入過(guò)多的維生素（ 5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過(guò)度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而死亡。維生素 - 使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素 維生素又名生育酚，屬脂溶性維生素。維生素共有八種化合物，其中的 生育酚最具生物活 性、和人體健康關(guān)系最密切。不耐熱、酸、堿，易氧化。一、維生素的生理功能1、是一種強(qiáng)抗氧化劑，能有效地阻止食物和消化道脂肪酸的酸敗，保護(hù)細(xì)胞免受不飽和脂肪酸 氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)的傷害。2、是極好的自由基清除劑，能保護(hù)生物膜免受自由

17、基攻擊，有效的抗衰老營(yíng)養(yǎng)素。3、提高肌體免疫力。4、保持血紅細(xì)胞的完整性，促進(jìn)血紅細(xì)胞的生物合成。5、是細(xì)胞呼吸的必需促進(jìn)因子，可保護(hù)肺組織免受空氣污染。6、預(yù)肪心血管病。二、體維生素盈缺和健康缺乏維生素 E 將會(huì)引起不育、肌肉崣縮、心肌異常、貧血等；新生嬰兒（特別是早產(chǎn)兒）患有維 生素缺乏癥（起因于紅血球壽命縮短）時(shí)，具有浮腫，皮膚損傷，血液異常等癥狀。維生素缺乏癥患者不能吸收脂肪，血液和組織中生育酚水平低，增加紅血球脆性，縮短紅血球 的壽命，并增加尿中肌酸的排泄。維生素是相對(duì)無(wú)毒的。但如攝入過(guò)量時(shí)會(huì)覺(jué)得惡心，因攝入過(guò)量的維生素能從糞便中排出， 因此，它是安全性很高的營(yíng)養(yǎng)素。維生素 - 止血

18、功臣維生素分為二大類(lèi)，一類(lèi)是脂溶性維生素，即從綠色植物中提取的維生素1 和從微生物中提取的維生素 2。另一類(lèi)是水溶性的維生素，由人工合成即維生素K3 和 K4。最重要的是維生素 1和2。一、維生素主要生理功能 維生素控制血液凝結(jié)。維生素是四種凝血蛋白（凝血酶原、轉(zhuǎn)變加速因子、抗血友病因子和 司徒因子）在肝合成必不可少的物質(zhì)。二、缺乏維生素會(huì)產(chǎn)生哪些癥狀？其毒性如何？ 缺乏維生素會(huì)延遲血液凝固；引起新生兒出血病。即使供給大量的維生素 1 和維生素 2 的天然形式也不會(huì)中毒。 維生素 - 水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素 素又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素是最不穩(wěn)定的。在貯藏， 加工和烹

19、調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。一、維生素主要生理功能1、促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代，延長(zhǎng)肌體壽命。3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。4、改善脂肪和類(lèi)脂特別是膽固醇的代，預(yù)防心血管病。5、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，防止牙床出血。；6、增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。二、維生素缺乏和疾病維生素缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為：1 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。2 骨骼畸形、易骨折。3 傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。4 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。5 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。維生素 C 是無(wú)毒的營(yíng)養(yǎng)素，但每天攝入量超過(guò)八克

20、會(huì)有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉， 鐵的過(guò)量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對(duì)大 劑量維生素形成依賴(lài)。維生素 - 抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素 維生素又叫硫胺素，別名為抗神經(jīng)炎素，是一種水溶性維生素。 一、維生素的生理功能1、促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代，在能量代中起輔酶作用，沒(méi)有硫胺素就沒(méi)有能量。2、提供神經(jīng)組織所需要的能量，防止神經(jīng)組織崣縮和退化。預(yù)防和治療腳氣病。3、對(duì)人體的直接功能有：維持正常的食欲，肌肉的彈性和健康的精神狀態(tài)。二、維生素缺乏所產(chǎn)生的病癥及其毒性 維生素輕度缺乏導(dǎo)致糖代失調(diào)，引起厭食、體力下降、疲勞，憂(yōu)郁，急躁，生長(zhǎng)滯緩，腳麻 木和心電圖

21、反常。維生素嚴(yán)重缺乏使腳氣病達(dá)到頂點(diǎn)，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎（神經(jīng)性肺炎），消瘦 或浮腫，心臟功能失調(diào)。還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)維生素有毒性作用。維生素 - 黃色的營(yíng)養(yǎng)素維生素又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。體維生素的儲(chǔ)存是 很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）、可被光破壞；（ 2）、在堿溶液中加熱可被破壞。一、維生素的生理功能1、參與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。2、參與細(xì)胞的生長(zhǎng)代，是肌體組織代和修復(fù)的必須營(yíng)養(yǎng)素。3、強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。4、保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、維生素缺乏

22、所產(chǎn)生的癥狀及其毒性與所有其它維生素不同， 輕微缺乏維生素不會(huì)引起人體任何嚴(yán)重疾病。 但是嚴(yán)重缺乏維生素 會(huì)引起一些病癥如：口角炎、舌炎、鼻和臉部的脂溢性皮炎。眼睛角膜發(fā)紅，充血等。據(jù)目前所知，維生素沒(méi)有毒性。維生素 12- 唯一含有金屬離子的維生素維生素 12 又叫鈷胺素，是一種水溶性維生素。植物不能制造維生素12，它是唯一需要一種特殊胃腸道分泌物，才被肌體吸收的維生素；它在腸道停留時(shí)間長(zhǎng)，大約需要三小時(shí)（大多數(shù)水 溶性維生素只需要幾秒鐘）。 一、維生素 12 的主要生理功能1、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟，使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，預(yù)防惡性貧血。2、促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代；3、具有活化

23、氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā) 育有重要作用。二、維生素 12 缺乏的癥狀及其毒性素食主義者， 惡性貧血， 部分或全部切除胃手術(shù)以及寄生蟲(chóng)傳染等都有可能出現(xiàn)缺乏維生素 12 的現(xiàn)象。膳食缺乏維生素 12 的常見(jiàn)癥狀是：虛弱，減重，背痛，四肢感到刺痛，神態(tài)呆滯，精神 或其它神經(jīng)失常。也有可能引起貧血癥，但非常少見(jiàn)。已知維生素 12 沒(méi)有毒性。維生素 6- 抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素維生素 6 是易于相互轉(zhuǎn)換的三種吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的總稱(chēng)，是一種水溶性維 生素。食品經(jīng)加工或烹調(diào)可破壞 50的維生素 6，因此補(bǔ)充維生素 6 是必要的，尤其對(duì)嬰兒、孕 婦和乳母而言。一、維生素 6 主要生理功能1、在蛋白質(zhì)代中參與氨基酸的代。2、可將色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。3、參與脂肪代，可降低血中膽固醇的含量。二、維生素 6 缺乏將產(chǎn)生的癥狀及其毒性維生素 6 缺乏時(shí)，成人表現(xiàn)為眼睛、鼻子和嘴周?chē)钠つw上出現(xiàn)油脂，鱗屑即脂溢性皮炎， 隨后向身體的其它部分蔓延；舌紅光滑；體重下降；肌肉無(wú)力；急燥，精神抑郁。嬰兒表現(xiàn)為神經(jīng)急 燥，肌肉抽搐和驚厥。維生素 6 相對(duì)無(wú)毒。但是大劑量可引起嗜眠，長(zhǎng)期服用會(huì)成癖。維生素 B5- 癩皮病的克星維生