學(xué)校食堂管理制度一

1、辦公精品歡迎下載為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的用餐安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度：一、管理體系：1、學(xué)校食堂由主管后勤的副校長、總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，研究制定食堂管理的重大事項。2、學(xué)?？倓?wù)處直接對管理學(xué)生食堂進(jìn)行管理，檢查管理制度的落實(shí)情況，保障食堂正常運(yùn) 轉(zhuǎn)。二、采購制度1、食堂物資采購，由食堂經(jīng)營者主管負(fù)責(zé)，學(xué)校分管副校長、總務(wù)處監(jiān)督。2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，食堂與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食 品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由食堂主管簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收 證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。4、總務(wù)處隨時抽

2、查購物的數(shù)量、質(zhì)量等。三、保管制度1、食堂經(jīng)營者為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。做到物品儲存隔墻離地、分 類存放、生熟分開。2、 食堂經(jīng)營者應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變 質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。四、開餐制度1、按學(xué)校開餐時間準(zhǔn)時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，學(xué)校要追查原因，進(jìn)行批評教育， 直至經(jīng)濟(jì)處分。2、在開餐時間前20分鐘，將準(zhǔn)備好的餐盆、湯盆、湯勺、筷子等飯菜等放至餐桌上。3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。五、食堂安全管理制度 1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防操作事故。2、上班時要全面檢查水、電、煤氣

3、、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理， 以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán) 防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。六、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定為保證人身和財產(chǎn)安全， 使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。1、使用電器時不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意 改

4、變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下 接觸水源。5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動 立即切斷電源，并請電工維修。6、電動電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、 切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動電器。）7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、 電飯煲等均屬電熱電器）。&使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操 作。9、食堂煤氣開關(guān)

5、必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。10、檢查煤氣時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大 火種。11、使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報 修。12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。13、停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。14、 發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔 掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，立即進(jìn)行搶救。七、食堂衛(wèi)生制度1、 自覺遵守和執(zhí)行

6、國家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。2、 從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)， 取得雙項合格證后方可上崗。3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味 無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進(jìn)行大掃除。4、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲， 保持良好的個人衛(wèi)生及形象。5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。6、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。7、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。&庫存原料要做到整潔

7、、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn) 收、檢查、登記、先進(jìn)后出。9、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的 食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。10、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工 出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性 異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等 不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。11、 發(fā)現(xiàn)有學(xué)生食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)積極向?qū)W校報告，及時撥達(dá)120進(jìn)行急救，迅速查找中毒 原因，承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。八、食物驗(yàn)收制度（一）凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。（二）驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污