選修5課件PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1第一節(jié)第一節(jié) 油脂油脂新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)江西高安灰埠中學(xué) 簡 小 亻毛第1頁/共73頁一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 第2頁/共73頁R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表可以代表飽和烴基或不飽和烴基。飽和烴基或不飽和烴基。 （2）如果）如果R1、R2、R3相同相同，這樣的油脂稱為單甘油，這樣的油脂稱為單甘油酯

2、酯；如果；如果R1、R2、R3不相同，不相同，稱為混甘油稱為混甘油酯酯。 （3）天然油脂大都為混甘）天然油脂大都為混甘油油酯酯，且動、植物體內(nèi)的油，且動、植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油脂大都為多種混甘油酯酯的混的混合物，無固定熔沸點。合物，無固定熔沸點。 第3頁/共73頁營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1 .1 .衣服上的油漬可用汽油洗衣服上的油漬可用汽油洗. .2. 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，的呈固態(tài)，3.3.觸摸時有滑膩感觸摸時有滑膩感. .4

3、 4油瓶快倒空時，油滴速度很慢。油瓶快倒空時，油滴速度很慢。 請結(jié)合你的生活實際談?wù)勀銓δ闼诱埥Y(jié)合你的生活實際談?wù)勀銓δ闼佑|到的油脂的認(rèn)識。觸到的油脂的認(rèn)識。(可談?wù)勀闼赖乃鼈兛烧務(wù)勀闼赖乃鼈儗δ愕挠惺裁醋饔没蛘咚鼈兊奶攸c。對你的有什么作用或者它們的特點。)第4頁/共73頁第5頁/共73頁1. 1. 油脂的水解油脂的水解 完成油脂在酸性條件水解的方程式：完成油脂在酸性條件水解的方程式： 可用于制備高級脂肪酸和甘油可用于制備高級脂肪酸和甘油第6頁/共73頁堿性條件堿性條件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分第7頁/共73頁下層液體經(jīng)分離提純后，便下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。得到甘油。

4、第8頁/共73頁動、植物動、植物油脂油脂 混合液混合液 膠狀液體膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體鹽析鹽析 第9頁/共73頁級脂肪酸鈉鹽和甘油。級脂肪酸鈉鹽和甘油。第10頁/共73頁第11頁/共73頁(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉3.合成洗滌劑合成洗滌劑第12頁/共73頁第13頁/共73頁油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：油脂的結(jié)構(gòu)決定其性質(zhì)：1 1油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以具油脂是高級脂肪酸的甘

5、油酯，所以具有酯的性質(zhì)有酯的性質(zhì)能在催化劑存在條件下水解能在催化劑存在條件下水解; ;由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴由不飽和高級脂肪酸所生成的油脂還具有烯烴的性質(zhì)。的性質(zhì)。2 2油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，油脂中高級脂肪酸的飽和程度越大，其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài)其熔點越高，影響著油脂的存在狀態(tài)性質(zhì)決定用途：性質(zhì)決定用途： 1. 氫化：制人造奶油氫化：制人造奶油 2. 酸性水解：甘油、高級脂肪酸酸性水解：甘油、高級脂肪酸 3.堿性水解：堿性水解： 肥皂等。肥皂等。課堂小結(jié)：課堂小結(jié)：第14頁/共73頁l2油脂的氫化油脂的氫化（油脂的硬化）（油脂的硬化）第15頁/共73頁2.

6、2.與與H2加成加成油脂的氫化油脂的氫化 工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。工業(yè)應(yīng)用：把多種植物油轉(zhuǎn)變成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：（1）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油）油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（）硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)（為什么？為什么？）；）；（3）硬化油便于運輸；）硬化油便于運輸；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)第16頁/共73頁課堂小結(jié)課堂小結(jié)油油脂脂油油脂脂肪肪結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO

7、性質(zhì)性質(zhì)水解水解氫化氫化用途用途酯酯碳碳碳碳雙鍵雙鍵食物、制肥皂、食物、制肥皂、甘油、人造奶油甘油、人造奶油等等第17頁/共73頁練習(xí)：練習(xí)：1. 下列物質(zhì)不屬于酯類的是（下列物質(zhì)不屬于酯類的是（ ） A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛樹脂酚醛樹脂 D.醋酸纖維醋酸纖維2. 下列各組中屬于同系物的是（下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C CBC第18頁/共73頁（19991999年廣東高考題）年廣東高考題） 4. . 下列

8、敘述中正確的是（下列敘述中正確的是（ ） A A牛油是純凈物牛油是純凈物 B B牛油是高級脂肪酸的高級醇酯牛油是高級脂肪酸的高級醇酯 C C牛油可以在堿性條件下加熱水解牛油可以在堿性條件下加熱水解 D D工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C第19頁/共73頁5. 5. 可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（的現(xiàn)象是（ ）A A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D. D. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液

9、不分層（20002000年廣東高考題）年廣東高考題）D第20頁/共73頁練習(xí)：練習(xí)：2. “花生油屬于純凈物花生油屬于純凈物”這種說法對不這種說法對不對？對？3. 工業(yè)上如何從植物的種子中提取油工業(yè)上如何從植物的種子中提取油和分離油的？和分離油的？1. 請寫出硬脂酸、軟脂酸與甘油反請寫出硬脂酸、軟脂酸與甘油反應(yīng)的化學(xué)方程式。應(yīng)的化學(xué)方程式。第21頁/共73頁第二節(jié)第二節(jié) 糖糖 類類新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第22頁/共73頁糖糖 類類一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物綠色植

10、物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由由C、H、O元素組成元素組成常用通式常用通式Cn(H2O)m來表示來表示二、糖類如何分類二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)二糖二糖(1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：第23頁/共73頁 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180180，其中，其中含碳含碳40%40%，氫，氫6.7%6.7%，其余是氧。求分子，其余是氧。求分子式。式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：

11、C C6 6H H1212O O6 61 1、葡萄糖、葡萄糖白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性質(zhì)物理性質(zhì)第24頁/共73頁：1. 1. 在一定條件下，在一定條件下，1mol1mol葡萄糖與葡萄糖與1molH1molH2 2反應(yīng)，反應(yīng)，還原成己六醇還原成己六醇2. 2. 葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個提示：同一個C C原子上連接原子上連接2 2個羥基不穩(wěn)定）個羥基不穩(wěn)定）3. 3. 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含含6 6個個C C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖

12、酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有說明葡萄糖分子中有5個個OH，且分別連，且分別連在在5個個C原子上原子上說明葡萄糖分子中含有一個說明葡萄糖分子中含有一個CHO科學(xué)推理:第25頁/共73頁分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：OHOH OH OH OH預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)第26頁/共73頁(3) 化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)反應(yīng)與與H H2 2加成加成 羥基的性質(zhì)羥基的性質(zhì)： 人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來

13、源：人體內(nèi)氧化反應(yīng)人體能量主要來源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性質(zhì)：醛基的性質(zhì)：(4)用途用途制藥、制鏡、制糖果制藥、制鏡、制糖果酯化酯化第27頁/共73頁CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化劑催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O

14、第28頁/共73頁分子式：分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。 在堿性條件下在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。 在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖?？捎娩逅畢^(qū)分葡萄糖和果糖。第29頁/共73頁 碳原子上連有四個不相同的原子或原碳原子上連有四個不相同的原子或原子團(tuán)子團(tuán),這樣的碳原

15、子叫做這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子不對稱碳原子”，也叫做，也叫做“手性分子手性分子”。第30頁/共73頁演示對比實驗：演示對比實驗：銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麥芽麥芽糖溶糖溶液液無還原性無還原性有還原性有還原性蔗糖：蔗糖：麥芽糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)同分異構(gòu)第31頁/共73頁演示對比實驗：演示對比實驗：熱水浴熱水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸熱水浴熱水浴NaOH中和酸中和酸銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄

16、糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)第32頁/共73頁葡萄糖葡萄糖還原性糖還原性糖(有有CHO)不能水解不能水解單糖單糖蔗糖蔗糖非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化劑催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖與葡萄糖的比較：蔗糖與葡萄糖的比較：第33頁/共73頁 蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖與麥芽糖的比較：蔗蔗糖糖C12H22O11同分異構(gòu)同分異構(gòu)非還原性糖非還原性糖(無無CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖

17、，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麥麥芽芽糖糖還原性糖還原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化劑催化劑第34頁/共73頁結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個單糖單元（結(jié)構(gòu)：含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）每個結(jié)構(gòu)單元式量：每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。相對分子質(zhì)量從。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物質(zhì)性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)性質(zhì)：白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中產(chǎn)生糊化作物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水中

18、產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）用（即食物由生變熟的過程）第35頁/共73頁催化劑第36頁/共73頁人體組織的營養(yǎng)需要。）人體組織的營養(yǎng)需要。）第37頁/共73頁催化劑第38頁/共73頁存在：纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。結(jié)構(gòu)：分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n ；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。第39頁/共73頁 催化劑催化劑第40頁/共73頁（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯（硝酸纖維）第41頁/共73頁第42頁/共73頁后所得

19、，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）n6. 食物中的纖維素有利于人的消化。第43頁/共73頁糖的概念糖的概念 具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（210）（ 10）第44頁/共73頁練一練：練一練：1. 下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是（ ）A. 乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖 B. 乙酸乙酸 乙醛乙醛C. 乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖 D. 甲酸甲酯甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2. 葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（ ）A

20、. 和和H2發(fā)生加成反應(yīng)發(fā)生加成反應(yīng)B. 和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C. 和酸發(fā)生酯化反應(yīng)和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D. 和和NaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)DD第45頁/共73頁第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修5第四章第四章 生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第46頁/共73頁第47頁/共73頁第48頁/共73頁 思考討論：思考討論：1 1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1 1）對生物反應(yīng)起催化作用的：）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2 2）運輸作用的：）運輸作用的：（3 3）保護(hù)作用的：）保護(hù)作用的：

21、（4 4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：（5 5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶酶血紅蛋白血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等毛發(fā)、皮膚、甲、殼等; ;抗體抗體軟骨、肌肉軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯恩格斯第49頁/共73頁 思考討論：思考討論：2 2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3 3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)方面）方面）蛋白質(zhì)的基石氨基酸第50頁

22、/共73頁1. 幾種常見的氨基酸：幾種常見的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烴基上里烴基上的氫原子的氫原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸?；?。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白質(zhì)都是由多種天然蛋白質(zhì)都是由多種- -氨基酸組成氨基酸組成，天然蛋白質(zhì)水解生成，天然蛋白質(zhì)水解生成-氨基酸。氨基酸。第51頁/共73頁（1 1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng): :NH2

23、CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反應(yīng)）成肽反應(yīng) 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。2書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。 第52頁/共73頁2NH2CH2COOH肽鍵肽鍵H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸兩個氨基酸分子（可以相同，也可

24、以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為物，成為成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)。第53頁/共73頁第54頁/共73頁第55頁/共73頁蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的一級、二級、三級結(jié)構(gòu)第56頁/共73頁蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象第57頁/共73頁蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)第58頁/共73頁滴加滴加 (NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一組組 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二組組滴加滴加濃濃HNO3，微

25、熱微熱？第第三三組組 加加熱熱？再加水再加水？灼燒灼燒 兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味兩樣品（絲、棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第59頁/共73頁滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一組組鹽析鹽析變性變性涵義涵義可逆可逆性性生理生理活性活性一定條件下使蛋白質(zhì)一定條件下使蛋白質(zhì)凝結(jié)為固體析出凝結(jié)為固體析出一定條件下，蛋白質(zhì)失一定條件下，蛋白質(zhì)失去生理活性、溶解性降去生理活性、溶解性降低低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶溶解解不溶解不溶解加鹽析出、加水溶解

26、加鹽析出、加水溶解可逆可逆變性后、加水不溶解變性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第60頁/共73頁 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液再加水再加水第第二二組組白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考討論：思考討論：（1 1）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？）你提倡用直發(fā)器加熱的方法拉直頭發(fā)嗎？加熱加熱使蛋白質(zhì)變性在生活中使蛋白質(zhì)變性在生活中最常見最常見，試舉例說明。，試舉例說明。（2 2）為什么動物的皮經(jīng)過）為什么動物的皮經(jīng)過藥劑鞣制藥劑鞣制后，才能夠后，才能夠成為加工皮革的原料。成為加工皮革的原料。 加加熱熱再加水再加水第61頁/共73頁第第三三組組灼燒灼燒 兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味兩樣品（絲和棉），對比燃燒后產(chǎn)物狀態(tài)及氣味 黃色黃色滴加滴加濃濃HNO3，微熱微熱第62頁/共