氣調(diào)貯藏試題庫(同名354)(共7頁)

1、氣調(diào)貯藏試題庫一 名詞解釋：氣調(diào)貯藏、雙高指標(biāo)控制雙低指標(biāo)控制氧單指標(biāo)控制硅窗氣調(diào)貯藏 MAP ULO（超低氧氣調(diào)貯藏） 快速降氧 彩鍍夾心板 充氮降氧 二 填空題：1. 氣調(diào)貯藏大致可以分為兩類、，前者利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度；后者是根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定。2. 氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)有：、和溫度。3. 在氣調(diào)貯藏中，氣體指標(biāo)控制的方式有：、多指標(biāo)和變指標(biāo)。4. 氣調(diào)庫的檢測系統(tǒng)主要檢測氣調(diào)庫運行過程中的溫度、濕度、O2、 和 。5.氣密層通常設(shè)置在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的 ，便于檢查和修復(fù)。6. 氣調(diào)庫的特有設(shè)施

2、有： 、 、安全閥 、 調(diào)壓袋等 。7. 按建筑形式分：氣調(diào)貯藏庫可以分為： 土建庫 、 組裝庫 、大帳庫 等。8. 在氣調(diào)貯藏庫中，一個完整的氣調(diào)系統(tǒng)應(yīng)主要包括 、 、分析檢測儀器設(shè)備等。9. 在氣調(diào)貯藏庫中，主要的氣調(diào)設(shè)備有：真空泵、制氮機(jī)、 、 等。10. 氣調(diào)貯藏庫氣調(diào)時，主要的降氧方式有 、 、分離降氧等。11. 氣調(diào)的氣體成分調(diào)節(jié)主要是調(diào)節(jié)_、_之比例并降低乙烯的量。12. 硅橡膠是一種_與_透過比大的薄膜材料。13. 氣調(diào)庫的氣體分析主要是對庫內(nèi)_、_和_的分析。14 自發(fā)氣調(diào)貯藏效果相對人工氣調(diào)較差，適用于 或作為其他貯藏的輔助手段。15在氣調(diào)貯藏過程中，O2濃度過低,CO2過

3、高,產(chǎn)品容易發(fā)生 中毒現(xiàn)象，其癥狀近似于冷害。16氣調(diào)貯藏的副作用是MAP的過高濕度， 、 等。 17 在氣調(diào)貯藏氣體指標(biāo)控制方式中，雙低指標(biāo)控制的保鮮效果好，但貯藏費用相對 。18在氣調(diào)貯藏的氣體指標(biāo)控制方式中，氧單指標(biāo)控制是指控制環(huán)境中氧的指標(biāo)， 用吸收劑全部吸收掉。19氣體環(huán)境封閉后，依靠產(chǎn)品自身的呼吸作用使氧氣逐漸下降并積累二氧化碳的方法。一般用于 貯藏。20氣調(diào)貯藏的氣體調(diào)節(jié)方式中，快速降氧的方法有 、 。21在氣調(diào)貯藏中，脫除乙烯的方法有高錳酸鉀氧化吸收、 、 。三 選擇題：1. 在氣調(diào)貯藏中，用于脫除二氧化碳的方法是：A 高錳酸鉀氧化吸收 B 高溫催化氧化 C 臭氧處理 D碳酸鉀

4、溶液2.下列技術(shù)參數(shù)中，不屬于氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)的是：A 氧氣 B 二氧化碳 C 溫度 D 濕度3.在氣調(diào)貯藏過程中，我國的氧氣濃度大多數(shù)確定在：A 12 % B 23 % C 35% D 8%4.下列貯藏方法屬于MA氣調(diào)的是：A 塑料薄膜保鮮袋 B 氣調(diào)大帳 C 氣調(diào)庫 D 窯洞氣調(diào)庫5.MA與CA的區(qū)別在于：A 二者采用的材料不同B 二者設(shè)置的溫度不同C 二者控制氣體的方式不同D 二者貯藏采用的氣體種類不同6.對于大多數(shù)作物，氧氣的臨界點是：A 0.5%1% B 1.5%2.5% C 2.5%5% D 5%7%7.一般來說，氣調(diào)貯藏的溫度控制應(yīng)比單純冷藏的溫度要：A 低 B高 C 一樣

5、 D 沒有可比性8.下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適合對二氧化碳敏感的產(chǎn)品的是：A 雙高指標(biāo) B 雙低指標(biāo) C 氧單指標(biāo) D 變指標(biāo)9.下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對乙烯敏感的產(chǎn)品的是：A 雙高指標(biāo) B 雙低指標(biāo) C 氧單指標(biāo) D 多指標(biāo)10.雙高指標(biāo)控制中，氧氣和二氧化碳的總和：A 低于21% B 高于21% C 接近于21% D 接近于15%11.氧氣轉(zhuǎn)換器應(yīng)屬于：A 分離降氧B燃燒降氧 C充氮降氧 D 吸附降氧12.下列物質(zhì)中，可以用來吸附乙烯的是：A 消石灰 B 堿溶液 C 高錳酸鉀D 碳酸鉀13 氣調(diào)貯藏主要是控制空氣中_的含量。 A.O2和CO2 B.O2和N2 C.O2和C2H4

6、 D.CO2和C2H414 氣調(diào)貯藏的副作用是：A 果實發(fā)病率低 B 不用藥物處理 C 對呼吸有抑制作用 D 果蔬產(chǎn)品缺少香氣15 在氣調(diào)貯藏中，大多數(shù)果蔬產(chǎn)品的二氧化碳臨界濃度不超過15%，安全濃度為 。 A 23% B 35% C 57% D 710%16超低氧貯藏中，氧的濃度在 以下。 A 0.5% B 1.5% C 2% D 2.5%17下列材料中，不適合用于MA包裝的是： A 低密度聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 聚丙烯 D 硅橡膠四簡答題1. 氣調(diào)貯藏的副作用有哪些？2. 簡述自發(fā)氣調(diào)貯藏和人工氣調(diào)貯藏的異同。3. 簡述氣調(diào)貯藏的保鮮原理。4. 簡述氣調(diào)貯藏庫的特點有哪些？5. 試簡述在

7、安全閥和調(diào)壓袋在氣調(diào)庫中的作用。6. 試簡述氣調(diào)貯藏庫中安全閥的原理。7. 氣調(diào)貯藏庫氣調(diào)時，主要的降氧方式及降氧設(shè)備有哪些？8. 簡述中空纖維制氮機(jī)的原理。9. 脫除CO2的方法及其原理。10. 脫除乙烯的方法有哪些，原理是什么？11. 用作氣密層的材料應(yīng)具有哪些特點？12. 氣調(diào)貯藏庫在貯藏管理中應(yīng)注意哪些問題？13. 自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）在貯藏過程中，容易出現(xiàn)哪些問題，應(yīng)怎么防止？14. 高溫催化氧化-除乙烯機(jī)的工作原理。15. 為什么現(xiàn)在的氣調(diào)庫絕大多數(shù)采用單層建筑？16. 氣調(diào)庫氣密層的測試方法有哪些，什么是正壓法？17. 氣調(diào)庫中加濕的方法有哪些？18. 硅窗氣調(diào)的原理是什么？答

8、案：一 名詞解釋1. 氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指改變貯藏環(huán)境中的氣體成分（通常是增加CO2濃度，降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度）來貯藏產(chǎn)品的一種方法。2. 雙高指標(biāo)控制是指消耗的氧和產(chǎn)生的二氧化碳大約相等，氧和二氧化碳的總和大約一直接近21%。3. 雙低指標(biāo)控制是指氧和二氧化碳濃度總和小于10%。4. 氧單指標(biāo)控制是指簡化貯藏條件或產(chǎn)品對二氧化碳敏感，只控制環(huán)境中氧的指標(biāo)，二氧化碳用吸收劑全部吸收掉。5. 硅窗氣調(diào)貯藏是利用硅橡膠具有良好的選擇透性，使袋內(nèi)的二氧化碳透出，外界空氣中的氧氣進(jìn)入袋內(nèi)，維持袋內(nèi)氧和二氧化碳的平衡的貯藏方法。6. MAP即自發(fā)氣調(diào)，是利用新鮮園藝

9、產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度，如塑料薄膜保鮮袋、硅窗氣調(diào)保鮮袋等。7. ULO（超低氧氣調(diào)貯藏）是指氧氣濃度在1.5%以下的氣調(diào)貯藏8. 快速降氧是指人為的使封閉容器內(nèi)的氧迅速降低，二氧化碳升高，免除了降氧期，封閉后直接進(jìn)入穩(wěn)定期。9. 彩鍍夾心板是一種新型的復(fù)合建筑材料，兼具氣密和隔熱功能。其上下兩表面是鍍鋅鋼板或合金鋁板，中間是硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料或聚苯乙烯泡沫塑料。10充氮降氧是用制氮設(shè)備分離大氣中的氧氣，得到96%以上的氮氣，將氮氣經(jīng)進(jìn)氣管輸入庫內(nèi)，庫內(nèi)的氣體從排氣管排到庫外，直到庫內(nèi)的氧濃度接近規(guī)定值為直。二 填空題：1. 氣調(diào)貯藏大致可以分為兩類自發(fā)

10、氣調(diào)、人工氣調(diào)，前者利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時提高CO2濃度；后者是根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定。2. 氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)有：氧氣、二氧化碳 和溫度。3. 在氣調(diào)貯藏中，氣體指標(biāo)控制的方式有：雙高指標(biāo)控制、雙低指標(biāo)控制、氧單指標(biāo)控制、多指標(biāo)和變指標(biāo)。4. 氣調(diào)庫的檢測系統(tǒng)主要檢測氣調(diào)庫運行過程中的溫度、濕度、O2、CO2和 乙烯 。5.氣密層通常設(shè)置在圍護(hù)結(jié)構(gòu)的內(nèi)側(cè)，便于檢查和修復(fù)。6. 氣調(diào)庫的特有設(shè)施有： 氣密門 、 觀察窗 、安全閥 、 調(diào)壓袋等 。7. 按建筑形式分：氣調(diào)貯藏庫可以分為： 土建庫 、 組裝庫 、大

11、帳庫 等。8. 在氣調(diào)貯藏庫中，一個完整的氣調(diào)系統(tǒng)應(yīng)主要包括貯配氣設(shè)備、調(diào)氣設(shè)備、分析檢測儀器設(shè)備等。9. 在氣調(diào)貯藏庫中，主要的氣調(diào)設(shè)備有：真空泵、制氮機(jī)、降氧機(jī)、富氮脫氧機(jī)（或二氧化碳洗滌機(jī)、乙烯脫除裝置）等。10. 氣調(diào)貯藏庫氣調(diào)時，主要的降氧方式有燃燒降氧、充氮降氧、分離降氧等。11. 氣調(diào)的氣體成分調(diào)節(jié)主要是調(diào)節(jié)_氧氣_、二氧化碳_之比例并降低乙烯的量。12. 硅橡膠是一種氧氣與二氧化碳透過比大的薄膜材料。13. 氣調(diào)庫的氣體分析主要是對庫內(nèi)_氧氣_、二氧化碳和乙烯的分析。14 自發(fā)氣調(diào)貯藏效果相對人工氣調(diào)較差，適用于 短期貯藏 或作為其他貯藏的輔助手段。15在氣調(diào)貯藏過程中，O2濃

12、度過低,CO2過高,產(chǎn)品容易發(fā)生 二氧化碳 中毒現(xiàn)象，其癥狀近似于冷害。16氣調(diào)貯藏的副作用是MAP的過高濕度， 二氧化碳中毒 、 產(chǎn)品缺少香氣 等。 17 在氣調(diào)貯藏氣體指標(biāo)控制方式中，雙低指標(biāo)控制的保鮮效果好，但貯藏費用相對 高 。18在氣調(diào)貯藏的氣體指標(biāo)控制方式中，氧單指標(biāo)控制是指控制環(huán)境中氧的指標(biāo)， 二氧化碳 用吸收劑全部吸收掉。12. 氣調(diào)庫的氣體分析主要是對庫內(nèi)_、_和_的分析。19氣體環(huán)境封閉后，依靠產(chǎn)品自身的呼吸作用使氧氣逐漸下降并積累二氧化碳的方法。一般用于 MA 貯藏。20氣調(diào)貯藏的氣體調(diào)節(jié)方式中，快速降氧的方法有 氣流法 、 充氮法 。21在氣調(diào)貯藏中，脫除乙烯的方法有高

13、錳酸鉀氧化吸收、 高溫催化氧化 、 臭氧或紫外照射等 。三 選擇題：1. 在氣調(diào)貯藏中，下列用于脫除乙烯的方法中，不正確的是：DA 高錳酸鉀氧化吸收 B 高溫催化氧化 C 臭氧處理 D碳酸鉀溶液2.下列技術(shù)參數(shù)中，不屬于氣調(diào)貯藏的主要技術(shù)參數(shù)是：DA 氧氣 B 二氧化碳 C 溫度 D 濕度3.在氣調(diào)貯藏過程中，我國的氧氣濃度大多數(shù)確定在：CA 12 % B 23 % C 35% D 8%4.下列貯藏方法屬于MA氣調(diào)的是：AA 塑料薄膜保鮮袋 B 氣調(diào)大帳 C 氣調(diào)庫 D 窯洞氣調(diào)庫5.MA與CA的區(qū)別在于：CA 二者采用的材料不同B 二者設(shè)置的溫度不同C 二者控制氣體的方式不同D 二者貯藏采用

14、的氣體種類不同6.對于大多數(shù)作物，氧氣的臨界點是：BA 0.5%1% B 1.5%2.5% C 2.5%5% D 5%7%7.一般來說，氣調(diào)貯藏的溫度控制應(yīng)比單純冷藏的溫度要：BA 低 B 略高 C 一樣 D 沒有可比性8.下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適合對二氧化碳敏感的產(chǎn)品的是：CA 雙高指標(biāo) B 雙低指標(biāo) C 氧單指標(biāo) D 變指標(biāo)9.下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對乙烯敏感的產(chǎn)品的是：DA 雙高指標(biāo) B 雙低指標(biāo) C 氧單指標(biāo) D 多指標(biāo)10.雙高指標(biāo)控制中，氧氣和二氧化碳的總和：CA 低于21% B 高于21% C 接近于21% D 接近于15%11.氧氣轉(zhuǎn)換器應(yīng)屬于：BA 分離降氧B燃

15、燒降氧 C充氮降氧 D 吸附降氧12.下列物質(zhì)中，可以用來吸附乙烯的是：CA 消石灰 B 堿溶液 C 高錳酸鉀D 碳酸鉀13 氣調(diào)貯藏主要是控制空氣中_A_的含量。 A.O2和CO2 B.O2和N2 C.O2和C2H4 D.CO2和C2H414 氣調(diào)貯藏的副作用是：DA 果實發(fā)病率低 B 不用藥物處理 C 對呼吸有抑制作用 D 果蔬產(chǎn)品缺少香氣15 在氣調(diào)貯藏中，大多數(shù)果蔬產(chǎn)品的二氧化碳臨界濃度不超過15%，安全濃度為 B 。 A 23% B 35% C 57% D 710%16超低氧貯藏中，氧的濃度在 B 以下。 A 0.5% B 1.5% C 2% D 2.5%17下列材料中，不適合用于M

16、A包裝的是：C A 低密度聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 聚丙烯 D 硅橡膠四簡答題1. 氣調(diào)貯藏的副作用有哪些？答：（1）.MAP的過高濕度（2）O2濃度過低,CO2過高,發(fā)生中毒現(xiàn)象. 果實會出現(xiàn)二氧化碳中毒現(xiàn)象，其癥狀近似于冷害，果皮青綠色，催熟后果心硬實，有酒味，果肉呈粉狀，不能正常成熟。（3）氣調(diào)貯藏的殘效現(xiàn)象，缺少香氣，產(chǎn)生的揮發(fā)性成分少。2. 氣調(diào)貯藏的優(yōu)越性有哪些？（1）保鮮效果好：很好的保持了新鮮果蔬產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值。（2）顯著延長了保鮮期，在相同保鮮質(zhì)量條件下，氣調(diào)蘋果是冷藏的2倍。（3）降低了貯藏?fù)p失，降低了由衰老引起的生理性病害的發(fā)病率：活性氧代謝失調(diào)引起的病

17、害。 （4）對果蔬無任何污染。3. 簡述氣調(diào)貯藏的保鮮原理。（1）抑制呼吸作用 呼吸是在果蔬生命活動中起主導(dǎo)作用，氣調(diào)貯藏通過降低呼吸強(qiáng)度來達(dá)到延緩果蔬衰老的目的，是氣調(diào)貯藏的基本原理（2）抑制乙烯的生物合成 乙烯是衰老激素。（3）抑制微生物和害蟲的生長發(fā)育。4. 簡述氣調(diào)貯藏庫的特點有哪些？（1） 良好的隔熱性、防潮性（2） 氣密性（3） 安全性（4） 單層結(jié)構(gòu)5. 試簡述在安全閥和調(diào)壓袋在氣調(diào)庫中的作用。 安全閥可以防止庫內(nèi)產(chǎn)生過大的正壓和負(fù)壓，使圍護(hù)結(jié)構(gòu)及其氣密層免遭破壞。氣調(diào)庫在運行期間會心現(xiàn)微量壓力失衡，貯氣袋的作用就是消除或緩解這種微量壓力失衡。貯氣袋是把庫內(nèi)壓力的微量變化，轉(zhuǎn)換成

18、貯氣袋內(nèi)氣體體積的變化，使庫內(nèi)外的壓差減小或接近1：零，消除和緩解壓差對圍護(hù)結(jié)構(gòu)的作用力。6. 試簡述氣調(diào)貯藏庫中安全閥的原理。 安全閥是利用水封原理制成的。 當(dāng)氣調(diào)間內(nèi)的氣體壓力因某種原因(如庫內(nèi)外溫度的變化、氣調(diào)機(jī)的開啟)發(fā)生變化，壓差大于水封柱高時，安全閥將起作用，直到壓差值等于或小于水封栓高時為止。安全閥的水封柱高應(yīng)嚴(yán)格控制，不能過高或過低。過高易造成圍護(hù)結(jié)構(gòu)及氣密層的破壞；過低雖然安全，但安全閥頻頻起動，使庫外空氣大量進(jìn)入，造成庫內(nèi)氣體成分的波動。氣調(diào)庫中，一般水封柱高調(diào)節(jié)在245Pa(25mmHg)是較為合適的。7. 氣調(diào)貯藏庫氣調(diào)時，主要的降氧方式及降氧設(shè)備有哪些？主要的降氧方式

19、有：燃燒降氧、分離降氧、充氮降氧。主要的降氧設(shè)備有：氧氣轉(zhuǎn)化器、碳分子篩制氮機(jī)、中空纖維制氮機(jī)等。8. 簡述中空纖維制氮機(jī)的原理。分離膜組由數(shù)百萬根中空的聚合纖維構(gòu)成，這些纖維利用空氣中各組份的滲透率不同而將其分開，氧和水蒸氣快速從纖維中滲出，氧氣到達(dá)膜組的末斷成為產(chǎn)品氣。9. 脫除CO2的方法及其原理。a) 吸收法：用吸收裝置：消石灰 、 堿溶液 、 乙醇胺、 碳酸鉀等與CO2發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將CO2吸收掉。 （2）吸附法：分子篩、硅膠、活性炭等的多孔性及特殊結(jié)構(gòu)，對CO2具有較強(qiáng)的吸附能力。10 . 脫除乙烯的方法有哪些，原理是什么？（1） 高錳酸鉀氧化吸收，乙烯被高錳酸鉀氧化。（2） 臭氧

20、和紫外線處理，乙烯可以被臭氧及被紫外線分離的臭氧氧化。（3） 高溫催化氧化：乙烯在催化劑及高溫條件下可以氧化成二氧化碳和水。11 . 用作氣密層的材料應(yīng)具有哪些特點？ （1） 材質(zhì)要均勻密實，具有良好的氣密性能。（2） 有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性（3）耐腐蝕、抗老化。（4） 抗微生物，無異味。（5） 可連續(xù)施工、易檢查、易修復(fù)。（6）易黏結(jié)12 氣調(diào)貯藏庫在貯藏管理中應(yīng)注意哪些問題？（1）溫度管理入庫前的準(zhǔn)備：庫溫降至設(shè)定的溫度， 產(chǎn)品要及時預(yù)冷入庫后的溫度管理： 封庫后23天內(nèi)將庫溫降至要求溫度，避免溫度波動。（2）相對濕度氣調(diào)貯藏期間可能會出現(xiàn)短時間的高濕情況，一旦出現(xiàn)此情況，需要進(jìn)行除濕（如氧化鈣吸收）。若濕度過低，可以使用加濕器。v（3）氣體成分降氧期 在密閉的貯藏容器中，氣體指標(biāo)從正常的氣體成分轉(zhuǎn)變到規(guī)定氣體指標(biāo)，這之間需要一個降氧和升二氧化碳的過度期，簡稱為降氧期。