世界城市星級(jí)酒店的發(fā)展模式研究

1、城市星級(jí)酒店的發(fā)展模式研究文 吉 （暨南大學(xué)管理學(xué)院商學(xué)系）摘要：星級(jí)酒店的發(fā)展與地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分，當(dāng)今經(jīng)濟(jì)發(fā)展促成了美國(guó)、歐洲和亞太世界城市星級(jí)酒店發(fā)展的三足鼎立之勢(shì)。文章以三地城市星級(jí)酒店為研究對(duì)象，從酒店規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和具體形態(tài)分析入手，探究出三地城市星級(jí)酒店發(fā)展模式，并從區(qū)域文化和歷史沿革的角度剖析了模式形成的原因以及其模式下星級(jí)酒店實(shí)現(xiàn)的城市職能。關(guān)鍵詞：城市；星級(jí)酒店；發(fā)展模式城市酒店發(fā)展的歷史可以分為客棧時(shí)期、大飯店（貴族飯店）時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期和現(xiàn)代新型飯店時(shí)期。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，歐洲、美國(guó)和東亞依次成為世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重心，三地也成為城市星級(jí)酒店發(fā)展相對(duì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)和

2、國(guó)家。三地旅游發(fā)展模式和文化歷史沿革的差異在其城市星級(jí)酒店的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和具體形態(tài)上顯示出各自的特色，形成了當(dāng)今世界城市星級(jí)酒店最具代表性的發(fā)展模式。1 經(jīng)濟(jì)型模式美國(guó)城市星級(jí)酒店發(fā)展模式美國(guó)是現(xiàn)代商業(yè)酒店的發(fā)源地，城市酒店從一開(kāi)始就以經(jīng)濟(jì)實(shí)用來(lái)迎合普通民眾，第一家Statler Hotel 以“有浴室的客房房租只要一元半”作為營(yíng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，奠定了美國(guó)城市酒店發(fā)展的經(jīng)濟(jì)型模式。美國(guó)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不是全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，酒店按價(jià)格劃分為高檔酒店、上等酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店和低價(jià)酒店。高檔酒店和上等酒店相當(dāng)于高星級(jí)酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店相當(dāng)于二、三星級(jí)酒店，低價(jià)酒店則包括了一星級(jí)酒店和一般旅館。在本世紀(jì)五十年代，美國(guó)城市

3、酒店一部分是少量豪華氣派的大酒店，六十年代成為城市高星級(jí)酒店，但在整個(gè)美國(guó)城市星級(jí)酒店占到的比例不大，而且逐年下降，以1989年和1994年為例，高星級(jí)酒店由1989年的32下降到1994年的26。組成美國(guó)城市星級(jí)酒店主體是經(jīng)濟(jì)型的中低檔星級(jí)酒店，特別是六十年代大量的中低檔星級(jí)酒店建成，到1994年美國(guó)中檔星級(jí)酒店占到美國(guó)星級(jí)酒店的70。中低檔星級(jí)酒店屬于經(jīng)濟(jì)型酒店，其硬件設(shè)施屬于中檔水平，規(guī)模和硬件設(shè)施要高于汽車(chē)旅館。這類(lèi)酒店的客房數(shù)一般在150300間左右，提供有限服務(wù)，酒店不設(shè)門(mén)童、行李員，酒店的許多功能由旅行用品自動(dòng)售貨機(jī)代替，服務(wù)人員少，人工成本低，有少量的休閑設(shè)施。由于有限服務(wù)的提

4、供使得美國(guó)中低檔星級(jí)酒店的價(jià)格大幅度地下降，2003年10月份美國(guó)城市二星級(jí)酒店房?jī)r(jià)從24美金起，三星級(jí)從38美金起（來(lái)自PRICELINE.COM）。在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，美國(guó)星級(jí)酒店主要以管理合同、特許經(jīng)營(yíng)、聯(lián)合體系及強(qiáng)調(diào)品牌的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段為特點(diǎn)，雖然許多資產(chǎn)是獨(dú)立產(chǎn)權(quán)并獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)商還是試圖將酒店的“品牌”與名牌區(qū)別定位，以瞄準(zhǔn)某些特定的細(xì)分市場(chǎng)。美國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)從發(fā)展到成熟是基于美國(guó)社會(huì)環(huán)境和旅游消費(fèi)特點(diǎn)。美國(guó)被寓為“裝在輪子上的國(guó)家”，其高速公路遍布全美大陸，平均1.3人擁有一部汽車(chē)，汽車(chē)租賃業(yè)、航空業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。旅游是美國(guó)人生活很重要的部分，消費(fèi)觀念超前，飲食文化簡(jiǎn)單。一般外出旅行的人，

5、對(duì)支出選擇性很強(qiáng)，他們不需要服務(wù)生，不需要豪華的餐廳，有限服務(wù)的中低檔星級(jí)酒店適應(yīng)了此種消費(fèi)的需求應(yīng)運(yùn)而生。2精小型模式歐洲城市星級(jí)酒店發(fā)展模式歐洲是貴族酒店的發(fā)源地，城市星級(jí)酒店的發(fā)展仍然保留了貴族酒店精致的痕跡。星級(jí)酒店的規(guī)模普遍比較小，19世紀(jì)中葉，在美國(guó)建造大型酒店的時(shí)候，歐洲人卻喜歡小型酒店，至今巴黎的大多數(shù)酒店客房數(shù)都還不超過(guò)100間。以1998年入圍世界頂級(jí)酒店的五家法國(guó)巴黎酒店為例，平均客房數(shù)是163間，其中規(guī)模最大的是Hotel Plaza Athénéé，客房數(shù)也不過(guò)只有205間5。星級(jí)不論是三星級(jí)還是五星級(jí)酒店都沒(méi)有豪華的大堂，也沒(méi)有多功能的

6、娛樂(lè)場(chǎng)所。酒店的基本功能主要是食、宿，客人的娛樂(lè)活動(dòng)大多是在酒店之外進(jìn)行。歐洲城市星級(jí)酒店雖然規(guī)模小，但酒店提供的服務(wù)卻是共性和個(gè)性的和諧統(tǒng)一。除開(kāi)原來(lái)遺留下來(lái)的貴族酒店提供符合其客人奢侈的服務(wù)外，面對(duì)大眾市場(chǎng)的各類(lèi)星級(jí)酒店都十分注重潔凈、舒適、實(shí)用方便。酒店功能雖然單一，但酒店注重房間的個(gè)性化設(shè)計(jì)和酒店的文化品味、名人效應(yīng)。有的酒店把世界著名歌星度蜜月的房間原樣保留下來(lái)，把著名詩(shī)人用過(guò)的房間標(biāo)上詩(shī)人的名字；有的酒店把客房裝飾成不同的樣式，一個(gè)酒店沒(méi)有一間一樣的客房。歐洲人對(duì)于文化遺產(chǎn)強(qiáng)烈的保護(hù)意識(shí)，使得歐洲許多城市星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)歷史悠長(zhǎng)，有很好的歷史文化沉淀。正是由于歐洲酒店的規(guī)模小，但服務(wù)和

7、酒店文化突出，所以歐洲城市星級(jí)酒店特別是英國(guó)和法國(guó)的城市星級(jí)酒店的平均價(jià)格居于世界首位。根據(jù)英國(guó)一家地產(chǎn)公司于2003年發(fā)表的全球范圍內(nèi)的調(diào)查顯示，倫敦酒店消費(fèi)指數(shù)* 酒店消費(fèi)指數(shù)：將世界各主要城市的酒店租金除以當(dāng)?shù)佧湲?dāng)勞快餐店的“巨無(wú)霸”漢堡包售價(jià)。用“巨無(wú)霸”來(lái)衡量酒店消費(fèi)水平的最先由英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)雜志經(jīng)濟(jì)學(xué)家提出，由于麥當(dāng)勞實(shí)行全球均價(jià)，而且其飲食文化遍及世界各地，因此不失為一個(gè)簡(jiǎn)單、實(shí)用的參考標(biāo)準(zhǔn)。最高，巴黎酒店位居第二，倫敦酒店的平均房?jī)r(jià)相當(dāng)于悉尼、多倫多、舊金山等發(fā)達(dá)國(guó)家大城市的2倍，墨西哥的27倍6。歐洲城市大部分星級(jí)酒店發(fā)展沿襲著精小型模式，保持者小規(guī)模、家族式的酒店企業(yè)，這些私

8、人擁有的小酒店代表了歐洲酒店業(yè)的主體。然而在歐洲，酒店聯(lián)號(hào)的發(fā)展也勢(shì)如破竹，單法國(guó)就有四家著名的酒店聯(lián)號(hào)：巴黎的法國(guó)盧浮集團(tuán)和路易集團(tuán)、地中海俱樂(lè)部及雅高集團(tuán)。其中雅高集團(tuán)采用“緊密性”的多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略建立了遍及世界各地的13個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成的酒店網(wǎng)，每一個(gè)子系統(tǒng)又都是一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的酒店聯(lián)號(hào)，如“NOVOTEL”子系統(tǒng)在54個(gè)國(guó)家擁有330個(gè)酒店；“Mercure”子系統(tǒng)在30個(gè)國(guó)家擁有420家酒店7。而且歐洲酒店市場(chǎng)中的知名品牌和連鎖酒店繼續(xù)有增無(wú)減，在某種程度上可能會(huì)遵循美國(guó)的發(fā)展模式，盡管如此，精小型酒店的多樣性和個(gè)性化經(jīng)營(yíng)仍將成為歐洲城市星級(jí)酒店的賣(mài)點(diǎn)。歐洲城市酒店的精小型發(fā)展模式與歐洲的

9、歷史文化屬性是分不開(kāi)的。我們可以將不同的文化區(qū)分為低信任的文化和高信任度的文化，前者的信任只存在于血親關(guān)系的社會(huì)，后者是指信任超越血親關(guān)系的社會(huì)。日本、美國(guó)等屬于高信任文化，而歐洲大部分國(guó)家和地區(qū)如法國(guó)、意大利南部地區(qū)等屬于低信任文化8。正是如此，歐洲家族企業(yè)以中小企業(yè)為主。同時(shí)歐洲文化強(qiáng)調(diào)理性與科學(xué)，強(qiáng)調(diào)邏輯推理與分析的理性主義在歐洲有著悠久的歷史和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，因?yàn)闅W洲文化中的理性成分，歐洲人深知投資和經(jīng)營(yíng)是有風(fēng)險(xiǎn)的，于是歐洲家族企業(yè)在進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，為了分散和減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，多是實(shí)施多樣化經(jīng)營(yíng)9。而反映到酒店業(yè)則是以小型、家族企業(yè)為主，酒店聯(lián)號(hào)的擴(kuò)張方式也是以經(jīng)營(yíng)酒店為主，同時(shí)兼營(yíng)餐館、汽車(chē)租賃

10、、觀光旅游等相關(guān)行業(yè)。3“大而全”模式東亞城市星級(jí)酒店發(fā)展模式酒店是一個(gè)西方產(chǎn)物，它們的歷史職能和建筑源于19世紀(jì)的歐洲和北美洲。東亞是在歐洲的影響和壓力下引進(jìn)這個(gè)現(xiàn)代性的產(chǎn)物，東亞酒店在19世紀(jì)和20世紀(jì)初符合西方模式，是東亞社會(huì)外來(lái)文化的一個(gè)窗口10。由于各國(guó)經(jīng)歷的歷史軌跡不同，東亞各國(guó)城市星級(jí)酒店類(lèi)型不同。以日本為代表的國(guó)家，酒店一般分為日式酒店和西式酒店，從建筑外觀或名稱(chēng)上有時(shí)很難區(qū)分，但一般來(lái)講，日式酒店多位木結(jié)構(gòu)，室內(nèi)沒(méi)有床，客人睡榻榻米，座椅也較低矮，只鋪墊子，席地而坐；西式酒店多是鋼筋水泥建筑，室內(nèi)擺設(shè)和布置比較西方化。兩者最大的區(qū)別在于西式酒店服務(wù)強(qiáng)調(diào)的是自我服務(wù)，日式酒店服

11、務(wù)則強(qiáng)調(diào)主動(dòng)服務(wù)，力求給客人一種賓至如歸的感覺(jué)。隨著酒店業(yè)發(fā)展，日式酒店和西式酒店在逐步的融合，許多城市星級(jí)酒店在客房的設(shè)計(jì)風(fēng)格上把日式和西式的風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，客房的類(lèi)型除開(kāi)單人間、雙人間和套間外，更增設(shè)了日式房間，而且日式房間價(jià)格的收費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他類(lèi)型的房間，在東京的PALACE HOEL TACHIKAWA日式房間價(jià)格是其他房間類(lèi)型房?jī)r(jià)的23倍（Japan Hotel Association 2001）。而以新加坡、香港為代表的國(guó)家，由于長(zhǎng)期的殖民統(tǒng)治；或以中國(guó)為代表的國(guó)家，由于酒店業(yè)的發(fā)展一直比較薄弱，現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展完全照搬西方，酒店類(lèi)型以西式酒店為主，特別是星級(jí)酒店。然而不管是日本式的

12、酒店部分被西化，還是香港式的酒店“全盤(pán)西化”，東亞城市星級(jí)酒店的發(fā)展模式都是朝著“大而全”發(fā)展?！按蟆斌w現(xiàn)在酒店的規(guī)模大，高星級(jí)酒店基本上都是大型酒店* 國(guó)際上有兩種酒店規(guī)模的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，一種是：300間客房以下的是小型酒店，300600間客房的是中型酒店，600間客房以上的是大型酒店；另一種是：25間客房以下的是小型酒店，25100間客房的是中型酒店，100300間客房的是較大型酒店，300間客房以上的是大型酒店。由于第一種分類(lèi)方法的極差太大，本文采用第二種分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。以中國(guó)城市星級(jí)酒店為例，到2002年五星級(jí)酒店的平均客房數(shù)是371間，四星級(jí)酒店的平均客房數(shù)是226間，都屬于大型酒店的范圍?！?/p>

13、全”是指酒店的功能和配套設(shè)施齊備。星級(jí)酒店除開(kāi)客房、餐飲功能外，還有娛樂(lè)、休閑等功能；提供的服務(wù)除開(kāi)普通服務(wù)外，還有商務(wù)、商店；近年來(lái)，酒店功能有愈來(lái)愈多的趨勢(shì)，涵蓋了公寓、辦公室、會(huì)議廳或者文化展覽等功能。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)來(lái)看，雖然東亞地區(qū)本土酒店集團(tuán)的發(fā)展比不上美國(guó)和歐洲地區(qū)，但美國(guó)和歐洲地區(qū)國(guó)際酒店集團(tuán)對(duì)此地的滲透極強(qiáng)，到2003年目前全球300強(qiáng)酒店管理集團(tuán)有10%進(jìn)入中國(guó)而前10大酒店集團(tuán)已全部進(jìn)駐。雖然象中國(guó)單體酒店的比例還很大，在東亞，城市高星級(jí)酒店往往都是已加入地區(qū)或國(guó)際連鎖集團(tuán)的大型酒店，產(chǎn)品的差異性極小。除日本外，沒(méi)有家族管理企業(yè)的傳統(tǒng)，整個(gè)地區(qū)的酒店，大多數(shù)通過(guò)最先進(jìn)的系統(tǒng)和技

14、術(shù)來(lái)進(jìn)行國(guó)際性的促銷(xiāo)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。東亞地區(qū)城市星級(jí)酒店“大而全”發(fā)展模式來(lái)源于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“東亞模式”。進(jìn)入20世紀(jì)中期，各東亞國(guó)家民族運(yùn)動(dòng)取得勝利，開(kāi)始著手進(jìn)行國(guó)家的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。在發(fā)展國(guó)家經(jīng)濟(jì)的時(shí)候東亞各國(guó)采取了政府主導(dǎo)經(jīng)濟(jì)發(fā)展體制或模式，正是在這種模式下，日本和東亞“四小龍”（韓國(guó)、新加坡、中國(guó)的臺(tái)灣和香港）經(jīng)濟(jì)得到騰飛，給世人提供了一種比西方資本主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制更新鮮的經(jīng)濟(jì)發(fā)展理念，創(chuàng)造了政府干預(yù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的新范式，也為東亞社會(huì)主義國(guó)家成功引進(jìn)了自由市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，學(xué)者把這種創(chuàng)造“東亞奇跡”（世界銀行，1995）的政府主導(dǎo)型經(jīng)濟(jì)發(fā)展體制稱(chēng)為“東亞模式”，而政府主導(dǎo)型旅游發(fā)展模式正是脫胎于“東亞模式”1

15、1。政府主導(dǎo)性旅游發(fā)展模式的指導(dǎo)下，城市星級(jí)酒店不僅是吸引外國(guó)商人和旅游者，而且吸引住在城市的外國(guó)人和城市當(dāng)?shù)鼐用?。酒店的多功能性不僅滿(mǎn)足了來(lái)店客人的需求，也適當(dāng)彌補(bǔ)了東亞國(guó)家在現(xiàn)代化建設(shè)中城市設(shè)施的缺乏和不足。星級(jí)酒店不單單是普通的接待設(shè)施，也成為向當(dāng)?shù)厝苏故井悋?guó)文化、異鄉(xiāng)世界、異地生活、行為和消費(fèi)方式的窗口。可以說(shuō)“大而全”模式符合了東亞國(guó)家城市發(fā)展和旅游發(fā)展的需要，也符合了亞洲人對(duì)西方的傳統(tǒng)想象12。正如前面研究所知，不管是美國(guó)、歐洲還是東亞的城市星級(jí)酒店發(fā)展模式，都是當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的沿承。在不同的模式下，城市星級(jí)酒店體現(xiàn)出不同的特點(diǎn)和承擔(dān)著不同的城市功能（見(jiàn)表一）。表一 世界城市星

16、級(jí)酒店三大發(fā)展模式比較表酒店規(guī)模酒店功能產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)品特點(diǎn)城市功能經(jīng)濟(jì)型模式適中以住宿為主管理合同、特許經(jīng)營(yíng)實(shí)用性旅游精小型模式小住宿、餐飲連鎖酒店個(gè)性化旅游和社交大而全模式較大住宿、餐飲、娛樂(lè)單體酒店標(biāo)準(zhǔn)化旅游、娛樂(lè)和社交參考文獻(xiàn)：1 李蘇美國(guó)酒店晾影中國(guó)商貿(mào)2000(12):88-892 3. 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)赴美國(guó)培訓(xùn)考察團(tuán).美國(guó)飯店的特點(diǎn).中國(guó)機(jī)關(guān)后勤.1997(4):37-384. 王捷二、彭學(xué)強(qiáng).旅游飯店規(guī)劃與設(shè)計(jì)廣東旅游出版社2002年第1版5. The Leading Hotels of the World 1998Olympic Museum Lausanne :37-406 全球酒店消費(fèi)水平排行榜：倫敦最貴、巴黎第二中國(guó)新聞網(wǎng)2003年7月1 日7李肅東21世紀(jì)的中國(guó)飯店業(yè)：危機(jī)與希望并存 風(fēng)險(xiǎn)與收益同在考察西歐飯店業(yè)的啟示中國(guó)商貿(mào)1998（8）：84-858儲(chǔ)小平家族企業(yè)研究：一個(gè)具有現(xiàn)代意義的