重要參考資料

1、昌平的板栗樹下種栗蘑，自然條件得天獨(dú)厚。長期以來，昌平就有野生栗蘑分布。早在20世紀(jì)80年代初，昌平北部山區(qū)黑山寨地區(qū)農(nóng)戶開始探索進(jìn)行仿野生種植栗蘑。其子實(shí)體肉質(zhì)、短柄、呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢。夏秋時(shí)節(jié)常野生于栗樹根部周圍，古城其為栗蘑，是板栗產(chǎn)地特有的一種食用菌。野生栗蘑只整張于30年以上的栗樹根部，數(shù)量極其稀少，在古代只作為朝廷貢品。如今通過人工栽培，已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家。新一茬的栗蘑，外形碩大，葉面從上至下層疊排列，成群成花的分布在各個(gè)角落，每一簇看起來都像一朵盛開的蓮花，其灰白的顏色，清新淡雅。栗蘑聞起來具有一股獨(dú)特的清香味。每個(gè)大棚的產(chǎn)量約千斤左右，銷量特別好?；?/p>

2、生關(guān)系：在栗樹底下建小棚栽培栗蘑，不用遮陰網(wǎng)，利用栗樹枝葉對栗蘑形成巨大的遮陰層，在高溫條件下，也可以正常出菇，減少占用耕地，提高廢棄地利用率，吸收栗樹下多余的養(yǎng)分、栗蘑味口味好，提高產(chǎn)品質(zhì)量。場景：栗蘑菌袋生產(chǎn)板栗樹林具有寬敞的空間，優(yōu)越的栗蘑生長所需環(huán)境因子，修剪下的廢棄枝條能夠提供充足的栗蘑菌棒制作材料。栗蘑產(chǎn)銷不但能夠直接代理客觀的經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)鄉(xiāng)村休閑旅游增加采摘、種養(yǎng)等體驗(yàn)型項(xiàng)目，使栗蘑栽培鄉(xiāng)鎮(zhèn)整個(gè)經(jīng)濟(jì)能夠循環(huán)起來。一般11月至次年3月份制作菌棒，4-5月份開始栽培，栗蘑菌絲耐寒，菌棒可越冬貯存。栗蘑從栽植到出菇結(jié)束約5個(gè)月。平均重量在11-12斤之間，最大的有30多斤

3、。 為了調(diào)動(dòng)農(nóng)民發(fā)展林下栗蘑種植的積極性，昌平區(qū)政府出臺(tái)了菌袋補(bǔ)貼政策。按市場價(jià)，每個(gè)菌袋成本3.5元，區(qū)政府給農(nóng)民補(bǔ)貼1.8元，農(nóng)民自己只需花1.7元就能買到一個(gè)菌袋，加上品駿滅菌袋0.3元的鞏鵬飛，農(nóng)民每種植一個(gè)菌袋秩序投入成本2元。場景：栗蘑采摘 要下跪栗蘑銷售氛圍鮮品、干品兩種。栗蘑采收后立即在25攝氏度下金鄉(xiāng)去雜去沖等處理，讓后放入保鮮袋內(nèi)，裝入適宜的泡沫箱，放在1-2攝氏度的保鮮庫中，可保存15-25天邁。栗蘑鮮品具有獨(dú)特香氣，顏色灰黑，朵型美觀，滋味鮮美。干品是將栗蘑鮮品經(jīng)過處理后，采用自然風(fēng)干或烘干，脫去水分，使其含水量在10%-12%。干品肉質(zhì)脆嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。利用林

4、下空間種植蘑菇，也只需要兩米左右的空檔。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師 王賀祥只要你菌棒的原料用的是板栗枝杈粉碎了做的培養(yǎng)料，這就可以了。它能在板栗樹下生長，在桃樹下能長，實(shí)際上對環(huán)境的要求不是那么嚴(yán)格。2011年開始，昌平農(nóng)委開始推廣在板栗樹下種栗蘑場景：農(nóng)家樂栗蘑宴撕著吃，不需要切栗蘑屬于天然稀有的名貴食用菌，經(jīng)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國預(yù)防科學(xué)院和北京普尼測試中心檢測，栗蘑中維生素E含量高于人設(shè)食品，相當(dāng)于一般蔬菜的20倍以上，堪稱“維生素E之王”。栗蘑含有豐富的蛋白質(zhì)。18中氨基酸，鉀、磷、鐵、鋅、鈣、硒和多種維生素。其中蛋白質(zhì)的含量與肌肉、豆列相當(dāng)，是香菇、平菇的2倍多；硒元素是其他食用

5、菌的4倍多，具有抗癌作用；維生素B比其他菌類均高出3倍多。長期食用，除增加營養(yǎng)外，能增強(qiáng)肝臟、心臟功能和肌體免疫力，可防止癌變，預(yù)防放學(xué)呀、糖尿病、腦血栓等多種疾病。昌平栗蘑是昌平山區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，通過栗蘑采摘、栗蘑宴等形式帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游，豐富了昌平特色餐飲，逐步形成了以種植、采摘、特色餐飲為內(nèi)容的一、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的栗蘑產(chǎn)業(yè)。目前，昌平有栗蘑規(guī)模制菌企業(yè)1家，農(nóng)民專業(yè)合作社1家，種植大戶60戶，以栗蘑宴為主的餐飲單位6家，從業(yè)人員1500多人。農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)種植收入1200萬元，促進(jìn)農(nóng)民增收1800萬元，匯集昌平延壽、流村、十三陵、南口、陽坊及興壽6個(gè)山區(qū)、半山區(qū)鎮(zhèn)，30個(gè)村。未來將加大資金和科技投入

6、，嘗試溫室大棚反季節(jié)種植栗蘑，擴(kuò)大種植規(guī)模，打理推進(jìn)栗蘑的深加工、精加工，積極推進(jìn)栗蘑產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，依靠龍頭企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作社的發(fā)展，努力開拓長評(píng)評(píng)理莫的國際國內(nèi)市場，打響品牌，擴(kuò)大市場占有率。場景：栗蘑進(jìn)社區(qū)吃栗子技巧板栗特點(diǎn)：什么是板栗？燕山板栗是什么樣及特點(diǎn)板栗個(gè)小個(gè)小有什么優(yōu)勢？殼薄易剝怎么突出殼??？殼薄有什么優(yōu)勢？容易剝，更容易炒熟果肉細(xì)膩，含糖量高果肉怎么細(xì)膩，怎么突出糖分高？板栗的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么挑選好的栗子？為什么糖炒栗子，有什么歷史？除了糖炒栗子，還有什么吃法？吃法：既可生食、炒食、做菜肴，也可制做點(diǎn)心、糖炒栗子、栗子雞、栗羊羹等栗制食品。栗子不但香甜味美，還有滋脾補(bǔ)腎之

7、藥效。栗蘑特點(diǎn)：栗蘑是什么？跟栗子樹什么關(guān)系？栗蘑有什么特點(diǎn)？場景一：板栗園場景二:場景：菌袋生產(chǎn)商場景：農(nóng)家樂栗蘑宴場景一：板栗園打栗子特寫：排隊(duì)拿棍 筐 撿栗子等特寫 歡樂場面 音樂場景二：排隊(duì)買栗子場景三：糖炒栗子的店鋪板栗介紹：板栗原產(chǎn)于我國，與棗、桃、杏、李等一樣，是我國古代五大名果之一。板栗樹樹形美觀，壽命長，具有較強(qiáng)的抗煙塵能力，是理想的荒山綠化和凈化環(huán)境的樹種。栗子可以制成各種鳴桂食品，栗子粉虱食品工業(yè)的主要原料之一。中國板栗的產(chǎn)量為世界之最，且一直在穩(wěn)步上升。板栗分類：我國生長栽培的主要板栗品種可以分為北方栗和南方栗兩大品種群。北方栗糯性大，香甜，以炒食為主；南方栗則粳性大，

8、甜，以菜食（煲湯等）為主，也稱“菜栗”。板栗樹介紹：板栗是落葉喬木，實(shí)生板栗可高達(dá)20蜜，壽命長上百歲以上。實(shí)生繁殖栗樹4-8年才結(jié)果，15-16年進(jìn)入盛果期。嫁接防止的2-3年開始結(jié)果，4-8年進(jìn)入盛果期。在良好的管理?xiàng)l件下盛果期可以維持50年以上。板栗可以自花授粉，但異花授粉可以提高結(jié)實(shí)率。營養(yǎng)價(jià)值：板栗果實(shí)營養(yǎng)豐富，它的維生素C和胡蘿卜素含量高于普通大米和眠風(fēng)30多倍，淀粉含量50%以上，蛋白質(zhì)5%，脂肪2%-7%，次阿瓦還含有維生素A、維生素B以及礦物質(zhì)等。 板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、無機(jī)鹽，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。

9、栗子含有核黃素(維生素B2)，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。栗子對人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病。 燕山板栗的種植歷史：北京種植板栗已經(jīng)有2000多年的歷史了。明代曾經(jīng)把燕山板栗作為皇陵的主要祭品，并在十三陵設(shè)立十幾處栗園。燕山板栗歷來就有“木本糧食”之稱，也酥油“鐵桿莊稼”的美譽(yù)，期品質(zhì)上乘，個(gè)兒大，肉厚，味道甘美香甜，千百年來為人們所稱道，曾是清朝的貢品之一。板栗采收：一株樹上，早熟的用自然落果次奧手，晚熟的可以打落采收

10、，這樣可以縮短采收期。自然落果必須在栗子成熟前在株間距“拋樹場”，產(chǎn)出雜草，平整土地，這樣落下來的栗子不容易丟失，容易撿拾。用打落方法，可以一次完成采收人物。也就是總苞大部分變?yōu)辄S褐色，有部分總苞開裂時(shí)，用木桿輕輕打落。采收后，將總苞堆積覆蓋，干燥時(shí)隨時(shí)灑水。數(shù)日后，總苞全部開裂，取出果實(shí)。糖炒栗子的歷史： 華夏美食趣話中記載：據(jù)考，炒栗子始于宋代。此前多為蒸煮后食用。每年秋末冬初，炒栗子便出現(xiàn)在東京（今開封）街頭，陣陣?yán)跸銦o不吸引路人。遼代栗子的炒制技法傳入北京，不久遍及市肆。 清朝乾隆皇帝在品嘗過糖炒板栗后，還寫下了食栗詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調(diào)?！睂⒊蠢踝用鑼懙?/p>

11、淋漓盡致。 老北京的糖炒栗子講究現(xiàn)炒現(xiàn)賣，所炒制的栗子以“燕山板栗”為首選。早年間多在干果店門前支起擼著，架起大果，然后把挑選好的生栗子和鐵砂放入鍋內(nèi)用鐵鍬翻炒，并撒上湯汁，等到抄書后倒入木箱并用棉墊蓋嚴(yán)。這樣現(xiàn)炒現(xiàn)賣的熱栗子特備收老北京人的青睞。糖炒栗子的挑選：購買糖炒栗子的時(shí)候最好不要購買開口的栗子，因?yàn)槌蠢踝訒r(shí)，鍋里的圓砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，會(huì)形成焦糖，時(shí)間長了會(huì)變成黑色。這種焦糖里含有一定有害成分，不宜食用，開口栗子則容易沾到這些黑焦糖長期食用不利于健康。 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，栗子雖然好吃但不宜多吃，否則會(huì)傷脾胃，吃時(shí)要細(xì)細(xì)嚼碎，口感無渣，一點(diǎn)點(diǎn)咽下去，這樣才能起到保健的作用，另外脾胃虛

12、寒者不宜吃生栗子，產(chǎn)婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。吃不完的怎么保存？吃栗子的注意事項(xiàng)：栗子生食難以消化，熟食又容易滯氣，所以，一次不宜多食。新鮮栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€，吃了發(fā)霉的栗子會(huì)中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。脾胃虛弱、消化不好或者患風(fēng)濕病的人不宜食用。發(fā)揮編導(dǎo)逗逼的特性：趣味點(diǎn)：1.前面必須鋪墊：一種只有跪才能吃的蘑菇。記者各種跪，各種撅屁股。記者放小桌子、臺(tái)布、小香爐、打火、下跪、念念有詞還有不用跪的2.記者唱著歌：采蘑菇的小姑娘，端著一個(gè)大竹筐。（慢放鏡頭）與栗子的辛苦，栗子的投入、栗子的收入對比：一個(gè)人忙的要

13、死要活，一個(gè)卻在悠閑栗子每畝地的收入在1200元左右，而還有比它更掙錢的，每畝在一萬多一點(diǎn)。有個(gè)人卻不誤正業(yè)，別人種栗子，它卻收集栗子樹枝。被人認(rèn)為不值錢的東西，它卻當(dāng)成了寶貝?？窟@個(gè)它的每畝地收入能達(dá)到一萬多元，是別人的近十倍。栗子與栗蘑的銜接：廢棄的樹枝用來做循環(huán)經(jīng)濟(jì)，也就是種植一種蘑菇。特點(diǎn)：個(gè)大稱重，幾個(gè)連在一起 營養(yǎng)豐富 栗子香味兒栽培特點(diǎn)：與栗子樹互生，必須用栗子樹的枝條粉碎做栽培基質(zhì)怎么挑選或怎么采摘：栗蘑的采摘與栗蘑的大小是沒有關(guān)系的，主要是看葉片背面的網(wǎng)眼。如果栗蘑背面的網(wǎng)眼非常細(xì)膩，達(dá)到七八成熟，就可以采摘。如果網(wǎng)眼特別大的話，說明栗蘑已經(jīng)老化，失去商品價(jià)值了。栗蘑的靈芝是

14、同一個(gè)屬，具有要用功能，最顯著的功能就是抗癌。栗蘑是富含維生素E的食品，比其他蘑菇高10-20倍。洗栗蘑、摘栗蘑、挖出來看看大栗蘑、特寫炸栗蘑、栗蘑菜品、栗蘑收獲栗蘑的保存方式,以及各種蘑菇的保存，能不能放冰箱：除了鮮食用，為了讓其他地方的人也能吃到，也可以制作栗蘑干。栗蘑干與鮮栗蘑營養(yǎng)和口味的區(qū)別做法的特別之處：根本不用到來切，用手撕撕就能做菜了。栗蘑仔雞、清炒栗蘑、栗蘑小炒肉、軟炸栗蘑、栗蘑餃子、栗蘑包子。疑問：有直接在栗子樹底下種的嗎？到底栗子樹與栗蘑是什么關(guān)系？蘑菇每年三月份下種，到九月一共能采收三茬。等蘑菇收完了，栗子也熟了。兩份收成？與其他的蘑菇的優(yōu)勢或區(qū)別在哪兒？基質(zhì)的話，對栗子

15、樹的品種有要求嗎？什么品種的栗子樹做基質(zhì)收成更高？菌種怎么來的？這么大的蘑菇該怎么包裝和運(yùn)輸呢？細(xì)節(jié)上：與其他蘑菇對比；與野生的對比、對比口感；與其他蘑菇對比營養(yǎng)成分栗蘑的介紹栗蘑，又叫灰樹花、舞茸、千佛菌。消費(fèi)者采訪 昌平是北京市市轄區(qū)，是北京的北大門，位于北京西北部，被稱為“密爾王室，股朧重地”。素有“京師之枕”美稱。古有居庸關(guān)、龍虎臺(tái)等險(xiǎn)隘以及明代陵寢，今是首都衛(wèi)星城。 這里自然風(fēng)光秀美，文物古跡眾多，現(xiàn)代景觀多樣，文化內(nèi)涵豐富。被譽(yù)為共和國首都的后花園。獨(dú)特的地理位置造就了昌平獨(dú)特的飲食文化，今天，就為大家介紹下昌平有哪些讓人垂涎的特色宴席。京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個(gè)菜，其中6個(gè)

16、是蘑菜，這6個(gè)栗蘑菜中，有軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗蘑，還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑，主食有玉米窩瓜紅薯等，都是農(nóng)家飯中最原生態(tài)、最健康滴綠色食品。第四屆北京農(nóng)業(yè)嘉年華“三館兩園一帶一谷”七大功能板塊中，今年新增的“一谷”即延壽生態(tài)觀光谷，吸引了大量市民前來觀光采摘，促進(jìn)延壽休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收，帶“火”了當(dāng)?shù)靥厣跄⒀纭＝陙?，延壽?zhèn)的栗蘑產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷升級(jí)，共有黑山寨、慈悲峪等13個(gè)村約50戶種植栗蘑，年產(chǎn)量達(dá)60萬公斤。但隨著栗蘑產(chǎn)量的增長，如何提升栗蘑附加值、拓寬市場等問題出現(xiàn)?！斑^去，農(nóng)戶種植栗蘑大多以采摘和零售為主，市民對栗蘑的認(rèn)知度不高，銷量上不去?！焙谏秸搴＝跄I(yè)合作社社長張海疆說，去年，昌平區(qū)邀請烹飪大師孫立新來到延壽鎮(zhèn)，研發(fā)出以栗蘑為主料的