餐飲行業(yè)如何提高競(jìng)爭(zhēng)力

1、其他回答共1條一、就餐環(huán)境的更新現(xiàn)代的餐廳，都不約而同地把就餐環(huán)境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。 改善餐廳環(huán)境的布置，突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時(shí)期的建筑風(fēng)格。如西安有一家餐廳，模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳，收到了意想不到的效果。亦有 突出某一歷史名勝，而進(jìn)行相應(yīng)的點(diǎn)綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳，設(shè) 計(jì)出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場(chǎng)所，感受到與眾不同的特色。二、服務(wù)觀念的更新當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣 化、人情化的層面，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重 實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問(wèn)題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)

2、致入微的服務(wù)，并在細(xì) 微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化，甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服 務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿(mǎn)足客人的需求， 使餐廳的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。三、菜肴品種及口味更新而當(dāng)前餐廳及費(fèi)者，對(duì)菜品品嘗有了更新的認(rèn)識(shí)和要求。從70年代的白食”，80年代的自食”發(fā)展到今天心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上 升到聲（聽(tīng)聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層 面，而且更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。為迎合市場(chǎng)的需求，對(duì)菜品的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新有了進(jìn)一步的提高， 講究兼容并蓄，進(jìn)行菜系的融合、口味的匯 申，在發(fā)展新

3、菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。怎樣提高餐廳生意？瀏覽次數(shù)：431次懸賞分：0|解決時(shí)間：2011-8-22 14:14 |提問(wèn)者：weiren3319問(wèn)題補(bǔ)充：我有一間小形餐廳，近來(lái)客人小了，怎樣才可以提高客流量？最隹答案1菜系時(shí)間長(zhǎng)了應(yīng)該適量的更新下。2主打自己招牌菜，特色菜，突出自己餐廳的品味3注意餐廳工作衛(wèi)生和顧客用餐環(huán)境。4提餐廳高自身服務(wù)質(zhì)量。5包裝和推銷(xiāo)自己的產(chǎn)品也可以不定時(shí)的搞些小活動(dòng)，送些記念品什么的餐飲業(yè)怎么提高顧客忠誠(chéng)度？餐廳怎么留住顧客？瀏覽次數(shù)：1266次懸賞分：0|解決時(shí)間：2010-2-19 16:40 |提問(wèn)者：南開(kāi)大學(xué)教授有沒(méi)有一個(gè)合理的管理辦法最隹答案1

4、.菜品質(zhì)量，主要看你家經(jīng)營(yíng)的什么菜品了，不管是什么菜系的要正宗才有市場(chǎng)。 而且最好經(jīng)營(yíng)一些比較有特色的菜系比如黔菜什么的，只要保證質(zhì)量回頭客很多。2 .菜品價(jià)格和菜量，其實(shí)這倆是矛盾的一對(duì)，價(jià)格高了量大了人家不買(mǎi)賬，價(jià)格 低了量小了人家嫌棄菜少，價(jià)格低了量大了，又賠錢(qián)。這個(gè)只能你自己去算這筆 帳了。3 .就餐環(huán)境，干凈衛(wèi)生有特色。還是要看你的菜品風(fēng)格了。比如有一個(gè)西貝彼面 環(huán)境就很特色，典型的西貝風(fēng)格。4 .會(huì)員積分，咱們都有過(guò)為了得到信用卡積分瘋狂刷信用卡的精力吧。5 .會(huì)員存錢(qián)，存了錢(qián)還能不來(lái)消費(fèi)么？6 .給會(huì)員點(diǎn)關(guān)懷啥的，這個(gè)就很難說(shuō)了一般店經(jīng)營(yíng)的好了主要靠這個(gè)呢，讓顧客喜歡上這個(gè)店。比

5、如比格一過(guò)生日就給我發(fā)個(gè)半價(jià)券， 就想去，老去還積分還能 換免費(fèi)券。不過(guò)這些人做起來(lái)費(fèi)勁了點(diǎn)，一般都用個(gè)系統(tǒng)什么的。比格用的好像 是通卡的什么什么系統(tǒng)。貌似這些花招都是這么想出來(lái)的，反正比格他們說(shuō)系統(tǒng) 挺好用的。你可以了解一下最重要的是口味，其次，衛(wèi)生，服務(wù)，環(huán)境，價(jià)位都是缺一不可 最好再整個(gè)優(yōu)惠卷，鼓勵(lì)下次消費(fèi)。飯店怎樣提高人氣瀏覽次數(shù)：510次懸賞分：0|解決時(shí)間：2010-11-4 18:14 |提問(wèn)者：匿名飯店怎樣提高人氣最隹答案環(huán)境要好，吃的舒服。服務(wù)要好，吃的溫馨。質(zhì)量要好，飯店最起碼的就是要好吃，吃的開(kāi)心。價(jià)格要好，吃的舒坦。淡然前期的宣傳是不能少的，等有了一部分穩(wěn)定的客源以后，

6、就是發(fā)展的開(kāi)始了如何提高飯店客流量瀏覽次數(shù)：1326次懸賞分：160|解決時(shí)間：2009-6-5 22:27 |提問(wèn)者：老鑫兒W飯店坐落于某小區(qū)內(nèi)，是這個(gè)小區(qū)用餐環(huán)境最好的餐廳，但是因?yàn)椴⒉皇潜?整個(gè)小區(qū)熟知，加之菜品價(jià)格是商務(wù)餐價(jià)格，普遍老百姓不接受，但是菜價(jià)必須 與總公司一致?？墒侵芰占彝ゾ鄄瓦€是十分可觀， 但是周一至周五的客流量怎 么都提不上去。提問(wèn)使用什么方法可以提高 W飯店的客流量？是否需要一些活動(dòng)？ W飯店現(xiàn)在 實(shí)行贈(zèng)送代金卷的活動(dòng)，使用什么辦法可以讓 W飯店周一至周五的客流量提 高？如回答詳細(xì)可追加50,拒絕復(fù)制一些網(wǎng)上的資料拿來(lái)充事兒！請(qǐng)大家說(shuō)些真情 實(shí)感，萬(wàn)分感謝！問(wèn)題補(bǔ)充

7、：飯店的服務(wù)不用說(shuō)絕對(duì)在小區(qū)是一流的， 我也知道要搞宣傳，但是送代金卷，以 及網(wǎng)上宣傳都試過(guò)了，我想請(qǐng)朋友們幫我想想辦法，比如有沒(méi)有什么吸引人的特 色服務(wù)等等。最隹答案1 .不要讓顧客感到遺憾平時(shí)在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種 角度去檢查自己所經(jīng)營(yíng)的酒店到底讓顧客滿(mǎn)意到什么程度？顧客是否曾在此有 過(guò)遺憾？只有不斷的這樣反省和檢查， 才能不斷地提高自己服務(wù)的質(zhì)量，以贏得 更多的顧客。只有那種經(jīng)營(yíng)時(shí)不讓顧客有絲毫遺憾， 不滿(mǎn)，不在經(jīng)營(yíng)時(shí)讓顧客遺 憾萬(wàn)分的酒店，才是真正經(jīng)營(yíng)成功的酒店，才是名利雙收的酒店。2 .對(duì)顧客一視同仁我們應(yīng)該有這種觀念：凡是在我們酒店消費(fèi)的

8、，無(wú)論富貧，貴賤，職位高低都是 我們的顧客，都應(yīng)該受到公平平等的對(duì)待。因?yàn)樯倘擞泄?yīng)商品的使命，無(wú)論你 多么喜歡或厭惡某人，在買(mǎi)賣(mài)時(shí)必須公正。當(dāng)你對(duì)所有顧客都一視同仁，顧客就 會(huì)因你買(mǎi)賣(mài)公正，公道而涌向你的酒店。3 .尊重顧客你的每一個(gè)顧客都是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，都有獨(dú)立的人格，你必須尊重他。工作中， 有時(shí)我們可能因?yàn)橐庖?jiàn)相異而同顧客產(chǎn)生摩擦。此時(shí)你更需要你注意自己的言談 舉止，尊重你的顧客。你的態(tài)度可能成為你們之間良好關(guān)系建立的起點(diǎn)，也可能成為引發(fā)你和顧客之間戰(zhàn)爭(zhēng)的導(dǎo)火線(xiàn)?？傊?，不管什么情況，都不該失去禮節(jié)。若你言辭誠(chéng)懇，你的顧客會(huì)對(duì)你留有良好的印象，從而再次光臨你的酒店。4 .誠(chéng)實(shí)待客做生意一

9、定要誠(chéng)實(shí)，靠欺騙顧客過(guò)日子是長(zhǎng)久不了的。有時(shí)候雖然能蒙騙顧客一 時(shí)，但不能蒙騙他們一世。在顯示中常會(huì)上當(dāng)受騙的人不多，顧客是最聰明，也 最公正的。只要他覺(jué)得在你的店里上過(guò)當(dāng)， 他日后定回避而遠(yuǎn)之，而且他一定會(huì) 把他上當(dāng)受騙的經(jīng)過(guò)告訴他所認(rèn)識(shí)的人， 這樣一傳十，十傳百，你的酒店名聲就 臭了。其結(jié)果必是，你的酒店顧客稀少，生意清淡，甚至關(guān)門(mén)了事。所以千萬(wàn)不 要欺騙顧客5 .歡迎難纏的顧客我們經(jīng)常會(huì)遇到一些比較難纏的顧客，不要以為這一定是壞事。因?yàn)樯鐣?huì)的縱容 很容易使我們怠慢懶惰下來(lái)，沒(méi)有挑剔的顧客，我們也不會(huì)有大長(zhǎng)進(jìn)。因此對(duì)于 難纏的顧客不要拘之門(mén)外，而應(yīng)表示歡迎。對(duì)很挑剔的顧客又要毫不嫌煩地耐心

10、 對(duì)待。聽(tīng)了他的意見(jiàn)后再一項(xiàng)一項(xiàng)地改進(jìn)， 這樣我們的酒店定會(huì)日益完美， 超越 他人。開(kāi)餐廳如何提高顧客的忠誠(chéng)度瀏覽次數(shù)：503次懸賞分：0|解決時(shí)間：2011-3-21 17:12 |提問(wèn)者：風(fēng)清云淡way本人在南方某小鎮(zhèn)開(kāi)一家餐廳，這里以本地的常住人口為主。生意尚可。可對(duì)面 開(kāi)了一家之后，一些我們這的?？停既ニ抢锪?，他們味道還不及我們，怎么 回事，老顧客這么容易 變心”呢？同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)每家新開(kāi)的餐廳都會(huì)火上幾個(gè)月， 但幾個(gè)月之后，火爆場(chǎng)面又轉(zhuǎn)移到另一家新開(kāi)的，顧客都是喜新厭舊。怎么才能讓餐廳持續(xù)火爆下去呢？怎樣才能提高他們的忠誠(chéng)度呢最隹答案顧客都有好奇的心理，這很正常的，不過(guò)要想留住客人

11、，還得看你的餐廳有沒(méi)有 特色，食品味道是否正宗，環(huán)境是否衛(wèi)生。服務(wù)是否到位，是否夠人怕化。這些 都是開(kāi)餐廳必要的東西。大家都知道，就看你做的到不到位1。增加餐飲部的收入，提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益的最隹途徑是什么？瀏覽次數(shù)：556次懸賞分：30|提問(wèn)時(shí)間：2010-8-28 17:21 |提問(wèn)者：凌麗沙餐飲填空題）1。增加餐飲部的收入，提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益的最佳途徑是什么？2。餐飲服務(wù)的差異性使得餐飲部必須制定什么？3。什么是飯店的主要餐廳，什么是一種風(fēng)味餐廳。4餐廳設(shè)傳菜部的目的什么和什么。5。在擺臺(tái)時(shí)主要依 據(jù)什么和什么選擇相應(yīng)的餐具來(lái)擺設(shè)。6。值臺(tái)服務(wù)員在開(kāi)宴前5分鐘斟好的預(yù) 備酒是指什么。7

12、,色拉油三種食法，是哪三種？常配的色拉汁有-,-,-,-?8。西餐服務(wù)要求撤盤(pán)。9。常見(jiàn)的外賣(mài)形式有-,-? 10。西餐宴會(huì)用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什么菜配什么酒，應(yīng)先 -后-?（簡(jiǎn)答題）在 零點(diǎn)餐廳各餐廳之間及每天營(yíng)業(yè)結(jié)束要做好哪些工作？ 急需答案?？吹降呐笥?， 只要會(huì)的，一定要幫我啊，越快越好，謝謝。問(wèn)題補(bǔ)充：（不要嫌分?jǐn)?shù)少啊，我已經(jīng)把所有的分?jǐn)?shù)全部放進(jìn)去了，盡量教我把） 推薦答案哇塞，不是吧，你這30分送得還是真不浪費(fèi)，我挑一些回答吧，僅是討論，不 一定就能用，還要看你那邊的具體情況。1、提高銷(xiāo)售收入沒(méi)有的最佳途徑是A、差異化經(jīng)營(yíng)，包括菜品口味有特點(diǎn)，就餐環(huán)境新穎（或別致、安全

13、）等B、穩(wěn)定性，包括產(chǎn)品的口味及質(zhì)量的穩(wěn)定性，尤其是主力產(chǎn)品和特色產(chǎn)品；具次是服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性；人員的穩(wěn)定性，尤其是管理人員的穩(wěn)定性（管理人員手 中都有一定的客戶(hù)資源，管理人員不穩(wěn)定會(huì)帶走一大批顧客）。2、服務(wù)性差異要看你的餐廳時(shí)怎么定位的，如果沒(méi)有思路可以四處看看，結(jié)合 國(guó)家和地域的政策進(jìn)行，這個(gè)無(wú)法直接給你答案，還需要你下功夫去弄。3、至于主餐廳和主要風(fēng)味也要看你的定位是什么才能決定，還要結(jié)合你的營(yíng)業(yè) 區(qū)域便利程度及營(yíng)銷(xiāo)策略。4、傳菜的主要目的是讓包間服務(wù)員能夠更好的服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，傳菜則是把菜品從一般顧客不能直接進(jìn)入的區(qū)域送到顧客餐桌， 也就是讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。不過(guò) 這都是傳統(tǒng)，現(xiàn)在新型的餐飲不一定要這樣做，如果能實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化也可以省掉 傳菜環(huán)節(jié)，也許這也可以成為你差異化經(jīng)營(yíng)的一部分， 同時(shí)可以節(jié)省人工成本增 加盈利；5、擺臺(tái)的方法有標(biāo)