2016年版中國餐飲場分析研究報告

1、 2021 年版中國餐飲市場分 析研究報告 2021 年 6 月 1 目 錄 刖 目 . 1 一、行業(yè)介紹 . 1 二、行業(yè)管理體制及政策法規(guī) . 1 一行業(yè)管理體制 . 1. 二政策法規(guī) . 2. 三、行業(yè)所處的生命周期 . 3 四、行業(yè)市場規(guī)模及容量 . 6 一市場規(guī)模 . 6. 二市場容量 . 7. 1、群眾餐飲成為主流 . 7. 2、新生群體成為重要消費群體 . .7 3、電子商務(wù)刺激消費者需求 . 7. 五、公司所處行業(yè)與行業(yè)上游關(guān)系 . 8 六、市場價格影響分析 . 8 七、行業(yè)競爭情況 . 9 八、行業(yè)壁壘 . 10 一品牌壁壘 . 1.0 二管理壁壘 . 1.0 三人才壁壘 .

2、 1.1 九、影響行業(yè)開展有利和不利因素 . 12 一影響行業(yè)開展的有利因素 2 . 1.2 1、國民收入水平提高. 12 2、國家鼓勵政策 . 1.2 二行業(yè)開展的不利因素 . 131 前 言 一、行業(yè)介紹 餐飲行業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的重要組成局部。 改革開放以來，隨著國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù) 快速開展，城鄉(xiāng)居收入不斷增加，人民生活水平斷提高，我國餐飲業(yè)開展非常迅 速，市場潛力較大，開展前景廣闊。 二、行業(yè)管理體制及政策法規(guī) 一行業(yè)管理體制 公司所處行業(yè)的行業(yè)管理體制為政府職能部門的宏觀調(diào)控結(jié)合行業(yè)自律組 織的協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)。中華人民共和國商務(wù)部以下簡稱 商務(wù)部是本行業(yè)的主管部 門，對餐飲行業(yè)實施宏觀管理。在具體的

3、行業(yè)管理實踐中，商務(wù)部會同衛(wèi)生防疫 部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門以及餐飲效勞業(yè)的全國性行業(yè)組織對餐飲業(yè)進(jìn)行具 體管理。我國的餐飲業(yè)的全國性行業(yè)組織包括中國烹飪協(xié)會、 中國食品工業(yè)協(xié)會、 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等，協(xié)助 商務(wù)部、衛(wèi)生防疫部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理部門對 餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入、從業(yè)資質(zhì)、效勞準(zhǔn)那么、衛(wèi)生管理、環(huán)保要求等方 面，制定相關(guān)法規(guī)、管理方法和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲業(yè)進(jìn)行管理。2 二政策法規(guī) 時間 部門 法律法規(guī) 主要內(nèi)容 2021 年4月 24日 全國 人民 代表 大會 常務(wù) 委員 會 ?中華人民共 和國食品平安 法2021年修 訂? 新法中對八個方面的制度構(gòu)建進(jìn)行了修改，完 善于權(quán)威

4、的食品平安監(jiān)管機構(gòu)；明確建立最嚴(yán) 格的全過程監(jiān)管制度，進(jìn)一步強調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng) 營者的主體責(zé)任和監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任。 1993 年2月 22日 全國 人民 代表 大會 常務(wù) 委員 會 ?中華人民共 和國產(chǎn)品質(zhì)量 法? 國家為了加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理，提高產(chǎn) 品質(zhì)量水平，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任，保護(hù)消費者 的合法權(quán)益，維護(hù)社會經(jīng)濟(jì)秩序，制定r中華 人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法。1993年2月22日第七 屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第三十次會議 通過，自1993年9月1日起施行。 2007 年12 月24 日 中華 人民 國商 務(wù)部 ?餐飲企業(yè)經(jīng) 營標(biāo)準(zhǔn)? ?餐飲企業(yè)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)?從餐飲企業(yè)經(jīng)營應(yīng)具備 的根本要求、經(jīng)

5、營場地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、 衛(wèi)生平安和后續(xù)處理方面提出了標(biāo)準(zhǔn)要求，適 用于各種經(jīng)濟(jì)類型的餐飲企業(yè)。標(biāo)準(zhǔn)在提倡餐 飲業(yè)規(guī)?；?jīng)營的同時，兼顧了中小型餐飲企 業(yè)的經(jīng)營特點，具肩較強的行業(yè)指導(dǎo)性和可操 作性。 2007 年1月 31日 國務(wù) 院 ?商業(yè)特許經(jīng) 營管理條例? 為標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)特許經(jīng)營活動，促進(jìn)商業(yè)特許經(jīng)營 健康、有序開展，維護(hù)市場秩序，制定本條例。 3 2006 年02 月27 日 中華 人民 國衛(wèi) 生部 ?食品衛(wèi)生許 可證管理辦 法? 為貫徹落實?國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品平安 工作的決定?和?中編辦關(guān)于進(jìn)一步明確食品 平安監(jiān)管部門職責(zé)分工有關(guān)問題的通知? 精神, 進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生許可證

6、的管理，保障衛(wèi)生 行政部門有效實施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，維護(hù)正 4 其中，由商務(wù)部公布并于2007年12月1日正式實施的?餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī) 范?SB/T10426-2007是對餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的最根本要求，是餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 體系中的根底性標(biāo)準(zhǔn)。 三、行業(yè)所處的生命周期 根據(jù)行業(yè)生命周期理論，行業(yè)的開展須經(jīng)歷幼稚期、成長期、成熟期和衰退 期四個階段，各階段的特征如下所示: 特征 幼稚期 成長期 成熟期 衰退期 消費者數(shù)量 少 增加 群眾 減少 土舁 里 低 增加 穩(wěn)定 減少 市場增長率 較局 很高 不圖，E 穩(wěn) 定 降低，負(fù)值 利潤 較低，甚至為 負(fù) 增加 最局 降低 2005 年9月 1日 總局 ?食品生產(chǎn)加 工企業(yè)質(zhì)量安 全監(jiān)督管理實 施細(xì)那么試 行? 常的食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保護(hù)消費者健康，中 華人民共和國衛(wèi)生部特制定了?食品衛(wèi)生許可 證管理方法? 為加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理， 提高食品質(zhì)量平安水平，保障人民群眾平安健 康，根據(jù)?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)