生活家超市-營業(yè)現(xiàn)場管理要點(diǎn)!

1、商品陳列 1 頁補(bǔ)貨 / 理貨3 頁損耗控制及防盜4頁賣場清潔6頁8 / 7商品陳列1、 商品陳列目的：高的銷售額，高的商品周轉(zhuǎn)率及資金周轉(zhuǎn)率。有美感、商業(yè)感、刺激顧客購物。方便顧客拿取、判斷。補(bǔ)貨方便。具有平價(jià)量販商場的概念和形象。2、 商品陳列的基本原則：1. 以銷售決定陳列空間。商日銷量 *預(yù)計(jì)銷售天數(shù)(訂貨周期/天)*商品空間尺寸=所占空間。同時(shí)應(yīng)考慮到季節(jié)性、同類商品的臨近擺放以及陳列上的視覺美感。2. 在依銷售決定面積的同時(shí)，注意每個(gè)單品的陳列尺寸，以該單品不會因?yàn)樘〉年惲斜活櫩秃鲆暈樵瓌t。3. 陳列時(shí)注意黃金陳列線的運(yùn)用(0.91.3M )。4. 沖動(dòng)性商品放在臨近主通道的位置

2、陳列， 日常性的消耗品陳列在店的后方或較次要的位置。5. 輕小的商品放在貨架的上面，較重較大的商品放在貨架的底下，以增加安全感和視覺美感。6. 陳列時(shí)要求盡量將商品的主要彩面面向顧客。7. 陳列需是滿貨架陳列。8. 優(yōu)先選擇相對垂直陳列的原則。9. 屬性相同，可替代的商品盡量陳列在一起。10. 相鄰貨架的陳列層次盡量一致，陳列方式盡量一致。11. 食品的 陳列遵守先進(jìn)先出的原則。圖示：見附圖 113、 商品陳列的流程熟知品項(xiàng)、 貨架類型尺寸確定每類商品所需貨架數(shù)量確定每個(gè)貨架的商品數(shù)目畫陳列圖并計(jì)算陳列量實(shí)際陳列局部調(diào)整商品陳列確定備注 ： *商品陳列一但確定，不能隨意更改排面*4、 貨架、端

3、架及堆頭陳列貨架陳列首先要熟知商品性能、分類、外觀尺寸。貨架陳列必須做到：商品陳列要結(jié)合貨架本身的尺寸空間。貨物陳列要美觀，有商業(yè)感，體現(xiàn)量多價(jià)平的量販概念。貨架貨物陳列的原則，視具體情況具體分析。端架陳列1. 端架陳列物品選擇：超市快訊商品。新產(chǎn)品。利潤高、回轉(zhuǎn)率高的商品。降價(jià)促銷的商品。2. 端架陳列標(biāo)準(zhǔn)選擇適當(dāng)?shù)年惲械谰吆头绞健６思荜惲猩唐吩瓌t上不超過二種。端架陳列的尺寸：長度：兩排貨架之間的寬度。寬度：棧板的寬度。高度0 1.6M有正確明顯的價(jià)格牌。端架陳列可配合促銷活動(dòng)，做廣告促銷標(biāo)識。3. 端架計(jì)劃表：每兩周隨快訊更替時(shí)制做。由主管提出計(jì)劃，樓面經(jīng)理審批。端架計(jì)劃表要全面綜合地考慮

4、商品選擇，快訊商品為首選商品。端架的陳列計(jì)劃要翻新變化，有新鮮感。堆頭陳列1. 堆頭陳列的商品選 擇季節(jié)性銷售商品。超市的快訊品項(xiàng)。本店的主力銷售商品。降價(jià)促銷的商品。2. 堆頭陳列標(biāo)準(zhǔn)商品底下要有木棧板墊底。商品盡量做成方形陳列，高度不超過1.2M 1.4M.堆頭與堆頭之間要留有通道可供手推車通過。要有明確的、顯眼的價(jià)格標(biāo)牌。其他： 堆頭的區(qū)域要由樓面經(jīng)理或店長協(xié)調(diào)規(guī)劃。補(bǔ)貨/理貨1、 補(bǔ)貨的基本原則貨物數(shù)量不足或缺貨時(shí)補(bǔ)貨。補(bǔ)貨以補(bǔ)滿貨架或端架、促銷區(qū)為原則。補(bǔ)貨的區(qū)域的先后次序：端架堆頭貨架。補(bǔ)貨的品項(xiàng)先后次序：促銷品項(xiàng)主力品項(xiàng)一般品項(xiàng)。必須遵循先進(jìn)先出的原則。補(bǔ)貨以不堵塞通道，不影響賣

5、場清潔，不妨礙顧客自由購物為原則。補(bǔ)貨時(shí)不能隨意更動(dòng)陳列排面， 按價(jià)格卡所示陳列范圍補(bǔ)貨， 否則影響商品陳列， 違者將按規(guī)則處罰。補(bǔ)貨時(shí)，同一通道內(nèi)放貨卡板，同一時(shí)間內(nèi)不能超過三塊。補(bǔ)貨時(shí)所有放貨的卡板均應(yīng)在通道的同一側(cè)放置。貨架上的貨物補(bǔ)齊后， 第一時(shí)間處理通道的存貨和垃圾， 存貨歸回庫存區(qū)， 垃圾送到指定地點(diǎn)。補(bǔ)貨時(shí)，有存貨卡板的地方，必須同時(shí)有人作業(yè)， 不允許有通道堆放卡板， 又無人或來不及 安排人員作業(yè)的情況。2、 理貨的基本原則貨物凌亂時(shí)，需做理貨動(dòng)作。零星物品的收回與歸位是理貨的一項(xiàng)重要工作。理貨區(qū)域的先后次序是：端架堆頭貨架。理貨的商品先后次序是：快訊商品主力商品易凌亂商品一般商

6、品。理貨時(shí)，必須將不同貨號的貨物分開，并與其價(jià)格簽的位置一一對應(yīng)。理貨時(shí)，須檢查商品包裝（尤其是復(fù)合包裝） 、條碼是否完好，缺條碼迅速補(bǔ)貼，破包裝要及時(shí)修復(fù)。理貨時(shí)，每個(gè)商品有其固定的位置，不能隨意更動(dòng)排面。一般理貨時(shí)遵循從左到右，從上到下的順序。補(bǔ)貨的同時(shí)，進(jìn)行理貨工作。每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨。每日營業(yè)前理貨時(shí)，做商品的清潔工作。3、 補(bǔ)貨作業(yè)程序 （見附圖 15 ）4、 補(bǔ)貨 / 理貨時(shí)缺貨處理若該品項(xiàng)貨物不足時(shí)， 采取拉排面的方法， 即將商品拿到貨架前方擺放， 使商品看起來充實(shí)。若該產(chǎn)品缺貨導(dǎo)致空位，應(yīng)插上該商品“暫時(shí)缺貨”卡，同時(shí)維持其原有的排面，直到該商品恢

7、復(fù)供應(yīng)或采購部有新商品替代。 決不允許隨意挪動(dòng)價(jià)簽位置或拉大相鄰商品的排面以遮蓋缺貨。若某項(xiàng)產(chǎn)品補(bǔ)貨次數(shù)頻繁， 要注意其陳列面大小是否合理， 必要時(shí)提出申請， 按程序相關(guān)人員書面批準(zhǔn)后，再按新的陳列圖更正陳列。5、 補(bǔ)貨 / 理貨時(shí)安全注意事項(xiàng)安全使用叉車和工具，不要傷及自己、同事、顧客。安全使用鋁梯，隨時(shí)檢查其穩(wěn)定性。在鋁梯或貨架上作業(yè)時(shí)，注意貨物安全取、放、遞，切不可從貨架上往下扔貨，以免造成意外傷害。高叉車作業(yè)，必要時(shí)用圍欄擋住作業(yè)通道以保證安全操作。貨物在卡板上碼放從收貨部到樓面， 均遵循安全、 穩(wěn)固、 交叉碼放原則， 以免貨物倒下傷人。損耗控制及防盜1、 損耗產(chǎn)生的原因損耗分正常損耗

8、和由于管理工作不嚴(yán)格而造成的管理損耗。正常損耗生鮮變質(zhì)，過期。商品在銷售過程中磨損。管理損耗1. 樓面：內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)未嚴(yán)格執(zhí)行。盤點(diǎn)作業(yè)不精確，使庫存產(chǎn)生差異。零星物品，顧客遺棄商品（特別是生鮮）沒有及時(shí)收回。食品過期，未遵守先進(jìn)先出原則。陳列不當(dāng)，商品損壞。破包，破損未及時(shí)處理。2. 收貨：對廠商管理不嚴(yán)，出入時(shí)廠商帶走商品。叉車等設(shè)備沒有安全操作，損壞商品。條碼貼錯(cuò)。3. 客服：對不接受的退貨做接收，而又不能原價(jià)售出。退現(xiàn)券未按要求開具，金額超出實(shí)際發(fā)票額。提貨區(qū)發(fā)錯(cuò)貨。4. 收銀：收假鈔。短款。收銀員損壞商品沒有將手推車內(nèi)的所有商品逐一掃描。5. 采購：產(chǎn)品銷路不對，造成積壓。價(jià)格定錯(cuò)，

9、或條碼輸錯(cuò)。退貨積壓過多。6. 工程：停電時(shí)，供電不及時(shí)，導(dǎo)致冷庫升溫。冷凍設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不夠，濕度/ 溫度失控導(dǎo)致生鮮食品變質(zhì)。7. 偷盜/ 鼠盜2、 損耗控制之措施嚴(yán)格控制生鮮進(jìn)貨量，加強(qiáng)鮮度管理，減少變質(zhì)損耗。確保結(jié)樓面強(qiáng)調(diào)內(nèi)部轉(zhuǎn)貨手續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行， 貨物轉(zhuǎn)移要登記， 盤點(diǎn)庫存程序要嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，果精確。采取三級數(shù)量帳的管理形式，規(guī)定損耗標(biāo)準(zhǔn)，將減少損耗成績與員工個(gè)人利益相掛鉤。員工輕拿輕放商品，零星商品要及時(shí)收回。食品注意先進(jìn)先出，應(yīng)避免缺貨現(xiàn)象，缺貨率愈低愈好。破包、破損商品隨時(shí)發(fā)生隨時(shí)處理。收貨時(shí)加強(qiáng)對廠商出入管理，無出入證不準(zhǔn)進(jìn)入收貨區(qū)，更不準(zhǔn)隨意出入賣場。檢查條碼與商品是否正確對應(yīng)。

10、操作叉車時(shí)，要嚴(yán)格按叉車管理規(guī)定安全操作，持證上崗?？头繎?yīng)對退貨問題予以重視，對不符合退貨標(biāo)準(zhǔn)的按不退貨處理。原則上退貨（現(xiàn)）券應(yīng)是清單或發(fā)票的等額價(jià)值。提貨區(qū)提貨時(shí)，要單貨一致，每日登記核查。收銀員加強(qiáng)業(yè)務(wù)素質(zhì)，識別假幣。出現(xiàn)超出公司規(guī)定的短款現(xiàn)象，應(yīng)追究員工的個(gè)人責(zé)任。收銀員對商品輕拿輕放。每一次都必須確保核實(shí)每一樣商品均被掃描過。采購部應(yīng)充分做市場調(diào)查，在個(gè)別品項(xiàng)積壓后，應(yīng)配合樓面采取積極措施減少積壓。價(jià)格要錄入正確，特別是快訊商品改價(jià)。重視退貨，積極協(xié)調(diào)供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)。工程部對電路、設(shè)備、發(fā)電機(jī)房隨時(shí)（定期）檢修、保養(yǎng)，盡量減少因停電或電路損壞造成的損失。3、 防盜的意識及防盜措

11、施 防盜意識 防止顧客盜竊和員工內(nèi)盜。防盜是店內(nèi)每名員工的職責(zé)。樓面員工謹(jǐn)慎原則是配合保安部處理顧客盜竊的基本原則。防盜技能識別盜賊表情慌張，東張西望；拆包拆箱，藏放商品；破壞防盜扣，防盜簽；盯著員工，或巡看有沒有工作人員。當(dāng)發(fā)現(xiàn)盜賊后，秘密跟蹤并告知保安，待盜賊走到稽核（安檢）門后，再做處理。不可在店內(nèi)（結(jié)帳區(qū)以內(nèi)）或店外街道上捉賊。防盜措施采用先進(jìn)的防盜報(bào)警系統(tǒng)。貴重商品采用柜臺售賣， （或精品區(qū)售賣）貼防盜簽，上防盜扣。商品的銷售包裝合適，減少被盜機(jī)率?；税l(fā)揮檢查作用。員工帶物品進(jìn)店要做登記，下班離店時(shí)要做安全檢查。加強(qiáng)員工的思想道德教育，一但發(fā)現(xiàn)員工內(nèi)盜，嚴(yán)懲不怠。建立一套獎(jiǎng)懲制度及

12、舉報(bào)制度，激發(fā)全體員工的防盜積極性。賣場清潔1、 賣場清潔的重要性賣場是整個(gè)商場實(shí)現(xiàn)業(yè)績和目標(biāo)的前沿陣地， 時(shí)時(shí)保持其整潔， 有助于： 給顧客提供賞心悅目、愉快的購物環(huán)境；營造購物氣氛，從而提高業(yè)績；便于作業(yè)，方便管理，減少損耗。賣場清潔主要包括以下幾項(xiàng)：對地板做到三無：無污跡（包括污水） ；無垃圾（包括煙頭、痰跡） ；無卡板。對貨架做到三無；無污跡；無灰塵；無不相關(guān)物品擺放對商品做到一有三無：有序整齊；無灰塵；無不相關(guān)物品擺放；無破包 / 破損（特別是流體食物） 。2、 主要措施地板：地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由樓面收到指定地點(diǎn)。空棧板由樓面送回收貨部指定地點(diǎn)；倉庫的衛(wèi)生由各樓層經(jīng)理負(fù)責(zé)安排人員清潔；公共區(qū)域地板污跡、灰塵由保潔人員完成；供應(yīng)商由促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。貨架：貨架灰塵、污跡須由樓面主