《茶文化概論與茶藝實訓》教學大綱

1、茶文化概論與茶藝實訓教學大綱:授課班級：課程類型：口理論課 實踐課總學時：72/36學時學分：4/2學分課程性質(zhì)：本課程是高等職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，它分為理論篇和實訓篇，理論篇主要介紹了茶的起源與發(fā)展、茶文化簡史與 茶藝的概念、茶樹基礎知識與茶葉分類、中國名茶、茶具、茶具的選 配、泡茶用水與名泉佳水、飲茶與健康、茶道；實訓篇主要包括茶藝 服務的常用禮節(jié)、行茶的基本手法、行茶的基本程式、認識茶具及其 功用、綠茶玻璃杯泡法、紅茶瓷壺泡法、花茶蓋碗泡法，旨在培養(yǎng)學 生的專業(yè)茶藝服務與管理能力、茶文化的講解服務能力。課程設計思路：茶文化概論與茶藝實訓是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)高級技能人才即酒

2、 店茶藝師的專業(yè)基礎課，緊緊圍繞酒店對專業(yè)人才的需求，以任務為 驅(qū)動、以項目為導向統(tǒng)籌考慮，在課程教學內(nèi)容上主要選擇了茶之源 流、草木英華、擇器選陶、烹茗論泉、茶與健康、茶道、行茶禮儀、 行茶技藝、茶席設計、常見茶類行茶法，不僅傳授學生的茶藝理論知 識，而且培養(yǎng)和強化學生的創(chuàng)新和實操能力。課程目標：了解茶的起源與發(fā)展、茶文化簡史與茶藝的概念、茶樹基礎知識； 熟悉茶葉的分類和功效、中國名茶、茶具、茶具的選配、泡茶用水與 名泉佳水；了解茶文化概論與茶藝實訓人員基本的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能 力；掌握綠茶、花茶、紅茶的行茶技藝；培養(yǎng)學生熱愛中國茶文化、 弘揚茶文化的意識與茶藝實操能力。本課程的培養(yǎng)目標是:1

3、、素質(zhì)目標：培養(yǎng)學生的茶藝實踐能力，使學生能傳承中國優(yōu)秀 的傳統(tǒng)茶藝文化，又能做出創(chuàng)新，為中國的茶藝發(fā)展做出貢獻。2、知識目標：掌握茶的起源與發(fā)展、茶文化簡史與茶藝的概念、 茶樹基礎知識與茶葉分類、中國名茶、茶具、茶具的選配、泡茶用水 與名泉佳水、飲茶與健康、茶道。3、能力目標：能夠熟練介紹中國名茶的特點和功效；能正確辨別 茶葉的種類、真假和等級；正確選用與使用茶具；能夠根據(jù)客人的要 求提供茶藝服務。表1課程內(nèi)容、要求及學時安排序號單元主要內(nèi)容教學要求理論學時實踐學時1第一章茶之源流茶的起源，飲 茶方式的演 變，茶文化簡 史，茶藝的概 念。了解茶的起源，理解并掌握茶 起源于中國的相關知識；熟悉

4、 中國茶文化發(fā)展進程中各個歷 史時期的飲茶習俗；掌握茶藝 的概念及學習茶藝的意義。8/42第一早草木英華茶樹基礎知 識，茶葉分類， 中國名茶。了解茶樹的形態(tài)特征及生長環(huán) 境；掌握基本茶類及其品質(zhì)特 征，了解再加上茶類；了解制 茶工藝的發(fā)展歷史，掌握茶葉 的制作過程；掌握中國十大名 茶產(chǎn)地及其品質(zhì)特點,并能夠 分辨十大名茶。8/43第三章?lián)衿鬟x陶茶具與茶具的選配了解茶具的歷史及種類,感受 中國茶具悠久的歷史及傳統(tǒng)壺8/4文化的精髓；掌握紫砂壺的材 料、特點、造型和鑒賞，提高學 生的鑒賞力和審美能力；通過 實物欣賞和實地參觀,引發(fā)學 生對我國傳統(tǒng)文化一壺文化的 濃厚興趣。4第四章定茗論泉泡茶用水與

5、名泉佳水。了解水質(zhì)對茶的重要性；掌握 古人和現(xiàn)代人泡茶用水的要 求；掌握泡茶四要素，能夠根 據(jù)/、同茶類泡好一壺茶；了解 大卜名泉，感受中國傳統(tǒng)飲茶 文化的魅力。4/25第五章茶與健康了解人類對茶的作用的認識過 程；了解生活中各種茶及茶類 產(chǎn)品的科學利用；掌握茶的生 化特性及功能；通過飲茶，使 人保持平和樂觀豁達的良好心 態(tài)，達到精神上的享受。4/26第八章茶道熟悉茶道的形成，茶道與儒、 道、佛的緊密聯(lián)系；了解日本的 茶道及韓國茶禮；埋解中國茶 道的基本內(nèi)涵，感受中國茶文 化的博大、厚重及獨特的魅力。4/27第八章行茶禮儀茶藝服務的常用禮節(jié)了解舉止的作用及培養(yǎng)途徑 ； 掌握站、坐、走、鞠躬基本

6、要 求及要領。4/28第九章行茶技藝行茶的基本手法與程式。了解行茶過程中手法的重要 性;掌握茶巾的折取用法、持壺 法，以及茶海、茶則、茶匙、茶 夾、茶漏、茶針、茶荷的使用 手法；規(guī)范行茶動作，增加行 茶過程的美感。掌握溫（潔）壺 法、溫（潔）蓋碗法、溫（潔）杯 法、溫（潔）盅及濾網(wǎng)法、翻杯 法、取茶置茶法、注水法；12/69第十章茶席設計認識茶具及其功用。了解茶具的分類，熟悉常見的 飲茶用具的名稱及功用；學會 組合/、同品茗環(huán)境卜.的茶具。4/210第一章常見茶類行茶法綠茶玻璃杯泡 法、紅茶瓷壺 泡法、花茶蠱 碗泡法。掌握綠茶、紅茶和花茶的基本 沖泡程序；掌握用不同茶具沖 泡綠茶的技法要領、行

7、茶方法。12/611課程考核4/2實施建議1 .教材選用按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模 塊化專業(yè)課程體系”的總體設計要求，教材選用應能體現(xiàn)任務引領、 工作過程為導向的課程設計思想，以工作任務模塊為中心構(gòu)建的工程 項目課程體系。課堂理論教學和實踐教學相結(jié)合，同時也應兼顧培養(yǎng) 學生自主學習的需要。讓學生在職業(yè)實踐活動的基礎上掌握知識，增 強課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關性，提高學生的就業(yè)能力。2 .教學方法、手段:(1)項目教學?；诓栉幕耪撆c茶藝實訓中設計茶藝服務的常 用禮節(jié)、行茶技藝、茶席設計、常見茶類行茶法等內(nèi)容，按照高仿真 標準精心設計四個項目。(2)講練結(jié)合。通過對基礎知識的精心講解，并配合課堂練習、 總結(jié)反饋，加強師生交流，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題；(3)現(xiàn)場教學。充分利用校內(nèi)茶藝室；與茶館或酒店聯(lián)系，根據(jù) 要求進行教學，在真實的職業(yè)環(huán)境中進行現(xiàn)場演示、講解，加強學生 的感性認識，激發(fā)學習興趣；(4)充分利用現(xiàn)代化教學手段。教學中充分利用多媒體、投影設 備等教學資源，結(jié)合實物資料、教學錄像、多媒體課件資料輔助教學， 使教學形式更加生動，幫助學生加深課程內(nèi)容的理解。3 .教學評價本課程期末考試通過實操考核 50%口卷面考試40%目結(jié)合的方式， 課程總評由兩部分構(gòu)成，過程評價(出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè))和期 末考試各占40方口