《酒店傳菜部培訓(xùn)資料》

1、最新整理酒店傳菜部培訓(xùn)資料傳菜部培訓(xùn)計(jì)劃1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)2、托盤服務(wù)規(guī)范3、傳菜員崗位職責(zé)4、傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)5、傳菜部員工注意事項(xiàng)第一課一、培訓(xùn)課題：服務(wù)員儀容儀表及禮貌用語二、課時(shí)安排：60分鐘/課時(shí)三、培訓(xùn)內(nèi)容：儀容儀表及禮貌用語四、培訓(xùn)目標(biāo)：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質(zhì)五、培訓(xùn)方式：講解及演示培訓(xùn)內(nèi)容一、1.員工儀容儀表總體要求：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。服務(wù)員2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得

2、留鬢角、胡須；女 如留長(zhǎng)發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按灑店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；2.3不留長(zhǎng)指甲2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。3、著裝：3.1著規(guī)定工裝，洗滌十凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿灑店指定鞋，襪口不宜短于褲腳4、個(gè)人衛(wèi)生：4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。5、 傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照 鏡子、化妝和梳頭，儀表要

3、到指定的工作問。6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手義在腰問、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在灑店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。& 手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。

4、不同的請(qǐng)姿用不同的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.9、傳菜員應(yīng)做到“三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。10、傳菜員的舉止應(yīng)做到:在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語1、問候聲：好，歡迎光臨！”/ “歡“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/ “中午（晚上）迎您來這里進(jìn)餐”2、感謝聲2.2“謝謝您的幫助”2.3“謝謝您的光臨”2.4“謝謝您的提醒”4道歉聲4.1“對(duì)不起，請(qǐng)稍等，馬上

5、就好！”4.2“對(duì)不起，打擾一下”4.3“實(shí)在對(duì)不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎?5應(yīng)答聲5.1“好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做。”5.2“好的，我馬上就去”5.3“好的，我馬上安排。”5.4“沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。”5.5“我明白了。”6祝福聲6.1“祝您用餐愉快。”6.2“新年好” / “新年快樂” / “圣誕快樂” /7送別聲7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?.2“先生（小姐）再見?！惫?jié)日快樂”7.3“請(qǐng)慢走” / “請(qǐng)走好9.禮貌用語注意事項(xiàng)9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼， 心不在焉；9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交義握于腹部；距離當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講活的盡量不加手勢(shì)9.4要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對(duì)賓客的尊重，不要扭頭就走；9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調(diào)親切、熱情誠(chéng)懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要活楚流利，意思表達(dá)要準(zhǔn)確，以對(duì)方