廚房衛(wèi)生年終總結

1、廚房衛(wèi)生年終總結時光荏苒，光陰似箭，一年很快就要過去了?；厥走^去 的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結。今年 整個深圳市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在 公司的大力改革、管理培訓和大家的共同努力下，公司也越 來越正規(guī)了?，F在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡，到生意慢慢 的好起來，在到生意淡下來。我們做的龍蝦主題是季節(jié)性的， 由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣，今年的生意 好起來比較晚，受到去年的龍蝦事件原因，還有夏天天旱內 地蝦肉質不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時候，這些員工 服務和菜品推銷就跟不上。 員工的流失也很大，老員工沒有， 新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足

2、，菜品出品慢，員工 不穩(wěn)定導致員工業(yè)務跟不上。當然在工作中我也有很多做的 不到位。如菜的出品穩(wěn)定方面、衛(wèi)生方面等抓的都不是很到 位。員工管理方面：作為一個優(yōu)秀的管理者，自己必須要深 入了解自己的下屬，包括他的人品、性格、愛好、處事作風、 工作能力等諸多方面，針對不同性格、不同年齡段、不同能 力的人應該分別予以不同的管理方式、說話語氣和工作任務， 做到人盡其才，物盡其用。同時要懂得關心自己的員工，真 誠的關心。當他們犯錯的時候，除了批評外還要多加鼓勵， 以及對其的信任，讓他體會到領導層的關心與器重，讓他知道我們不但是上下級關系、同事關系，我們還是互相支持、關心的朋友關系。當然，作為管理者，同樣要

3、在員工面前樹 立自己的威信。這種威信不是靠惡語批評，也不是靠一味的 做老好人樹立自己的威信。 在一上我認識到自己的很多不 足，我會在來年的工作中改掉這些不足，做一個優(yōu)秀的管理 員。辭舊迎新之際，我們將在 XX 年的基礎上，繼續(xù)加強經 營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作 思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 XX 年 創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。在各位領導和同仁的指導 和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向 一個收獲的 20xx!x 年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌 種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮 斗，在完成計劃的同

4、時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足 需要我們去總結和彌補。一、x年工作總結：1。加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房 員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服 務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2。加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務。定期拓開 廚房、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意 識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共 同努力，提升了餐廳的品牌。3。合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈 的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排， 綜合運用， 及時調整員工的工作內容， 提升員工的工作效率。4。進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核

5、制度。為提升廚房 員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水 平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及 考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5。一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的 衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員 工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導 好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6。體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中， 前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待， 這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好 美食的常客長期制作個性菜肴等等。7。堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。 嚴把出品質量關， 保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門 的服務與品質。8。圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作 廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務9。各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典 自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不 光是美食， 更多的是驚喜和滿足。10。創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新 開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴 ; 在參加全 省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支 持和配合。在這一年中廚房取得了