管理-制度公司食堂管理辦法

1、公司食堂管理辦法1. 目的為規(guī)范員工食堂的工作， 為公司員工提供良好的后勤保障服務， 營造良好的就餐 環(huán)境。2. 適用范圍適用于公司食堂管理。3. 職責3.1 行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；3.2 食堂管理員3.2.1 負責對食堂的日常管理；3.2.2 負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3.2.3 負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；3.2.4 負責對食堂物資的采購；3.2.5 負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省；3.3 廚師3.3.1 負責對飯菜的具體操作；3.3.2 負責每日下午 4 時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；3.3.3 負責每周配合食

2、堂管理員提出各類副食購置計劃；3.3.4 負責每日食堂工作的綜合安排；3.3.5 負責每日菜品的驗收；3.3.6 做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政 人事部3.4 雜工3.4.1 負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；3.4.2 負責菜品的切洗；3.4.3 負責餐具的清洗、消毒；3.5 保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。4. 程序及內(nèi)容4.1 伙食標準：4.1.1 員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行；4.1.2 對外伙食標準：葷菜： 1.5 元/份；素菜： 0.5 元/ 份；米飯：0.5元/人· 餐

3、；湯： 1 元/ 份（注：素菜湯免費） ；4.1.3 客飯伙食標準：4.5 元/ 人 · 餐兩葷兩素一湯。4.2 就餐方式：4.2.1 就餐地點：XXXX 人員在二食堂用餐；XXX 人員在一食堂用餐。4.2.2 就餐時間：XXXXXXXX ：早餐： 7：30-8 ：00 中餐： 11 ：30-12 ：30 晚餐： 17 ：00-18 ：00其他人員：早餐： 8：00 9：00中餐： 12 ：00-13 ：00晚餐： 17 ：30-18 ：304.2.3 公司人員：均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐， 超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應標準繳納餐費， 餐卡 遺失后，一律按 80 元 / 張補辦；

4、4.2.4 其它部門人員憑飯票用餐；4.2.5 公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可 用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查， 無誤后作為業(yè)務招待費向公司結 算；4.3 就餐管理：4.3.1 公司人員：員工就餐時應佩戴工作證， 將餐卡交給食堂人員， 食堂人員核實無誤后在餐卡上 做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕 發(fā)膳；4.3.2 對外售飯：一律采取購買飯票的形式就餐， 嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金， 對不能提供飯票者， 食 堂人員應拒絕發(fā)膳；4.3.3 所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；4.3.4 主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯

5、、湯（限素菜湯） 、粥等食品不限量供 應，但要注意節(jié)約，按飯量自??；4.3.5 不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；4.3.6 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病 人員除外）；4.3.7 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放 置在指定位置；4.3.8 定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外） ；4.3.9 食堂專人打飯，相互監(jiān)督。4.4 食堂收支結算：4.4.1 每月 1-5 日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；4.4.2 每月 10 日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表 并存檔。4.

6、5 食堂的衛(wèi)生管理：4.5.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：4.5.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；4.5.1.2 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4.5.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；4.5.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；4.5.1.5 食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；4.5.1.6 食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；4.5.2 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：4.5.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置；4.5.2.2 用潔凈的抹布將使用過的佐

7、、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；4.5.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、 污漬；4.5.2.4 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；4.5.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；4.5.3 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的 “ 健康證 ” 上崗。4.6 安全管理4.6.1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；4.6.2 廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；4.6.3 廚房設置滅火器；4.6.4 廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4.6.5 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故

8、發(fā)生；4.6.6 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。4.6.7 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。4.7 食堂采購和報銷：4.7.1 行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資 的固定供應商；4.7.2 采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品 及肉制品；4.7.3 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳 物相符；4.7.4 每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；4.7.5 各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經(jīng)驗收合格后也 可立即付款；4.7.6 食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財

9、務部規(guī)定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結 算。4.8 食堂人員的管理4.8.1 食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；4.8.2 食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；4.8.3 食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提 供菜品。4.9 廚房獎懲細則4.9.1 遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任 并辭退。4.9.2 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違 者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。4.9.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并

10、 罰款 10-100 元。4.9.4 為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況 處以 20-100 元罰款。4.9.5 嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照 執(zhí)行，扣款 10-50 元。4.9.6 采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退 并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以 “ 貪污 ” 論處，并送公安機關處4.9.7 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠 償并處以 50 元以上罰款；4.9.8 對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分

11、并 罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。4.9.9 應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并 罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。4.9.10 食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以 100 元以上的罰款 或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。4.9.11 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級， 不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴重者予以辭退。4.9.12 準時開伙，不得消極怠工， 否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴重者辭退。4.9.13 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款50 元，嚴重者辭退。4.9.14 擅自用藥水滅蠅、 滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者， 一經(jīng)發(fā)現(xiàn) 立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。4.9.15 擅自使用電爐、 燒柴者， 罰款 100-200 元并予以降級處理， 嚴重者辭退。4.9.16 團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100 元，嚴重者辭