餐廳裝飾材料的應(yīng)用與欣賞ppt1ppt韓蘇

1、 商業(yè)空間商業(yè)空間餐飲餐飲一、功能分析 餐廳是家人日常進(jìn)餐的主要場所，也是宴請(qǐng)親友的活動(dòng)空間。因其功能的重要性，每套居住空間都應(yīng)設(shè)獨(dú)立的進(jìn)餐空間。餐廳的開放或封閉程度在很大程度上是由可用房間的數(shù)目和家庭的生活方式?jīng)Q定的。廚房備餐餐具貯藏就餐食品飲料貯藏起居室餐廳的設(shè)置方式主要有三種：獨(dú)立餐室客廳兼餐室廚房兼餐室。閉合空間：閉合空間： 當(dāng)餐廳處于一個(gè)閉合空間之內(nèi)，為創(chuàng)造出特殊的就餐氣氛，其表現(xiàn)形式便可自由發(fā)揮，然而完全隔離的餐廳在空間靈活性上比較差。 開放式餐廳開放式餐廳 ： 如果是開放型布局，應(yīng)和它共處的那個(gè)區(qū)域保持設(shè)計(jì)風(fēng)格上的統(tǒng)一。 若空間條件不具備時(shí)，也應(yīng)在起居室或廚房設(shè)置一個(gè)開放式或半獨(dú)

2、立的用餐區(qū)位。我們通常所見的客廳兼餐室就是起居室與餐廳共用一個(gè)空間的形式，中間可以采用柱子、矮柜或隔斷等藝術(shù)形式作區(qū)域上的劃分。 餐廳的位置設(shè)在廚房與起居室之間是最合理的，這樣可以使在交通路線變得便捷，便于上菜和收拾整理餐具。餐廳與廚房設(shè)在同一房間時(shí)，只需要在空間布置上具有一定獨(dú)立性就可以，不必做硬性的分隔。半開放式：半開放式：1頂棚 餐廳的頂棚設(shè)計(jì)通常采取對(duì)稱形式，并且富于變化。無論中餐還是西餐，無論圓桌還是方桌，就餐者總是圍繞餐桌就座，形成了一個(gè)無形的中心環(huán)境，因此，頂棚的幾何中心所對(duì)應(yīng)的位置正是餐桌。設(shè)計(jì)要點(diǎn)：設(shè)計(jì)要點(diǎn)：2地面 餐廳的地面處理，因其功能的特殊性，要求考慮便于清潔的因素，同

3、時(shí)還需要有一定的防水和防油污特性?？蛇x擇大理石、釉面磚、復(fù)合地板及實(shí)木地板等，做法上要考慮污漬不易附著于構(gòu)造縫之內(nèi)。地面的圖案可與頂棚相呼應(yīng)，均衡的、對(duì)稱的、不規(guī)則的則可根據(jù)具體的情況更靈活的設(shè)計(jì)當(dāng)然在地面材料的選擇和圖案的樣式上需要考慮與空間整體的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。3墻面 對(duì)墻面的裝飾處理關(guān)系到空間整體的協(xié)調(diào)性，應(yīng)該根據(jù)空間使用性質(zhì)，所處位置及個(gè)人品位，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)、文化手段和藝術(shù)手法來創(chuàng)造舒適美觀、輕松活潑、賞心悅目的空間環(huán)境，以滿足人們的聚合心理。在墻面上掛裝飾畫或制作藝術(shù)壁龕，對(duì)于面積小的餐廳空間可以在墻面上整體或局部安裝鏡面玻璃以增大視覺空間效果。 對(duì)于凸顯個(gè)性的餐廳還可以在墻面的材質(zhì)上考慮

4、，利用不同肌理、質(zhì)地的變化形成對(duì)比效果。 如天然的木紋體現(xiàn)自然原始的氣息，金屬與皮革的搭配強(qiáng)調(diào)時(shí)尚的現(xiàn)代感，拉毛的或帶規(guī)則紋理的水泥墻面表達(dá)出樸素的情感。只要富有創(chuàng)意，裝飾的手法可以不限。酒店餐廳酒店餐廳 一般說，餐廳要求環(huán)境安靜、舒適。 旅客在餐廳進(jìn)餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。 旅客在進(jìn)餐中得到休息，并借此與旅伴交流思想和情感，得到精神上的安慰。所以餐廳應(yīng)以“鬧中取靜”為宜，有一個(gè)安靜的環(huán)境，才談得上舒適感餐桌的造型、結(jié)構(gòu)，都要符合人體工程學(xué)的要求。裝修、照明、色調(diào)等都要注意一個(gè)原則：不要使人增添疲勞感，要營造一個(gè)輕松安逸、舒適愉快的氣氛 除了人工創(chuàng)造的裝飾美以外，還應(yīng)該盡量引進(jìn)

5、室外大自然山水園林之美，使餐廳室內(nèi)環(huán)境更加雅致美觀 中餐廳是飯店建筑中最富性格特征的地方。 根據(jù)中國傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理，宴飲時(shí)要求燈火輝煌，喜氣洋洋。 所以應(yīng)采用熱烈興奮、強(qiáng)烈明亮的光色，通過中國宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具、盆栽、盆景陳設(shè)，結(jié)合室外中國式庭園景色，讓旅客感受到濃郁的中國氣派。在建筑裝修上，往往以畫棟雕梁、瀝粉彩畫、朱紅柱子、圓洞門等傳統(tǒng)裝修方法，來渲染民族特色 餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或休息前廳構(gòu)成。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。 餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無論該空間為單層還是多層，規(guī)模大小均可以采

6、用功能分析圖來表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。大餐廳中應(yīng)以多種有效的手大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段段(綠化、半隔斷等綠化、半隔斷等)來劃分來劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。一般按環(huán)境。一般按11.5 m2/座設(shè)置餐位。座設(shè)置餐位。餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)餐廳應(yīng)緊靠廚房設(shè)置，但備餐間的出置，但備餐間的出人口應(yīng)處理得較為人口應(yīng)處理得較為隱蔽。避免廚房氣隱蔽。避免廚房氣味和油煙進(jìn)入餐廳味和油煙進(jìn)入餐廳 設(shè)置顧客出入口、休息設(shè)置顧客出入口、休息廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間廳、等候區(qū)和衛(wèi)生間 室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)

7、室內(nèi)色彩應(yīng)建立在統(tǒng)一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之一的裝飾風(fēng)格基礎(chǔ)之上上 ，還應(yīng)考慮到采，還應(yīng)考慮到采用能增進(jìn)食欲的暖色用能增進(jìn)食欲的暖色調(diào)調(diào) 。各種功能的餐廳應(yīng)有與之各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅的布置方相適應(yīng)的餐桌椅的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。1、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，、廚房面積同樣可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來綜合確定，一般按一般按 0.7一一1.2m2/座計(jì)算。座計(jì)算。2、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)、廚房應(yīng)設(shè)單獨(dú)的對(duì)外出人口，在規(guī)模較大時(shí)，還需設(shè)貨物和工作人員兩個(gè)出人口。貨物和工作人員兩個(gè)出人口。3、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲

8、水、耐腐蝕、廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)，防滑和易清潔的材料，并應(yīng)處理好地面排水問題，同時(shí)墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑墻面、工作臺(tái)、水池等設(shè)施的表面，均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。和易清潔的材料。餐飲空間的布置類型餐飲空間的布置類型廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)廚房的概念和設(shè)計(jì)要點(diǎn)1、入口門廳、入口門廳 這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)就餐的過渡空間。門廳裝飾一般較為華麗，視覺主立面設(shè)店名和店標(biāo)。根據(jù)門

9、廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、店名和店標(biāo)。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。泉水池或裝飾小景。2、休息等候區(qū)、休息等候區(qū) 是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定。入口門廳與休息廳入口門廳與休息廳1衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。衛(wèi)生間的設(shè)置分顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間。2顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)

10、靠顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。近餐廳或與餐廳相對(duì)。3顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高顧客衛(wèi)生間可用少量藝術(shù)品或古玩點(diǎn)綴，以提高衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。衛(wèi)生間的環(huán)境質(zhì)量。4顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。顧客衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。5工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。6工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。工作人員衛(wèi)生間設(shè)置標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)衛(wèi)生間設(shè)計(jì)要點(diǎn)1 、風(fēng)格與特征 西式餐廳泛指以品嘗國外的飲食，體會(huì)異國餐飲情調(diào)為目的的餐廳。因此，就餐單元常以26人為主，餐桌為矩形，進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花 和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在

11、歐美既是餐飲的場所，更是社交的空間。因此，淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的 氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西式餐廳的特色。3、家具的形式與風(fēng)格 4、照明與燈具 5、裝飾品與裝飾圖案 (1)傳統(tǒng)吉祥圖案吉祥圖案包括:龍、鳳、麒麟、鶴、魚、鴛鴦等動(dòng)物圖案和松、竹、梅、蘭 、 菊 、 荷 等 植 物 圖 案 ， 以 及 它 們 之 間 的 變 形 組 合 圖 案 等 。 (2)中國字畫。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點(diǎn)綴品，它的種類繁多，尺寸差異很大。大到中式的漆器屏風(fēng)，小到供掌上把玩的茶壺，除此之外，還有許多玉雕、石 雕、木雕等，甚至許多中式餐館常見的

12、福、祿、壽等瓷器。對(duì)于尺寸較小的古玩和工藝器常常采用壁龕的處 理 方 法 ， 配 以 頂 燈 或 底 燈 ， 會(huì) 達(dá) 到 意 想 不 到 的 視 覺 效 果 。(4)生活用品和生產(chǎn)用具也常常用于中式餐廳的裝飾。特別是那些具有濃郁生活氣息和散發(fā)著泥土芬芳的用品和用具常?？梢砸鹑藗兊挠乃?，使人浮想聯(lián)翻，感慨不已。 餐飲空間環(huán)境質(zhì)量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對(duì)就餐的環(huán)境質(zhì)量起著重要的作用，餐飲空間環(huán)境氣氛的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設(shè)綠化和室內(nèi)景觀等方面來實(shí)現(xiàn)。 光環(huán)境陳設(shè)綠化室內(nèi)景觀色 彩色彩 餐飲空間的室內(nèi)色彩多采用暖色

13、調(diào)，以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果，雖同為暖色調(diào)，但中間的差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以大紅和黃 色為主;若是園林式的則以粉墻為主、略帶暖色，以熟褐色的木構(gòu)架穿插其中，也可以木質(zhì)本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用較為淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、 淡黃或白色等，當(dāng)然也有用熟褐色的，有的高檔餐廳還施以描金。在一些小餐廳中也有采用冷色調(diào)的，如有的海鮮館為了體現(xiàn)海底世界的特征，采用藍(lán)色色系，再輔以 魚 等 裝 飾 掛 件 ， 很 好 地 體 現(xiàn) 了 設(shè) 計(jì) 主 題 。光環(huán) 境 餐飲空間的光環(huán)境大多采用白熾光源，也有采用日光燈光源與白熾光源相間的處理手法，但極少采用彩色光源，這是由于白

14、色光源具有較強(qiáng)的顯色性，不致改變食物的顏色。餐飲空間的照明可以分為以下三大類: 1、照明光:顧名思義，此類光主要的功能是為整個(gè)空間提供足夠的照度，是以使用功能為主要目的。這類光可以由吊燈、吸頂燈、筒燈以及光帶來提供。 2、反射光:這類光主要由各類反射光槽來提供，其目的主要是為了烘托空間氣氛，營造溫薯浪漫的情調(diào)，使整個(gè)環(huán)境富有層次變化。 3、投射光:投射光是由各種投射燈具所提供，投射光具有吸引視線、限定范圍的作用，常用來突出墻面重點(diǎn)裝飾部位以及裝飾畫等。投射光也常用來照亮綠化，勾勒其優(yōu)美的姿態(tài)。為了營造出別具特色的室內(nèi)氣氛，投射光的投射方向也常作為出奇制勝的手段，如水平方向與自下往上等常會(huì)給人的意想不到的效果。在地 下 或 在 水 中 的 特 殊 位 置 也 會(huì) 產(chǎn) 生 不 同 的 效 果 。陳設(shè) 室內(nèi)陳設(shè)也是餐飲空間氣氛營造的重要手段，室內(nèi)陳設(shè)包含的面非常廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術(shù)品，到人們的日常生活用具與用品，都