食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上2017年靖位中心學校食品、飲用水衛(wèi)生安全管理制度食品、飲用水安全工作是學校食堂工作的重中之重，為進一步加強學校學生食品、飲用水衛(wèi)生，保障學生的食品、飲水安全，依據(jù)生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法、學校衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生安全管理暫行辦法等法律法規(guī)的要求，根據(jù)我校實際制定以下管理制度。一、食品衛(wèi)生1、認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法。2、食品原料要新鮮，腐敗變質(zhì)的食品要嚴格做到不采購、不驗收、不供應，容易變質(zhì)的雞、鴨、肉等鮮貨要妥善保存，以防變質(zhì)。食物一定燒熟煮透，外購的鹵味熟食，也要回鍋后再供應。生冷拌菜一律不準供應給師生食用防止病從口入。冷天要保證學生吃到熱飯菜。3、生、熟要分開

2、洗切盛裝，刀砧、盛器抹布和貯存設備也應分開，防止熟食品被污染。熟食品應有防塵、防蠅設備。4、食具要嚴格消毒，公共食具要做到一洗、二過、三消毒、四密封保管。5、炊事員就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗衣服。三不：做飯時不吸煙、不談天、不隨便吐痰。要定期進行體驗，有傳染病者要及時調(diào)整工作。6、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康與生活負責”的認識，時時處處加強食品衛(wèi)生安全工作。7、食堂各崗位工作人員要認真履行各自的職責，要嚴格按照食品采購、加工、銷售、消毒各項制度的要求進行工作，不得違犯操作規(guī)程。8、食堂從業(yè)人員要隨時參加各級各類培訓，不斷提高業(yè)務能力和掌握食

3、品衛(wèi)生方面的有關知識，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。9、食堂重地、閑人免進，尤其是主、副食操作間，更要控制閑雜人員進入，學生開飯時間尤其要密切注意陌生人進入就餐大廳及后面操作間。10、腐爛變質(zhì)食品一不許采購、二不許儲存、三不許加工、四不許銷售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認沒有變質(zhì)的食品必須經(jīng)過高溫加熱后再出售。二、飲用水衛(wèi)生1、學校應制定飲水突發(fā)污染事件的應急處理辦法。2、在校內(nèi)水龍頭旁張貼提示告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病暴發(fā)事件時，學校必須立即采取應急措施，及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。3、定期請當?shù)匦l(wèi)生行政部門對學校的水源、水質(zhì)進行監(jiān)測，監(jiān)測合格后再讓師生使用。4、每月對學校的大水池進行一次徹底消毒。5、加強對水源的防護，落實相應的水源保護措施，水源50米以