中餐服務(wù)（第2版）單元二中餐零點(diǎn)服務(wù)任務(wù)七教案

1、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)比賽 公共藝術(shù)少數(shù)民族民歌欣賞教案中餐服務(wù)（第2版）教案課題名稱結(jié)賬送客服務(wù)建議課時(shí)2學(xué)時(shí)授課類型理實(shí)一體教 材中餐服務(wù)（第2版）清華大學(xué)出版社 教學(xué)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)1. 掌握餐廳中常用的結(jié)賬程序和注意事項(xiàng)3掌握送客服務(wù)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)與要求能力目標(biāo)1.能規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)2.能按要求禮送賓客情感態(tài)度與價(jià)值觀在結(jié)賬服務(wù)與禮送賓客的過程中，體會對客人服務(wù)的熱情、耐心、周到的工作態(tài)度，從而感悟?qū)头?wù)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求教學(xué)重點(diǎn)中餐零點(diǎn)服務(wù)的結(jié)賬送客服務(wù)工作教學(xué)難點(diǎn)能夠按程序和要求進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)和送客服務(wù)教學(xué)策略采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法與角色扮演法，引導(dǎo)學(xué)生在完成體驗(yàn)餐廳服務(wù)員工崗位角色基礎(chǔ)上展開自主探究、合作學(xué)習(xí)

2、，完成任務(wù)，進(jìn)行過程與終結(jié)性評價(jià)，不斷提升職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)環(huán)境中餐實(shí)訓(xùn)室教學(xué)過程環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容及教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖一、工作情境 1.師生問候，常規(guī)檢查2.出示任務(wù)： 隨著時(shí)代的變化，我們現(xiàn)在在社會上經(jīng)常用到的結(jié)賬方式有哪些？在餐廳服務(wù)中，又有哪些常用的結(jié)賬方式，每一種結(jié)賬方式的程序和注意哪些事項(xiàng)呢？1. 檢查匯報(bào)2.進(jìn)入情境：明確學(xué)習(xí)任務(wù)創(chuàng)設(shè)工作情境明確學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以學(xué)習(xí)者和服務(wù)員的雙重身份投入學(xué)習(xí)二、 任務(wù)探究（一）結(jié)賬服務(wù)1.提出問題：在餐廳中如果客人要求結(jié)賬，我們應(yīng)如何處理？所運(yùn)用的語言有哪些？2.教師結(jié)合信息頁，共同探討結(jié)賬方式的標(biāo)準(zhǔn)與要求3.教師依據(jù)信息頁，進(jìn)行知識

3、檢測與補(bǔ)充（二）送客服務(wù)1.教師結(jié)合信息頁，與學(xué)生共同探討“送客服務(wù)”的標(biāo)準(zhǔn)要求2教師依據(jù)信息頁內(nèi)容對學(xué)生進(jìn)行知識的檢測1. 思考并解答2.結(jié)合信息頁理解和記憶3.學(xué)生對知識進(jìn)行深刻記憶和理解1. 學(xué)生理解記憶2學(xué)生對知識進(jìn)行加深記憶和理解本環(huán)節(jié)是教學(xué)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。 本環(huán)節(jié)主要是針對學(xué)生完成任務(wù)所需的專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生通過小組合作、自主探究的形式，構(gòu)建新的專業(yè)知識體系，為完成任務(wù)做好各項(xiàng)服務(wù)的準(zhǔn)備三、任務(wù)實(shí)踐（一）模擬結(jié)賬服務(wù)1. 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)2.指導(dǎo)學(xué)生模擬結(jié)賬服務(wù)（二）模擬送客服務(wù)1.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行送客服務(wù)2指導(dǎo)學(xué)生模擬送客服務(wù)1.學(xué)生分組模擬結(jié)賬服務(wù)2.小組內(nèi)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修正和嘗試3.學(xué)生代表分組展示，其他學(xué)生觀看小組以抽簽的形式展示不同形式的結(jié)賬服務(wù)4.記錄展示過程中出現(xiàn)的問題，為評價(jià)做準(zhǔn)備通過任務(wù)實(shí)踐，讓學(xué)生置身在餐廳服務(wù)中，按照程序及要求進(jìn)行實(shí)踐模擬，進(jìn)一步完成任務(wù)，感受職業(yè)要求，以及餐廳服務(wù)工作的周到、耐心與細(xì)致服務(wù)四、評價(jià)任務(wù)1.教師組織學(xué)生進(jìn)行自評2.教師組織學(xué)生依據(jù)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評3.由兩名評判學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)評4.教師提出學(xué)生模擬操作過程中的問題以及操作不規(guī)范的項(xiàng)目，指導(dǎo)學(xué)生接受并改正5.教師對學(xué)生對本次任務(wù)的完成進(jìn)行總結(jié)評價(jià)1.學(xué)生進(jìn)行自評、互評2.明確模擬操作中的問題，及時(shí)改正3.在教師的引導(dǎo)下對課堂學(xué)習(xí)進(jìn)行反思指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會評價(jià)