家常菜食譜大全(幾十道食譜做法)

1、家常菜食譜大全(幾十道食譜做法) 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5湯匙、豆豉2湯匙、小蔥5根、姜4片、辣椒粉2湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗凈剁成小塊，裹玉米粉備用；起火放油后將豆豉、小蔥、姜、辣椒粉爆出香味盛出，與醬油、冰糖、酒、水一起拌勻后備用；取大盤將排骨裝入后淋上調(diào)料，以旺火蒸10分鐘，改小火蒸20分鐘。出鍋時挑出蔥和姜片即可。 魚香肉絲 原料：青椒(辣)絲，胡蘿卜絲(直接在超市買切好的，要不太費勁)，黑木耳， 肉絲。愿意加筍絲也行，我覺得加不加變化不大。豆瓣或辣醬，水淀粉。 做法：炒肉。另起油鍋，放辣醬，炒開加胡蘿卜絲。加木耳，炒, 加肉，青椒

2、絲。水淀粉里加鹽，糖，醬油，醋。 訣竅：青椒要晚放，調(diào)料要放足。寧多勿少。 京醬肉絲 豬瘦肉200克，大蔥100克，醬油1湯匙，面醬2湯匙，紹酒1茶匙，鹽、味精、糖各適量，水淀粉1湯匙。 1、將豬肉洗凈，切成絲待用；將大蔥摘洗干凈，切成絲后平鋪在盤里。 2、將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入少量鹽、紹酒、水淀粉拌勻上漿，再拌上少許油。 3、炒鍋里倒入油5湯匙，置火上燒熱，下肉絲炒散，加入面醬、醬油、糖，炒出醬香味后，加入紹酒、味精，翻炒均勻離火，把炒好的肉絲倒入鋪有蔥絲的盤里，吃時把肉絲和蔥絲拌勻即可。 Dawnrain: 如能買到東北豆腐皮的話，可將豆腐皮切成10公分見方的片，夾點炒好的肉絲和大蔥絲放在

3、豆腐皮上，卷起來吃，別有風味。 榨菜肉絲 原料：豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，淀粉，湯。 制法：將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗凈均切絲；肉絲用鹽，濕淀粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成。 特點：此菜見油無汁，咸鮮適口 菠蘿咕老肉 1。豬肉或雞肉，切成小塊，用鹽，醬油，五香粉腌少許時間 2。將肉塊拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黃色 3。另用一平底鍋，熬番茄漿，加少許醋，和白糖 4。倒入炸好的肉塊和菠蘿塊，翻鍋，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用 2。將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用

4、3。起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻 4。將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋 麻婆豆腐 原料：豆腐10兩（約400克），牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油 各適量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，

5、略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。 獅子頭 原料：豬肉餡350克、荸薺3個、雞蛋2個、香菇7個（?。⑸诉m量、淀粉2勺、姜、鹽、白糖、老抽、芡粉適量 做法： 1 將荸薺切成綠豆大的顆粒，香菇水發(fā)后也切成小顆粒，與肉餡、雞蛋和淀粉混合，單向多撹一會兒，加鹽適量。 2 鍋中多放油，熱后將肉餡團成直徑六厘米左右的丸子下入油鍋炸，至表面深紅色撈出（因為重力的原因，肉丸子剛?cè)胗湾仌r需不時翻動，讓它保持球形）。 3 取雞架熬湯，將洗凈生菜在湯中燙過，鋪在盤子底部。雞湯中放鹽、糖少許，加入姜片，適量老抽，下入炸好的肉丸子，大火開后，中火收汁，湯快收完時將丸子撈出，碼放到生菜葉上。然后往

6、鍋中加入芡汁，大火收汁，均勻澆在肉丸子上即可。 注意一點，因雞湯最后會收得很濃，最開始放鹽和醬油的時候要小心。 蒜泥白肉 材料：豬后腿肉400公克 調(diào)味料：A：酒1大匙，蔥2棵，姜2片，蒜4瓣； B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，醬油2大匙 作法： 1。 豬肉洗凈后和A共煮20分鐘, 用筷子能戳動就行了.煮熟后，將豬肉切薄片擺在盤里冰涼； 2。將大蒜搗成泥后和B混合均勻成沾料，和薄片豬肉一起上桌。 梅菜粉絲紅燒肉 五花肉一塊, 開水燙好后在鍋里炒出油來, 出油程 度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調(diào)料. 如 果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒后下梅菜, 再煮一會兒下粉絲. 紅燒排骨 原料

7、: 豬小排骨一斤；醬油一兩；土豆二兩；精鹽二分；蔥一根；白糖一錢；姜二片；食油五錢 制法: 1.將豬小排骨洗凈后斬成一寸長的段。土豆切成一寸長的滾刀塊。蔥打結(jié)。 2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投下排骨炒至變色時，加入土豆塊、醬油、精鹽、白糖和水五兩燒開，再放入蔥結(jié)、姜片，蓋好鍋蓋，改用小火燒燜至肉爛即成。 黃豆排骨 原料:小排骨即豬肋骨600克，黃豆200克，醬油一杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，蔥一根。 制法:將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鐘后取出洗凈，將黃豆用水浸泡兩小時，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好 的蔥段、姜片，高火3分鐘后加入小排骨、

8、黃豆及所有調(diào)料，先高火10分鐘，后改中火20分鐘，取出后撒紗布能夠切成斜片的蒜苗即可。 三杯雞 材料：一杯酒，一杯麻油，一杯醬油，雞。 作法： 1。先將姜片(加紅辣椒也行) ，雞切成塊準備好， 2。將麻油一杯倒入鍋用大火快炒姜片(外加紅辣椒)，隨即也將雞炒七分熟，倒入 一杯醬油，持續(xù)炒，一杯酒要最后放 (用炒的和燒的口味可是不同呦！)。 決巧：一般醬油比較咸，可放糖。 咖哩雞 主料：雞半只 配料：洋蔥1/4顆；蒜頭1/2瓣；姜1小塊；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少許；鹽少許。 做法： 1。先將洋蔥、姜、蒜頭洗凈，洋蔥去皮切薄片，姜洗凈,先切成片后再切末。蒜頭拍碎去皮切末，雞剁成小塊。 2

9、。起油鍋爆香1的配料。 3。加入雞肉，翻炒至肉變色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、鹽和少許水，蓋上鍋蓋一直燜煮至雞肉變軟即可。 怪味雞 用料：雞翼600克斬件，磨菇半罐切片，姜、甘筍各數(shù)小片，炒香芝麻二湯匙，蔥二條切短度。 做法：雞加入沙律醬、芝麻醬、芥辣醬、水各適量腌十分鐘，泡油。下油爆姜、磨菇，下調(diào)味料兜勻，慢火焗至雞翼熟而汁又干時，下蔥、甘筍兜勻上碟，灑上芝麻。 醬爆雞?。?用料：雞肉200克，水發(fā)香菇2朵，冬筍80克（用清水煮熟），姜汁、紹酒、淀粉各一中勺，甜面醬2中勺，青椒2個，水1大勺。 做法：切雞肉為1. 52厘米見方的雞丁，澆上姜汁和紹酒拌勻；水發(fā)香菇去蒂，與青椒、冬筍切成與雞

10、丁同樣大小的 丁塊，盛與一較深盤內(nèi)，注水1大勺，加蓋高火2分鐘；雞丁單獨盛入另外盤內(nèi)，撒上淀粉拌勻，加蓋高火2分鐘，除去溢出的汁液；將前兩種材料混合在一起，加入甜面醬攪勻，不加蓋高火2分鐘即可。 宮保雞丁 原料：嫩仔雞脯肉250。調(diào)料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。 制法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻?；ㄉ壮词炝罌龊笕テぃ瑢⑷プ迅杉t辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速

11、炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。 肉餅蒸蛋 材料：雞蛋2-3個, 肉糜半斤（適量、因人而異）, RICE WINE or黃酒 調(diào)味料：蔥、姜末、黃酒少許、醬油、糖鹽（ 少許） 做法：1、把雞蛋打入肉糜中，攪拌； 2、加入醬油，使其色澤紅潤，加入蔥末、姜末，糖、鹽少許，味道咸淡按個人口味。最 后放少許黃酒，可以去腥； 3、將調(diào)好的肉糜與蛋加入水，一般水加到碗口即可； 4、然后隔水蒸，大約20-30分鐘即可。 冬菇蒸肉餅 用料：肉230克、冬菇六只。 做法：冬菇浸軟切幼粒；肉剁幼，加調(diào)味料及水攪勻，加入冬菇又攪勻蒸

12、熟。 洋蔥蒸排骨 材料： 排骨（一磅）、洋蔥（二三個，切碎）。 調(diào)味料：冰糖（一湯匙）、鹽、酒少許。 作法： 將排骨洗凈、切塊，放入滾水中燙熟後取出。 油鍋加熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟後，續(xù)加入排骨同炒。放入鹽、 冰糖等調(diào)味料，繼續(xù)拌炒。 從鍋中取出洋蔥排骨，置於大碗或電鍋內(nèi)鍋中，在電鍋中蒸約十至十五分即可。 蒸排骨 排骨斬件洗凈后，放入阿調(diào)料腌制2小時左右（時間越長越好），上鍋蒸15-20分鐘即可。 調(diào)料可根據(jù)個人口味而定，以下配量僅作參考： 500克排骨的配量 醬油2匙、鹽1匙、雞精少許、白糖少許、料酒少許、蔥姜蒜適量、豆豉少許（如果有的話） 用微波爐也可以，大火微15分鐘即可。 啤酒

13、鴨 主 料：整鴨一只； 配 料：姜，蒜，紅辣椒，啤酒； 制作過程; 1、將鴨子剁成塊，放入鍋里翻炒，鴨子比較肥的話，會出 很多油，將油去除些； 2、姜、蒜、紅辣椒切絲切快，放入和鴨子同炒； 3、放點醬油使鴨子變色； 4、加啤酒，將鴨子整個蓋沒； 5、大火煮開后，調(diào)至中小火，煮至湯還剩三分，就可以起鍋了。 注意事項： 最好放有辣味的紅辣椒，干的也行； 最好是把鴨屁股給去掉，除非個人喜歡那股味道； 不要心疼放啤酒，在整個煮的過程中，不要加入任何的水 別忘了放鹽 咖哩碎牛肉飯 材料： 牛絞肉（半磅）、洋蔥（二個，切碎）、胡蘿卜（五六條，切成小塊）、馬 鈴薯（一二個，切成小塊）。 調(diào)味料：咖哩粉一湯匙

14、、鹽、酒（少許）、太白粉（二湯匙）。 作法： 油鍋燒熱後，放入洋蔥拌炒，待洋蔥炒軟，放入牛絞肉拌炒。等牛絞肉炒 熟，續(xù)加入咖哩粉同炒。 將馬鈴薯與胡蘿卜倒入鍋中，加入鹽、酒及約一碗水。并將鍋蓋蓋上，轉(zhuǎn) 小火悶煮十五分鐘，待馬鈴薯與胡蘿卜煮爛，便可起鍋。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： 1. 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2. 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入 冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火

15、燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 冰糖豬蹄花生 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是

16、開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 肉片粉絲湯 【原料】 牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量 【制作過程】 牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻； 鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開蓋加精鹽、味精后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。 家常豆腐湯 【原料】 熟筍片75克，豆腐500克，水發(fā)香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許，姜末1.5克，醬油100克，味精4克，菜油250克，豬油少許，鮮湯1100克。 【制作過程】 將豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米長的片。用沸水焯去生味； 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮分種，加鮮湯，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可。 酸菜粉絲湯 主料：粉絲1把，酸菜1包，姜1小塊； 酸菜把外面的老葉子剝下，里面的嫩葉切成韭菜葉寬的絲；姜4g，切片；粉絲（1包粉絲中一般有好幾把，一把就夠了）冷水泡軟。 鍋中加油20g，燒熱，加姜片略炒，放入老酸菜葉煸炒一會，加湯或水至半鍋，燒開后小火熬10分鐘待酸菜出味，撈出酸菜不用，將嫩酸菜絲放入，煮2分鐘，將粉絲放入，煮開后再煮3分鐘即可，基本上不用放鹽。 如果有嫩豌豆，用手掌取一把，和酸菜同炒，再加湯煮，其他一樣。 冬瓜蝦米湯 冬瓜1斤，蝦米一小撮，蔥1根 蝦米用刀剁細，鍋里加