結(jié)石病人注意食物酸堿性食物表摘要

1、結(jié)石病人注意食物酸堿性食物表1. 成酸性食品含有中等量或大量的 蛋白質(zhì) 的食品，其成酸元素超過成堿元素，但奶和某些乳制品含足 量鈣而呈 堿性反應(yīng)。全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高，但由于含有過量的磷以 植酸 鹽形式存 在，所以也呈酸性反應(yīng)。盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性 灰分 ，但像李、梅、酸蔓果等在人 體凈顯酸性，因為它們含有人體不能 代謝的有機酸 ，并直接進入尿中。2. 成堿性食品水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低， 一般含有比成酸元素高的成堿元素， 屬于成堿性食品。 玉米和 小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像 番茄、柑橘、 葡萄等有突出酸 味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機酸（構(gòu)櫞

2、酸、 抗壞血酸 、草酸 及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（ 椰子 、杏、栗）產(chǎn)生堿 性灰分，而其它（如 花生 、核桃 ）產(chǎn)生酸性灰分。酸堿食物表 ：強堿：牛乳、胡瓜、紅蘿卜 ，柑子、蘿卜、 蕃茄、菠菜、葡萄、 葡萄干、黑胡麻、昆布、 芋、 無花果弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養(yǎng)樂多、南瓜、蓮荔、 蘋果、香蕉、 鳳梨、櫻桃。菜燕、梨、 桃弱酸：火腿、蛤璃， 鮑魚、茄子、巧克力、奶油、 章魚 、蔥白、溪魚、油炸物、蝦、白 菜、鯛、強酸：牛肉、豬肉、 香腸、蚵仔、清酒、扇魚、 乳酪 、砂糖、餅干、 花生米、鮪、 椰子 汁3. 成酸性食品和成堿性食品的實際應(yīng)用 正常情況下，人們沒有必要去

3、注意食物是成酸性或是成堿性，因為血液的中性由 腎臟 來 維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭Ｈ欢?dāng)患有 腎結(jié)石病 或腎功能受損 時，可能就有必要選擇特 定的食品以使尿液呈酸性、堿性或中性。由鈣和鎂的 磷酸鹽 、碳酸鹽 和草酸鹽 組成的 腎 結(jié)石 易于在堿性條件下形成，因為這些鹽類在堿性條件下不溶解。研究表明生成酸性尿 的飲食有助于減少腎結(jié)石的生成。醫(yī)生可能會建議病人一天飲用幾次酸蔓果汁（含有不 能代謝的有機酸）以使尿液保持酸性。尿酸 和胱氨酸結(jié)石在酸性情況下生成， 因此，在這種狀況下飲食治療應(yīng)使尿液保持堿性。牛奶通常允許列入成酸性或成堿性飲食中，因為鈣的吸收水平不固定，因而它究竟屬于 成酸性或成堿性食品還

4、有爭議。在沒有醫(yī)療必須的情況下， 一般不建議人們自行嘗試故意改變其體液和尿液的相對酸度 或堿度 。因為過分強調(diào)某些食品而不食用其他食品很可能造成飲食的不平衡，甚至出現(xiàn)某些營養(yǎng)缺乏病。強酸性 蛋黃、 乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。中酸性 火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、 小麥、奶油、馬肉等。弱酸性 白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。弱堿性 紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。中堿性 蘿卜干、大豆、胡蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、 檸檬、菠菜等。強堿性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類1. 成酸性食品 含有中等量或大量的蛋白質(zhì)的食品

5、， 其成酸元素超過成堿元素， 但奶和某些乳制 品含足量鈣而呈堿性反應(yīng)。 全谷類雖然含蛋白質(zhì)量不高， 但由于含有過量的磷以 植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應(yīng)。 盡管大部分的水果產(chǎn)生堿性灰分， 但像李、 梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性， 因為它們含有人體不能代謝的有機酸， 并直接進 入尿中。2. 成堿性食品 水果和蔬菜因其蛋白質(zhì)含量較低， 一般含有比成酸元素高的成堿元素， 屬于成堿 性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、 葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機酸 （構(gòu) 櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內(nèi)完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些 干果

6、（椰子、杏、栗）產(chǎn)生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產(chǎn)生酸性成分。酸堿食物表 ： 強堿：牛乳、胡瓜、紅蘿卜，柑子、蘿卜、蕃茄、菠菜、葡萄、葡萄干、黑胡麻、 昆布、芋、無花果 弱堿：馬鈴薯、高麗菜、養(yǎng)樂多、南瓜、蓮荔、蘋果、香蕉、鳳梨、櫻桃。菜燕、 梨、桃 弱酸：火腿、蛤璃，鮑魚、茄子、巧克力、奶油、章魚、蔥白、溪魚、油炸物、 蝦、白菜、鯛、 強酸：牛肉、豬肉、香腸、蚵仔、清酒、扇魚、乳酪、砂糖、餅干、花生米、鮪、 椰子汁3. 成酸性食品和成堿性食品的實際應(yīng)用 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中 磷、硫濃度高故。大多數(shù)谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能

7、量來源。堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾 乎都是堿性食品。何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反 不會呈現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等， 入了體內(nèi)吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃 燒成 CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物?；蛴行┯袡C酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性 反應(yīng)，如檸檬、橘子、醋等。蔬菜和水果中的有機酸， 除了令人感到酸性外， 亦有堿性味。 所謂堿性味就是 種粘滑且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，

8、受了點傷害，一時 喪失感覺故。這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故 常誤解道多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。有些食品為了防腐，或為了保 存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語基粉），往往 令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質(zhì)存留食物中。酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風(fēng)，為人所好。但若比較 酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。 有些人喜歡吃酸性食物的美味感， 但如堿性食物的豆腐， 卻也有其獨特的清淡味。 因此美味不一定是酸性， 如大豆 中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。除了認(rèn)識何者為酸性？孰為堿性外， 其酸堿性之

9、程度 （或稱其強弱度） 亦應(yīng)有所 認(rèn)識。如牛乳堿度 02（附注急救醫(yī)學(xué)中，不明毒藥中毒時，經(jīng)常采用牛乳 及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐 01，碗豆莢 1 1，換言之，吃了 這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物， 身體就會偏酸， 應(yīng)以其他高堿性食物調(diào)和之， 故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑， 健康的保 護者。常見的酸性食物： 強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子，烏龜子，柴魚等。中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉 等。弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。常見的堿性食物： 弱堿性食品：紅豆，蘿卜

10、，蘋果，甘藍(lán)菜，洋蔥，豆腐等。中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白， 梅干，檸檬，菠菜。強堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不 錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量。強酸性：蛋黃、乳酪、白糖做的點心或柿子、烏魚子、柴魚等 中酸性：火腿、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油等 弱酸性：白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、泥鰍 弱堿性：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等 中堿性：大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等 強堿性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等 強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。 中酸性食

11、品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。 強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 堿性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發(fā)過芽 的谷類、豆類。要避免或減少以下酸性食物的攝取：一、淀粉類；二、動物性食 物；三、甜食；四、精制加工食品 （如白面包等 ） ；五、油炸食物或奶油類；六、 豆類（如花生等 ） 具體一點來講，在我們?nèi)粘Ｊ秤玫牟穗戎校?/p>

12、屬于酸性食物的有下列各種：雞肉、 豬肉、牛肉、干酪、蛋黃、魚子、牡蠣、鰻魚、鯉魚、鯽魚、鮑魚、蝦、白米、 面粉及面制品、大麥片、花生、油炸豆腐、蘆筍、清酒、啤酒等。屬于堿性食物有下列各種：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、萵苣、蕪菁、蘿卜、竹 筍、甘薯、馬鈴薯、洋蔥、茄子、黃瓜、西瓜、海帶、柑橘、楊桃、香焦、蘋果、 葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘藍(lán)菜等。堿性食物： 弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、 洋蔥、豆腐，馬鈴薯 . 高麗菜 .蘆荀. 竹筍. 莢豌豆.茹類南瓜 . 蓮藕.蘿卜漬. 蘋果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子. 牛旁 等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜

13、、草莓、蛋白、 梅干、檸檬、菠菜等。強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉 綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。弱酸性食物洋火腿 .奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚.通心面.巧克力糖 . 油炸類食物 . 蔥. 炸雞酸性食物：強酸性食物牛肉 .豬肉.鮪魚.牡蠣.芝士.米.麥.面包.酒.花生米. 香腸.糖果.餅 干. 白糖動物蛋白含有過多的脂肪所以屬于酸性， 其酸性由大到小的排列是： 豬肉、羊肉、 牛肉、雞肉、魚肉中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、 馬肉等。弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒

14、、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍食品酸堿性度表乳制品、雞蛋 豌豆 2.5 乳·雞蛋 小芋 4.1蛋黃 19.2 油炸豆腐 0.5 蛋白 3.2 蓮藕 3.8乳酪 4.3 略炸豆腐 0.2 人乳 0.5 大黃瓜 2.2魚貝類 味噲 0 牛乳 0.2 茄子 1.9鏗魚片 37.1 醬油 0 豆·豆制品 洋蔥 1.7鯛魚卵 29.8 蔬菜類 扁豆 1.8 菇類魷魚 29.6 慈菇 1.7 大豆 10.2 香菇 17.5小魚干 24.0 白廬荀 0.1 紅豆 7.3 松茸 6.4鮪魚 15.3 海藻類 豌豆類 1.1 玉葷 3.7 章魚 12.8 紫菜（干燥） 5.3 豆腐 0

15、.1 海藻類 鯉魚 8.8 谷物 蔬萊 裙帶菜 260.8 鯛 8.6 米糠 85.2 藕粉 56.2 海帶 40.0 牡蠣 8.0 麥糠 36.4 紅菱 21.1 醬菜 生鮭魚 7.9 燕麥 17.8 菠菜 15.6 黃蘿卜 5.0 鰻 7.5 胚芽米 15.5 撮菜 10.6 什錦醬菜 1.3 蛤蜊 7.5 碎麥 9.9 芋 7.7 （福神菜） 干貝 6.6 蕎麥粉 7.7 蒿苣 7.2 水果類 魚卵 5.4 白米 4.3 紅蘿卜 6.4 香蕉 8.8 泥鰍 5.3 大麥 3.5 小松菜 6.4 栗子 8.3 鮑魚 3.6 面粉 3.0 京菜 6.2 草莓 5.6 蝦 3.2 麩 3.0