2019年膳食營養(yǎng)與疾病之間的關系

1、大連工業(yè)大學課程論文題 目膳食營養(yǎng)與疾病之間的關系課程名稱營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學生學院食品學院專業(yè)班級食品科學與工程食品班學號104學生姓名序號1摘要20世紀是人類歷史上科學發(fā)展最迅速的100年，抗生素的發(fā)現(xiàn)使人類成功地控制了細菌引起的感染性疾??；疫苗的研制和計劃免疫工作的開展，使人類成功地消滅了天花，并且正在有計劃的消滅脊髓灰質(zhì)炎和麻疹；醫(yī)療水平的提高，使人類已經(jīng)可以治愈部分腫瘤。如今，世界上大多數(shù)國家的疾病譜和死因譜已經(jīng)發(fā)生了很大變化，特別是20世紀的后50年，影響人們健康的主要疾病已由過去的傳染病轉變?yōu)榉莻魅拘月圆?，除了人口老齡化因素 外，不良生活方式是導致非傳染性慢性病不斷增加的重要因素

2、，其中膳食營養(yǎng)因素尤為重要。關鍵詞 抗生素疫苗傳染病膳食營養(yǎng)正文“民以食為天”，生命必須以飲食而得存活，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關系，人的精神心理與食物關系密切，人的智力、體力、學習能力、運動能力、防病能力、康復能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食不 可分割的聯(lián)系。所謂的“病從口入”，不僅指經(jīng)口傳播的傳染性疾病，還應包括因營養(yǎng)素攝入不平衡引 起的非傳染性疾病。 如缺鐵性貧血、維生素C缺乏病和肥胖癥、糖尿病，分別是因營養(yǎng)素攝 入不足和營養(yǎng)素攝入過剩引起的營養(yǎng)疾病。所以合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措 施?，F(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治

3、療，更重視疾病的預防，要做到未雨綢繆、就 要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。人體必需的40多種營養(yǎng)素，還有一些有益健康的膳食成分都必須從膳食中獲得。人類的食物是多種多樣的， 每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素， 但任何一種天然食物都不能 提供人體所需的全部營養(yǎng)素。由適宜數(shù)量的多種食物合理搭配， 能夠提供人體所需各種營養(yǎng) 成分的膳食稱為平衡膳食。平衡膳食是人們獲得合理營養(yǎng)、維持健康的基本保障。（一）品種多樣化膳食品種應多樣化，既有動物性食物，也有植物性食物，即膳食是由谷類、豆、肉、奶、 蛋、蔬菜、水果類、油脂類以及糖等各種調(diào)味品組合而成的混合食物。任何單一的食物都不

4、能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，因為每種食物都有它的營養(yǎng)特點，只有將多種食物合理搭配起來，使其比例適當，并同時進食，才能取長補短，達到營養(yǎng)合理的目的。肉類和谷類食物不能替代。多食用蔬菜和水果。食用薯類防癌。菌藻類食物應納入膳食結構。提倡多食用雞、魚、兔、牛肉，少吃豬肉。多食用奶、豆類制品，增加人體內(nèi)的鈣質(zhì)。奶、豆類制品 是天然鈣質(zhì)極好的來源。由于我國人民的膳食習慣，平均鈣的攝入量只達到推薦供給量的一半，全民補鈣，應多食用奶、豆制品。（二）比例適當機體對各種營養(yǎng)素的需求量應有一定的比例。由于攝入人體內(nèi)的各種營養(yǎng)素之間存在著相互配合與相互制約的關系，如果攝食某種營養(yǎng)素超量，非但對人體無益，甚至還有害

5、的。 如果不能保持營養(yǎng)素之間的協(xié)調(diào)平衡，甚至不能保持各種營養(yǎng)物質(zhì)內(nèi)部之間的分量匹配，肌體的正常機能就會受到不利影響。為使食物經(jīng)常有助于維持酸堿平衡，就要引導兒童不偏食， 尤其要保證每天都有定量的蔬菜。無機鹽被肌體吸收難易， 部分取決于它們之間的比例。例如，食物中的鈣與磷對人體的合適比例應是1 : 1.5 （嬰兒是1 ： 1）。又如，鋅攝食過多時，可導致銅的吸收下降，銅元 素缺乏則會造成鐵代謝紊亂?？傊?，體內(nèi)缺乏某種無機鹽， 往往是由于另一種無機鹽攝入過量造成的。一種微量元素的大量攝入， 就會干擾另一種微量元素的利用。過量的攝取某一種營養(yǎng)素都對健康不利。（三）飲食定量多數(shù)的食物都有潛在的毒性，這

6、是物質(zhì)的一般屬性。但只有在過量攝食時，才會危害人 體健康。因此，膳食營養(yǎng)素的攝入量應定在合理范圍內(nèi)，攝入量過低將產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏癥，過高將出現(xiàn)毒副作用，都對健康不利。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，富含碳水化合物，是人體主要的也是最經(jīng)濟的能量來源，并能提供較多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。一般成年人每天攝入谷物總量應為250400克，其中最好能包括 50100克的粗糧或全谷類食物，并且一日三餐都應適量攝入一些谷類 食物。新鮮蔬菜水果含能量低，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的重要來源。多 吃蔬菜水果對保持腸道正常功能，改善機體抗氧化能力有重要作用；能降低患肥胖病、糖尿病、心血管病等慢性疾病的風

7、險并對預防消化道的癌癥及肺癌等有一定作用。中國居民膳食指南建議成年人每天吃蔬菜300500克，水果200400克。奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生 素外，含鈣量很高且易于吸收利用，是鈣質(zhì)的極好來源。不管和發(fā)達國家還是和一些發(fā)展中 國家比較，我們的膳食中奶及奶制品的比例還很低，應努力提高。中國居民膳食指南建議每人每天可以進食 300毫升的液體奶或其制品， 有條件還可以多吃一些。 但普通奶中含一 定量的動物性脂肪， 有體重偏高、血脂異常等問題的人宜選用低脂奶和脫脂奶。剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細菌，甚至有致病菌，所以喝未經(jīng)消毒處理的鮮奶是不安全的。

8、大豆含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、多種維生素以及膳食纖維等成分，且含有磷脂、低聚糖及異黃酮等活性物質(zhì)，具有重要的健康效益。建議成人每天攝入40克大豆或相當量的豆制品。以所提供的蛋白質(zhì)計，40克大豆約相當于200克豆腐或100克豆腐干或800克豆?jié){。魚、禽、蛋和瘦肉等動物性食物中蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成更適合人體需要。由于它們富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類食物搭配食用， 可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。 但是動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管病的危險性。畜肉類一般含脂肪較多， 含飽和脂肪酸也較多。 但瘦肉含鐵量高且利用率好，適量攝入有利于預防貧血。魚類、禽類肉與畜肉比較， 脂肪總量及飽和脂肪酸的含量都相對較低。尤其是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心、 腦血管疾病有一定作用。 蛋類的營養(yǎng)價值較高，蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富且種類較為完全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。有人只吃蛋白不吃蛋黃未必是明智的選擇。但蛋黃中的膽固醇含量較高， 不宜過多食用，健康成人每日可吃一個雞蛋。結論合理營養(yǎng)和平衡膳食是預防疾病的重要措施?，F(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，人們不僅注重疾病的治療，更重視疾病的預防， 要做到未雨綢繆、就要深入了解如何合理的營養(yǎng)和平衡膳食，因為它是治療和預防的基礎。人類的食物是多種多樣的，每種食物都至少可提供一種必需營養(yǎng)素， 但任何一種天然食物