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1、第i頁火爆炸串刷料配方大全現在炸串是很多學生眼中的美食， 當然也是夜市中比較火爆 的小吃，因此炸串的制作，尤其是刷料方面必須有一定的特色才 會讓更多的人來吃，炸串的刷料將會直接影響炸串的口感，因此可以說炸串好吃與否，決定于刷料配方的好壞。 接下來一起了解 炸串刷料的配方。一、炸串調料配方：一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、 紅曲等原料配制而成。二、飄香醬的調制:1配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣 椒油40第2頁克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鮮1號1包、雞精100克、白糖20克、精鹽

2、40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香， 然后倒入瓷器調 好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白 糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。 三、芝麻醬：1、材料：花生1杯.黃豆1/2杯.牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯（可選可不選.）2、做法：（1）先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L 開時用第3頁冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網中，用冷水沖洗 干凈，備用。（2）將花生去皮。（3）將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸 汁機中攪拌均勻。五、在對炸串調料配方認識后，制作炸串的時候，都是可以 按照以上步驟進行制作，不過對炸串制作，每次不能過多，涼了 的炸串在吃，會有油

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