中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選

1、中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明 S100,問此茶樣是(A)鐵觀音；(B)色種；7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有(A)吸濕性；(B)吸附性；12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn) ,宜采用 (A)輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；(C)重曬輕搖，發(fā)酵充分；16、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)(A)不宜穿插參與評(píng)茶；(C)與主評(píng)評(píng)議；17、審評(píng)杯宜要選用()。)。(C)黃金桂; )。C)(D)觀音細(xì)茶。(D)光化反應(yīng)。陳化性;做青技術(shù)。(B)輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕;(D)重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。)。B)D)邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng); 主持評(píng)茶。(A)細(xì)膩白瓷杯；(B)青花瓷杯；19、有下列( )的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。(A) 口才較差；(B)

2、無傳染?。?9、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別()(C)紫砂杯;(D)玻璃杯。(C)色盲;(D)容貌一般。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地域香30、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D 、洞庭碧螺春42、()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于()外形名茶。A、扁形 B、針形C、螺型 D、片型47、名優(yōu)綠茶外形主要看(A)

3、色澤、造型(B)50、扁炒青外形評(píng)審主要看(A)嫩度、色澤(B條索、60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶)色澤、)。整碎嫩度(C)色澤、整碎(D)條索、色澤(C)色澤、形態(tài)(D)條索、凈雜(A)蘭花香(B)花果香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是(A)茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾(D)茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。(C)栗香)。( B)“ CTC”D)甜香茶加奶(C)優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”)。(A)茶類香(B)品種香(C)地域香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于(A)品種香 (B)季節(jié)香(C)產(chǎn)地香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于(A)茶類香(B)品種香(C)地

4、域香(D)附加香 )。(D)茶類香 )香。(D)附加香68、茶葉“花雜”的原因是（）。（A）精致茶大小或長(zhǎng)短不一（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C）色澤雜亂、凈度較差花雜（D）制作過程火溫過高71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。（A）30%（ B）25%（ C）5%（ D ）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過（ ）。（ A ） 7.0%（B）7.5%（C）8.0%（D）9.0%79、茶號(hào)“ S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特級(jí)色種（B） 級(jí)色種（C）二級(jí)色種（D）三級(jí)色種80、 某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95 分，應(yīng)定（ ）級(jí)。（A）特級(jí)（B） 級(jí)

5、（C）二級(jí)（D）三級(jí)（） 1 、愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。（） 2、誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。（） 3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。（） 4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。（） 5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井 43 比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。（） 6、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（） 7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶） ，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（） 8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。（） 9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。（） 10、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。（） 16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的

6、標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。（） 17 、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。（） 18、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（ ） 19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3 分應(yīng)評(píng)為不合格。（） 20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。2、“ 3、V4 、V 5 、X6 、X 7 、V 8 、X 9 、X 10 、V16、X 17、X 1819 、V 20、V5、烏龍茶的產(chǎn)品分為(）。（A）鐵觀音、色種；B)正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶；D)茶梗、茶樸。6、烏龍茶的正茶分為(）。（A）鐵觀音、色種;B)正茶、副茶；（C）粗茶、細(xì)茶；D)茶梗

7、、茶樸。7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103，問此茶樣是（)。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明 S102，問此茶樣是（）。（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。9、 特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A ）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無標(biāo)準(zhǔn)。10、 一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A ）不合理；（B）合理；（C）待定；（D ）無標(biāo)準(zhǔn)。13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。(A)吸附性；(B)吸濕性；(C)陳化性；(D)光化反應(yīng)。14、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。(A)吸濕性

8、；(B)吸附性；15、( )適宜紙包和紙袋裝茶葉。(C)陳化性；(D)光化反應(yīng)。(A)灰臧法；(B)抽氣充氮；(C)低溫貯藏；(D)倉庫貯存。18、為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對(duì)濕度最好控制在()。(A) 30%以下；(B) 45-50%19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是(A)茶坯堆積過久，發(fā)酵過度；(C)初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長(zhǎng)；20、烏龍茶外形花雜的原因是()。(A)堆積過久，發(fā)酵過度；(C)濫采、一把抓；23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)(A)以涼代曬；(C)空調(diào)做青；C) 60%；( D) 65-70% 。)。(B)殺青葉溫度過低；(D)鮮葉堆積過久，堆溫過高。(B)雨水青；(D揉捻不

9、足。( B )輕曬輕搖；( D )當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。)提高品質(zhì)。24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。(A )輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；(B)輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕;(C)重曬輕搖，發(fā)酵充分；(D )重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。25、下列( )會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。(A)北面開窗，南面開門；(C)水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；26、下列( )有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。(B) 油漆時(shí)用新鮮豬血上色;(D)增設(shè)氣窗。(A)增設(shè)氣窗；(C)地板打蠟;(B) 落水管設(shè)盛水彎頭;(D)遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。27、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜()。(A)座北向南；(B)座南向北；32、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室(

10、A)可以自由出入；(C) 可以高聲議論；33、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()(A)柳桉；(E)檫樹；34、茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()(A)黑色；(E)白色；(C)座東向西；(D)座西向東。)。(E)不宜參與評(píng)茶；(D)可以會(huì)客。板材。(C) 烏柏；(D)油松c色。(C)淡黃色；淡咖啡色。36、 為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用()。(A)氖氣燈；(E)碘鎢燈；(C)日光燈；37、 下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。(A)嗅覺神經(jīng)； (E)色盲；(C)慢性傳染病;38、下列( )有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。(A)嗜煙酒；(E)嗜茶；(C)愛好書畫；(D)紫外線燈。(D)容貌端莊。(D)愛好體育運(yùn)動(dòng)。39、

11、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是(A)天氣變冷;(E)空氣清新;)。(C)環(huán)境干燥;(D)較少噪聲。40、溫度下降到()，茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。(A) 0C;(B) 5C;(C) 10C;(D) 16C。42、溫度低于(A) 30C;43、為提高嗅覺功能，(A) 2-3 秒;)，對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。(B) 25C;(C) 20C;嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是(B) 4-5 秒; (C) 5-6 秒;(D) 15C。)。(D) 10 秒以上。44、 冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評(píng)茶前用()有利于提高嗅覺功能。(A) “滴鼻凈”開竅；(B)用鼻通開竅；(C)開水熏吸；(D)

12、47、適合嘗滋味的茶湯溫度是(A) 35-40 C;48、茶湯溫度低于(A) 15C;53、鐵觀音主銷()。(B) 45-55C；)時(shí)嘗味就顯得遲鈍、B) 20C；)。(C)(A)港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；(C)寧、杭、滬；58、香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別(A)高山、低山、洲地之別；(C)春季、夏暑茶、秋茶之分；59、 湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色、劣變色、陳變色；(C)明亮、晦暗、渾濁；60、湯色的色度，主要從( A)( C)69、( ( A)70、(帶口罩。(C) 55-60 C; 澀味加重濃度提高。 30C;(D)(B)暢銷國(guó)內(nèi)外; 京、D)。B)D)B)D)津、穗。(

13、D)高于 70C。40C。品種香、產(chǎn)地香、 茶類香、地域香、附加香。季節(jié)香；色度、亮度、渾濁度;金黃、橙黃、J圭廿清黃。)三方面評(píng)比。正常色、劣變色、陳變色； 明亮、晦暗、渾濁； )茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。烏龍茶；(B)紅茶； (C)綠茶；B)D)色度、 金黃、亮度、橙黃、渾濁度；J圭廿清黃。D)普洱茶。(A)西湖龍井；(B)鐵觀音;(C)黃金桂;(D)太平猴魁。73、( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。(A)鐵觀音；(B)黃金桂；(C)肉桂；(D)白牡丹。77、龍井茶屬于()類綠茶。(A)長(zhǎng)炒青；(B)圓炒青；(C)扁炒青；(D)蒸青。78、洞庭碧螺春屬于()類綠茶。(A)

14、長(zhǎng)炒青；(B)圓炒青；(C)扁炒青；(D)蒸青。125、茶湯“起釉”的原因是()。(A)泡茶用水含有Fe3;(B)茶葉茸毛含量多；(C )灰塵含量多；(D)制作過程污染機(jī)油。)。)茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。136、成品茶“脫檔”的原因是(A) 精制茶大小或長(zhǎng)短不一； (C ) 外形、葉底花雜；141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))(A) 30%;(B)35%;142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))(A) 30%；(B)35% ；(B)(D)。(C )20%上、中、下三段茶比例不當(dāng)；制作過程火溫過高。(D) 10%.)。(C )20%144、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為

15、(D) 10%.分。(A) 101157、茶號(hào)(A)(C )15 8、茶號(hào)分以上；K101”代表（特級(jí)鐵觀音；二級(jí)鐵觀音；C300”代表（(B) 91-100)分；（C ） 81-90 分； （D） 71-80 分。貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（B）（D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（B）（D）一級(jí)鐵觀音； 三級(jí)鐵觀音。（A）武夷奇種特級(jí)；武夷奇種二級(jí)；159、某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為（A）特級(jí)； （B）級(jí)；160、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為(C )武夷奇種一級(jí)；武夷奇種三級(jí)。85分，應(yīng)定為（C ）二級(jí)； （D）76分，應(yīng)定為（）級(jí)。 三級(jí)。 級(jí)。（A）特級(jí)； （B）級(jí)； （C ） 二級(jí)

16、；（D）三級(jí)。（）4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。（）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。）6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。（）&白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。（）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。）10、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。（）11、凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。（）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。（）14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。）15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2 2.5cm的鮮葉為宜。（）

17、16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。（）17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。）18、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。（）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。（）20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。（）21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。（）34、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）35、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。（）36、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。14、35、4、X

18、 5、X6、X7、X 8、V9、V 10、X11、X12、VV 15、V 16、V 17、V18、V 19、V20、V21、X 34、VX 36、X技能操作考核要求及方法一、技能操作考核要求1. 做好評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗。5 分2. 滿分為 100 分，考核時(shí)間為 45min ，超時(shí)將扣分。 5 分3. 正確使用評(píng)茶用具，操作規(guī)范。 10 分4. 掌握各茶類審評(píng)方法，各茶類基本品質(zhì)特征。20 分5. 使用專業(yè)評(píng)茶術(shù)語記錄審評(píng)結(jié)果，完成審評(píng)報(bào)告。 60 分二、技能操作基本步驟1. 備具：包括挑選、清洗審評(píng)杯碗和燙杯2. 審評(píng)茶樣，邊審評(píng)邊寫評(píng)語，審評(píng)完后

19、整理評(píng)語，將完整審評(píng)報(bào)告交予評(píng)委3. 審評(píng)結(jié)束后，清洗審評(píng)杯碗和濕評(píng)臺(tái)三、烏龍茶審評(píng)基本方法烏龍茶的審評(píng)方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評(píng)時(shí)也分干評(píng)和濕評(píng)，通過干評(píng)和濕評(píng)，達(dá)到識(shí)別品種和評(píng)定 等級(jí)優(yōu)次。1干評(píng)外形 以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。 色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)起霜為好， 以枯褐、 灰褐無光為差。 干香則嗅其有無雜味、高 火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞燙熱。 稱取樣茶 5克，放人容量 110 毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時(shí)，由于有泡沫泛起，沖滿