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1、餐飲部門第二季度工作總結(jié)一、經(jīng)營情況 第二季度,部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 x 元,完成季度任務(wù)指針的 x,較去年同期x元增加了 x元,上升率為x,實現(xiàn)利潤x元,完成季度 利潤指針的x,較去年同期x(平均每月x元)相比,利潤增長了 X, 增長率為X。第二季度,部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌,金額達(dá) x元,接待標(biāo)準(zhǔn)平均為x元/桌,較去年同期x元/桌增加了 x元/桌, 散臺接待了 x人次,上座率為X,包房共接待x人次,上座率為X。二、主要工作與作法 在第二季度中,部門 * 年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度, 也是酒店管理實行酒店六常法管 理的第一個季度。 自六常在我賓館頒布
2、和實施以來, 我們不斷用六常 法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來提高和完善自己,我們本著場分類、常整理、常清 潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,并得到了明顯 的提高,以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié):1 、采取措施1)日常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,一類是不在用的,一類是還要用的。2)日常整理我們把不用的物品全部退回倉庫,把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,然后擺放井然有序,各物品都貼有標(biāo)簽,使任何人一看 就能明白。3)日常清潔我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔, 做好每天一小掃,每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。4)日常維護(hù)我們定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng),
3、本著把小事做細(xì)的原則,不用分類的分類,不用清潔的清潔”不斷完善與改進(jìn)。5)日常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。6)日常教育我們每周定期對員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,年度工作總結(jié)餐飲部季度 工作總結(jié)。2 、取得效果1)四樓庫房實施六常法管理之后,四樓庫房改變了原有的物品擺放分散,無指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?,F(xiàn)所有物品擺放整齊, 井然有序,貼有指定標(biāo)簽, 一目了然,取得了明顯的效果。2)酒水庫房實施六常法管理之后,酒水庫房改變了原有的酒水無指定標(biāo)簽價格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指 定標(biāo)簽。3)后廚房實施六常法管理之后,后
4、廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽, 灶臺上也十分干凈, 而且每個部位都有指定的清潔 物品,隨時保持各部位的干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工 具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費時間去找了。4)餐廳與會議室實施六常法管理之后,餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。此外,我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起, 且每個部位都有指定的負(fù)責(zé)人員, 例:空調(diào)、滅火器、 等都有指定人員負(fù)責(zé)。 并且各崗位人員的職責(zé)都通過書面形式進(jìn)行明 確。三、表現(xiàn)突出 自六常法管理實施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高, 同時我們也需要繼 續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力, 我們會繼續(xù)按照 六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之,我堅信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員
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