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1、2021年3月產(chǎn)品質量管理工作方案2021年3月產(chǎn)品質量管理工作方案 廚房為了向客人準時的供應各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對產(chǎn)品的質理管理有不行避開的職責。對此，制訂本方案：1、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品 廚房為了向客人準時的供應各種優(yōu)質產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對產(chǎn)品的質理管理有不行避開的職責。對此，制訂本方案： 1、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質量。 2、各班組必需聽從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首

2、先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，預備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。 3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)覺變質食品不準加工出售，應報廚師特長理。 4、堅持飯菜不合質量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，功夫菜更要仔細對待，保持應有的風味、特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。 5、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。嚴禁反方向操作，按程序加工食品。

3、6、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質量。 7、隨時依據(jù)市場需求的改變和顧客對菜品提出的要求，對有關菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、型、味更符合人們口型的改變。 編輯推舉： .lianjielansecolor:#333;.lianjielanse a:link,.lianjielanse a:visitedcolor:#03f;.lianjielanse a:hover,.lianjielanse a:activecolor:#c2021年工作方案專題學校工作方案大全銷售工作方案大全幼兒園工作方案大全班主任工

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