質(zhì)檢員習(xí)題1 41

1、糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅練習(xí)題一一、選擇題1、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）A硫酸加到水中 ；B水加到硫酸中；C同時放到容器中；D都可以。2、量的基本特點是（）A不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出；B量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為：QQ.QC量值大小與所選定的單位有關(guān)；D量是反應(yīng)物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。3、有關(guān)基本量的說法不正確的是（）A在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量；B長度、質(zhì)量和時間是基本量；C長度、力和時間是基本量；D在國際單位制中，有長度等七個基本量。4、有關(guān)量綱的描述不正確的是（）A量綱指數(shù)為零

2、，量綱等于1 的量稱為無量綱的量；B量綱是指在量制中，用基本量的冪的乘積的表示的數(shù)值系數(shù)為1 的量的表達(dá)式；C物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3 ；D質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為1。5、有關(guān)某一單位說法正確的是（）A動力粘度單位為牛頓每平方米每秒；B速度單位為ms-1；C動力粘度單位為帕斯卡秒；D密度單位為千克/ 立方米。6、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示不正確的是（）1A當(dāng) C（ H2SO4） 0.2mol/L ，則 C（ H2SO4） 0.1mol/L ；21B當(dāng) C（ KMnO4） 0.2mol/L ，則 C（ KMnO4） 0.1mol/L ；15C當(dāng) C（ Ca2+） 0

3、.1mol/L ，則 C（Ca2+） 0.2mol/L；12DC（B）Z?C（ B）。Z7、有關(guān)誤差說法不正確的是（）A誤差是某特定量的量值與真值之差；B誤差是測得值與平均值之差；C糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構(gòu)成；D在談及誤差時，給定的特定量必須指明。8、在比較兩個量的準(zhǔn)確度時，下列說法不正確的是（）A對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進(jìn)行比較；B不同量之間可用相對誤差進(jìn)行比較；C不同物質(zhì)，不同測定方法之間也可用相對誤差進(jìn)行比較；1糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅D10g 砝碼和 250ml 容量瓶示值誤差為 0.2mg 和0.2ml ，兩者之間物質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相

4、對誤差，均不能進(jìn)行比較。9、在滴定分析中， （）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A試樣未充分混勻；B滴定終點判斷不準(zhǔn)確；C試劑中含有微量干擾離子；D平行試驗次數(shù)不夠。10、有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（）A隨機(jī)誤差具有偶然性；B在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等；C隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循；D隨機(jī)誤差11、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（）A對照試驗；B加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)；C空白試驗；D增加測定次數(shù)。12、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01ml ，而每份滴定液有兩次讀數(shù)（初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來± 0.02ml 的絕對誤差。要將滴定誤差控制在

5、77;0.1%以下，滴定液的體積必須大于（） ml。A10B 15C20D 3013、有關(guān)主管部門對各級糧油進(jìn)行抽檢，其目的是（）A為糧油定等作價提供依據(jù)；B判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)；C為“推陳出新，適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)；D為政府機(jī)構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)。14、糧油出庫檢驗時，下述做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣；B采用選擇性的扦樣的方法扦樣；C對質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗；D對糧油質(zhì)量進(jìn)行綜合評價。15、感官檢驗的任務(wù)不包括（）A生產(chǎn)設(shè)備選型；B產(chǎn)品評優(yōu)；C商標(biāo)和包裝設(shè)計；D對新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受性進(jìn)行評價。16、調(diào)查消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對食品感官質(zhì)量

6、的要求，這種檢驗屬于（）A偏好型檢驗；B分析型檢驗；C差別檢驗；D標(biāo)度和類別檢驗。17、對食品感官分析的評價不正確的是（）A在食品感官質(zhì)量評定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐漸弱化；B儀器分析不可能代替偏好型感官檢驗；C儀器分析有可能取代部分分析型感官檢驗；D油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述。18、進(jìn)行有危險性工作時， 必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施， 現(xiàn)場至少應(yīng)有 （ ）人進(jìn)行操作，以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。A1B2C 3D 419、加熱或蒸餾易燃液體必須在（）上緩慢進(jìn)行。蒸餾易燃液體不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷而引發(fā)事故。A電爐；B水浴或電熱板；C酒精燈；D噴燈2

7、0、正確操作閘刀開關(guān)的方法是（）A使閘刀處于完全合上或完全拉斷；B若即若離；2糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅C僅限于完全合上；D僅限于完全拉斷。21、使用電烘箱和高溫爐時，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。A 含水量高的糧食；B腐敗變質(zhì)的食品；C其他檢驗項目不合格的樣品；D含有大量易燃、易爆溶劑的物品。22、使用酒精燈時，酒精量不超過容量的（）A2/3B 1/2C 1/3D4/523、 B 類火災(zāi)是指（）A木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火；B可燃性液體（如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等）著火；C可燃性氣體（如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等）著火；D可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁等）著火。24、精

8、密儀器設(shè)備失火不能選用（）A CO2滅火器；B1211 滅火器；C四氯化碳滅火器；D水25、實驗室“三廢”是指（）A污染物、廢棄物、廢有機(jī)物；B廢堿、廢酸、廢有機(jī)物；C廢氣、廢水、廢渣；D廢堿、廢氣、廢棄物。26、對實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的（）A法律法規(guī)；B相關(guān)規(guī)定；C環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定；D相關(guān)法規(guī)。27、扦樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A代表性；B平均；C實驗；D分析。28、（）的檢驗工作是評判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。A確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量；B驗證糧食的特征、特性；C驗證是否符合合同規(guī)定；D檢查物料是否符合法令要求。29、按檢驗?zāi)康?/p>

9、抽樣分為（）、周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣。A驗收抽樣和監(jiān)督抽樣；B仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣；C計量型抽樣和驗收抽樣；D計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣。30、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、 （）、扦樣人員、扦樣地點、扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運(yùn)輸、儲存等。A扦樣依據(jù)；B扦樣方法；C扦樣依據(jù)和扦樣方法D以上不需要31、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、（）等因素。A測試方法的性質(zhì)；B正在調(diào)查的總體的性質(zhì)；C測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)；D以上不需要32、扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均勻被抽取概率的采樣叫（）。A隨機(jī)扦樣；B選擇性扦樣；C單獨扦樣；D特殊扦

10、樣。33、扦樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴(yán)重質(zhì)量問題，應(yīng)該（）單獨檢驗。A單獨扦樣；B混合扦樣；C隨機(jī)扦樣；D概率扦樣。34、從一批受檢糧油中最初扦取的樣品，稱為（）。A原始樣品；B平均樣品；C試驗樣品；D分析樣品。35、糧油檢驗程序規(guī)定，糧食檢驗時容重檢驗試驗用量應(yīng)大于（）。A500gB1000gC 2000gD 5000g36、接受樣品時應(yīng)檢查樣品包裝是否完好，裝具是否污染，如有不正常情況要（）。A銷毀樣品；B做好記錄并告知被檢方；C拒收樣品；D正常接受。37、按相關(guān)規(guī)定，儲備糧檢驗樣品應(yīng)保留（）。A一個月B二個月C三個月D六個月3糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅38、玻璃計量儀器是指能夠準(zhǔn)確量取溶液體積的玻

11、璃儀器。實驗室最常用的玻璃量具不包括（）。A滴定管B容量瓶C量杯D燒杯39、滴定管按其（）不同分為常量滴定管、微量滴定管和半微量滴定管。A容積B長度C管半徑D用途40、滴定管使用時首先要對其進(jìn)行洗滌。洗滌無明顯油污的滴定管，下列方法錯誤的是 （）。A用自來水沖洗；B洗衣粉泡洗；C去污粉刷洗；D肥皂水沖洗。41、用吸量管量取整數(shù)體積的溶液時，（）。A應(yīng)取用相應(yīng)大小的分度吸量管；B應(yīng)取用相應(yīng)大小的單標(biāo)線吸量管；C應(yīng)取用相應(yīng)大小的分度吸量管或單標(biāo)線吸量管；D可取用大于所取溶液體積的分度吸量管。42、容量瓶的校正可分為（）。A稱量法和密度法；B容量法和比較法；C容量法和稱量法；D絕對校正法和相對校正法

12、。43、酸堿滴定法、 （）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。A莫爾法；B佛爾哈德法；C氧化還原法；D高錳酸鉀法。44、酸堿滴定法的實質(zhì)是（）。反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計量點時，溶液pH 值發(fā)生突變。A質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程；B電子轉(zhuǎn)移過程；C物料平衡過程；D離子交換過程。45、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（）。A避免 I2 被歧化；B避免 I-被氧化；C避免 I2 揮發(fā)；D保持低溫。46、 EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（），具有較高的穩(wěn)定性。A鏈狀化合物；B環(huán)狀螯合物；C螺旋狀化合物；D大分子化合物。47、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的基準(zhǔn)物最好選用（）。ANa2C2O4BNa2CO3CH2C2

13、O4?2H2ODKHC8H4O448、配制氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時，必須用（）。A蒸餾水B純凈水C高純水D無 CO2蒸餾水49、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時， 每人四平行和兩人八平行測定結(jié)果極差的相對值分別不得大于重復(fù)性臨界極差 CrR95（ 4）和 CrR95（ 8） 的相對值的（）。A0.10%和 0.15%B0.15%和 0.18%C 0.18%和 0.20%D 0.20%和 0.15%50、容量分析的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 （0.1mol/L以上），在常溫 15 25下保存一般不超過 （ ）個月，保存期內(nèi)若出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象須重新標(biāo)定。A1B2C 3D 651、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或低于 （ ）mol/L ，應(yīng)在臨用

14、前將高濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用不含 CO2蒸餾水（或乙醇）稀釋定容，必要時重新標(biāo)定。A0.1B 0.05C0.02D 0.0152、兩組測得值分別為1001、1002 、1003、1004、1005 和 0.1001、0.1002 、0.1003、0.1004、0.1005 ，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為 S1 和 S2，兩者之間的關(guān)系是（）。A S1 S2B S1 S2CS1 S2/10000D S110000 S253、兩組測得值分別為1001、 1002、 1003、 1004、 1005和 1、 2、 3、 4、 5，其標(biāo)準(zhǔn)差分別4糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅為 S1 和 S2，兩者之間的關(guān)系是（）。AS1

15、S2BS1 S2CS1 S2DS1 S2/1000054、一組測得值為2.00、2.20、 2.30、2.40、 2.50，如第 6 次測定結(jié)果不被Q 檢驗法所棄去（n 6 時， Q0.90 0.56），最大值不應(yīng)超過（）。A3.10B3.12C3.13D 3.1455、原始記錄應(yīng)由（）核準(zhǔn)。A技術(shù)負(fù)責(zé)人；B質(zhì)量負(fù)責(zé)人；C校核員；D化驗員之間相互56、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（）。A計量儀器與測量精度的一致性；B樣品編號與樣品記錄單的一致性；C檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性；D檢驗結(jié)果與儲糧專卡（或受檢單位檢驗結(jié)果）的差異。57、檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)（）。A據(jù)實填報；B按委托單位要求

16、填報；C按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報；D按受檢單位要求填報。58、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫（）。A監(jiān)督檢驗；B委托檢驗；C比對檢驗；D仲裁檢驗，59、依據(jù)××標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于（）檢驗。A送樣B自扦樣或監(jiān)督C比對D監(jiān)督60、（ ）不屬檢驗報告校核的內(nèi)容。A檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性；B報告結(jié)果與原始記錄相一致；C報告結(jié)果與委托單位的質(zhì)量是否一致；D數(shù)據(jù)處理及數(shù)字修約的準(zhǔn)確性。61、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A. 原始樣品B. 保留樣品C.平均樣品D.試驗樣品62、定量分析天平稱取試樣常用的方法

17、有直接稱量法、（ ）、指定質(zhì)量稱樣法。A. 減量稱量法B. 間接稱量法C.三次稱量法D. 多次稱量法63、下列玻璃儀器中不屬于量器類的為()A. 容量瓶B. 稱量瓶C. 吸量管D. 移液管64、配制 30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。ǎ?。A. 30g 該物質(zhì)加入 100mL溶劑中。B. 30g 該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。C. 30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。D. 30g 該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。65、扦樣檢驗是通過對（）樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。A. 代表性B. 平均C. 實驗D. 分析66、屬于強(qiáng)制性檢定的儀器，需（）。A.申請周期檢定B. 安

18、裝時申請檢定C.自行定期檢定，需及時上報檢定結(jié)果D.在測定結(jié)果出現(xiàn)偏差時，申請檢定67、我國食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了 （ ），以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 ”A. 改善食品品質(zhì)B .改善食品色、香、味C. 食品安全和提高營養(yǎng)D. 改善食品品質(zhì)和色、香、味68、小麥粉濕面筋測定是用() (pH5.9 6.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。(A)氯化鈉磷酸緩沖溶液(B)乙酸 -乙酸鈉緩沖溶液5糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液(D)磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液69、小麥粉干面筋含量以含水量為()的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。

19、A.12B.13C.14D.1570、721 型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用()，可達(dá)到調(diào)零效果。A.在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠B.電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)C.將光電倍增管暗盒內(nèi)取下送入烘箱干燥D.可取用大于所取溶液體積的分度吸量管71、 721 型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強(qiáng)度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會出現(xiàn)()。A.電表指針搖擺不定B. 變換靈敏度檔時“0”位變化過大C.電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零D.空

20、白溶液調(diào)不到透光率100%72、蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其()進(jìn)行的；另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。A.物理特性B.生理特性C.物化特性D.生化特性73、方便面中氯化鈉的測定，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（）。A.氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液B.氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C.高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D.硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液74、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且（ ）min內(nèi)不褪色為終點。A.0.1B. 0.3C. 0.5D. 0.775、鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后，加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成()氯化銀沉淀。A.白色B.無色C.淡紅色D.淡藍(lán)色76、容量瓶的

21、校正可分為()。A. 稱量法和密度法B. 容量法和比較法C. 容量法和稱量法D. 絕對校正法和相對校正法78、減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A.對照試驗B.校準(zhǔn)儀器C. 空白試驗D. 多次測定取平均79、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（）。A. 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性B. 有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字C. 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D. 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值80、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（）。A.【 H+】 =0.0050mol/LB. PH=12.30C. 20.36D. 360081、如指定修約間隔為10 2，對 1.445001 修約

22、后的值為A. 1.4B. 1.44C. 1.45D. 1.44582、修約間隔為1，對 25.451 修約后其值為（）A. 25B. 26C. 25.4D. 25.583、算式的計算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報出。6糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅A. 1B.2C. 3D. 484、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（）表示。A. 標(biāo)準(zhǔn)偏差B. 變異系數(shù)C.誤差D. 平均偏差85、精密度是指在（）條件下，測得值與平均值相符合的程度。A. 真實性B.等同性C. 重復(fù)性D. 再現(xiàn)性86、準(zhǔn)確度的大小由（）決定。A. 系統(tǒng)誤差B.隨機(jī)誤差C 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差D. 運(yùn)算誤差87、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（）。

23、A. 精密度高，準(zhǔn)確度也高B. 精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C. 精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提D. 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高88、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（）。A. 根據(jù)檢驗報告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄B. 原始記錄是檢驗工作原始資料的記載C. 原始記錄要保證其能再現(xiàn)D. 原始記錄必須真實、可信89、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A. 原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫B(tài). 為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上C. 觀察值直接填寫在記錄表（簿）上D. 原始記錄不能用鉛筆填寫90、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點后1 位。下列記錄正確的是（

24、）。A. 13.5%、13.3 % ，均值 13.4 %B. 13.52%、13.28 % ，均值 13.4 %C. 13.52%、13.28 % ，均值 13.40 %D. 13.5%、 13.3 % ，均值 13.40 %91、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法（）進(jìn)行處理。A. 將錯誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字B. 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好C. 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀D. 將錯誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名92、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（）。A.受檢單位名稱、地址B. 糧（油）堆放形式C.環(huán)境條件D. 代表數(shù)量二、判斷題1、玉米水分為

25、18%以上時，應(yīng)采用兩次烘干法測定其水分（）。答案：2、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量。（）答案：×3、調(diào)查和研究糧油的工藝、儲存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，是糧油檢驗的主要任務(wù)。（）答案：4、從事感官分析的評價員年齡在50 周歲以下，因為年齡偏大的人感官不靈敏。（）答案：×5、國家儲備糧檢驗制定樣品的扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗、扦樣、分樣法；國糧發(fā) 2003158 號中央儲備糧質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）。（）7糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅答案：×6、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定

26、突躍范圍內(nèi)。（）答案：7、為了掌握樣品的來源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗。（）答案：×8、十分之一天平的分度值為0.01 g 。（ ）答案：×9、易燃、易爆、有腐蝕性的物品切勿放入烘箱內(nèi)烘烤。（）答案：10、在溶液稀釋過程中體積有非加和性。（）答案：11、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、 產(chǎn)品性質(zhì)、 測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)等因素。（ ）答案：12、在編制原始記錄時應(yīng)結(jié)合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位，應(yīng)有不同的原始記錄。（）答案：13、原始記錄的編號應(yīng)是唯一的，可與檢驗報告相同，也可以不同。（）答案：14、檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（

27、或注意項）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。（）答案：15、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗報告不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時，可用簡化的方式報出結(jié)果（）答案：16、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。（）答案：練習(xí)題二一、選擇題1. 對定量分析的誤差要求（）。（A）等于零（ B）越小越好（C）在允許誤差范圍內(nèi)（D）略小于允許誤差2. 銷售、調(diào)運(yùn)時實施檢驗，其目的是（）。（A）為糧油的定等作價提供依據(jù)（B）判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)（C）為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)（D）為政府機(jī)構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)3.行政執(zhí)法時

28、對市場糧油質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，下述作法不當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。（A）采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣（ B）采用選擇性扦樣的方法扦樣（C）扦樣部位應(yīng)有針對性（ D）只檢測某一項或幾項指標(biāo)4.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的（）。（A） 制度（ B） 規(guī)章（C） 法律（ D） 約束機(jī)制5.糧食中的水分由自由水和（）組成。8糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅（A）混合水（ B）離子水（ C）結(jié)晶水（D）結(jié)合水6.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了在一定范圍內(nèi)獲得（），最全面的經(jīng)濟(jì)效果。（A）最佳規(guī)則（B）最佳秩序（ C）最佳效益（ D）最佳方法7.間接碘量法是利用（），再用 Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定的方法。（A）I與

29、還原性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2（B）I與氧化性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2（C） I與酸性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I2（D） I與堿性物質(zhì)起反應(yīng)，析出定量的I28.碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（）。（A）深蘭色（ B）棕紅色（ C）粉紅色（ D）黃綠色9. 測定小麥雜質(zhì)時，規(guī)定的絕對篩層的孔徑為（）。（A）1.5mm（ B）2.0mm（ C）3.0mm（ D） 5.0mm10.我國稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（）。（A）73.0%（ B）75.0%（C）77.0%（ D） 79.0%11.測定糧食水分時，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為（）。（

30、A）紅色（ B）綠色（ C）黃色（D）藍(lán)色12. 稻米心白粒是指米粒（）部位呈白色不透明的粉質(zhì)白斑。（A）腹部（B）背部（ C）中心（ D）腹部和心部13. 檢驗粉類粗細(xì)度時，按規(guī)定的篩層篩理，上層篩的篩上物應(yīng)（）。（A）全部通過（ B） 1.0（ C） 5.0（D）1014.下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是（）（）比色管（B）容量瓶（ C）移液管（ D）碘量瓶15 支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（）。（A）紅色（ B）藍(lán)色（ C）藍(lán)紫色（D）紅紫色16. 某化驗員對試樣進(jìn)行 4 次分析，個別偏差為 +0.3、+0.2、 0.1、 0.4，絕對平均偏差的值是（）。（A）0（ B） 0.2（ C

31、） 0.25（ D）0.317分光光度計長期不用，則（）內(nèi)應(yīng)開機(jī)12 次，通電時間半小時，以保持光電系統(tǒng)的干燥。（A）每天（B）1 周（C）1 個月（D）3 個月18分析儀器出現(xiàn)故障后，應(yīng)該（）。（A）打開儀器，檢查各部件運(yùn)行狀況（B）拆下可能出現(xiàn)的故障部件，寄送廠家維修（C）立即關(guān)機(jī)直接找廠家上門維修（D）查看儀器不能正常工作的狀況和程度19. 扦樣時以同種類、同批次、同等級、同貨位、同車船（艙）為一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量，普通倉房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過（）噸。（A） 50（ B） 100（C） 200（ D） 25020. 十分之一天平的分度值為（）。（A） 0.1

32、g（ B） 0.01 g（ C）0.001 g （ D） 1.0 g21. 常規(guī)試劑配制用水為（）水。（A） 自來水（B） 一級水（ C） 二級水（D） 三級水22.一級化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號（）表示。（A） AR（B） GR（C） CP（D） LR9糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅23.實驗室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥ˋ） 粉紅（B） 深綠（C） 淺黃（ D） 天藍(lán)色24.對于數(shù)字0.00650 ，下列說法正確的是（）。（A）二位有效數(shù)字（B）三位有效數(shù)字（C）四位有效數(shù)字（ D）五位有效數(shù)字25.在糧油質(zhì)量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結(jié)果。（A） 雙試驗（ B） 對比

33、試驗（ C） 平行試驗（ D） 空白試驗26.透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞，（A） 感官指標(biāo)（B） 營養(yǎng)指標(biāo)（ C） 物理指標(biāo)（ D） 化學(xué)指標(biāo)27.小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。（A）麥清蛋白（B）麥球蛋白（ C）麥醇溶蛋白（ D）麥鹽溶蛋白28.淀粉酶法測定糧食中淀粉含量時，將測定液放到沸水浴中加熱，使淀粉糊化的目的是（）。（A）便于酶進(jìn)行水解（ B）便于糖的析出（C）使酶的活性增加（ D）使淀粉分子運(yùn)動加劇29. 當(dāng)?shù)久字兄辨湹矸酆吭冢ǎr，蒸煮時吸水率高，體積膨脹率大，糊化溫度高，米飯蓬松，較硬。（A）小于 12（B） 12

34、 19（C）20 24（ D）大于 2430.檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）（A）索氏抽提法（B）酸水解法（C）氯仿 -甲醇法 （D）直滴式抽提法31. 小麥粉濕面筋中含水為（）。（A）35 40 （B） 45 50（C）55 60 （D）657032. 蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其物理特性進(jìn)行的；另一類是利用其進(jìn)行的（）。（A）生理特性（B）化學(xué)特性（ C）物化特性（ D）生化特性33.制定扦樣方案應(yīng)該確定（）。（A）總體范圍和扦樣單元（B） 總體范圍，扦樣單元由扦樣人員靈活掌握（C） 扦樣單元，總體范圍由扦樣人員靈活掌握（D） 總體范圍，扦樣單元由受

35、檢方確定34.油脂酸值是中和 1g 油脂中所含（）所需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。（A）總酸（B）游離脂肪酸（ C）有機(jī)酸（ D）無機(jī)酸35.測定油脂過氧化值時，在溶解的試樣中加入（）的碘化物與油脂中的過氧化物作用析出游離碘。（A）微量（B）少量（ C）適量（D）過量37.精密度的大小是由（）誤差決定的。（A）系統(tǒng)誤差（ B）偶然誤差（C）系統(tǒng)誤差和偶然誤差（ D）都不是38.長度達(dá)到完整精米粒平均長度的（）及以上的米粒，稱為整精米。（ A） 1/2（ B）2/3（ C） 3/4（ D）4/539.篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。10糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅（A）無機(jī)雜質(zhì)（ B）有機(jī)雜質(zhì)（C）無機(jī)

36、雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)（ D）無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒40.要保持分光光度計內(nèi)的干燥，經(jīng)常更換（）內(nèi)的硅膠干燥劑（A）分光光度計儀器罩（ B）電源室和比色皿（C）檢測器和比色皿（D）單色器和樣品池盒41.道德是一定社會、一定階級向人們提出的處理人和人，個人和社會，個人和自然間各種關(guān)系的一種特殊的（）。A. 規(guī)章B. 法律C. 制度D. 行為規(guī)范42. 在滴定分析中，出現(xiàn)（）的情況可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。A、滴定管讀數(shù)估計不準(zhǔn)B、試劑未攪拌均勻C、試劑中含有微量被測組分D、滴定管漏液43. 下列說法不正確的是 ( )。A.量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1 的量的表達(dá)式B.量綱指數(shù)為零的

37、量，稱為無量綱量C.折光指數(shù)是無量綱量D.質(zhì)量濃度是無量綱量44. 天平兩臂不等長所帶來的誤差，可采用()的方法予以減免。A、增大試樣用量B、校準(zhǔn)儀器C、增加測定次數(shù)D、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)45. 10g 砝碼的示值誤差為0.2mg，該砝碼的相對誤差為()。A、 2%B、 0.2%C、 0.02%D、 0.002%46. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)稻粒長度，將稻谷籽粒分為（)及短粒。A、長粒；中間型B、特長粒；長粒；中間型C、特長粒；長粒D、特長粒；中間型47. 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對象和作用分類，標(biāo)準(zhǔn)分為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、()、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B、安全標(biāo)準(zhǔn)C、工作標(biāo)準(zhǔn)D、管理

38、標(biāo)準(zhǔn)48. 進(jìn)行有（）的工作時，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至少應(yīng)有2 人進(jìn)行操作。以防萬一發(fā)生事故，能夠得到及時救助。A.規(guī)范性B.可操作性C.安全性D.危險性49. A 類火災(zāi)是指（）。A.木材、紙張和棉布等物質(zhì)的著火B(yǎng).可燃性液體 (如液態(tài)石油化工產(chǎn)品、液料稀釋劑等)著火C.可燃性氣體 (如天然氣、城市煤氣、沼氣、液化石油氣等)著火D.可燃性金屬 (如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等)著火50. 減少隨機(jī)誤差的方法是（）。A.回收率試驗B.嚴(yán)格控制實驗條件C.多次測定取平均值D.空白試驗51.對食品感官分析的評價不正確的是()。(A)感官分析不能準(zhǔn)確確定食品的生物學(xué)價值(B)感官分析有時還不

39、能確定引起某種感覺的真正原因(C)感官分析結(jié)果受評價員情感因素的影響(D)儀器分析有可能取代部份偏愛型感官檢驗52.糧食中水分有兩種不同的存在狀態(tài)，一是()，二是結(jié)合水。11糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅A. 自由水B. 離子水C. 結(jié)晶水D. 混合水53. 糧食中（）屬于可溶性糖。A.纖維素B.淀粉C. 雙糖D.木質(zhì)素54隨著儲藏期的延長，油脂將()。A、酸價降低、過氧化值降低B、酸價增大、過氧化值增大C、酸價降低、過氧化值增大D、酸價增大、過氧化值降低55小麥不完善粒率越高，則()。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高D、粉色越白56做好糧食質(zhì)量檢驗工作，（）具有愛崗敬業(yè)的精神。A. 應(yīng)該B

40、. 不需要C. 偶爾需要D. 不確定57糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法（試行）規(guī)定，超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過有資質(zhì)的糧食質(zhì)量檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量鑒定；檢驗機(jī)構(gòu)在接受委托檢驗申請后，一般應(yīng)在()內(nèi)完成扦樣、檢驗和出具檢驗報告。A、二周B、 10 個工作日C、 15 個工作日D、半個月58我國于2004 年將脂肪酸值作為糧食儲藏品質(zhì)控制指標(biāo)之一，脂肪酸值的指標(biāo)控制值：粳稻谷（） KOHmg/100mg、秈稻谷 37KOHmg/100mg、玉米 78KOHmg/100mg。A.27B.30C.35D.3759、稻谷食用品質(zhì)的指標(biāo)一般以稻米蒸煮時的吸水率、米湯固形物的含量、碘呈色反應(yīng)、直鏈淀粉含

41、量、淀粉的（）等來表示。A.流變性質(zhì)B.老化特性C.烘焙性質(zhì)D.糊化特性60優(yōu)質(zhì)小麥定等指標(biāo)為（）。（ A）粗蛋白質(zhì)、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間、烘焙品質(zhì)等（B）容重、不完善粒、粗蛋白質(zhì)、烘焙品質(zhì)等（C）容重、不完善粒、降落值、濕面筋、面團(tuán)穩(wěn)定時間等（D）容重、不完善粒、降落值、粗蛋白質(zhì)、濕面筋、烘焙品質(zhì)61為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為()的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，稱為食品添加劑。（A）防腐和加工工藝（ B）防腐和抗氧化（C）加工工藝和提高營養(yǎng)（D）提高營養(yǎng)62檢驗報告的核心內(nèi)容是()。（A）頁碼的編號及結(jié)束的標(biāo)識（ B）檢驗結(jié)論準(zhǔn)確（C）樣品接收日期（ D）實驗日期63分析

42、結(jié)果的（）是指測得值與真值相符合的程度。（A）準(zhǔn)確度（ B）精密度（ C）標(biāo)準(zhǔn)偏差（ D）平均偏差64精密度是指在重復(fù)性條件下，（）與平均值相符合的程度。（A）真實性（ B）可疑值（C）離群值（ D）測得值65精密度的大小不可用 ()表示。（A）標(biāo)準(zhǔn)差（ B）變異系數(shù)（C）相對誤差（ D）相對偏差二、判斷題1.量是指現(xiàn)象、物體和物質(zhì)的可以定性區(qū)別并能定量確定的一種屬性。（）2.增加平行測定次數(shù)可消除系統(tǒng)誤差。（）3.從事感觀分析的評價員年齡應(yīng)在50周歲以下，因為年齡偏大的人感觀不靈敏。（）4.糧油檢驗員應(yīng)該真實地記錄檢驗數(shù)據(jù)。（）12糧油質(zhì)量檢驗員練習(xí)題張紅紅5 .陳化變質(zhì)、不符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

43、的糧食，必須按國家有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)禁流入口糧市場；不符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的糧食，不得用作飼料原料。（）6.糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L 表示。（）7.測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm 。（）8.雜質(zhì)檢驗分兩步進(jìn)行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。（）9.玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒、熱損傷粒。（）10.采用定溫定時法測定糧食水分，其測定值與105恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過 0.2%。（）11.小麥粉加工精度是通過小麥粉的粉色和麩星來表示的。（）12.測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（）13.灰分是指樣品經(jīng)高溫灼

44、燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無機(jī)物的總量。（）14.從受檢的糧油中 ,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。（）15.實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。（）16.原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。（）17.有一批四級菜籽油，在20 時呈透明狀態(tài)，可斷定該批油脂的水分及揮發(fā)物含量合格。18.水是所有類型火災(zāi)的最好的滅火劑。（）19.測糧食、油料中的脂肪酸值，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色并在0.5min內(nèi)不褪色為終點。（）20.在測定油脂的過氧化值時，反應(yīng)中析出的游離碘易揮發(fā)，是過氧化值測定結(jié)果的誤差來源之一，為此，滴定速度應(yīng)適當(dāng)慢些。（）21.酸堿指示劑的選擇

45、原則是，其變色范圍的全部或大部分應(yīng)落在滴定突躍范圍內(nèi)。（）22.優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)項目中粗蛋白質(zhì)含量測的是面粉中的粗蛋白質(zhì)含量。（）23.測定結(jié)果的精密度高，則相應(yīng)的準(zhǔn)確度也高。（）24.檢驗報告的實質(zhì)問題是檢驗數(shù)據(jù)和檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確、可靠。（）練習(xí)題三一、選擇題【四個選項中只有一個是正確或最佳的，將正確或最佳的填入（）中】1、 為減少雜質(zhì)對容重的影響， 所以規(guī)定了上、 下篩層， 測定容重必須用篩過的（ ）試樣。A、半凈糧B、凈糧C、絕對下篩層篩上物D、絕對上篩層篩上物2、減量稱量法是利用（）稱量質(zhì)量的差值來確定所稱物品的質(zhì)量，是一種常用的稱量方法。A、一次B、兩次C、三次D、四次3、一級化學(xué)試劑又稱（）純。A、優(yōu)級B、分析C、化學(xué)D、基準(zhǔn)4、H+=2.0 ×10-5mol/L ，按對數(shù)的有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則，其pH 值應(yīng)為（）。A、4.699B、 4.7C、 4.70D、 4.7005、在同一系統(tǒng)中，基本單位元不同，摩爾質(zhì)量也不同，以下表達(dá)式錯誤的是（）。A、當(dāng) n(Ca2+)=2mol 時，則 n( Ca2+)=4molB、當(dāng)