第五章 水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范解讀

1、第五章 水果和蔬菜控制點(diǎn)與符合性規(guī)范解讀1 范圍GB/T 20014標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了水果、蔬菜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求。本部分適用于對水果、蔬菜生產(chǎn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的符合性判定。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過GB20014-2005的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB/T 15481 檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求GB/T 20014.1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 術(shù)語GB/T 20014.2 良好農(nóng)業(yè)

2、規(guī)范 農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范3 術(shù)語和定義 GB/T 20014.1所確定的術(shù)語和定義適用于本部分。4要求4.1品種、繁殖材料4.1.1品種或根莖的選擇序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.1.1.1農(nóng)場應(yīng)須知注冊產(chǎn)品“親本”有效管理的重要性。對“親本”采取栽培技術(shù)和措施，以減少植保產(chǎn)品和肥料在注冊產(chǎn)品的用量。3級4.1.2種子和（或）根莖的質(zhì)量序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.1.2.1應(yīng)有種子質(zhì)量保證文件(如： 無病蟲害、病毒等) ，應(yīng)包含品種純度、名稱、批號和銷售商等內(nèi)容有種子質(zhì)量、名稱、批號和銷售商的“種子經(jīng)營許可證”。自繁種子應(yīng)有種子繁殖記錄。3級4.1.3繁殖材料序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.1

3、.3.1購買的繁殖材料應(yīng)有國家認(rèn)可的植物檢疫證明。有符合國家法規(guī)或行業(yè)組織規(guī)定的植物檢疫證明。2級4.1.3.2所購買的繁殖材料外觀上無感染病蟲害的跡象。材料外觀上具有已經(jīng)感染病蟲害跡象時，提供處理措施（如：使用植保產(chǎn)品處理的時機(jī)等）。3級4.1.3.3購買的繁殖材料應(yīng)有質(zhì)量保證書或生產(chǎn)合格保證書。有證實(shí)繁殖材料滿足預(yù)期目標(biāo)的記錄，如質(zhì)量保證書、交貨條件或確認(rèn)書。進(jìn)境繁殖材料應(yīng)遵照相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。2級4.1.3.4應(yīng)將植物健康質(zhì)量控制系統(tǒng)用于室內(nèi)育苗繁殖。有包括監(jiān)控可見病蟲害的質(zhì)量控制系統(tǒng)，且保持最新的記錄。2級4.1.3.5繁殖期間，應(yīng)對使用植保產(chǎn)品處理的室內(nèi)種苗進(jìn)行記錄。室內(nèi)種苗繁殖期間

4、，使用植保產(chǎn)品處理時有記錄；記錄的內(nèi)容包括：植保產(chǎn)品名稱、施用時間和劑量。2級【解讀】農(nóng)場在前期投入方面要考慮到對后期過程的影響。在品種和親本選擇方面, 要考慮品種在后期栽培過程中對農(nóng)藥、化肥、水等外部投入的需求，盡量選擇抗病蟲害的栽培品種。檢查員應(yīng)了解為什么選擇該栽培品種。種植者在選擇種子時應(yīng)了解存在的風(fēng)險（種子健康），應(yīng)獲得種子的品種名、純度、生產(chǎn)批號、質(zhì)量指標(biāo)、植物健康證書或檢疫證明、種子生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的資質(zhì)證明等。可行時，農(nóng)場可建立自己的種子檢測體系。否則，應(yīng)提供通過何種方法來保證種子的質(zhì)量的證據(jù)。盡量避免對繁殖材料的化學(xué)浸種和包衣處理。當(dāng)有確鑿的證據(jù)證明對繁殖材料的處理可以減少后期農(nóng)

5、藥的用量時，處理才可以進(jìn)行。處理包括對繁殖材料在購買前和購買后的處理。種植者應(yīng)保留所購買的繁殖材料的生產(chǎn)合格或質(zhì)量合格證明。種植者應(yīng)建立（文件化的）室內(nèi)育苗植物健康質(zhì)量控制系統(tǒng)并付諸實(shí)施?！窘ㄗh記錄】1 種子來源記錄：包括種子的品種名、生產(chǎn)批號、質(zhì)量指標(biāo)、植物健康證書或檢疫證明、種子生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的資質(zhì)證明等2 種子生產(chǎn)合格或質(zhì)量合格證明。3 種子處理記錄：包括處理方法、處理目的和效果。4 室內(nèi)育苗植物健康質(zhì)量控制記錄：應(yīng)包括使用的植保產(chǎn)品的名稱、施用時間、施用方法、劑量和濃度、施用原因及效果等?！緟⒖己蛠碓础?中華人民共和國種子法2中華人民共和國動植物檢疫法3.進(jìn)境植物繁殖材料檢疫管理辦法4

6、.2種植基地的歷史及管理4.2.1種植基地的歷史序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.2.1.1新的種植基地在使用前，應(yīng)就水果和蔬菜生產(chǎn)適應(yīng)性、食品安全、操作人員健康和環(huán)境進(jìn)行風(fēng)險評估。在使用土地之前，對食品安全、操作人員健康和環(huán)境進(jìn)行書面的風(fēng)險評估并記錄，其中應(yīng)考慮土壤類型、侵蝕程度、地下水質(zhì)和水位，水源的持續(xù)供給，及其與周邊區(qū)域的相互影響。（參見GB/T 20014.農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范附錄A關(guān)于新種植場地的風(fēng)險評估指南當(dāng)評估確定存在不可控制的健康和環(huán)境風(fēng)險時，此基地不能用于農(nóng)業(yè)活動。基地的環(huán)境條件符合相關(guān)規(guī)定。1級4.2.1.2應(yīng)有糾正措施以減小新種植基地所有確定的風(fēng)險。對每項(xiàng)確定的風(fēng)險都應(yīng)

7、標(biāo)明其嚴(yán)重性和發(fā)生的可能性，以及有預(yù)防或控制風(fēng)險的措施。2級4.2.2種植基地的管理序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.2.2.1應(yīng)為每個地塊、果園或溫室建立記錄系統(tǒng)。每塊種植區(qū)與良好農(nóng)業(yè)規(guī)范文件要求相關(guān)的所有農(nóng)事活動有文件記錄。全部適用。1級【解讀】對于新的種植基地，在用于農(nóng)作物種植前必須進(jìn)行風(fēng)險評估。評估內(nèi)容參照GB/T 20014.農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范附錄A的要求。必要時要對存在風(fēng)險的項(xiàng)目進(jìn)行相關(guān)的檢測，當(dāng)通過風(fēng)險評估后，新種植基地可用于農(nóng)事活動時，應(yīng)有糾正措施來減小所確定的風(fēng)險。對每塊農(nóng)田、果園或溫室應(yīng)單獨(dú)建立符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范文件要求的?！窘ㄗh記錄】1 新種植基地風(fēng)險評估記錄：包括評估目

8、的、土地的范圍、評估日期和評估人的姓名。必要時應(yīng)附上相關(guān)的地理位置圖。建議用表格的形式來進(jìn)行風(fēng)險評估，表格中的列表示各類風(fēng)險類型（包括食品安全、操作人員安全和對周圍環(huán)境影響等）、嚴(yán)重程度、發(fā)生概率、控制的可能性、控制措施、控制效果，表格的行中列出評估考慮的因素（包括土壤類型、侵蝕程度、地下水質(zhì)和水位、水源的持續(xù)供給、病蟲害和雜草危害、對臨近區(qū)域或作物的影響等內(nèi)容）。2 種植基地管理記錄：應(yīng)包括與良好農(nóng)業(yè)規(guī)范文件要求有關(guān)的農(nóng)事活動。 【參考和來源】該部分可參考GB/T 20014.農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范附錄A新種植土地風(fēng)險評估指南。4.3土壤和基質(zhì)的管理4.3.1土壤的熏蒸序號控制點(diǎn)符合性要

9、求等級4.3.1.1應(yīng)有使用土壤熏蒸劑的書面證據(jù)。熏蒸證據(jù)包括熏蒸地點(diǎn)、日期、有效成份、劑量、使用方法和操作人員。2級4.3.1.2采用化學(xué)熏蒸方法前, 應(yīng)探討采用其他方法。農(nóng)場能夠證明其通過技術(shù)知識、書面證明或當(dāng)?shù)乜山邮艿牧?xí)慣性的操作措施來評估替代土壤熏蒸方法的其他方法。3級4.3.2基質(zhì)序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.3.2.1在使用基質(zhì)時, 農(nóng)場應(yīng)實(shí)施基質(zhì)再循環(huán)計(jì)劃。有基質(zhì)循環(huán)數(shù)量及日期的記錄，收貨發(fā)票或裝載記錄也可接受。如果沒有實(shí)施基質(zhì)再循環(huán)計(jì)劃，應(yīng)做出合理的解釋。3級4.3.2.2若使用化學(xué)品對再利用的基質(zhì)消毒, 應(yīng)記錄消毒地點(diǎn)。如果在農(nóng)場內(nèi)進(jìn)行基質(zhì)消毒，記錄農(nóng)田、果園或溫室的名稱或編號

10、；在農(nóng)場外進(jìn)行消毒時，記錄對基質(zhì)消毒的公司名稱及地點(diǎn)。1級4.3.2.3若使用化學(xué)品對再利用基質(zhì)消毒, 應(yīng)記錄了消毒日期、 所用化學(xué)品的類別、 消毒方式和操作人員。對以下內(nèi)容正確記錄：消毒日期、化學(xué)品名稱及有效成份、機(jī)械類型、消毒方式和操作人員（配制化學(xué)品和消毒人員）的名字。2級4.3.2.4當(dāng)再次使用基質(zhì)時，應(yīng)使用蒸汽消毒。當(dāng)基質(zhì)被再次使用時，通過書面證據(jù)證明曾優(yōu)先考慮了蒸汽消毒。3級4.3.2.5基質(zhì)應(yīng)可追溯，基質(zhì)不許來自指定的保護(hù)區(qū)域。有記錄證實(shí)正在使用基質(zhì)的來源，且不來自于指定的保護(hù)區(qū)域。3級【解讀】如果采用化學(xué)熏蒸方法，則應(yīng)說明原因和用其他（包括蒸汽熏蒸）方法替代的可能性。農(nóng)場應(yīng)制定

11、基質(zhì)的使用和管理計(jì)劃，此計(jì)劃應(yīng)至少包括以下幾個方面的內(nèi)容：（1）基質(zhì)來源的可追溯性（2）基質(zhì)的消毒（3）基質(zhì)的再循環(huán)計(jì)劃：農(nóng)場應(yīng)實(shí)施基質(zhì)循環(huán)使用并制定循環(huán)計(jì)劃。如果未實(shí)施則應(yīng)說明原因?！窘ㄗh記錄】1 土壤熏蒸記錄：包括熏蒸理由、熏蒸地點(diǎn)、日期、熏蒸劑有效成分說明、使用計(jì)量、使用方法和操作人員姓名、熏蒸效果進(jìn)行詳細(xì)的記錄。2 基質(zhì)使用和管理記錄：（1）基質(zhì)來源記錄，如果來自農(nóng)場以外，則應(yīng)保留購貨發(fā)票，且能夠證明并非來自指定的保護(hù)區(qū)域。（2）基質(zhì)消毒記錄：記錄消毒時間、地點(diǎn)、消毒方法。如果消毒為外包過程，則應(yīng)記錄外包公司的名稱、地址、外包合同或協(xié)議、外包公司的消毒方法說明。若使用化學(xué)品進(jìn)行基質(zhì)消毒

12、，應(yīng)說明原因和用蒸汽消毒方法替代的可能性，應(yīng)記錄化學(xué)品的名稱、有效成份、操作人員的姓名（包括化學(xué)品配置人員和消毒人員）。（3）基質(zhì)再循環(huán)計(jì)劃。4.4肥料的使用4.4.1機(jī)械的使用序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.4.1.1施肥機(jī)械應(yīng)處于良好的狀態(tài)。有維護(hù)記錄或購買施肥機(jī)械的零配件發(fā)票。2級4.4.1.2每年應(yīng)校準(zhǔn)施肥機(jī)械，以確保精確的施肥量。在最近12個月內(nèi)，由專業(yè)公司、施肥機(jī)械的供應(yīng)商或技術(shù)負(fù)責(zé)人員對施肥機(jī)械進(jìn)行校準(zhǔn),并提供書面記錄。對校準(zhǔn)的檢定包括單位時間和面積的施肥量。3級4.4.2化肥序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.4.2.1購買的化肥應(yīng)有化學(xué)成分的書面證明。最近12個月內(nèi)，種植的農(nóng)作物上施用化

13、肥的詳細(xì)化學(xué)成份有書面證明。3級【解讀】農(nóng)場應(yīng)對使用的施肥機(jī)械進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保施肥機(jī)械的良好性能。這包括及時更換新的零配件、按照使用說明書要求和方法使用、在待用期間提供良好的存放場所、每年在使用前校準(zhǔn)施肥量等。 【建議記錄】1 施肥機(jī)械的維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)記錄。2 化肥施用記錄：購貨發(fā)票、化肥名稱、化學(xué)成份書面證明等。【參考和來源】1NY/T 496-2002肥料合理使用準(zhǔn)則4.5灌溉和施肥4.5.1預(yù)測灌溉的要求序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.5.1.1應(yīng)使用系統(tǒng)的預(yù)測方法計(jì)算農(nóng)作物的需水量。提供計(jì)算工具并有支持性數(shù)據(jù)記錄，包括雨量計(jì)、基質(zhì)排水量測試儀器、蒸發(fā)計(jì)、土壤水分張力計(jì)和土壤形態(tài)圖。3

14、級4.5.1.2在計(jì)算灌溉量時，應(yīng)考慮預(yù)測的降雨量。有預(yù)測和實(shí)際降雨量書面記錄。3級4.5.1.3在計(jì)算灌溉量時，應(yīng)考慮蒸發(fā)量。有文件證實(shí)如何和用哪些數(shù)據(jù)來計(jì)算蒸發(fā)率。3級4.5.2灌溉和（或）施肥的方式序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.5.2.1應(yīng)使用最有效和經(jīng)濟(jì)實(shí)用的供水系統(tǒng)，以確保最佳利用水資源。感官評估，所用的灌溉系統(tǒng)是高效的。3級4.5.2.2應(yīng)有水管理計(jì)劃以優(yōu)化水的用量并減少浪費(fèi)。有書面的計(jì)劃，并列出水管理的方法及步驟。3級4.5.3灌溉用水的質(zhì)量序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.5.3.1每年應(yīng)至少分析一次灌溉用水。 有分析記錄。如果每年分析灌溉水的頻次超過一次，在風(fēng)險分析時對此做出合理解釋

15、。3級4.5.3.2分析應(yīng)由有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室實(shí)施。 有相關(guān)文件或記錄證實(shí)實(shí)驗(yàn)室有能力分析氮、磷、鉀、電導(dǎo)率和pH值。3級4.5.3.3分析應(yīng)考慮到微生物的污染。根據(jù)風(fēng)險分析，對相關(guān)的微生物污染有書面記錄。3級4.5.3.4分析應(yīng)考慮到化學(xué)的污染。根據(jù)風(fēng)險分析，對相關(guān)的化學(xué)殘留有書面記錄。3級4.5.3.5分析應(yīng)考慮到重金屬的污染。根據(jù)風(fēng)險分析，對相關(guān)的重金屬污染有文件記錄。3級4.5.3.6應(yīng)對出現(xiàn)的異常結(jié)果采取措施。對采取的措施及結(jié)果有記錄。3級【解讀】農(nóng)場應(yīng)知道如何計(jì)算農(nóng)作物的需水量，計(jì)算蒸發(fā)量時至少要考慮到栽培作物的特點(diǎn)、地區(qū)規(guī)律性降雨量、蒸發(fā)量和基質(zhì)排水量等影響因素，配備相應(yīng)的測量工具，

16、保留相關(guān)的測量記錄。應(yīng)提供計(jì)算需水量方法的書面證明。農(nóng)場應(yīng)根據(jù)計(jì)算出的農(nóng)作物的需水量、栽培作物生長發(fā)育特點(diǎn)和施肥等因素制定灌溉計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)考慮到優(yōu)化水的用量，減少灌溉用水的浪費(fèi)，盡量采用高效的微灌方式（如采用滴灌、微噴灌、滲灌、小管出流灌等）。農(nóng)場應(yīng)對灌溉用水進(jìn)行風(fēng)險分析，分析應(yīng)考慮到微生物、化學(xué)和物理因素的污染，由具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。每年應(yīng)至少分析一次灌溉用水，當(dāng)發(fā)生異常情況，可能導(dǎo)致灌溉用水被污染時，應(yīng)增加分析次數(shù)。對分析結(jié)果和采取的應(yīng)對措施應(yīng)有書面記錄?！窘ㄗh記錄】1 農(nóng)作物需水量記錄：包括降雨量、蒸發(fā)量和基質(zhì)排水量等測量記錄，計(jì)算方法等。2 灌溉水水質(zhì)分析記錄?！緟⒖己蛠碓础?中華人

17、民共和國農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)4.6植物保護(hù)4.6.1植物保護(hù)的基本要素序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.6.1.1應(yīng)通過培訓(xùn)或建議獲得支持以實(shí)施有害生物綜合防治（IPM）系統(tǒng)。農(nóng)場的技術(shù)負(fù)責(zé)人接受正式書面培訓(xùn)和（或）外部有害生物綜合防治的咨詢服務(wù)，能夠證實(shí)技術(shù)負(fù)責(zé)人的資格。2級4.6.2使用的設(shè)備序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.6.2.1農(nóng)場應(yīng)參加計(jì)量部門的校準(zhǔn)或檢定計(jì)劃。有相關(guān)記錄證明農(nóng)場參加了獨(dú)立的校準(zhǔn)或檢定計(jì)劃。3級4.6.3植保產(chǎn)品的殘留分析序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.6.3.1農(nóng)場能夠證實(shí)已獲得其產(chǎn)品消費(fèi)地的信息和該市場的最高殘留限量（MRL）的要求。農(nóng)場或其客戶掌握當(dāng)前使用的、其產(chǎn)品消費(fèi)地市場要

18、求的最高殘留限量（MRL）的清單。最高殘留限量（MRL）通過與客戶溝通確認(rèn)預(yù)期的市場，或通過產(chǎn)品預(yù)期銷售的特定消費(fèi)地的選擇來確定，并出具符合滿足當(dāng)前適用最高殘留限量（MRL）殘留檢查系統(tǒng)的證據(jù)。當(dāng)目標(biāo)市場在多個國家時，殘留檢查系統(tǒng)必須滿足當(dāng)前最嚴(yán)格的最高殘留限量（MRL）要求。1級4.6.3.2應(yīng)采取措施使其銷售的產(chǎn)品滿足預(yù)期消費(fèi)地最高殘留限量（MRL）的要求。 當(dāng)產(chǎn)品銷售市場的最高殘留限量（MRL）嚴(yán)于生產(chǎn)地的要求時，農(nóng)場或其顧客能夠證實(shí)，在生產(chǎn)周期內(nèi)已經(jīng)考慮最高殘留限量（MRL）的要求：修訂植保產(chǎn)品使用方法和（或）采取農(nóng)殘檢測結(jié)果。 1級【解讀】農(nóng)場的技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)出示正式書面培訓(xùn)和（或）外

19、部病蟲害綜合管理的咨詢服務(wù)的證據(jù)，證實(shí)技術(shù)負(fù)責(zé)人的資格。應(yīng)有相關(guān)記錄以證明農(nóng)場使用的植保設(shè)備參加了獨(dú)立的校準(zhǔn)或檢定計(jì)劃。農(nóng)場應(yīng)掌握最新版本的國內(nèi)或國際最高殘留限量（MRL）標(biāo)準(zhǔn)。最高殘留限量（MRL）應(yīng)通過與顧客確認(rèn)溝通或通過查詢產(chǎn)品預(yù)期銷售的特定國家的法規(guī)要求來確定。如產(chǎn)品銷往多個消費(fèi)地時，殘留檢查系統(tǒng)應(yīng)滿足最嚴(yán)格的最高殘留限量（MRL）要求。當(dāng)產(chǎn)品銷售市場的最高殘留限量（MRL）嚴(yán)于生產(chǎn)地的要求時，農(nóng)場或其顧客能夠證實(shí)，在生產(chǎn)周期內(nèi)已經(jīng)考慮最高殘留限量（MRL）的要求修訂植保產(chǎn)品使用方法和（或）采取農(nóng)殘檢測結(jié)果達(dá)到了最高殘留限量（MRL）的要求?！窘ㄗh記錄】1.農(nóng)場的技術(shù)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)記錄或資

20、質(zhì)證明。2.使用設(shè)備檢定證書和校準(zhǔn)記錄等。3.農(nóng)場掌握其產(chǎn)品消費(fèi)地的信息和該市場的最高殘留限量（MRL）的證明資料。4.農(nóng)場能夠提供合格的農(nóng)殘檢測報(bào)告。【參考和來源】各國農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)1.GB18406.1-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害蔬菜安全要求2.GB18406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水果安全要求3.GB/T 8855新鮮水果和蔬菜的取樣方法4.GB27631981 糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標(biāo)準(zhǔn)5.GB14870-1994 食品中多菌靈最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)6.GB14869-94 食品中百菌清最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)7.GB14868-94 食品中辛硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)8.G

21、B5127-1998食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)9.GB4788-94 食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)4.7采收4.7.1衛(wèi)生序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.7.1.1應(yīng)對采收和離開農(nóng)場前的運(yùn)輸過程進(jìn)行衛(wèi)生的風(fēng)險分析。有書面且最新的（每年評審）風(fēng)險評估，其中包括采收操作的衛(wèi)生要求（國家、行業(yè)和個人），詳見下一個控制點(diǎn)4.7.1.2。全部適用。1級4.7.1.2采收過程應(yīng)執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程。根據(jù)采收和離開農(nóng)場前運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生風(fēng)險分析結(jié)論，執(zhí)行書面的衛(wèi)生規(guī)程。1級4.7.1.3采收時的衛(wèi)生規(guī)程應(yīng)考慮容器和采收工具。根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估的結(jié)果，制訂了清潔和消毒方案（每年至少

22、一次），重復(fù)使用的采收容器、工具（如剪子、刀、修枝剪等）和采收用的設(shè)備（機(jī)械）得到清潔和維護(hù)。1級4.7.1.4采收中的衛(wèi)生規(guī)程應(yīng)考慮在農(nóng)田、果園或溫室里直接包裝、處理和收獲的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估結(jié)果，所有直接在農(nóng)田、果園或溫室里包裝和處理的農(nóng)產(chǎn)品當(dāng)天運(yùn)出。所有在農(nóng)田包裝的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)遮蓋，以避免包裝后和在運(yùn)輸過程中（從農(nóng)田或偏遠(yuǎn)的農(nóng)場到存放處）受到污染。如果采收后在農(nóng)場包裝的農(nóng)產(chǎn)品就地存放，存放區(qū)應(yīng)保持清潔。需要時，根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估結(jié)論對溫度和濕度應(yīng)加以控制并保持記錄。1級4.7.1.5采收過程中衛(wèi)生規(guī)程應(yīng)考慮了農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸。當(dāng)運(yùn)輸收獲農(nóng)產(chǎn)品的車輛，還用于其它目的時，應(yīng)根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)

23、險評估結(jié)論，有計(jì)劃地做清潔保養(yǎng)，避免農(nóng)產(chǎn)品受到污染（如土壤、灰塵、有機(jī)肥、泄漏等）。1級4.7.1.6采收作業(yè)的員工應(yīng)能在工作地點(diǎn)就近找到洗手設(shè)施。在采收作業(yè)的員工工作場所至少500米附近內(nèi)，有固定的或移動的洗手設(shè)施，且衛(wèi)生狀況良好。全部適用。1級4.7.1.7采收作業(yè)的員工應(yīng)可以在工作地點(diǎn)附近用到干凈的廁所。在采收作業(yè)的員工工作場所至少500米附近內(nèi)，有固定的或移動的廁所，且衛(wèi)生狀況良好。全部適用。2級4.7.2農(nóng)場內(nèi)的包裝和采收容器序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.7.2.1存放農(nóng)產(chǎn)品的容器應(yīng)是專用的。感官評估，存放農(nóng)產(chǎn)品的容器是專用的（即不存放農(nóng)用化學(xué)品、潤滑油、汽油、清潔劑、植物或其它廢棄物

24、、餐盒、工具等）。3級4.7.3農(nóng)產(chǎn)品在采收點(diǎn)的包裝序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.7.3.1如果在農(nóng)產(chǎn)品采收點(diǎn)使用冰，這些冰應(yīng)用飲用水制成且在衛(wèi)生條件下處理，以免對農(nóng)作物的污染。所有在采收點(diǎn)使用的冰是由飲用水制成，且在衛(wèi)生條件下處理，以免農(nóng)產(chǎn)品受到污染。3級【解讀】應(yīng)有書面且每年更新的風(fēng)險評估，其中包括采收操作的衛(wèi)生要求（國家、行業(yè)和個人），根據(jù)采收和離開農(nóng)場前運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生風(fēng)險分析結(jié)論，執(zhí)行書面的衛(wèi)生規(guī)程。根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估的結(jié)果，應(yīng)制訂每年更新的清潔和消毒方案，重復(fù)使用的采收容器、工具（如剪子、刀、修枝剪等）和采收用的設(shè)備（機(jī)械）應(yīng)清潔和維護(hù)。所有直接從農(nóng)田、果園或溫室里包裝和處理的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)

25、天運(yùn)出。在農(nóng)田包裝的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)遮蓋，以避免包裝后和在運(yùn)輸過程中（從農(nóng)田或偏遠(yuǎn)的農(nóng)場到存放處）受到污染。如果采收后在農(nóng)場包裝的農(nóng)產(chǎn)品就地存放，存放區(qū)應(yīng)保持清潔。根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估結(jié)論對溫度和濕度應(yīng)加以控制并保持記錄。當(dāng)運(yùn)輸收獲農(nóng)產(chǎn)品的車輛，還用于其它目的時，應(yīng)根據(jù)采收衛(wèi)生風(fēng)險評估結(jié)論，有計(jì)劃地做清潔保養(yǎng)，避免農(nóng)產(chǎn)品受到污染（如土壤、灰塵、有機(jī)肥、泄漏等）。在采收作業(yè)的員工工作場所至多500米附近內(nèi)，應(yīng)有固定的或移動的洗手設(shè)施和廁所，且衛(wèi)生狀況良好。感官評估，存放農(nóng)產(chǎn)品的容器未存放農(nóng)用化學(xué)品、潤滑油、汽油、清潔劑、植物或其它廢棄物、餐盒、工具等。采收點(diǎn)使用的水和冰必須達(dá)到引用水標(biāo)準(zhǔn)?！窘ㄗh記錄】1

26、采收的書面且最新的（每年評審）風(fēng)險評估報(bào)告。2 采收容器、工具（如剪子、刀、修枝剪等）和采收用的設(shè)備清潔維護(hù)方案或記錄等。3 必要時有溫度和濕度控制記錄。4 運(yùn)輸收獲農(nóng)產(chǎn)品的車輛清潔保養(yǎng)方案或記錄【參考和來源】1.GB14930.1-94 食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備消毒劑劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.GB 8868 蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱4.GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范4.8農(nóng)產(chǎn)品的處理4.8.1衛(wèi)生序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.8.1.1應(yīng)在工作地點(diǎn)附近為員工提供干凈的衛(wèi)生間和洗手設(shè)施。工作地點(diǎn)附近有帶洗手設(shè)施、能方便使用的衛(wèi)生間，且衛(wèi)生條件

27、良好，提供無香味的肥皂和水，衛(wèi)生間若無自動關(guān)閉的門則門不開向農(nóng)產(chǎn)品處理區(qū)域。除非每個農(nóng)作物注冊時已聲明不進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的處理，否則全部適用。2級4.8.1.2員工應(yīng)在處理農(nóng)產(chǎn)品前，接受了基礎(chǔ)的衛(wèi)生培訓(xùn)。有證據(jù)（如簽到薄、外部的證書）表明員工接受了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品處理衛(wèi)生問題的口頭或易理解的書面指導(dǎo)，其中包括個人衛(wèi)生，如洗手、配戴首飾、指甲的長度和衛(wèi)生等；著裝衛(wèi)生；個人行為，即禁止吸煙、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等。除非每個農(nóng)作物注冊時已聲明不進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的處理，否則全部適用。1級4.8.1.3員工應(yīng)執(zhí)行產(chǎn)品衛(wèi)生處理規(guī)程。有證據(jù)表明員工遵守了衛(wèi)生培訓(xùn)中關(guān)于個人衛(wèi)生和著裝的要求，如洗手、配戴首飾、指甲的長

28、度和衛(wèi)生等；個人行為如禁止吸煙、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等。除非每個農(nóng)作物注冊時已聲明不進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的處理，否則全部適用。2級4.8.2采收后的清洗序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.8.2.1清洗最終農(nóng)產(chǎn)品的水源應(yīng)符合國家飲用水相關(guān)要求。在最近12個月內(nèi)，對清洗農(nóng)產(chǎn)品的水源進(jìn)行水質(zhì)分析。水質(zhì)報(bào)告分析結(jié)果達(dá)到國家飲用水相關(guān)要求，或被有資質(zhì)的權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定在食品業(yè)中應(yīng)用是安全的。1級4.8.2.2如果清洗最終產(chǎn)品的水是循環(huán)使用的，水應(yīng)被過濾，應(yīng)例行監(jiān)測其pH值、消毒劑的濃度和接觸水平。當(dāng)最終產(chǎn)品的清洗用水循環(huán)使用，水經(jīng)過濾和消毒，且對pH值、消毒劑的使用濃度和在終產(chǎn)品中的接觸水平例行監(jiān)測并有書面記錄。

29、根據(jù)水的用途和用量，過濾時具備有效去除固體及懸浮物質(zhì)的系統(tǒng)，并有書面例行的清潔計(jì)劃。1級4.8.2.3進(jìn)行水質(zhì)分析的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)被認(rèn)可。對清洗產(chǎn)品的用水進(jìn)行分析的實(shí)驗(yàn)室已得到GB/T 15481檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求的認(rèn)可，或有文件證實(shí)其正處于接受認(rèn)可的過程中。3級【解讀】工作地點(diǎn)附近應(yīng)有衛(wèi)生條件良好洗手設(shè)施、能方便使用的衛(wèi)生間，提供無香味的肥皂和水，衛(wèi)生間若無自動關(guān)閉的門則門不應(yīng)開向農(nóng)產(chǎn)品處理區(qū)域。應(yīng)有員工接受了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品處理衛(wèi)生問題的口頭或易理解的書面指導(dǎo)的證據(jù)，其中包括個人衛(wèi)生，如洗手、配戴首飾、指甲的長度和衛(wèi)生等；著裝衛(wèi)生；個人行為，即禁止吸煙、吐痰、吃零食、嚼口香糖、涂香水等。應(yīng)

30、有表明員工遵守了衛(wèi)生培訓(xùn)中關(guān)于個人衛(wèi)生和著裝的要求的證據(jù)。應(yīng)在最近12個月內(nèi)，對清洗農(nóng)產(chǎn)品的水源每年度進(jìn)行水質(zhì)分析。水質(zhì)報(bào)告分析結(jié)果應(yīng)達(dá)到國家飲用水相關(guān)要求。當(dāng)最終產(chǎn)品的清洗用水循環(huán)使用，經(jīng)過濾和消毒，且pH值、消毒劑的濃度和與終產(chǎn)品的接觸水平需例行監(jiān)測。根據(jù)水的用途和用量，過濾時應(yīng)具備有效去除固體及懸浮物質(zhì)的系統(tǒng)，并有書面例行的清潔計(jì)劃，最終處理完的水，依然要達(dá)到國家飲用水相關(guān)要求。對清洗產(chǎn)品的用水進(jìn)行分析的實(shí)驗(yàn)室已得到GB/T 15481檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求的認(rèn)可，或有文件證實(shí)其正處于接受認(rèn)可的過程中?！窘ㄗh記錄】1員工衛(wèi)生培訓(xùn)和檢查記錄。2水質(zhì)分析報(bào)告、再生水過濾和消毒、 pH

31、值、消毒劑的濃度和與終產(chǎn)品的接觸水平監(jiān)測記錄?！緟⒖己蛠碓础?.GB/T15481-2000 檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求2.GB574985 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3.生活飲用水衛(wèi)生規(guī)范4.GB14881-94 食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范4.8.3農(nóng)場內(nèi)用作產(chǎn)品處理和（或）存放的設(shè)施序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.8.3.1地面設(shè)計(jì)應(yīng)能確保排水暢通。地面設(shè)計(jì)有斜坡并保持清潔、通暢的排水通道。3級4.8.3.2應(yīng)對農(nóng)產(chǎn)品處理設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，以避免污染。有以下內(nèi)容的書面記錄：按清潔方案清潔和保養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品處理設(shè)施和設(shè)備（即生產(chǎn)線和設(shè)備、墻面、地面、存放區(qū)、貨架等）以避免污染。除非每個農(nóng)作物注冊時已

32、聲明不進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的處理，否則全部適用。2級4.8.3.3被拒收的農(nóng)產(chǎn)品和廢棄物應(yīng)單獨(dú)存放于例行清潔和消毒的區(qū)域。被拒收的農(nóng)產(chǎn)品和廢棄物存放在專設(shè)區(qū)，并進(jìn)行例行清潔和消毒，以避免污染農(nóng)產(chǎn)品。有清潔消毒記錄。3級4.8.3.4清潔劑、潤滑劑等應(yīng)存放在專設(shè)區(qū)，與農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品處理設(shè)施隔離。 感官評估。清潔劑、潤滑劑等存放在專設(shè)區(qū)，與農(nóng)產(chǎn)品隔離，以避免農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)品污染。3級4.8.3.5可能與農(nóng)產(chǎn)品接觸的清潔劑、潤滑劑等應(yīng)被批準(zhǔn)在食品加工中使用時，并按使用劑量正確使用。有書面證據(jù)（即標(biāo)簽或技術(shù)數(shù)據(jù)表等）證實(shí)可能與農(nóng)產(chǎn)品接觸的清潔劑、潤滑劑等被批準(zhǔn)用于食品加工。2級4.8.3.6應(yīng)有玻璃和透明硬塑料

33、的書面處理程序。在農(nóng)產(chǎn)品處理區(qū)、制備區(qū)和存放區(qū)，有玻璃或透明硬塑料碎片的書面處理程序：包括對貼膜玻璃的檢查、玻璃的分布圖。3級【解讀】地面設(shè)計(jì)有斜坡并保持清潔、通暢的排水通道。應(yīng)有以下內(nèi)容的書面記錄：按清潔方案清潔和保養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品處理設(shè)施和設(shè)備（即生產(chǎn)線和設(shè)備、墻面、地面、存放區(qū)、貨架等）以避免污染。被拒收的農(nóng)產(chǎn)品和廢棄的原料存放在專設(shè)區(qū)，并進(jìn)行例行清潔和消毒，以避免污染農(nóng)產(chǎn)品。應(yīng)有清潔消毒記錄。感官評估。清潔劑、潤滑劑等存放在專設(shè)區(qū)，與農(nóng)產(chǎn)品隔離，以避免農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)品污染。應(yīng)有書面證據(jù)（即標(biāo)簽或技術(shù)數(shù)據(jù)表等）證實(shí)可能與農(nóng)產(chǎn)品接觸的清潔劑、潤滑油等被允許用于食品加工。在農(nóng)產(chǎn)品處理區(qū)、制備區(qū)和存放

34、區(qū)，應(yīng)有玻璃或透明硬塑料碎片的書面處理程序：包括對貼膜玻璃的檢查、玻璃的分布圖?！窘ㄗh記錄】1、 農(nóng)產(chǎn)品處理設(shè)施和設(shè)備清潔消毒記錄。2、 農(nóng)產(chǎn)品原料存放區(qū)清潔消毒記錄4.9員工的健康、安全和福利4.9.1培訓(xùn)序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.9.1.1應(yīng)保存每個員工的培訓(xùn)記錄。有每個員工的培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括要求的培訓(xùn)課目、培訓(xùn)證書復(fù)印件或參加培訓(xùn)人員的簽到表。3級4.9.1.2農(nóng)場生產(chǎn)時，至少應(yīng)有一個接受過急救方面培訓(xùn)的人在場。當(dāng)農(nóng)場進(jìn)行生產(chǎn)時（包括種植、運(yùn)輸和農(nóng)產(chǎn)品的加工），至少有一名在過去5年內(nèi)接受過急救培訓(xùn)的人在場，遵守適用的急救培訓(xùn)法規(guī)。3級4.9.1.3所有員工應(yīng)明確事故和緊急情況的處理方

35、法。通過通俗的指導(dǎo)和口頭講解，使員工明確事故和緊急情況的應(yīng)對措施，這些指導(dǎo)應(yīng)使用員工常用的語言，并盡可能地在指導(dǎo)書中使用標(biāo)識。全部適用。2級4.9.1.4所有的分包方和參觀者都應(yīng)知道個人衛(wèi)生方面的要求。有證據(jù)表明，對公司來訪者的個人衛(wèi)生規(guī)程和要求與參觀者和分包方就作了正式的溝通。在明顯的地方張貼來訪者個人衛(wèi)生規(guī)程，以便所有的參觀者和分包方都能看見。3級4.9.2設(shè)施、設(shè)備和事故的處理程序序號控制點(diǎn)符合性要求等級4.9.2.1應(yīng)有事故和緊急情況的處理程序。 有書面程序描述如何應(yīng)對事故或緊急情況。程序應(yīng)清楚的標(biāo)明聯(lián)系人、最近的通訊地點(diǎn)：包括電話、無線通訊設(shè)施等，和相關(guān)部門的電話號碼：包括公安、急救、醫(yī)院、消防等。全部適用。2級4.9.2.2 在距植保產(chǎn)品倉庫10米內(nèi)應(yīng)有明顯的事故處理程序。植保產(chǎn)品存放設(shè)施和所有混合區(qū)域10米內(nèi)，所有人均能看到一份包含4.9.2.1 所有詳細(xì)信息的事故處理程序，程序說明處理主要事故救護(hù)的基本步驟。全部適用。2級4.9.2.3應(yīng)有警示標(biāo)記清楚地標(biāo)明危險處。 植保產(chǎn)品和肥料存放設(shè)施的門上或附近有固定的、清楚的危險警示標(biāo)記。全部適用。2級【解讀】員工的培訓(xùn)記錄內(nèi)容包括要求的培訓(xùn)課目、培訓(xùn)證書復(fù)印件或參加培訓(xùn)人員的簽到表。當(dāng)農(nóng)場進(jìn)行種植、運(yùn)輸和農(nóng)產(chǎn)品的加工時，至少有一名在過