食堂設(shè)備操作規(guī)程

1、山東恒德電氣有限公司食堂設(shè)備操作規(guī)程一、目的：為了規(guī)范食堂管理工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和 人身安全，特制定食堂設(shè)備操作規(guī)程；二、蒸汽設(shè)備（包括蒸箱、燃?xì)庠睿?.1燃?xì)庠罹甙踩僮饕?guī)范2.11會(huì)點(diǎn)火：堅(jiān)持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。2.12首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源節(jié)門(mén)，引燃主燃燒器。2.13主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)及灶具上的點(diǎn)火棒節(jié)門(mén)。2.14打開(kāi)大火氣源節(jié)門(mén)，根據(jù)需要調(diào)整火力。2.15使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)及鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)。2.16發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.1

2、7發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門(mén)，使用干粉滅火器、濕 布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報(bào)警。2.18燃?xì)庠罹唛L(zhǎng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門(mén)。2.2蒸箱安全操作規(guī)范2.21使用前檢查蒸車(chē)的封條手柄是否完好，頂部放氣閥是否全部打開(kāi)。如有堵塞，應(yīng)立即排除，確保暢通。2.22使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去 除污垢。2.23工作時(shí)應(yīng)把食品均勻的放在食品盤(pán)，擺放整齊，待食品醒發(fā)好 時(shí)關(guān)上蒸車(chē)門(mén)，并將手柄擰緊，開(kāi)啟電源；2.24食品蒸熟后，應(yīng)把閥門(mén)全部關(guān)死，待蒸汽通過(guò)頂部放汽孔全部 放掉，方可打開(kāi)蒸車(chē)門(mén)，用布?jí)|著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手 以免蒸汽燙傷，發(fā)生輕傷事故；2.25工作完

3、畢，應(yīng)把食品盤(pán)全部清理干凈，擺放整齊。三、電氣設(shè)備（包括電餅檔、和面機(jī)、消毒柜）3.1電餅鐺操作規(guī)范3.11接上電源、電源燈亮表示電源正常。3.12調(diào)節(jié)溫度按鈕，可根據(jù)烙烤食品設(shè)定不同的溫度。3.13如果升溫過(guò)慢，檢查是否有一路電源斷相。3.14落上鐺時(shí)不要用力過(guò)猛，烙制厚度較大的食品時(shí)要用加高圈， 避免食品加工不透。3.15不用時(shí)除關(guān)掉開(kāi)關(guān)外，還要斷開(kāi)電源。3.16要保持電餅鐺的干燥，嚴(yán)禁用水沖洗。3.2發(fā)面機(jī)操作規(guī)范3.21和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作。3.22使用和面機(jī)前，首先要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開(kāi)關(guān)、 接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油 后，進(jìn)行

4、試運(yùn)行，無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3.23和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額定和面量。3.24機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，必須蓋好面斗子，嚴(yán)禁無(wú)蓋運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁將手臂伸 入和面機(jī)的面斗內(nèi)，進(jìn)行入料、出料等項(xiàng)操作時(shí)，必須在停機(jī)關(guān)閉總 電源狀況下進(jìn)行。3.25遇有機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r(shí)，應(yīng)立即停機(jī)并切斷電源， 請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運(yùn)行。3.26機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作者要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧 說(shuō)笑。3.27用完后，即停機(jī)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，將面頭號(hào)內(nèi)清理干凈，在清理 時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器。3.3消毒柜操作規(guī)范3.31將洗凈的碗、筷、盤(pán)、等食具用毛巾擦干積水。3.32所有盆、碗等盛

5、具必須底朝上，盤(pán)子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi)；盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。3.33關(guān)閉室門(mén)。插上電源插頭，電源指示燈亮。3.34升溫消毒期間嚴(yán)禁打開(kāi)門(mén)，以防臭氧外泄傷害人體。3.35使用食具前，必須提前打開(kāi)室門(mén)降溫，以防燙手。3.36、取用食具時(shí)不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。3.37、過(guò)夜或節(jié)假日不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。四、冷藏設(shè)備（包括冰箱、冰柜）4.1將完好無(wú)損的電源線插頭插入就近插座。4.2開(kāi)啟冰箱門(mén)，將食品依次分類(lèi)放進(jìn)冰箱。4.3合理使用冰箱，減少冰箱開(kāi)啟次數(shù)，提高致冷效果。4.4冰箱內(nèi)食品要定期清理，做到先進(jìn)先出。4.5隨時(shí)觀察冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，制冷效果如何。4.6沖洗冰箱時(shí)拔去電源插頭，切斷電源。4.7沖洗冰箱時(shí)，注意冰箱電器不能接觸水份。4.8冰箱內(nèi)冷凝管上的霜層要用水沖化或自然化霜，切忌用其它器具 強(qiáng)行敲打。4.9遇冰箱故障及時(shí)切斷電源，后與工程部維修中心聯(lián)系修理。4.10冰箱內(nèi)存放食品不得超過(guò)總?cè)莘e的