餐飲服務和管理模塊四創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項目11自主創(chuàng)業(yè)開餐廳ppt課件

1、學學 習習 目目 標標1、了解餐廳的結構，并根據(jù)餐廳選址的方法從整體、了解餐廳的結構，并根據(jù)餐廳選址的方法從整體觀去把握餐廳存在的條件和意義觀去把握餐廳存在的條件和意義2、提高案例分析以及報表的制作等應用能力、提高案例分析以及報表的制作等應用能力3、培養(yǎng)學生職業(yè)理念、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，以投、培養(yǎng)學生職業(yè)理念、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)操守，以投資者主人翁的身份去看待和進行餐飲管理資者主人翁的身份去看待和進行餐飲管理學學 習習 目目 標標1掌握餐廳市場定位的方法。掌握餐廳市場定位的方法。2了解開創(chuàng)餐廳所需要資金的籌措了解開創(chuàng)餐廳所需要資金的籌措方式。方式。3熟悉餐廳員工招聘與錄用的程序熟悉餐廳員工招聘與錄

2、用的程序與方法。與方法。4掌握辦理餐廳營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許掌握辦理餐廳營業(yè)執(zhí)照與衛(wèi)生許可證等證件的步驟?？勺C等證件的步驟。5培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)業(yè)精神。培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)業(yè)精神。市市場場定定 位位了解市場信息了解市場信息不同的產(chǎn)業(yè)和商品的發(fā)展趨勢、市場不同的產(chǎn)業(yè)和商品的發(fā)展趨勢、市場定位與顧客的需求定位與顧客的需求清楚餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)清楚餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)的歷史背景的歷史背景競爭者的動向、布點與營銷策略市場競爭者的動向、布點與營銷策略市場定位定位 確定餐廳經(jīng)營模式確定餐廳經(jīng)營模式餐餐廳廳選選址址調查商圈形態(tài)：了解商圈環(huán)境因素，做為最佳規(guī)劃、選點分析之依據(jù)；確認絕佳地點實地勘查選址推薦報告11.3.1

3、人力資源管理人力資源管理 人力資源管理原則人力資源管理原則 必須滿足餐廳實情必須滿足餐廳實情 必須符合國家和地方法律法規(guī)標準必須符合國家和地方法律法規(guī)標準 必須注重系統(tǒng)性和配套性必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性必須保持合理性、前瞻性人力資源管理的目標人力資源管理的目標 保證組織對人力資源的需求得到最大保證組織對人力資源的需求得到最大 限度的滿足限度的滿足 最大限度的開發(fā)與管理組織內外的人最大限度的開發(fā)與管理組織內外的人 力資源，促進組織的持續(xù)發(fā)展力資源，促進組織的持續(xù)發(fā)展 維護與激勵組織內部人力資源，使其維護與激勵組織內部人力資源，使其潛能得到最大限度的發(fā)揮潛能得到最大限度的發(fā)揮

4、 11.3.2 貨品管理貨品管理 人力資源管理原則人力資源管理原則 必須滿足餐廳實情必須滿足餐廳實情 必須符合國家和地方法律法規(guī)標準必須符合國家和地方法律法規(guī)標準 必須注重系統(tǒng)性和配套性必須注重系統(tǒng)性和配套性 必須保持合理性、前瞻性必須保持合理性、前瞻性訂貨程序訂貨程序貨品存儲貨品存儲系統(tǒng)管理系統(tǒng)管理11.3.2 貨品管理貨品管理 設備配置：設備配置：設備是餐廳開業(yè)及正常營運設備是餐廳開業(yè)及正常營運的三大件的三大件人員、物料、人員、物料、設備中的一份子。設備中的一份子。 11.3.3 設備設備管理管理 系統(tǒng)管理系統(tǒng)管理 PM經(jīng)理，主要進行按照設備經(jīng)理，主要進行按照設備生產(chǎn)或供應商的要求，對設備生產(chǎn)或供應商的要求，對設備資產(chǎn)進行例行的維護保養(yǎng)和檢查資產(chǎn)進行例行的維護保養(yǎng)和檢查公公共共事事務務衛(wèi)生許可環(huán)保審批消防審批11.3.4 公共事務公共事務 稅務登記工商登記商圈戰(zhàn)備圖的標定商圈戰(zhàn)備圖的標定商圈拜訪的順序商圈拜訪的順序商圈拜訪的分組商圈拜訪的分組商圈拜訪的工具商圈拜訪的工具優(yōu)惠卡發(fā)放時機優(yōu)惠卡發(fā)放時機拜訪前必備條件拜訪前必備條件拜訪時間與發(fā)放張數(shù)拜訪時間與發(fā)放張數(shù)拜訪對象的設定拜訪對象的設定顧客會來餐廳消費的關鍵顧客會來餐廳消費的關鍵商圈拜訪成效評估商圈拜訪成效評估1