第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)(1)

1、第二章第二章 人體的營養(yǎng)人體的營養(yǎng)我們吃的糧食、蔬菜和水果來我們吃的糧食、蔬菜和水果來自自植物植物，肉、蛋、奶來自，肉、蛋、奶來自動物動物。隨著全球經(jīng)濟的一體化，食物的隨著全球經(jīng)濟的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠的海洋深處。總之，主要是遙遠的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)。情境引入 宇航員飛向太空，在飛船中進行各種科學(xué)實驗，甚至還要宇航員飛向太空，在飛船中進行各種科學(xué)實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證宇航

2、員的出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證宇航員的健康，宇航員的一日三餐必須科學(xué)合理。給宇航員帶到太空的健康，宇航員的一日三餐必須科學(xué)合理。給宇航員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？【學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)目標】1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用和食物來說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用和食物來源。源。2.探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理。探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理?！局攸c難點重點難點】1.營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用及食物來源。營養(yǎng)物質(zhì)的類別、作用及食物來源。2.探究的一般過程及對探究數(shù)據(jù)的處理。探究的一般過程及

3、對探究數(shù)據(jù)的處理。食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水 我們在平時生活中所接觸到的食物中我們在平時生活中所接觸到的食物中 營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物有機物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分 淀淀 粉粉（糖類）（糖類）維維 纖纖生生 維維素素 素素油油脂脂蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) 油油 脂脂蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)【探究活動探究活動】探究一：食物

4、中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)探究一：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)1.寫出兩種常吃的食物，查閱課本P38-39“常見的食物成分表”，說出食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？2.列表比較糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的作用及食物來源營養(yǎng)物質(zhì)的種類 作用食物來源糖類脂肪蛋白質(zhì)糖類作用是：作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的物質(zhì)；物質(zhì)； 2、也是構(gòu)成、也是構(gòu)成的一種成分。的一種成分。供能供能細胞細胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？ 淀粉性質(zhì)：淀粉遇碘液會變成藍紫色淀粉遇碘液會變成藍紫色 檢驗方法：滴碘液 試一試：檢驗米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪 些含有較多淀粉？（檢驗蘿卜、黃瓜、檢驗蘿卜、黃瓜、 土豆等食物時

5、，需要把它們切開再滴碘土豆等食物時，需要把它們切開再滴碘 液。液。） 活動1：檢驗淀粉的方法檢驗淀粉的方法脂肪脂肪其作用是其作用是: :提供提供 的重要物質(zhì)，但常的重要物質(zhì)，但常作為作為 物質(zhì)物質(zhì)貯存在體內(nèi)貯存在體內(nèi)。能量能量備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用作用 :1、是構(gòu)成、是構(gòu)成的基本物質(zhì)的基本物質(zhì),有利于有利于人的生長發(fā)育和受損人的生長發(fā)育和受損細胞的修復(fù)。細胞的修復(fù)。 2、其次，能提供、其次，能提供。細胞細胞能量能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？找一找，填一填找一找，填一填糖類、脂肪和蛋白

6、質(zhì)三者的共同作用是都是 ；都能 。構(gòu)成細胞的主要有機物。構(gòu)成細胞的主要有機物。為生命活動提供能量為生命活動提供能量糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命活動生命活動主要的能源主要的能源物質(zhì)物質(zhì)。人體內(nèi)人體內(nèi)備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì)與人的與人的生長發(fā)育生長發(fā)育以及以及受損細胞的受損細胞的修復(fù)和更新修復(fù)和更新大家一起來討論大家一起來討論1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？2、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食

7、物中的營、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系？不同。選擇食物的多樣化，避免挑食。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)和所需能量的來源探究探究: : 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量1 1 探究實驗的一般過程探究實驗的一般過程_、_、_、_、_、_。2 2 針對不同的問題做出的假設(shè)是針對不同的問題做出的假設(shè)是_，有的問題，有的問題可能不需要作出假設(shè)?？赡懿恍枰鞒黾僭O(shè)。提出問題提出問題作出假設(shè)作出假設(shè)制定計劃制定計劃討論和完善計劃討論和完善計劃實施計劃

8、實施計劃得出結(jié)論得出結(jié)論不同的不同的3、制定計劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計、花生種子、天平等1、提出問題：2、作出假設(shè):花生的種子含有能量嗎？（花生的種子含有能量嗎？（1 1?；ㄉN子燃粒花生種子燃燒后能夠放出多少焦的熱量呢？）燒后能夠放出多少焦的熱量呢？）花生的種子含有能量?；ㄉ姆N子含有能量。能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機能量是可以互相轉(zhuǎn)化的，包含在有機物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱物中的化學(xué)能可以轉(zhuǎn)化成熱能，而熱能則可以使水的溫度發(fā)生變化。能則可以使水的溫度發(fā)生變化。一粒小小的花生到底能使一粒小小的花生到底能使3030毫升的水毫升的水溫度升高多少呢？溫度升高多少呢？提示在易拉罐的頂在易

9、拉罐的頂部剪一個圓孔部剪一個圓孔圓圓 孔孔 周周 圍圍 及及 底底 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計4、實施計劃如圖安裝好,并測水溫稱一粒干燥花生種子的質(zhì)量,然后點燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次記錄水的溫度5、得出結(jié)論你得出的結(jié)論是:_6、表達和交流:計算方法是:_ （水的末溫-水的始溫）X30X4.2 1 1毫升水溫度每升高毫升水溫度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦焦的熱能（焦是能量的單位）的熱能（焦是能量的單位） 假若一?；ㄉ缀械哪芰渴羌偃粢涣；ㄉ缀械哪芰渴?4,70024,700焦，焦，那么，這么這粒花生燃燒釋放出

10、的熱量那么，這么這粒花生燃燒釋放出的熱量能使能使3030毫升的水溫度升高多少呢？毫升的水溫度升高多少呢？ 196196嘗試計算2 2、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)、你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？相同嗎？如不同，原因是什么？3 3、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？、這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當怎么做應(yīng)當怎么做？討論和交流討論和交流1 1、你們測定的數(shù)據(jù)與第、你們測定的數(shù)據(jù)與第38-3938-39頁附表中的頁附表中的數(shù)有差別嗎？原因是什么？數(shù)有差別嗎？原因是什么？設(shè)置重復(fù)組：設(shè)置重復(fù)組：實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需

11、要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當取各實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當取各重復(fù)組的重復(fù)組的平均值平均值。1.1.選用的食物應(yīng)是選用的食物應(yīng)是容易燃燒容易燃燒的；的；2.2.食物應(yīng)食物應(yīng)充分充分燃燒；燃燒；3.3.溫度計應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；溫度計應(yīng)避免碰到裝置的壁上和底部；4.4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)。待溫度計水銀柱不再上升時再讀數(shù)。5.5.設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)

12、試驗（設(shè)置重復(fù)組同等條件下重復(fù)試驗（3 3次），次）， 結(jié)果取結(jié)果取重復(fù)組的平均值。重復(fù)組的平均值。注意事項注意事項跟蹤訓(xùn)練：跟蹤訓(xùn)練： 1.人類必須的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂人類必須的營養(yǎng)素主要有水、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、纖維素和粗纖維等，其中糖類是人體肪、無機鹽、纖維素和粗纖維等，其中糖類是人體所需能量的主要來源。在正常情況下，糖類主要來所需能量的主要來源。在正常情況下，糖類主要來自我們?nèi)粘Ｉ钌攀持械淖晕覀內(nèi)粘Ｉ钌攀持械?（ ） A.米飯米飯 B.蔬菜蔬菜 C.肉類肉類 D.豆制品豆制品 2.食物中能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是食物中能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物

13、質(zhì)是 （ ） A. 水、無機鹽、維生素水、無機鹽、維生素 B.水、無機鹽、脂肪水、無機鹽、脂肪 C.糖類、蛋白質(zhì)、無機鹽糖類、蛋白質(zhì)、無機鹽 D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)AD 跟蹤訓(xùn)練跟蹤訓(xùn)練：某同學(xué)測定花生種子的能量，三次重復(fù)實驗的數(shù)據(jù)分某同學(xué)測定花生種子的能量，三次重復(fù)實驗的數(shù)據(jù)分別為別為1244千焦、千焦、1249千焦、千焦、1248千焦，則該花生種子千焦，則該花生種子中所含能量為中所含能量為 （ ） A.1249千焦千焦 B.1244千焦千焦 C.1247千焦千焦 D.1248千焦千焦C達標題1.人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是 （）（） A. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B

14、.無機鹽無機鹽 C.脂肪脂肪 D.糖類糖類2.構(gòu)成人體細胞的最基本的物質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的最基本的物質(zhì)是 ( ) A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.無機鹽無機鹽3.人體進行生命活動所需要的能量主要來自人體進行生命活動所需要的能量主要來自 （ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.脂肪脂肪 C.糖類糖類 D.水和無機鹽水和無機鹽4.處于青春期的青少年生長發(fā)育的速度很快。營養(yǎng)學(xué)專處于青春期的青少年生長發(fā)育的速度很快。營養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等蛋白質(zhì)豐家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等蛋白質(zhì)豐富的食品。因為蛋白質(zhì)是人體富的食品。因為蛋白質(zhì)是人體 （ ） A.細胞生長和組織修

15、補的主要原料細胞生長和組織修補的主要原料 B.主要的供能物質(zhì)主要的供能物質(zhì) C.主要的貯能物質(zhì)主要的貯能物質(zhì) D.溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)溶解養(yǎng)分和廢物的物質(zhì)cACA達標題5.測定某種物質(zhì)是否含有能量，可以用下列那測定某種物質(zhì)是否含有能量，可以用下列那種方法種方法 （ ） A.燃燒燃燒 B.水浸水浸 C.壓擠壓擠 D.切割切割6.在科學(xué)實驗中，為了減少獲取實驗數(shù)據(jù)的誤在科學(xué)實驗中，為了減少獲取實驗數(shù)據(jù)的誤差，常常設(shè)重復(fù)組，科學(xué)實驗的數(shù)據(jù)，應(yīng)當取差，常常設(shè)重復(fù)組，科學(xué)實驗的數(shù)據(jù)，應(yīng)當取各重復(fù)組的各重復(fù)組的 （）（） A.最大值最大值 B.最小值最小值 C.平均值平均值 D.任意值任意值A(chǔ)C達標題7.

16、下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的含量，而某成年人對此營養(yǎng)成分的下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的含量，而某成年人對此營養(yǎng)成分的每日需求量也一并指出。據(jù)表回答下列問題：每日需求量也一并指出。據(jù)表回答下列問題：（1）某成年人每日只食用）某成年人每日只食用1000g黃豆，黃豆，_、_、_會會超過其每日需求量。超過其每日需求量。（2）如果這個成年人每日只食用）如果這個成年人每日只食用2500g牛奶，牛奶，_、_不能滿不能滿足每日需求量。足每日需求量。脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)鈣鈣糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)達標題7.下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的含量，而某成年人對此營養(yǎng)成分的下表顯示黃豆和牛奶內(nèi)若干營養(yǎng)成分的含量，而某成年人對此營養(yǎng)成分的每日需求量也一并指出。據(jù)表回答下列問題：每日需求量也一并指出。據(jù)表回答下列問題：（3）2004年，中央電視臺年，中央電視臺“焦點訪談焦點訪談”欄目報道了安欄目報道了安徽阜陽劣質(zhì)奶粉充斥農(nóng)村市場，奶粉中蛋白質(zhì)