膳食指導(dǎo)培訓(xùn)

1、健康生活健康生活 從平衡膳食做起從平衡膳食做起常見(jiàn)慢性病與危險(xiǎn)因素的內(nèi)在關(guān)系常見(jiàn)慢性病與危險(xiǎn)因素的內(nèi)在關(guān)系社會(huì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì)狀況狀況可改變的行為危可改變的行為危險(xiǎn)因素：險(xiǎn)因素：吸煙吸煙飲酒飲酒不合理膳食不合理膳食靜坐生活靜坐生活不可改變的危險(xiǎn)不可改變的危險(xiǎn)因素：因素：年齡年齡性別性別種族種族遺傳遺傳中間危險(xiǎn)因素中間危險(xiǎn)因素（生理指標(biāo)）（生理指標(biāo)）肥胖肥胖高血壓高血壓高血糖高血糖高血脂高血脂疾病疾病冠心病冠心病腦卒中腦卒中糖尿病糖尿病腫瘤腫瘤危害健康的行為危害健康的行為 不良生活方式和習(xí)慣不良生活方式和習(xí)慣主要導(dǎo)致各種成年期慢性病的發(fā)生主要導(dǎo)致各種成年期慢性病的發(fā)生其中其中不合理膳食不合理膳食表現(xiàn)

2、為：表現(xiàn)為：飲食過(guò)度、飲食過(guò)度、高脂、高糖、低纖維素飲食、高脂、高糖、低纖維素飲食、 偏食、挑食和過(guò)多吃零食、偏食、挑食和過(guò)多吃零食、嗜好含致癌物的食品、嗜好含致癌物的食品、不良進(jìn)食習(xí)慣等。不良進(jìn)食習(xí)慣等。平衡（合理）膳食（平衡（合理）膳食（rational diet)rational diet)：1、由多種食物構(gòu)成，所含熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的、由多種食物構(gòu)成，所含熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)齊全、數(shù)量合理、比例恰當(dāng)；種類(lèi)齊全、數(shù)量合理、比例恰當(dāng)；2、食物安全無(wú)害；、食物安全無(wú)害；3、烹調(diào)加工合理，感官性狀良好，最大限度的、烹調(diào)加工合理，感官性狀良好，最大限度的減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，易于消化吸收；減少營(yíng)養(yǎng)素

3、的損失，易于消化吸收；4、膳食制度、飲食習(xí)慣合理；、膳食制度、飲食習(xí)慣合理；5、有良好的膳食環(huán)境和愉快的心情。、有良好的膳食環(huán)境和愉快的心情。充分、平衡、控制熱量、適度、多樣。充分、平衡、控制熱量、適度、多樣。中國(guó)居民膳食指南（中國(guó)居民膳食指南（20072007）（適合于（適合于6 6歲以上的正常人群）歲以上的正常人群）1.1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配2.2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)多吃蔬菜水果和薯類(lèi)3.3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品4.4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉5.5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，

4、吃清淡少鹽膳食6.6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7.7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8.8.每天足量飲水，合理選擇飲料每天足量飲水，合理選擇飲料9.9.如飲酒應(yīng)限量如飲酒應(yīng)限量10.10.吃新鮮衛(wèi)生的食物吃新鮮衛(wèi)生的食物飲食多樣化，是合理膳食的基礎(chǔ)。飲食多樣化，是合理膳食的基礎(chǔ)。谷類(lèi)：谷類(lèi)：富含碳水化物，是熱能的上等來(lái)源；富含碳水化物，是熱能的上等來(lái)源；碾磨減少纖維含量碾磨減少纖維含量 ，使其更易消化，使其更易消化( (但填充作用減少但填充作用減少););碾磨時(shí)去掉外皮，降低礦物質(zhì)、維生素含量。碾磨時(shí)去掉外皮，降低礦物質(zhì)、維生素含量

5、。薯類(lèi)：（馬鈴薯、紅薯、木薯、山藥、芋頭、豆薯、魔芋等）薯類(lèi)：（馬鈴薯、紅薯、木薯、山藥、芋頭、豆薯、魔芋等）熱能僅為谷類(lèi)的熱能僅為谷類(lèi)的1/31/3；含全部必需氨基酸，賴氨酸、色氨酸高含全部必需氨基酸，賴氨酸、色氨酸高; ;脂肪含量低（僅脂肪含量低（僅0.2%0.2%）；）；礦物質(zhì)高于大多數(shù)蔬菜；礦物質(zhì)高于大多數(shù)蔬菜；含優(yōu)質(zhì)纖維素，含優(yōu)質(zhì)纖維素，VB1VB1、VB2VB2是大米的是大米的6 61010倍，富含倍，富含VCVC。美國(guó)美國(guó)膳食指南膳食指南建議民眾每天都要吃一定量的薯類(lèi)。建議民眾每天都要吃一定量的薯類(lèi)。1.1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配紅薯：紅薯：纖維

6、素不是最多，但是最纖維素不是最多，但是最好。以水溶性的為主，總纖維含好。以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食量也不少，是防治便秘較好的食物。顏色深的，類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)物。顏色深的，類(lèi)胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。養(yǎng)物質(zhì)豐富。日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所一項(xiàng)研日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所一項(xiàng)研究結(jié)果指出，紅薯是超級(jí)抗癌食究結(jié)果指出，紅薯是超級(jí)抗癌食物。歸功于紅薯含有的脫氫表雄物。歸功于紅薯含有的脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩?fù)?。這種激素可以防癌并且延緩衰老。衰老。美國(guó)研究認(rèn)為，脫氫表雄酮成分美國(guó)研究認(rèn)為，脫氫表雄酮成分對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。效。紅薯中的胡蘿

7、卜素有幫助身體紅薯中的胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而具有防抵抗輻射的作用，從而具有防癌作用。癌作用。紅薯富含膳食纖維，可以通宿紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，能預(yù)防大腸癌。便，改善便秘，能預(yù)防大腸癌。不過(guò)，胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患不過(guò)，胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用紅薯。者不宜食用紅薯。在調(diào)查廣西西部巴馬長(zhǎng)壽地在調(diào)查廣西西部巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)的百歲以上老人生活習(xí)慣區(qū)的百歲以上老人生活習(xí)慣時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些老人對(duì)紅薯都時(shí)發(fā)現(xiàn)，這些老人對(duì)紅薯都有一種特殊的嗜好。佐證了有一種特殊的嗜好。佐證了紅薯對(duì)人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽具有紅薯對(duì)人類(lèi)的健康長(zhǎng)壽具有一種神奇的作用！一種神奇的作用！紫薯：紫薯：抗氧化、抗癌作用

8、強(qiáng)。抗氧化、抗癌作用強(qiáng)。含豐富的含豐富的VAVA、VB2VB2、胡蘿卜、胡蘿卜素、素、VCVC、硒、花青素等營(yíng)養(yǎng)、硒、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所含的黏蛋白，有防物質(zhì)。所含的黏蛋白，有防癌、抗癌作用。癌、抗癌作用。馬鈴薯馬鈴薯( (土豆土豆) )：補(bǔ)充補(bǔ)充VCVC的能的能手。不易在烹調(diào)過(guò)程中損失。手。不易在烹調(diào)過(guò)程中損失。（菠菜水煮（菠菜水煮5 5分鐘只剩下分鐘只剩下35%35%。土豆去皮水煮，剩余土豆去皮水煮，剩余83%83%。）。）提示：提示：土豆最好別油炸，如土豆最好別油炸，如炸薯?xiàng)l、炸薯片，不僅攝入炸薯?xiàng)l、炸薯片，不僅攝入油脂多，還可能增加患癌癥油脂多，還可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)（丙烯酰胺）。的風(fēng)

9、險(xiǎn)（丙烯酰胺）。山藥、芋頭、紅薯山藥、芋頭、紅薯中的黏性物質(zhì)中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖和球蛋白結(jié)合而成是由甘露聚糖和球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，具有預(yù)防脂肪在心血的黏蛋白，具有預(yù)防脂肪在心血管壁上沉積，保持血管壁的彈性，管壁上沉積，保持血管壁的彈性，預(yù)防心臟病，并可防止肝腎結(jié)締預(yù)防心臟病，并可防止肝腎結(jié)締組織萎縮，防止關(guān)節(jié)炎等疾病。組織萎縮，防止關(guān)節(jié)炎等疾病。魔芋精粉魔芋精粉中的膳食纖維含量高中的膳食纖維含量高達(dá)達(dá)74.4%74.4%。雜豆雜豆: :100g100g干品，約含干品，約含7g7g蛋白質(zhì)，質(zhì)稍差于動(dòng)物蛋白蛋白質(zhì)，質(zhì)稍差于動(dòng)物蛋白( (相當(dāng)相當(dāng)于于30g30g瘦肉瘦肉););是鐵、鉀、是鐵

10、、鉀、VB1VB1、VB2VB2、尼克酸的上等至極好來(lái)源、尼克酸的上等至極好來(lái)源; ;必需氨基酸與谷類(lèi)互補(bǔ)；必需氨基酸與谷類(lèi)互補(bǔ)；血糖生成指數(shù)均很低；血糖生成指數(shù)均很低；所含植物固醇阻礙膽固醇吸收，具較好降血脂作用。所含植物固醇阻礙膽固醇吸收，具較好降血脂作用。2.2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)多吃蔬菜水果和薯類(lèi)水分含量高，熱能和蛋白質(zhì)低水分含量高，熱能和蛋白質(zhì)低( (有些水果熱能較高有些水果熱能較高) ;) ;是纖維素的好來(lái)源是纖維素的好來(lái)源; ;是是VCVC、胡蘿卜素、胡蘿卜素、VEVE的好來(lái)源的好來(lái)源; ;提供各種礦物質(zhì)提供各種礦物質(zhì); ;提供生物黃酮提供生物黃酮( (具有與具有與VCVC相類(lèi)似

11、的作用，強(qiáng)化毛細(xì)血管壁、抗氧化等相類(lèi)似的作用，強(qiáng)化毛細(xì)血管壁、抗氧化等););部分水果提供花青甙部分水果提供花青甙( (認(rèn)為具有抑制腫瘤、促進(jìn)視紫質(zhì)再生和改善暗適應(yīng)能力認(rèn)為具有抑制腫瘤、促進(jìn)視紫質(zhì)再生和改善暗適應(yīng)能力) ) 。3.3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品奶類(lèi)奶類(lèi)最接近理想的食品最接近理想的食品( (對(duì)人的一生始終是重要的對(duì)人的一生始終是重要的););提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì); ;是是CaCa的最好來(lái)源，也提供其它礦物質(zhì)的最好來(lái)源，也提供其它礦物質(zhì); ;提供一定量的提供一定量的VAVA、VDVD、VEVE、VBVB1 1、VBVB2 2、VBVB6 6、VBVB1

12、212和尼克酸和尼克酸; ;乳中最豐富的碳水化物是乳糖。乳中最豐富的碳水化物是乳糖。大豆大豆提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì); ;具雜豆的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)具雜豆的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn); ;提供大豆異黃酮。提供大豆異黃酮。堅(jiān)果堅(jiān)果: :熱能高熱能高( (這是由于脂肪高的緣故這是由于脂肪高的緣故););蛋白質(zhì)含量與豆類(lèi)大致相同蛋白質(zhì)含量與豆類(lèi)大致相同; ;杏仁、胡桃和榛子是鈣的良好來(lái)源杏仁、胡桃和榛子是鈣的良好來(lái)源; ;是是VBVB1 1、VBVB2 2、尼克酸的好來(lái)源、尼克酸的好來(lái)源( (但烤制會(huì)破壞大但烤制會(huì)破壞大量量VBVB1 1) )，也提供生物素、泛酸、，也提供生物素、泛酸、VBVB6 6和和VE;VE;是鎂、

13、鋅、銅的豐富來(lái)源；是鎂、鋅、銅的豐富來(lái)源；植物固醇含量高。植物固醇含量高。4.4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉從量和質(zhì)的觀點(diǎn)看，均系蛋白質(zhì)的極好來(lái)源，從量和質(zhì)的觀點(diǎn)看，均系蛋白質(zhì)的極好來(lái)源，供給全部必需氨基酸供給全部必需氨基酸; ;熱能值高低取決于脂肪含量熱能值高低取決于脂肪含量; ;是是P P、FeFe、CuCu、ZnZn等的豐富來(lái)源等的豐富來(lái)源; ;是是VBVB1212、VBVB6 6的主要來(lái)源，供給相當(dāng)數(shù)量的的主要來(lái)源，供給相當(dāng)數(shù)量的VAVA、生物素、尼克酸、葉酸、生物素、尼克酸、葉酸、VBVB1 1、VBVB2 2、VKVK等等; ;內(nèi)臟作為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生

14、素的來(lái)源優(yōu)內(nèi)臟作為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的來(lái)源優(yōu)于肌肉于肌肉( (建議每周食用建議每周食用1 12 2次次););魚(yú)類(lèi)提供的脂肪為多不飽和脂肪酸魚(yú)類(lèi)提供的脂肪為多不飽和脂肪酸( (魚(yú)在低膽魚(yú)在低膽固醇膳食中占有重要位置固醇膳食中占有重要位置) ) 。瘦肉、禽、魚(yú)瘦肉、禽、魚(yú)蛋類(lèi)蛋類(lèi)(egg)(egg) 含豐富的蛋白質(zhì)、維生素類(lèi)及礦物質(zhì)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素類(lèi)及礦物質(zhì)( (胚胎營(yíng)養(yǎng)胚胎營(yíng)養(yǎng)的總來(lái)源的總來(lái)源) )。是最接近完全的食品，幾乎加入任何食。是最接近完全的食品，幾乎加入任何食品，可增加該食品的質(zhì)量。品，可增加該食品的質(zhì)量。5.5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

15、6.6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重每日膳食指南:均衡營(yíng)養(yǎng)有益您的健康，每日的食譜應(yīng)包括均衡營(yíng)養(yǎng)有益您的健康，每日的食譜應(yīng)包括: :一杯牛奶一個(gè)蛋，兩個(gè)水果八兩菜， 魚(yú)、肉、豆類(lèi)共五兩，六杯開(kāi)水八兩飯。肥胖的控制與治療是一個(gè)綜合過(guò)程，基本方法：肥胖的控制與治療是一個(gè)綜合過(guò)程，基本方法：體力鍛煉；體力鍛煉；膳食控制；膳食控制；藥物治療；藥物治療；改變生活方式等。改變生活方式等。不管采取單一的或綜合的方法，這過(guò)程都是圍繞機(jī)體攝入能量不管采取單一的或綜合的方法，這過(guò)程都是圍繞機(jī)體攝入能量與消耗能量之間的能量平衡這一中心而進(jìn)行的。與消耗能量之間的能量平衡這一中心而進(jìn)

16、行的。合理營(yíng)養(yǎng)是防治冠心病的重要措施合理營(yíng)養(yǎng)是防治冠心病的重要措施之一。冠心病病人應(yīng)做之一。冠心病病人應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：到以下幾點(diǎn)：（1 1）控制總能量攝入，保持理想體重，肥胖者應(yīng)減肥。）控制總能量攝入，保持理想體重，肥胖者應(yīng)減肥。（2 2）限制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入。尤其是各種動(dòng)物的腦、肝、）限制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入。尤其是各種動(dòng)物的腦、肝、腎，蝦，蟹黃，魚(yú)子等高膽固醇食物。當(dāng)患有冠心病時(shí)，應(yīng)控腎，蝦，蟹黃，魚(yú)子等高膽固醇食物。當(dāng)患有冠心病時(shí)，應(yīng)控制雞蛋的攝入，應(yīng)每日半個(gè)雞蛋或每?jī)扇找粋€(gè)雞蛋。制雞蛋的攝入，應(yīng)每日半個(gè)雞蛋或每?jī)扇找粋€(gè)雞蛋。（3 3）限制食鹽的攝入。鹽可以增加血容量，加重動(dòng)脈硬

17、化，增）限制食鹽的攝入。鹽可以增加血容量，加重動(dòng)脈硬化，增加心臟負(fù)擔(dān)。每日進(jìn)食的食鹽量應(yīng)控制在加心臟負(fù)擔(dān)。每日進(jìn)食的食鹽量應(yīng)控制在5 5克以下?？艘韵?。（4 4）多吃富含維生素和膳食纖維的食物。新鮮蔬菜、水果、粗）多吃富含維生素和膳食纖維的食物。新鮮蔬菜、水果、粗糧富含維生素和食物纖維。特別是維生素糧富含維生素和食物纖維。特別是維生素C C、E E對(duì)脂類(lèi)代謝有一對(duì)脂類(lèi)代謝有一定的影響，它能加快膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸的速度，增強(qiáng)對(duì)膳食中定的影響，它能加快膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸的速度，增強(qiáng)對(duì)膳食中膽固醇的吸收。食物纖維可防止便秘，并可促使膽酸從糞便中膽固醇的吸收。食物纖維可防止便秘，并可促使膽酸從糞便中排出，

18、以降低血膽固醇含量，從而起到防治冠心病的作用。排出，以降低血膽固醇含量，從而起到防治冠心病的作用。 （5 5）多吃海魚(yú)。海魚(yú)的脂肪中含有多不飽和脂肪酸，它能夠影）多吃海魚(yú)。海魚(yú)的脂肪中含有多不飽和脂肪酸，它能夠影響人體脂質(zhì)代謝，保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。響人體脂質(zhì)代謝，保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。 （6 6）多食用有利于降血脂和改善冠心病癥狀的食物，如大蒜、）多食用有利于降血脂和改善冠心病癥狀的食物，如大蒜、洋蔥、山楂、柿子、香蕉、淡菜、西瓜、黑芝麻、黑木耳、大洋蔥、山楂、柿子、香蕉、淡菜、西瓜、黑芝麻、黑木耳、大棗、豆芽、蕎麥、冬瓜、鯉魚(yú)、蜂蜜等食物。棗、豆芽、蕎麥、冬瓜、鯉魚(yú)、蜂蜜等食物。 （7

19、 7）禁吃刺激性食物和脹氣食物。如濃茶、咖啡、辣椒、咖喱）禁吃刺激性食物和脹氣食物。如濃茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食物；茶葉雖有降低膽固醇作用，但不宜喝濃茶；同等刺激性食物；茶葉雖有降低膽固醇作用，但不宜喝濃茶；同時(shí)應(yīng)禁煙忌酒。時(shí)應(yīng)禁煙忌酒。 （8 8）應(yīng)注意少量多餐，切忌暴飲暴食，晚餐也不宜吃得過(guò)飽，）應(yīng)注意少量多餐，切忌暴飲暴食，晚餐也不宜吃得過(guò)飽，否則易誘發(fā)急性心肌梗塞。否則易誘發(fā)急性心肌梗塞。 高血壓營(yíng)養(yǎng)治療原則高血壓營(yíng)養(yǎng)治療原則 （1 1）控制能量攝入）控制能量攝入（2 2）限制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入）限制動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入（3 3）攝入適量蛋白質(zhì)）攝入適量蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)

20、生的有害物質(zhì)，可引起蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可引起血壓波動(dòng)，因此應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。應(yīng)選高生物價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，血壓波動(dòng)，因此應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。應(yīng)選高生物價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，按按1g/kg1g/kg給予，其中植物蛋白質(zhì)可占給予，其中植物蛋白質(zhì)可占50%50%，動(dòng)物蛋白選用魚(yú)、，動(dòng)物蛋白選用魚(yú)、雞、牛肉、雞蛋白、牛奶、豬瘦肉等。雞、牛肉、雞蛋白、牛奶、豬瘦肉等。 （4 4）增加鉀、鈣、鎂、碘等攝入）增加鉀、鈣、鎂、碘等攝入 （5 5）適當(dāng)限制鈉鹽的攝入。）適當(dāng)限制鈉鹽的攝入。 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽攝入量以低于鹽攝入量以低于5g5g為宜。為宜。（6 6）多吃新鮮蔬菜和水果）多吃新鮮

21、蔬菜和水果 （7 7）進(jìn)食多糖類(lèi)碳水化合物）進(jìn)食多糖類(lèi)碳水化合物 含膳食纖維高的食物含膳食纖維高的食物 （8 8）少飲酒、禁酗酒）少飲酒、禁酗酒 。 痛風(fēng)飲食治療原則痛風(fēng)飲食治療原則 低嘌呤平衡膳食低嘌呤平衡膳食( (減少外源性核蛋白減少外源性核蛋白) )蛋白質(zhì)適量蛋白質(zhì)適量限制脂肪限制脂肪碳水化合物應(yīng)是食物的主要來(lái)源碳水化合物應(yīng)是食物的主要來(lái)源避免饑餓療法避免饑餓療法多飲水多飲水( (尿量尿量2L/d)2L/d)攝入成堿性食品攝入成堿性食品限制酒精限制酒精( (啤酒啤酒) )營(yíng)養(yǎng)、飲食與癌的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)、飲食與癌的預(yù)防1 1 某些研究表明血中某些研究表明血中VAVA較高的人對(duì)癌不敏感；較高的人對(duì)

22、癌不敏感；2 2 肥胖似乎與子宮癌和腎癌有關(guān)；肥胖似乎與子宮癌和腎癌有關(guān)；3 3 十字花科中的各種吲哚可在消化道的內(nèi)層誘導(dǎo)出藥物十字花科中的各種吲哚可在消化道的內(nèi)層誘導(dǎo)出藥物代謝酶，使致癌原滅活；代謝酶，使致癌原滅活；4 4 長(zhǎng)期缺乏長(zhǎng)期缺乏VAVA、VCVC、VEVE和大多數(shù)的和大多數(shù)的VBVB，使機(jī)體對(duì)致癌的，使機(jī)體對(duì)致癌的敏感性增加；敏感性增加；5 5 礦物質(zhì)有一個(gè)最適范圍，過(guò)高或過(guò)低均可能致癌；礦物質(zhì)有一個(gè)最適范圍，過(guò)高或過(guò)低均可能致癌；6 6 低膽固醇可使心臟病發(fā)作減少，但會(huì)增加對(duì)癌的敏感低膽固醇可使心臟病發(fā)作減少，但會(huì)增加對(duì)癌的敏感性；性；7 7 抗氧化劑如抗氧化劑如VCVC，可阻

23、止亞硝胺的形成；，可阻止亞硝胺的形成；8 8 限制熱能可使腫瘤發(fā)生減少；限制熱能可使腫瘤發(fā)生減少；9 9 減少脂肪攝入；（？）減少脂肪攝入；（？）10 10 增加膳食纖維；增加膳食纖維；11 11 限制剌激物；限制剌激物；12 12 生物黃酮；生物黃酮；13 13 大豆中的蛋白酶抑制劑，有人認(rèn)為是素食者發(fā)癌率低大豆中的蛋白酶抑制劑，有人認(rèn)為是素食者發(fā)癌率低的因素。的因素。一種一種“抗癌抗癌”膳食幾乎應(yīng)具有上述各點(diǎn)，上述各點(diǎn)包含膳食幾乎應(yīng)具有上述各點(diǎn)，上述各點(diǎn)包含某種事實(shí)，它能幫助，但不能單獨(dú)成立。某種事實(shí)，它能幫助，但不能單獨(dú)成立。防癌膳食的最好建議：防癌膳食的最好建議：1 1 吃有營(yíng)養(yǎng)的平衡

24、膳食；吃有營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食；2 2 吃各式各樣的食物；吃各式各樣的食物；3 3 使熱能攝入量與消耗一致；使熱能攝入量與消耗一致；4 4 攝入足量的維生素與礦物質(zhì)；攝入足量的維生素與礦物質(zhì)；5 5 避免已知的致癌原。避免已知的致癌原。 骨質(zhì)疏松預(yù)防保健建議：骨質(zhì)疏松預(yù)防保健建議：1 1經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，（效果：促進(jìn)成骨代謝）改善對(duì)鈣的利用；經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，（效果：促進(jìn)成骨代謝）改善對(duì)鈣的利用；2 2避免對(duì)骨骼與關(guān)節(jié)造成強(qiáng)烈沖擊的運(yùn)動(dòng)；避免對(duì)骨骼與關(guān)節(jié)造成強(qiáng)烈沖擊的運(yùn)動(dòng)；3 3進(jìn)食足夠量的奶制品；進(jìn)食足夠量的奶制品；4 4保持每日蛋白質(zhì)攝入量低于推薦量水平；保持每日蛋白質(zhì)攝入量低于推薦量水平；5 5如果每日蛋白質(zhì)攝入量高于推薦量水平，則應(yīng)補(bǔ)充鈣如果每日蛋白質(zhì)攝入量高于推薦量水平，則應(yīng)補(bǔ)充鈣劑；劑；6 6經(jīng)常接觸陽(yáng)光或通過(guò)食物獲得足量的經(jīng)常接觸陽(yáng)光或通過(guò)食物獲得足量的VDVD。慎用雌激素（長(zhǎng)期高劑量使用可使對(duì)這類(lèi)激素敏感慎用雌激素（長(zhǎng)期高劑量使用可使對(duì)這類(lèi)激素敏感的老化組織發(fā)生癌變）。的老化組織發(fā)生癌變）。高脂蛋白血癥：高脂蛋白血癥：型型膳食措施：膳食措施