全國助理旅游酒店管理師專業(yè)技能統(tǒng)考模擬試卷

1、全國助理旅游酒店管理師專業(yè)技能認(rèn)證統(tǒng)考試卷（C）（答題時間：150分鐘）題號一二三四五六總分評卷人復(fù)審人得分校學(xué)或1位單在所一、填空題（本大題共10小題，每空1分，共10分。）1、時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。2、近年在許多發(fā)達(dá)國家已出現(xiàn)了相結(jié)合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認(rèn)為是當(dāng)代飯店設(shè)施發(fā)展的方向。3、飯店連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢有經(jīng)營管理優(yōu)勢，技術(shù)優(yōu)勢，財物優(yōu)勢和優(yōu)勢。4、科學(xué)管理之父是o5、 星目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。6、 星表示飯店接待能力的最基本指標(biāo)。碼號證份身7、 星指一些經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)的決策問題。8、悲觀決策準(zhǔn)則是o9、計劃

2、編制法是一種動態(tài)的、編制靈活的、有彈性的計劃編制方法。10、飯店護衛(wèi)工作分為定點護衛(wèi)、巡邏督察和名姓二、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。）在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內(nèi)。1、（）時期飯店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽，往往不太注重經(jīng)營成本。A、商業(yè)飯店時期B、大飯店時期G現(xiàn)代飯店時期D、古代客棧時期碼號證考準(zhǔn)2、（）飯店是80年代全國飯店行業(yè)推廣的科學(xué)管理的典型。A北京建國飯店B、錦江飯店G王府飯店D、花園飯店1213、世界上最為成功的飯店特許經(jīng)營權(quán)授讓的公司是（）。A、假日飯店集團B、希爾

3、頓飯店集團C、凱悅飯店集團D、香格里拉飯店集團4、（）理論強調(diào)應(yīng)變、強調(diào)根據(jù)企業(yè)所處的不同環(huán)境，采取不同的、適應(yīng)發(fā)展的管理方法。A、權(quán)變理論B、X理論C、Y理論D、公平理論5、管理幅度主要不取決于下列哪一個因素（）A、上下級的能力B、工作的復(fù)雜性C、外部環(huán)境改變的速度D、組織目標(biāo)6、飯店高層管理者的主要職責(zé)是（）。A、決策B、執(zhí)行上級命令C、檢查D、指導(dǎo)7、（）是一種適用于飯店公司的組織結(jié)構(gòu)形式，具特點是突出分權(quán)管理。A、事業(yè)部制B、直線職能制C、混合分部制D、職能制8、在有些決策問題中，自然狀態(tài)的概率無法進行預(yù)測和估計，這種決策問題稱為（）。A、風(fēng)險型決策B、確定型問題決策C、不確定型問題決

4、策D、以上都不是9、（）充分體現(xiàn)市場營銷學(xué)中的“二八”原則。A、集中性營銷策略B、差異化營銷策略C、無差異化營銷策略D、以上皆不是10、（）是飯店中最為重要的資源。A、人力資源B、物力資源C、財力資源D、信息資源11、飯店內(nèi)部招聘不應(yīng)重點考慮的因素是（）。A、個人才能B、個人品德C、工作年限D(zhuǎn)、性別（三）馬里奧特集團作為全球飯店業(yè)的領(lǐng)先者，已發(fā)展成為全世界65個國家擁有2600多家不同檔次的酒店物業(yè)、總客房數(shù)480000間，22個國際著名的酒店品牌，年銷售額超過200億美元的跨國酒店集團。1993年，馬里奧特制訂了長期發(fā)展戰(zhàn)略，決定將物業(yè)所以權(quán)與經(jīng)營權(quán)相分離，將原來的公司分力為：馬里奧特集團公

5、司，主營酒店管理及其他服務(wù)業(yè)；馬里奧特控股公司，主營物業(yè)投資與房地產(chǎn)業(yè)務(wù)。根據(jù)市場的不同檔次，其旗下的酒店可分為幾個層面的品牌：國際頂級豪華酒店，如BVLGARI國際超豪華酒店，如Ritz-Carlton;國際一流豪華酒店，如JWMarriott、Renaissance等；國際中等酒店，如RamadaInternational、Courtyard等；國際經(jīng)濟等酒店，如FairfieldInn。馬里奧特發(fā)展過程的特點之一是重視兼并、收購等擴張手段。如對Renaissance、Ritz-Carlton、RamadaInternational等品牌的購并。近年來，馬里奧特已將中國作為其最為重要的新興

6、市場，并針對不同規(guī)模的城市制訂了不同的擴張策略，如在北京上海深圳等大型城市實施全方位品牌擴張的策略，在無錫、煙臺、順德等中小城市則重視RamadaInternational、Courtyard等中低檔品牌的拓展工作。問題：（1）馬里奧特集團采取哪些途徑實施其全球擴張策略？（2）該集團的做法揭示了國際飯店集團發(fā)展的哪些趨勢？（3）該集團在中國的發(fā)展策略又說明了什么，對我國飯店集團的發(fā)展具有哪些啟示？311（二）A 集團公司的主業(yè)是橡膠制造業(yè)，有11家分廠和子公司。G飯店是該公司所屬企業(yè)。 該飯店按四星級標(biāo)準(zhǔn)建造，有 425套客房，餐位1200個，大小會議室12個，并擁有 KTV包廂、桑拿中心等娛

7、樂設(shè)施。飯店的目標(biāo)市場定位以會議客源為主。公司領(lǐng)導(dǎo)要求 飯店必須為公司創(chuàng)造良好形象，同時必須在效益上持平。開業(yè)一年來，該飯店矛盾眾多， 困難重重，飯店管理陷入了困境。（一）集團公司對人、財、物實行統(tǒng)一管理，中層以上管理人員由公司任命飯店的 基本制度和主要經(jīng)營決策有公司制定。 飯店的總經(jīng)理由公司的一名副總裁兼任， 公司從 另一家飯店招聘了一位常務(wù)副總經(jīng)理， 主持日常的經(jīng)營管理工作。飯店人事部和財務(wù)部 受公司人事部、財務(wù)部和飯店雙重領(lǐng)導(dǎo)。（二）該飯店的員工構(gòu)成主要有四部分：從公司有關(guān)部門調(diào)人，基本上擔(dān)任了飯店 高層管理者和職能管理部門的管理者；從其他飯店招聘的管理人員，大都擔(dān)任了業(yè)務(wù)部 門的管理者

8、；主要崗位的員工從本市招聘；臨時工從本地和外地招聘。飯店開業(yè)以來， 上下、左右部門之間的矛盾眾多，扯皮現(xiàn)象嚴(yán)重。尤其是職能部門和業(yè)務(wù)部門的矛盾更6、飯店的基本制度包括（）。A、經(jīng)理負(fù)責(zé)制B、職工民主管理制C、員工手冊D經(jīng)濟責(zé)任制E、工作制度7、職工代表大會應(yīng)具備哪幾個方面的權(quán)力。（）A、管理B、監(jiān)督C、審議D、獎勵E、懲罰8、飯店的勞動效率一般用（）指標(biāo)反映。A、資金利潤率B、勞動生產(chǎn)率C、成本利潤率D人均創(chuàng)利E、收入利潤率9、STP分析中的S、T、P分別指（）。A、市場細(xì)分B、市場目標(biāo)化C、定價D服務(wù)E、市場定位10、飯店外部招聘的步驟是（）。A、發(fā)布信息B、初步面談C、審核材料D正式面談與

9、測試E、體格檢查11、飯店職業(yè)培訓(xùn)的主要對象是（）。A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D清潔工E、服務(wù)員12、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容包括如下（）。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、菜肴產(chǎn)品質(zhì)量C、勞務(wù)質(zhì)量D環(huán)境氛圍E、清潔衛(wèi)生13、飯店服務(wù)效率有如下幾類（）。A、固定服務(wù)效率B、時限C、有時間概念但無時限D(zhuǎn)工時定額E、其它14、飯店質(zhì)量保證體系的工作程序是（）計劃。A、實施B、檢查C、處理D、控制15、飯店服務(wù)質(zhì)量的特性有（）。A、服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性B、服務(wù)質(zhì)量評價的一次性94突出。業(yè)務(wù)部門埋怨職能部門官僚作風(fēng)，不為一線著想；而職能部門則認(rèn)為業(yè)務(wù)部門做事無計劃，不守規(guī)矩。（三）為規(guī)范員工行為，飯店采取了一系列措施

10、，其中的一條是禁止員工用自行車帶人。該規(guī)定從次日起開始實行，要求各部門通知到每個人。第二天，有一員工在飯店內(nèi)自行車載人，但他說不知道這一規(guī)定，因為部門經(jīng)理沒有通知到他。而部門經(jīng)理卻說無法通知到這位員工。（四）由于經(jīng)濟效益不佳，飯店為了節(jié)省開支，在下半年采取了裁員和降薪措施，即職能部門裁員5%經(jīng)營部門裁員10%部門經(jīng)理以上管理人員減薪15%其他人員的獎金減少5%但是此舉引起了員工的消極抵抗。同時，飯店還減少了50%勺培訓(xùn)費。問題（1）、該飯店為什么會陷入困境？（2）、從此案例中我們可得到哪些啟示？A、總經(jīng)理B、部門經(jīng)理C、主管D、操作工13、（）是分析質(zhì)量問題產(chǎn)生原因的一種有效工具。A排列圖B、

11、因果分析圖C、對策表D、以上皆不是14、我國飯店質(zhì)量認(rèn)證實行（）。A、星級評定制度B、質(zhì)量專用電話G對不滿意質(zhì)量的糾正D、賠款制度15、（）的評定需要國家旅游局星級評定機構(gòu)直接評定。A五星級B、三、四星級C、三星級D、二星級三、多項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）。在每小題列出的五個選項中有二至五個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內(nèi)。多選、少選、錯選均無分。1、根據(jù)飯店市場及賓客特點將飯店分類為（）。A商務(wù)型飯店B、長住型飯店C、度假型飯店D會議型飯店E、汽車飯店2、飯店管理的內(nèi)容包括如下（）幾個方面。A、飯店組織領(lǐng)導(dǎo)R生產(chǎn)經(jīng)營管理C、人力資源管理D市場

12、營銷管理E、服務(wù)質(zhì)量管理3、飯店管理的職能有（）。A計劃B、組織C、指揮D協(xié)調(diào)E、控制4、馬斯洛需要層次理論將人的需要分為（）。A生理需要B、安全需要C、社交需要D尊重需要E、自我實現(xiàn)需要5、飯店組織中管理者可分為如下幾個層次（）。A高層管理者B、中層管理者C、低層管理者D主管E、操作工10312、發(fā)展培訓(xùn)的對象不包括下列人員（）5、如何理解旅游管理的系統(tǒng)性?6、試述旅游管理效益的衡量方法。2、某飯店客房400間，預(yù)算明年客房出租率為75%客房平均房價400元/間、天,全年變動費用率（不含稅率）為15%固定費用為1000萬元，稅率為5%問：（1）客房部的經(jīng)營利潤是多少？（2）客房部保本營業(yè)收入

13、和保本出租率是多少？五、計算題（本大題共2小題，每小題6分，共12分。）（3）若明年的目標(biāo)利潤為3000萬元，計算客房目標(biāo)營業(yè)收入和目標(biāo)出租率。1、某地為發(fā)展旅游業(yè)準(zhǔn)備新建一座旅游飯店。有二個方案可選，一是建一座較大規(guī)模的旅游飯店，投資額為2500萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500萬元。假定建成后飯店的使用期為10年。據(jù)預(yù)測近十年旅游業(yè)發(fā)展較快（出租率高）的概率為0.7,發(fā)展較慢（出租率低）的概率為0.3,且若建大飯店，當(dāng)出租率高時，每年可獲利1000萬元，出租率低時每年將虧損50萬元，若建小飯店，當(dāng)出租率高時，每年可獲利600萬元，出租率低時將獲利200萬元。另據(jù)預(yù)測，飯店使用期的1

14、0年中，情況會發(fā)生變化，必須將10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展較快，則后五年可發(fā)展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0.9（出租率低的可能性為0.1）o若前五年發(fā)展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1）,問應(yīng)采用哪一個方案？六、論述題（本大題共3小題，每小題8分，共24分）（一）一天，某飯店二樓中餐廳的一位廚師在廚房抽煙，被廚師長看到并按規(guī)定作了罰款處罰。兩天后，該廚師又因上班前和朋友一起喝酒導(dǎo)致工作出錯遭到了廚師長嚴(yán)厲批評。在月度考核中，廚師長按規(guī)定扣發(fā)了該廚師的部分獎金及技術(shù)津貼。對此，該廚師感到非常的不滿。一星期后，面對新開張的一家個體酒店的老板得知此事，即找到該廚師做工作，表示可以在其原收入2500元的基礎(chǔ)上再加2000元高薪聘請他。于是，第二天該廚師即向廚師長提出了辭職報告。廚師長在詢問辭職原因后，即在報告上簽了同意辭職的意見后交給了餐飲部經(jīng)理。該廚師是一位技術(shù)骨干，在飯店的幾次技術(shù)比武中名列前茅，平時也愛鉆研業(yè)務(wù)，常有創(chuàng)新菜肴推出，但缺點是自控能力較差。餐飲部經(jīng)理接到報告后，當(dāng)即找該廚師談話，極力挽留。該廚師表示可以留在飯店，但提出了三點要求：補發(fā)上個月的技術(shù)津貼；二是在年